想讓我們自己釀的酒品質(zhì)更好，更香。溫度低，或讓酒香味差，酸酯低，嚴(yán)重會(huì)不發(fā)酵。芝麻鹽里的芝麻因?yàn)橐呀?jīng)搗碎，所以香氣可以充分地釋放出來(lái)，比直接放芝麻香了千百倍！但又不像香油或者芝麻醬一樣會(huì)讓人覺(jué)得膩口，不論拌涼菜是做蘸料時(shí)放一點(diǎn)，都會(huì)特別香。
釀酒用什么料增加香味？
單獨(dú)的增香料沒(méi)有，除了化學(xué)添加劑沒(méi)有其他的，而加入這些東西那就對(duì)人體有很大的危害性了，所以不要試圖加入添加劑來(lái)增香，想要提香還是要從更不上解決。一，選糧，糧食不能有蟲(chóng)蛀發(fā)霉等糧食，而且要多清洗，不能有太多雜質(zhì)，要了解各種糧食賦予酒的香味特性，比如，高粱酒香，大米酒凈，玉米酒甜。二，酒曲，俗話說(shuō)，曲為酒之骨，大曲中所自帶的有益微生物，在酒香方面要遠(yuǎn)超小曲，所以在選擇酒曲時(shí)也是一個(gè)非常重要的關(guān)鍵。
三，水，如果說(shuō)曲是酒之骨，那么水就是酒之血，不同的水質(zhì)會(huì)賦予酒不同的口感，比如無(wú)機(jī)鹽 堿性超標(biāo)所釀出的酒會(huì)苦，而水中所含的礦物質(zhì)，微生物，其他有益細(xì)菌等也會(huì)對(duì)酒有一定的提香作用。四，工藝，在工藝上，目前很多人都為了省事利益最大化，選擇粉碎糧食，這樣簡(jiǎn)單而且也容易蒸熟，更容易發(fā)酵徹底，但缺點(diǎn)就是雜質(zhì)多，酒苦，輔料雜，酒雜味大。
你要清楚，多加一種輔料或者雜質(zhì)，對(duì)酒就會(huì)多一種味道，而多雜物對(duì)酒口感雜，霉味大，所以過(guò)多的加入輔料，對(duì)酒的口感有很大影響。五，發(fā)酵，發(fā)酵容器，會(huì)對(duì)酒有非?？隙ǖ纳阕饔?，比如清香的地缸，濃香的泥窖，醬香的混合窖，這些發(fā)酵容器，都有一定的透氣性，自然界的有益微生物細(xì)菌等都會(huì)參與發(fā)酵，所以對(duì)增香想過(guò)有非常大的作用。
發(fā)酵溫度，我們要知道酒曲最活躍的溫度是20-30度，而發(fā)酵的溫度應(yīng)在24-33度左右，溫度高則讓酒曲活性差，出酒少，雜味大。溫度低，或讓酒香味差，酸酯低，嚴(yán)重會(huì)不發(fā)酵。含水率，含水率的多少也會(huì)影響酒的口感，含水率低，發(fā)酵困難，生香物少，液化不徹底，出酒少，酒體不醇。含水率高，蒸餾困難，發(fā)酵氧含量高，酸味雜味增多。
六，蒸餾，我們要清楚酒的穩(wěn)定溫度是20度，溫度過(guò)高則會(huì)讓酒活性揮發(fā)，溫度低活躍降低，任何物質(zhì)都留在蒸餾酒中，所以出酒溫度應(yīng)該在25度到33度左右最合適，出酒溫度高，酒揮發(fā)嚴(yán)重，溫度低所有雜質(zhì)都會(huì)留在酒中。七，存放，存放應(yīng)該選擇具有透氣性的容器，比如瓷器，再者就是避光，通風(fēng)，恒溫，恒濕，溫度忽高忽低，讓酒體活躍性不穩(wěn)定，加速酒揮發(fā)或者減少?gòu)?fù)雜的醇化反應(yīng)和締合作用，環(huán)境濕度小，增加氧化反應(yīng)，酒會(huì)出現(xiàn)邪味。
什么香料放在肉餡里面更香？
謝邀回答。很多小伙伴對(duì)肉餡中放入香料有一定的誤解，覺(jué)得新鮮的肉餡簡(jiǎn)單調(diào)味就能做的好吃，加香料不是畫(huà)蛇添足嗎？其實(shí)不然，香料在肉餡中運(yùn)用好的話，會(huì)起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用，比如牛羊肉餡加入香料不僅可以去腥除膻還有增香作用，再比如我們?yōu)榱巳怵W更好吃，往往會(huì)在精肉餡中摻入一定比例的肥肉餡，那么香料還有一定的解膩?zhàn)饔谩?/p>
