兩種酒都是在紐約的酒吧中最流行的。而英式和美式雞尾酒的生產(chǎn)過(guò)程要簡(jiǎn)單的多。以威士忌為酒基的雞尾酒有老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。隨后“莫洛托夫雞尾酒”的大名傳遍了二戰(zhàn)同盟國(guó)的所有國(guó)家。在驗(yàn)證過(guò)這種燃燒瓶的高效后，蘇軍專門(mén)印發(fā)了小冊(cè)子，告訴士兵們?nèi)绾斡梅丶拥钠孔又圃煊袣Φ摹半u尾酒”，用來(lái)對(duì)付德國(guó)的坦克。
你最喜歡的一款雞尾酒是什么？
有一陣子酒喝多了，生厭，停了一會(huì)兒，現(xiàn)在又重投舊情人懷抱，要求更多，比從前的酒量厲害。又可在飯前逛酒吧，要了一杯「曼哈頓Manhattan」，這是我人生第一次接觸到的雞尾酒，此情不渝。初學(xué)調(diào)酒，依足書(shū)上所寫(xiě)：兩份（二安士）美國(guó)威士忌波奔Bourbon，一份甜苦艾酒Sweet Vermouth和一滴Angostura Bitter，南美洲出產(chǎn)的一種芳香樹(shù)皮浸出來(lái)的調(diào)味品。
放進(jìn)一個(gè)攪拌玻璃容器中，加大塊的冰，鐵匙拌它一拌，即刻倒入一個(gè)六安士的口圓底尖雞尾酒杯，放進(jìn)一粒紅顏色的櫻桃，大功告成。這杯琥珀色的酒，美麗得很，加上甜苦艾也容易入口，正感有點(diǎn)辛辣時(shí)又有那顆櫻桃來(lái)調(diào)節(jié)，淑女也會(huì)即刻愛(ài)上，威士忌性強(qiáng)，紳士們喝得夠喉，多幾杯也會(huì)醉也，故無(wú)娘娘腔的感覺(jué)，是杯完美的雞尾酒。喝曼哈頓是向紐約人致敬，一面向那邊的老饕學(xué)習(xí)，一面自己努力，多年來(lái)的研究，已能調(diào)出一杯請(qǐng)紐約客喝，也頗像樣的酒來(lái)。
首先是波奔的選擇，一般人認(rèn)識(shí)的只有幾個(gè)牌子，像Jim Bean、Jack Daniel等，一到用上Wild Turkey已算是專家，更進(jìn)一步，會(huì)接觸到Maker’s Mark。其實(shí)，只出一種酒的Martin Mills很醇，Jefferson’s也好。至於另一名牌I.W. Harper的總統(tǒng)貯藏President’s Reserve是頂尖。
苦艾酒Vermouth只能用意大利Martini and Ross一牌，這公司出的苦艾分甜的Sweet和乾的Dry，前者深紅後者純白，不可混亂。Angostura Bitter非常偏門(mén)，只有一家公司生產(chǎn)，不會(huì)搞錯(cuò)。至於櫻桃，太小的或無(wú)核的都不正宗，一定要用連核帶枝的Maraschino Cherry。
燭光晚餐中，對(duì)方不喝酒。來(lái)杯曼哈頓，先把櫻桃由枝部拿出來(lái)獻(xiàn)給她，絕對(duì)不能喝光了雞尾才問(wèn)人要不要吃，太嘔心，別小看那麼細(xì)的櫻桃上沾的不夠一滴的酒，感覺(jué)上也可醉人。玻璃杯太小，酒倒得滿滿令人不安。杯子太薄也有寒酸氣，最好用名牌玻璃廠出的六安士大水晶雞尾酒杯。自己調(diào)配的話，可以不依足傳統(tǒng)的配方，原來(lái)的曼哈頓到底太甜而不夠強(qiáng)烈。
波奔可以加到二點(diǎn)半安士，甜苦艾減至一點(diǎn)半安士。絕對(duì)不可用搖器Shaker去混，放進(jìn)調(diào)酒器Strainer中，加幾塊大塊的冰，以防冰快溶而沖淡，用攪棒拌一下即刻倒入杯中，再加櫻桃。之前下的Angostura Bitter也需技巧，用小樽的，往調(diào)酒器中一沖，即刻收手。酒吧為了省錢(qián)，喜用大樽的?？诖?，一沖太多，香味過(guò)濃也不是辦法。
