不過酒中有一些苦，我覺得挺好，恰恰這種苦會增加白酒的口感，使白酒的口感更加厚重。這樣做有兩個好處，第1點就是讓白酒的口感更好一些，第2點就是讓每一批次的白酒它的口感都相同，而像我們農(nóng)村自釀酒，每一批次的酒雖然大致都差不多，難免會有一些不一樣的地方。
農(nóng)村土法自己燒制的白酒好嗎？
有人說，農(nóng)村土法自己燒制的白酒才是真正的白酒，才是亙古不變的鄉(xiāng)愁，喝的是情懷。“酒鬼”美食坐家非常認(rèn)同土法燒制的白酒喝的是鄉(xiāng)愁，喝的是情懷，但不敢茍同它是真正的白酒。換句話說，我認(rèn)為農(nóng)村土法燒制的白酒是不怎么好的。一是農(nóng)村的設(shè)備和操作環(huán)境與正規(guī)酒廠差距很大。我曾經(jīng)見過有個農(nóng)村小伙發(fā)的自釀酒視頻來推銷他的自釀白酒，他用焦黑發(fā)黃的塑料管子來接酒，用木材露天燒火蒸餾，左邊是豬圈，右邊是泥土墻。
我們可以想想，這樣的設(shè)備和環(huán)境，別說把酒里的雜質(zhì)除去了，肯定還會把亂七八糟的東西搞進(jìn)去。而酒廠的設(shè)備和環(huán)境都是優(yōu)良的，為了讓儲藏、老熟酒體，會用大陶缸，一缸缸的存放在通風(fēng)、干凈、陰涼的酒窖中。 二是農(nóng)村土法自己燒制的白酒不一定是安全的。雖然農(nóng)村自家糧食土法釀造的酒肯定是天然純糧食釀造，但這樣的白酒不一定就是安全的，因為酒里面的甲醇、甲醛甲酸、雜醇油等有害物質(zhì)含量往往會超標(biāo)，而農(nóng)村小作坊根本就沒有專業(yè)設(shè)備進(jìn)行檢測，更沒有專業(yè)設(shè)備去除這一類有害物質(zhì)，所以品質(zhì)無法得到保障，長期飲用會出現(xiàn)頭暈頭疼、視力模糊等不良癥狀。
農(nóng)村自釀白酒是不是很不安全？
哥就是干自釀白酒的 用的都是當(dāng)年的新糧為原料 原漿原味不添加不勾兌 然后經(jīng)過硅藻土過濾機(jī)過濾后封存 說實話過濾效果肯定是趕不上大酒廠價值幾百萬過濾機(jī)的效果 不過也能過濾掉百分之九十以上的雜質(zhì) 我出去喝酒從來都是自己帶酒去 那些幾十一二百塊錢一瓶的酒我從來不喝基本都是酒精勾兌的 我個人覺得自釀的純糧酒肯定要比食用酒精和大量香精勾兌的酒要強(qiáng)太多。
為什么一些農(nóng)村自釀的純糧食酒無人問津呢？
我就是農(nóng)村釀造純糧食酒的人，有一間釀酒作坊。因此我對這個問題有比較大的發(fā)言權(quán)。其實這個問題提的并不完全正確。農(nóng)村鄉(xiāng)下一些釀酒作坊釀造的純糧食酒幾乎都賣給了當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)鄰街坊，并非無人問津?？赡芴釂栒叩囊馑际钱?dāng)?shù)匾酝獾娜撕苌偃ベ徺I這種純糧食酒。那么這到底是什么原因呢？首先就是農(nóng)村鄉(xiāng)下的釀酒作坊，即便是釀造純糧酒，然而由于缺乏宣傳的渠道，因此很多外面的人并不知道我們在釀酒。