什么香料放在肉餡里面更香呢？以調(diào)制水餃餡為例，我認(rèn)為可分兩種情況：家用時(shí)和商用時(shí)。家用時(shí)家庭里本身沒(méi)有太多復(fù)雜的香料，比如在我老家，調(diào)制水餃餡就放兩種香料：花椒和胡椒?；ń罚何覀冞@里的花椒俗稱野花椒或者山花椒，顏色呈淡紅色，有淡淡香氣，嘗之沒(méi)有四川花椒那么重的麻香味，屬于清香味足的一類花椒。這種花椒在肉餡中往往有兩種使用方法：制成花椒面和制作花椒水。
①.花椒面：洗凈晾干的山花椒放入熱鍋中小火炒出香味，再晾涼后用搟面杖碾成碎末（越細(xì)越好），在肉餡調(diào)味時(shí)和其他調(diào)味料一起放入，每1斤肉餡大約放入1－2克，可起到增香去腥作用。②.花椒水：將干花椒放入一定量的水中煮出香味，晾涼后倒入肉餡中，攪打使肉餡吃勁，可使水餃成品鮮嫩多汁，也起到一定的去腥增香作用。熬制花椒水時(shí)花椒和水的比例一般為1:15。
肉餡中加入花椒水一般為1：0.4－0.8不等（可根據(jù)肉餡的干濕程度、成品的口感以及是否額外加素菜，酌情調(diào)整花椒水的用量）。胡椒：一般使用白胡椒，為了口味更純真，往往去市場(chǎng)的干貨店里現(xiàn)磨，肉餡中加入白胡椒粉有去腥、增香和開(kāi)胃的作用。每斤肉餡加入2克即可。注：有時(shí)家庭制作為了水餃口味更復(fù)合，也會(huì)加入適量的成品五香粉或者十三香。
每斤肉餡加入1－2克左右。商用時(shí)商用為了口味更加復(fù)合和獨(dú)特，往往單獨(dú)搭配香料制成香料粉，很多也是店家不傳的秘密。下面給小伙伴分享一個(gè)商用的香料粉配比：花椒500克，八角500克，香葉70克，桂皮120克，小茴香750克，陳皮75克，草果120克，肉蔻120克，白蔻75克，丁香50克。此配比是以增香為主，小茴香、花椒、八角的用量比較大，而后白蔻、草蔻、香葉去腥膻，陳皮解膩，丁香增加回香。
使用方法：香料按比例配好，用溫水浸泡十分鐘，然后瀝干水分。凈鍋燒熱，放入香料小火焙香，晾涼后用粉碎機(jī)打成細(xì)粉，每10斤肉餡放5－10克即可。擴(kuò)展：肉餡增香的小技巧1.使用復(fù)合香油：有增香、鎖水分的作用。復(fù)合香油的制作方法也有兩種，以豬肉餡中常使用的復(fù)合香油為例：①.菜籽油（北方可以用大豆油）3斤燒熱去除生菜籽味。
花生油1斤同樣燒熱，兩者晾涼后加入半斤純芝麻油攪拌均勻即可使用。②.準(zhǔn)備香料（花椒80克，八角50克，桂皮15克，香葉15克，小茴香50克，白蔻10克溫水浸泡10分鐘）。菜籽油10斤燒熱去掉生菜籽味，油溫降至160℃時(shí)，放入大蔥片500克，圓蔥絲200克，香菜兩棵和泡好的香料，保持小火炸至蔬菜料變黃撈出即可。
2.使用骨頭湯：如制作豬肉餡可加入豬骨頭湯，為肉餡進(jìn)一步增香，成品鮮嫩多汁。豬骨頭湯制作方法很簡(jiǎn)單：豬腿骨5斤，放入清水中泡去血水，然后焯水撇去浮沫洗凈。取不銹鋼桶倒入清水20斤，放入骨頭大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火2－4小時(shí)，冷涼即可使用（剩余骨頭可以繼續(xù)熬湯）。注：①.骨頭湯的比例用量可以參考花椒水的用量。②.其他如牛、羊、魚(yú)肉餡都可以用各自的骨頭熬骨頭湯使用。