這時(shí)，你已經(jīng)調(diào)了一杯完美的曼哈頓。到底是誰(shuí)發(fā)明的呢？一般傳說(shuō)，是紐約的曼哈頓俱樂(lè)部中的一個(gè)酒保為邱吉爾夫人做的，不是首相的老婆，是他媽媽，時(shí)在一八七四。另一說(shuō)是食評(píng)家Carol Truax的爸爸首創(chuàng)。誰(shuí)都好，沒(méi)正式記錄，也不必去研究。曼哈頓的另一個(gè)叫法是甜馬天尼Sweet Martini，和乾馬天尼Dry Martini是相對(duì)的。
前者用甜苦艾酒，後者用乾苦艾酒。兩種酒都是在紐約的酒吧中最流行的。喝乾馬天尼的杯子和曼哈頓用的一樣。傳統(tǒng)調(diào)配分量也和曼哈頓相同，但以兩份的占酒代替波奔，一份的乾苦艾，也是在調(diào)酒器中拌一拌冰倒入杯，放進(jìn)杯中的不是櫻桃，而是一粒綠色的橄欖。占酒已夠香了，所以不必再添甚麼Angostura Bitter之類的香料。
占酒為最普通的英國(guó)Beefeater，也有很多人用Gordon’s Gin。自認(rèn)為專家的人很喜歡用Tanqueray牌的占酒，他們到了酒吧，不說(shuō)來(lái)一杯Dry Martini，而是說(shuō)來(lái)一杯Tanqueray。其實(shí)，最純的占酒，應(yīng)該是荷蘭產(chǎn)的Bols，荷蘭人叫占內(nèi)芙，傳到英國(guó)才變成占酒。但當(dāng)今被公認(rèn)為最佳占酒的是Bombay Sapphire，英國(guó)產(chǎn)，和印度孟買(mǎi)無(wú)關(guān)。
你在酒吧中回酒保說(shuō)要Bombay Sapphire，絕對(duì)會(huì)受尊敬。至於乾苦艾，則用與甜苦艾同公司生產(chǎn)的就行。最後下的橄欖要大粒、堅(jiān)硬和有核的，中間包著櫻桃，軟綿綿的是邪道。空肚子灌上三兩杯乾馬天尼很容易醉，人就輕鬆快樂(lè)起來(lái)，為了增強(qiáng)這種快感，當(dāng)然把乾苦艾酒的分量愈減低愈好。所以叫這杯雞尾酒時(shí)，通常向酒保說(shuō)要很乾very dry。
乾是甚麼？很多人還弄不懂。大陸也拼命用這名詞，甚麼乾葡萄酒、乾啤酒等。其實(shí)乾是一種感覺(jué)罷了，喝進(jìn)口酒的感覺(jué)到了喉嚨即走，不會(huì)黏黐黐地一直流到腸胃中。所以當(dāng)你說(shuō)要很乾時(shí)，只是表達(dá)你要盡量少苦艾酒而已。這時(shí)，酒保會(huì)把苦艾倒入調(diào)酒器中，加幾塊冰，把苦艾倒掉，只留在冰上那麼一丁丁，就是很乾了。至於天下最乾最乾的馬天尼是怎麼弄出來(lái)的？這是我最愛(ài)說(shuō)的笑話，現(xiàn)在重播：那是只喝純占酒，用眼睛望一望架子上的乾苦艾罷了。
雞尾酒6大基酒可以調(diào)哪些雞尾酒？
雞尾酒的六大基酒：NO.1 杜松子酒杜松子酒又名叫琴酒，是世界第一大類烈酒。琴酒是調(diào)制雞尾酒常用的基酒，但并不是所有的琴酒都適合做基酒。琴酒最早是由荷蘭生產(chǎn)的，后來(lái)傳入英美。琴酒的因產(chǎn)地不同口味也一些不同。荷蘭琴酒是以大麥芽與裸麥等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得的谷物原酒，加入杜松子香料再蒸餾，之后貯存于玻璃槽中，成熟之后便得。
色澤透明清亮。而英式和美式雞尾酒的生產(chǎn)過(guò)程要簡(jiǎn)單的多。英式琴酒屬淡體琴酒，不甜，不帶原體味，口味比較淡雅。NO.2 威士忌威士忌是一種由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后，調(diào)配成43度左右的烈性蒸餾酒。威士忌主要分為蘇格蘭威士忌、愛(ài)爾蘭威士忌、美國(guó)威士忌和加拿大威士忌四大類。威士忌有不同的特點(diǎn)，使用它作基酒要特別的小心。