另外就是現(xiàn)在各種媒體都被各種“神酒”的廣告霸占，很多人每到白酒消費旺季便憑著資金優(yōu)勢開始廣告洗腦，但是出售的白酒幾乎都是酒精香精勾兌的酒，不但味道差而且對身體健康不利。這就導(dǎo)致很多酒友對網(wǎng)上渠道購買的白酒失去信任，這也對我們真正釀造純糧食酒的作坊造成一些不利的影響。其次就是現(xiàn)在也有不少人打著農(nóng)村鄉(xiāng)下釀造的純糧食酒為幌子招搖撞騙。
其實售賣的白酒都是自己非法勾兌出來的酒精酒。有一些酒友在購買到這樣的白酒后也對農(nóng)村自釀的純糧食酒失去了信心。對這樣的白酒不再相信，很多真正釀酒作坊因此也受到影響。再次就是目前很多人釀造白酒選擇新工藝釀酒，一些所謂生料工藝的出現(xiàn)使得釀酒的門檻大大降低。但是雖然新工藝釀造的白酒也是以糧食為原料，但是由于其需要用糖化酶這種提高出酒率的化學(xué)酒曲，釀造出來的酒并不是純粹的純糧食酒。
而且這樣的酒口感邪雜，并不好喝。而不少酒友喝了這種酒以后都以為農(nóng)村釀造出來的純糧食酒就是這種口感，質(zhì)量不好，就不再相信了。其實，我們作為傳承真正傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵釀造純糧酒工藝的釀酒人，對以上的各種現(xiàn)象都是深惡痛絕。但是沒有辦法， 社會如此，我們也沒有能力改變。唯有堅持我們傳統(tǒng)的工藝，釀造出真正的純糧好酒，讓少部分酒友能喝上質(zhì)優(yōu)價廉的好酒。
純糧酒有苦味，為什么酒坊的酒有苦味而大酒廠的酒沒有苦味？
首先明確一點，有苦味的酒是正常的，因為白酒本身就具有酸甜苦辣澀5種味道。那么為什么純糧小燒這種小作坊的酒比較明顯，而大型純糧酒廠比如茅臺五糧液，他們的純糧酒苦味卻不明顯呢。我本人就是做純糧小燒的，也就是這種農(nóng)村自釀小燒酒場，可以叫做作坊。為什么我們的酒都會有一些苦味兒呢？其實白酒不管是大酒廠還是小作坊的酒都是有苦味的，只不過小作坊在售賣的時候，一般都是原漿的形式售賣出去的，不會進(jìn)行添加和勾兌。
而大型酒廠比如茅臺五糧液，會把各個不同年份的白酒勾兌在一起調(diào)和口感。這樣做有兩個好處，第1點就是讓白酒的口感更好一些，第2點就是讓每一批次的白酒它的口感都相同，而像我們農(nóng)村自釀酒，每一批次的酒雖然大致都差不多，但是難免會有一些不一樣的地方。因為我們的價格比較便宜，又都是純糧原漿，所以我們的利潤是比較微薄的，不會像大廠那樣請專業(yè)的勾兌人員進(jìn)行勾兌。
不過酒中有一些苦，我覺得挺好，恰恰這種苦會增加白酒的口感，使白酒的口感更加厚重。而瓶裝的酒精勾兌酒則沒有苦味，因為他們都會在里邊添加食品添加劑，香精甜蜜素等等?，F(xiàn)在有很多純糧酒，比如綠勃西鳳，洋河等等，還有江小白，其實這些酒都是固態(tài)法的，但是為了去除白酒中的苦味，他們會進(jìn)行香精的添加，對香精敏感的人和像我這樣只喝純糧小燒的人，是喝不了瓶裝酒的，因為香精那個味道實在是難以接受，寧愿喝一些微苦的純糧原漿酒。
為什么有些農(nóng)村小賣部的牛欄山白酒和正規(guī)超市賣的味道不太一樣？
隨著理性消費群體的進(jìn)一步擴(kuò)大，消費光瓶酒的消費者也越來越多，特別是西北區(qū)域的消費者。在這樣的環(huán)境下，牛欄山二鍋頭從眾多光瓶類白酒中脫穎而出，一舉占據(jù)了白酒市場上的半臂江山。但俗語說的好，人紅是非多，酒也一樣，牛欄山現(xiàn)在也是多事之秋，僅假酒沖擊，仿冒侵權(quán)，相信夠牛欄山忙活一陣子了。有人問農(nóng)村小賣部的牛欄山和正規(guī)超市的味道不一樣，怎么回事。