③.如果覺(jué)得膩口也可以使用花椒水代替。3.使用成品復(fù)合調(diào)味料：商用可以加入雞汁、蠔油、味極鮮等。以上就是我在本篇問(wèn)答中的解答，希望能給小伙伴們有參考作用。因水平有限，不足之處歡迎大家評(píng)論區(qū)留言指正。 喜歡作品記得點(diǎn)個(gè)贊，或者轉(zhuǎn)發(fā)出去讓更多需要的人看到，并順便關(guān)注一下木子小廚，小廚會(huì)繼續(xù)為您分享烹調(diào)中的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)干貨，感謝觀看。
加什么東西能讓蘸料特別香？
很多菜離不了蘸料，比如吃餃子，或者吃一些蒸菜、水煮菜，甚至做涼菜的時(shí)候，都離不了一碗好蘸料。還有時(shí)候，一家人的口味不一致，比如同一個(gè)菜，有人愛(ài)吃辣的，有人不能吃辣，那么這個(gè)時(shí)候一碗蘸料也能完美地解決問(wèn)題。那么加什么東西能讓蘸料特別香呢？蘸料的調(diào)制方法很多種，每個(gè)人的口味喜好也不一樣，比如有人愛(ài)吃辣，有人愛(ài)吃鮮，有人重口，有人愛(ài)吃清淡，所以這個(gè)問(wèn)題并沒(méi)有固定答案，只能說(shuō)加入不同的調(diào)料會(huì)讓蘸料突出不同的風(fēng)味。
我是屬于無(wú)辣不歡的，在此分享幾款我在調(diào)蘸料時(shí)喜歡加的調(diào)味料，供您參考。小米辣對(duì)喜歡吃辣的人來(lái)說(shuō)，小米辣是個(gè)好東西。哪怕是簡(jiǎn)單的一點(diǎn)生抽、香醋里面加一點(diǎn)小米辣，對(duì)于無(wú)辣不歡的人來(lái)說(shuō)，味道就會(huì)立馬提升一個(gè)檔次。喜歡吃香菜的話再切點(diǎn)香菜碎放進(jìn)去，味道就更好了。這個(gè)方法最簡(jiǎn)單、家常，也最百搭。芝麻鹽芝麻鹽是用炒熟的芝麻與鹽一起搗碎做成的，那股香氣真的是直沖心脾，太香了！不論做什么口味的蘸料，都可以適量加一點(diǎn)芝麻鹽，能很好地提升蘸料的香味。
熟芝麻，芝麻鹽，芝麻醬，芝麻香油，主要成分雖然都是熟芝麻，但味道卻大不相同。芝麻鹽里的芝麻因?yàn)橐呀?jīng)搗碎，所以香氣可以充分地釋放出來(lái)，比直接放芝麻香了千百倍！但又不像香油或者芝麻醬一樣會(huì)讓人覺(jué)得膩口，不論拌涼菜還是做蘸料時(shí)放一點(diǎn)，都會(huì)特別香。椒麻油椒麻油也是我做蘸料時(shí)特別喜歡的調(diào)料。很多人喜歡在做涼菜或蘸料時(shí)放香油，但我更喜歡椒麻油。
椒麻油有著藤椒（或者青花椒）特殊的清香，淡淡的麻香味兒，既能提升蘸料的香味，又不會(huì)過(guò)于濃烈和膩口，它能大大提升蘸料的香味，卻又似有似無(wú)，不會(huì)掩蓋食材和蘸料整體的味道。紅油這個(gè)無(wú)需多說(shuō)，很多人調(diào)蘸料時(shí)都喜歡放點(diǎn)紅油，色澤紅艷，香辣開(kāi)胃。個(gè)人感覺(jué)，紅油雖然又香又辣，但是做蘸料時(shí)要注意兩點(diǎn)，避免油膩：一是咸味要夠，否則就容易讓人感覺(jué)油膩；二是可以適當(dāng)放點(diǎn)醋，能明顯減輕油膩感，并且豐富蘸料的味道。