應(yīng)選擇酒齡較短風(fēng)味清淡的普通蘇格蘭混合威士忌，愛(ài)爾蘭威士忌以搭配咖啡調(diào)制熱類雞尾酒最好。威士忌真正適合作基酒配酒的是美國(guó)威士忌，此酒善于容納多種輔料，用得較多。以威士忌為酒基的雞尾酒有老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。NO.3 白蘭地白蘭地是一種由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的烈酒，放在木桶里經(jīng)過(guò)相當(dāng)時(shí)間的陳年。
法國(guó)白蘭地是世界最好的,其中以干邑白蘭地尤為世界馳名。白蘭地有一種高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。用白蘭地做基酒時(shí)注意的是并非高檔陳年名釀就能調(diào)出更好的雞尾酒NO.4 伏特加伏特加因?yàn)橹貜?fù)蒸餾，活性炭過(guò)濾的工藝，除去酒精中所含毒素和其它異物，所以極為純凈。中型的伏特加無(wú)色無(wú)味，沒(méi)有明顯的特性。但酒口味烈，與軟飲料混合使之變得干洌，與烈性酒混合使之變得更烈。
NO.5 朗姆朗姆酒以叫糖酒，是用蔗糖釀造的蒸餾酒。初期的朗姆酒沒(méi)有儲(chǔ)存期，辛辣刺喉?，F(xiàn)在朗姆酒增加了貯存醇化期，口味也比較綿軟適口，有焦糖香味，是配制雞尾酒必不可少的原料。朗姆酒分為香濃型、輕香型。香濃型雞尾酒儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)，酒的顏色較濃一些，多為金黃色或淡棕色。而輕香型顏色較淺，為淺黃色或金黃色。NO.6 龍舌蘭酒龍舌蘭酒是墨西哥的國(guó)酒，被稱為墨西哥的靈魂，是在墨西哥開(kāi)奧運(yùn)會(huì)時(shí)，開(kāi)始變得為世界所知的。
該酒是以龍舌蘭(agave)為原料經(jīng)過(guò)蒸餾制作而成的一款蒸餾酒。雞尾酒的六大基酒就是這幾種，它們同時(shí)也就是烈酒的分類。通過(guò)這六大基酒就可以調(diào)配出漂亮的雞尾酒了，它是以朗姆酒、金酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌等烈酒或是葡萄酒作為基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶，咖啡，可可，糖等其他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的一種飲料，最后還可用檸檬片，水果或薄荷葉作為裝飾物。
二戰(zhàn)中，大名鼎鼎的莫洛托夫雞尾酒是什么？
莫洛托夫雞尾酒是一種燃燒瓶，起源于西班牙內(nèi)戰(zhàn)，在芬蘭揚(yáng)名。之所以叫莫洛托夫雞尾酒，是因?yàn)楦K聯(lián)外長(zhǎng)莫洛托夫有關(guān)。1939年，在蘇聯(lián)和芬蘭的戰(zhàn)爭(zhēng)中，蘇聯(lián)轟炸機(jī)曾經(jīng)用集束燃燒彈轟炸芬蘭。面對(duì)國(guó)際社會(huì)的指責(zé)，蘇聯(lián)外交部長(zhǎng)莫洛托夫宣稱蘇聯(lián)沒(méi)有向芬蘭人民扔炸彈，而是向他們空投的救濟(jì)食物和面包。莫洛托夫的言論激起了芬蘭人的極大憤慨，紛紛利用各種方式嘲諷莫洛托夫，于是芬蘭人戲謔地將蘇聯(lián)人投下的燃燒彈稱之為“莫洛托夫面包籃”。
有面包了，當(dāng)然要用酒來(lái)感謝送面包的人。他們借鑒1936-1939年西班牙內(nèi)戰(zhàn)中，弗朗西斯科·佛朗哥將軍讓西班牙民族主義者對(duì)蘇聯(lián)T-26坦克的做法，用空酒瓶裝上汽油來(lái)對(duì)付坦克，稱之為“莫洛托夫雞尾酒”作為回敬，也被稱為汽油炸彈或人民手榴彈。事實(shí)上，早在莫洛托夫的“面包籃”之前，幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，小型燃燒彈就一直被用于戰(zhàn)爭(zhēng)和革命。
