5、釀制時間，都說酒是陳釀的好，時間越長越香濃，有一兩年年以上口感很醇厚。6、冰糖和酒，水的比例，我沒有稱過，是根據(jù)自己的喜好投放，大約是酒：黑梅：糖＝5：5：1.5。我選用了29.5度的雙蒸酒，口感灰常好，酸甜度剛好，也不太刺激！2、沖洗干凈的黑梅和釀酒的瓶子一定要瀝干水分。
黑梅釀酒怎么釀？
用料 黑梅500克白酒500克冰糖100－200克鹽少許黑梅酒的做法1 1. 黑梅洗干凈備用2. 鍋里燒開水，放入一小勺鹽，倒入黑梅保持大火，5秒左右撈出瀝干水分3. 瀝干表面水分的黑梅裝入瓶中，分兩次倒入冰糖，然后倒入白酒，密封即可黑梅酒的做法2 (步驟(B))1. 黑梅洗干凈，瀝干水分，直接放入干凈無油無水的瓶子中2. 分兩次加入冰糖3. 倒入酒，蓋蓋子密封即可小貼士其實，焯水和沒焯水的黑梅酒味道上沒有多大區(qū)別，只是體型上會有變化！ 焯水后泡酒的黑梅，基本上一直能保持圓潤的身軀，而沒焯水的黑梅，泡一個星期左右便開始收縮，慢慢的會變成小老頭般布滿無數(shù)皺紋。
1、泡黑梅用的白酒，度數(shù)可以選擇中低度數(shù)的白酒，大約在25度-45度左右就可以了。我選用了29.5度的雙蒸酒，口感灰常好，酸甜度剛好，也不太刺激！ 2、沖洗干凈的黑梅和釀酒的瓶子一定要瀝干水分。 3、冰糖的選擇，有人選擇黃冰糖，這樣泡出來的酒色金黃漂亮，我的是白色的冰糖粒，顏色偏淺，大家各自喜好選擇，口感不會有太大區(qū)別。
4、最好建議選用廣口的玻璃瓶，方便裝取，密封性好。 5、釀制時間，都說酒是陳釀的好，時間越長越香濃，有一兩年年以上口感很醇厚。但如果焦急著想喝上一口的話，至少都要等三個月。第一次沒把握的朋友可以先泡少一些。 6、冰糖和酒，水的比例，我沒有稱過，是根據(jù)自己的喜好投放，大約是酒：黑梅：糖＝5：5：1.5。