辣鮮露有時(shí)候想偷懶，或者想吃點(diǎn)辣味又沒(méi)有紅油或小米辣的時(shí)候，我會(huì)倒點(diǎn)辣鮮露。辣鮮露倒出來(lái)樣子有點(diǎn)像生抽或者醬油，成分和味道也與醬油有著相似之處，除了能提鮮外，它還有明顯的辣味，這種辣味與小米辣的辣，紅油的辣都不相同，自有一種風(fēng)味，做蘸料時(shí)可以用它代替一部分生抽，味道會(huì)更香辣。當(dāng)然，除了上面說(shuō)的這些，還有很多調(diào)料可以增加蘸料的香味，比如料油，用幾種常見(jiàn)的香料熬一點(diǎn)料油備著，在調(diào)蘸料時(shí)略微加幾滴，也很能提升香氣；再比如蠔油，白糖等常見(jiàn)的調(diào)料，也有很好的提鮮效果，只要善于搭配，家常的調(diào)味料也能調(diào)出香香的蘸料來(lái)。
如何才能讓自釀的白酒噴香？
想讓我們自己釀的酒品質(zhì)更好，更香。我們應(yīng)該注意以下幾方面：1. 工藝的選擇 最好還是選擇傳統(tǒng)固態(tài)工藝釀造。2. 酒曲的選擇 可以選擇小曲固態(tài)工藝，小曲半固態(tài)工藝，大小曲固態(tài)工藝以及大曲固態(tài)工藝等。3. 控制好箱溫以及發(fā)酵過(guò)程的品溫等。4. 適當(dāng)延長(zhǎng)酒醅的發(fā)酵期。5. 蒸餾過(guò)程中做好掐頭去尾。
白酒如何才能越放越香，堪比千元白酒？
白酒存放有技巧，不是說(shuō)買(mǎi)回來(lái)放在那不管，到了年頭自然老熟成美酒。主要做到三點(diǎn)：第一，酒的挑選。盡管所有的白酒都可以存放，放不壞。但是，不是所以白酒都適合存放。譬如，酒精酒越放味越差，低度酒越放味越淡，還有清香型白酒，本來(lái)要的是清新風(fēng)味，也不合適長(zhǎng)期存放。即便是醬香白酒，最適合存放，也一樣有年頭的坎，過(guò)了10年，風(fēng)味越來(lái)越不適合喝，但是酒越來(lái)越好。
不過(guò)所有香型的白酒，只要是純糧釀造的，都能夠存放。但要存放的標(biāo)準(zhǔn)，不污染，不泄露，不跑氣，不受高溫高冷，放置的年頭越久越好。口感味道越是渾厚綿軟悠長(zhǎng)，喝著越是舒服，就是口感平淡。當(dāng)然除非特殊情況，10年以后的老酒不會(huì)賣到市場(chǎng)給喝掉。酒廠都當(dāng)寶貝一樣庫(kù)存著，勾調(diào)新酒用。年頭越長(zhǎng)，勾調(diào)用量越少，因此越貴重。
用來(lái)存放的白酒，首選醬香型，次選濃香型；首選大廠產(chǎn)品，次選小酒坊產(chǎn)品；首選新酒，次選老酒。但有一個(gè)無(wú)選擇，就是必須50度以上。因?yàn)樵陂L(zhǎng)時(shí)間存放中，酒精會(huì)有揮發(fā)，酒度降低，口感會(huì)變差。第二，盛器的選擇。用來(lái)存放的白酒，一般的用三大類盛器：陶瓷、玻璃、不銹鋼等金屬或塑料。提倡陶器裝酒。因?yàn)榘拙拼娣牛抢鲜爝^(guò)程。
白酒本身是有生命的，里面的各種物質(zhì)不斷的發(fā)生作用變化，所以越來(lái)越好喝。陶器能滿足白酒的生命需要，表面密布微細(xì)空隙，便于白酒呼吸。整體又不外透，所以酒體不會(huì)外泄。其次是玻璃，有兩種，大型缸，15公斤以上不同型號(hào)；再就是瓶裝酒。都沒(méi)什么問(wèn)題，只要密封不跑不漏，可以作為長(zhǎng)期存放盛器。只是不建議用不銹鋼，更不要用塑料，這里原因都知道，不細(xì)說(shuō)。
第三，環(huán)境的布置。因?yàn)榫凭菀讚]發(fā)，白酒又是食品飲料。所以，存放的基本要求有三點(diǎn)：一是不能跑冒滴漏，要密封到不能跑氣；二是要防止被污染。譬如埋藏、雨水、化學(xué)等；三是要相對(duì)恒溫，避光通風(fēng)。做到這三點(diǎn)，存酒基本沒(méi)問(wèn)題。如此一來(lái)，花100元買(mǎi)的原酒，多的不說(shuō)，放5年，包你能喝到飛天的感覺(jué)。我就是，家里存放的酒，不到5年不喝。