最早可以追溯到公元678年，東羅馬帝國(guó)所發(fā)明的希臘之火（希臘語(yǔ)：Υγρ? Πυρ），這種神奇的液態(tài)火攻武器，可以在水上或水里燃燒，在海戰(zhàn)中威力無(wú)比。據(jù)當(dāng)時(shí)受到希臘之火所傷的十字軍所記述：“每當(dāng)敵人用希臘火攻擊我們，所做的事只有屈膝下跪，祈求上天的拯救?！?871年，在新興的人民政權(quán)巴黎公社即將失敗的最后幾天里，燃燒瓶成了公社部隊(duì)最后的武器，他們用燃燒瓶筑起一道道火墻，阻止凡爾賽軍的進(jìn)攻。
有錢(qián)人可以用錢(qián)購(gòu)買(mǎi)武器，無(wú)產(chǎn)階級(jí)只能用自己的方法去爭(zhēng)取自由。在冬季戰(zhàn)爭(zhēng)中，面對(duì)蘇軍的鋼鐵洪流，芬蘭人制造莫洛托夫雞尾酒”的方法極為簡(jiǎn)單：用玻璃瓶里面裝上三分之二的汽油，瓶口用長(zhǎng)布條塞死，點(diǎn)然后塞進(jìn)坦克的炮管，不僅容易逼出坦克手，還可以引爆坦克油箱。芬蘭人自制的這份禮物在戰(zhàn)爭(zhēng)期間，共扔出去大約50萬(wàn)個(gè)，炸毀了400多輛坦克，死亡的蘇軍士兵是芬蘭士兵的五倍。
冬季戰(zhàn)爭(zhēng)中芬蘭軍人使用的莫洛托夫雞尾酒后來(lái)還衍生出2.0版本：用大容量的玻璃果醬罐裝滿汽油，然后用厚重的窗簾，毯子或床單把罐子包好，用繩子將其捆扎牢固，把罐子朝上，讓汽油浸透瓶口的紡織品，然后人躲在角落里，當(dāng)坦克靠近時(shí)，點(diǎn)燃毯子扔進(jìn)坦克的履帶里，讓齒輪把罐子碾破，毯子絞進(jìn)履帶里持續(xù)燃燒，比酒瓶燃燒彈的效果更好。
再后來(lái)，芬蘭人干脆委托Alko公司在其Rajam?ki釀酒廠大量生產(chǎn)“莫洛托夫雞尾酒”，其原始配方是在750毫升（0.79美國(guó)夸脫）瓶中裝上乙醇，焦油和汽油的混合物。瓶子上有兩根很長(zhǎng)的防風(fēng)火柴。使用前，點(diǎn)著火柴; 當(dāng)瓶子撞碎時(shí)，點(diǎn)著里面的混合物，比燒抹布更保險(xiǎn)更安全。芬蘭ALKO公司1939 - 1940年期間制造的燃燒彈，瓶身有防風(fēng)火柴不過(guò)在一年半以后的衛(wèi)國(guó)戰(zhàn)爭(zhēng)中，蘇聯(lián)人在深受其害后，學(xué)會(huì)了這門(mén)技術(shù)。
在驗(yàn)證過(guò)這種燃燒瓶的高效后，蘇軍專門(mén)印發(fā)了小冊(cè)子，告訴士兵們?nèi)绾斡梅丶拥钠孔又圃煊袣Φ摹半u尾酒”，用來(lái)對(duì)付德國(guó)的坦克。隨后“莫洛托夫雞尾酒” 的大名傳遍了二戰(zhàn)同盟國(guó)的所有國(guó)家。加拿大士兵練習(xí)投擲“莫洛托夫雞尾酒”進(jìn)入現(xiàn)代后，“莫洛托夫雞尾酒”并沒(méi)有因?yàn)榇笠?guī)模戰(zhàn)爭(zhēng)的結(jié)束而消失，繼續(xù)成為罪犯、暴徒、恐怖分子、反政府武裝的常規(guī)裝備，用來(lái)對(duì)付橡皮子彈和催淚瓦斯。
當(dāng)然，配方也發(fā)生了變化：一個(gè)一撞即碎的瓶子和一些足夠易燃的燃料，當(dāng)瓶子破裂時(shí)就會(huì)著火擴(kuò)散。一般以汽油和酒為傳統(tǒng)燃料，也有灌進(jìn)柴油，松節(jié)油，乙醇、甲醇和異丙醇。有時(shí)會(huì)加入洗滌劑、機(jī)油、聚苯乙烯泡沫、糖、橡膠、樟腦丸、肥皂、人畜血液糞便、棉花、羊毛，尼龍、人造絲、殺蟲(chóng)劑、硫酸或臭氣熏天的破皮鞋等五花八門(mén)，亂七八糟的東西來(lái)增加粘稠度和附著性，并使燃燒的液體釋放出濃煙和惡臭。