這個問題提的好，也說明是一位合格的消費者，一位對自己相當(dāng)負(fù)責(zé)的消費者。慶陽酒說君近年來一直行走在白酒市場的第一線，對牛欄山這種現(xiàn)象比較了解。下面咱們就聊聊這其中不為人知的陰暗一面吧！農(nóng)村小賣部一般出售的是牛欄山白牛二，也是市面上最暢銷的一個單品，售價為15元錢一瓶，同樣在正規(guī)超市這一款酒售價在18元上下。
這之間的差價除了經(jīng)營環(huán)境產(chǎn)生的成本差異，還有一個重要因素，正規(guī)超市一般是由廠家或者合法的經(jīng)銷商供貨，能夠提供產(chǎn)品是正品的手續(xù)證件。而農(nóng)村小賣部一般是由流穿商販供貨，所供貨物一般多為三無產(chǎn)品，特別是酒類商品。一瓶正品牛欄山那就是一瓶味道純正的牛欄山二鍋頭，那么一瓶仿冒的或者假冒的牛欄山，它的口味就會明顯的不同。
農(nóng)村小賣部百分之九十以上出售的就是假冒或者仿冒牛欄山，這其中有部分經(jīng)營者是貪圖利益，沒了良心，有部分經(jīng)營者是被不法供貨分子欺騙了。在農(nóng)村小賣部出售的仿冒牛欄山有一個最大的特點就是，外形相似度極高，較為出名的產(chǎn)品如“午欄山”，“牛攔山”，冒充牛欄山，這類酒批發(fā)價一件只有八十元塊錢，普通消費者一不小心就會上當(dāng)。
你怎么看現(xiàn)在農(nóng)村的小酒坊和家庭用小型設(shè)備釀的酒？你愿意喝這種酒嗎？
農(nóng)村的釀酒作坊和家庭小型設(shè)備釀的酒是可以喝的。近年來農(nóng)村興起了許多釀酒作坊及一些小型釀酒設(shè)備。這是農(nóng)村經(jīng)濟(jì)活躍的一種表現(xiàn)，也是農(nóng)村人希望喝到純糧酒的一種現(xiàn)實需求。釀酒工藝本事并沒有太大的難度，我國的釀酒業(yè)自古以來一直是前店后作坊的方式，而且許多酒家自己就能釀酒，可見釀酒工藝難度系數(shù)較低，因此農(nóng)村釀酒作坊是可以釀出純糧酒來的。
但是我們要注意的是，不管是農(nóng)村釀酒作坊還是家庭小型釀酒設(shè)備，都要注意衛(wèi)生環(huán)境，酒畢竟是入口的，衛(wèi)生環(huán)境的達(dá)標(biāo)是最基本的要求。其二，釀出來的酒一定要做好去除雜醇油和醛類的技術(shù)要求。新釀的白酒，并不能直接飲用，需要去除雜醇油和醛類雜質(zhì)。而去除雜醇油和醛類雜質(zhì)技術(shù)有難度。最簡單的去雜技術(shù)是儲藏原酒讓其自己揮發(fā)，讓雜醇油和醛類雜質(zhì)降低，這樣得到的白酒是真正意義上的純糧酒。
初次上女友家，他父親用自釀的酒把我灌醉了，為什么農(nóng)家的酒后勁這么大，以后怎么辦？
不是關(guān)鍵時刻都要堅持不會喝酒。老丈人威逼利誘端了杯子就要想辦法喝得開心就好。斗不過老丈人酒量壓不住，那就裝醉。。裝不了就一定要保證酒后不能失德。。別來個幾杯黃湯下肚老丈人變成了兄弟好。。更不要酒后老子天下第一和老丈人比武。。不是我危言聳聽也不是開玩笑，這是真的發(fā)生過的事。。旁人聽了笑掉大牙，事攤到自己身上那就不好玩了。