怎么樣用白酒做包子皮，可利用什么來(lái)釀酒和做包子

酵母

釀酒用糧食和酒曲包子用面粉和酵母

和正常做饅頭包子一樣，只是用甜酒代替水

加水和甜酒，酒不要加的太多，水，酒比例1；1。讓它醒發(fā)有孔，再加少量小蘇打

饅頭：程序和做普通的一樣，和面時(shí)，水不要放太多，還要加甜酒，可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)試。 包子：在準(zhǔn)備餡料時(shí)，放入少許的甜酒，一到兩勺。

加點(diǎn)雞蛋清

基本上和普通饅頭做法一樣，只不過(guò)在和面的時(shí)候加適量甜酒就好了！

用鮮酵母好吃點(diǎn) 做法和普通饅頭的做法一樣

關(guān)鍵在于和面和醒面，在做包子前在攉面必需要添加（使面團(tuán)發(fā)酵的酵母菌，梳打粉，蓬松酵母等有許多種類(lèi)，）使包子更加松軟，綿細(xì)質(zhì)感，因?yàn)樾衙娼?jīng)過(guò)酵母的發(fā)酵后代謝中含有乙醇，氨基酸，糖，等等，就等于釀酒一樣，加酒曲也是一種酵母菌，面粉也是淀粉質(zhì)當(dāng)在用時(shí)間和量度都適當(dāng)時(shí)就醒面醒的最好就會(huì)再給蒸熟過(guò)程中就會(huì)有香氣帶著餡料和發(fā)酵的得當(dāng)?shù)陌用鎺е茪怃伱娑鴣?lái)，具體要看做什么樣式的包子和什么酵母醒面，反正各施各法沒(méi)有一個(gè)準(zhǔn)則的量度，自己在實(shí)踐中慢慢積累慢慢學(xué)習(xí)自成一家讓全世界都吃你的包子吧，加油。

放酒，

放酒到鍋里就可以了，

你好！發(fā)酵時(shí)加點(diǎn)酒僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

米酒釀 做的東西不錯(cuò) 。 米酒釀可以去仿包子皮： 面粉、米酒釀（連著米和湯水）、 和面：主要是用發(fā)面來(lái)做，不用酵母，用米酒釀做，這樣成品外皮帶有很自然的香甜味道； 面粉不用一次就和夠，先必須發(fā)酵好一小部分面團(tuán)，以后再做需發(fā)酵的面點(diǎn)時(shí)，可以做“老面”用 1.取2大勺面粉，將1/3的溫水倒進(jìn)米酒釀中攪勻，之后將甜酒釀到進(jìn)面粉中和勻； 2.如果水不夠可以慢慢添加，這只是發(fā)面的第一步，可以先少做一些，待面粉充分發(fā)酵后再按量添加。 面粉揉成團(tuán)，表面沒(méi)有面粉顆粒即可。放置于盆中，蓋好蓋子，放在溫暖的地方，家里如果還有暖氣，晚上可以放暖氣旁，如果氣溫很高的話(huà)，一般晚上發(fā)酵，第二天上午就能發(fā)酵成功，也是能明顯看見(jiàn)面團(tuán)的蜂窩狀發(fā)酵好的面就是這樣，如果家里氣溫很低的話(huà)，要適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間了。 3.可以取一團(tuán)發(fā)好的面，添加適量的溫水、面粉和成光滑柔軟的面團(tuán)，放置20分鐘左右，包子面就發(fā)酵 餡料根據(jù)自己的口味隨意搭配

用米醋比米酒發(fā)面還要好

你按下面的做法試試 原料：面粉1000g、溫水500ml、！酵母15g、泡打粉10g、糖15g。 發(fā)面過(guò)程：1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右； 2、面粉放入盆中，在面粉中間挖一個(gè)小洞，逐漸的加入泡打粉、糖和酵母水并攪拌面粉至絮狀； 3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的干面粉，把揉好的面團(tuán)放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進(jìn)行發(fā)酵； 4、大約1小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成。 制作：1、發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團(tuán)內(nèi)部無(wú)起泡； 2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，加調(diào)好的肉餡做成包子； 3、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，將整理好的包子放在屜布上，中間要有一定的間隔； 4、蓋上蓋，涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時(shí)間到后關(guān)火。 5、注意剛蒸好的包子不能立即掀開(kāi)鍋蓋，因?yàn)殄伬锩鏆鉁馗邭鈮旱?，外面氣壓高，外面的高氣壓?huì)把包子壓扁，出現(xiàn)手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好后先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開(kāi)鍋蓋，那樣才又松軟又好吃 經(jīng)驗(yàn)之談希望對(duì)你有用

發(fā)面時(shí)加點(diǎn)白糖，或白酒

那樣的包子一看就是加了添加劑，誰(shuí)會(huì)買(mǎi)？

調(diào)制澄粉面團(tuán)的方法：用開(kāi)水將澄粉打成面梭子狀待用，將生粉和糯米粉冷水調(diào)制與澄粉擦制成面團(tuán)。 材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、面粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或紹菜葉（數(shù)片）調(diào)味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙）＋醋（兩湯匙） 做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠，分別做成小肉丸。2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手，將粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。3、蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。

小籠包子用料： 　 原料：富強(qiáng)粉400克，面肥100克，豬肉250克(肥3瘦7)。 　 配料：香油60克，醬油20克，精鹽8克，白糖2克，料酒7克，味精3個(gè)，姜末7克，堿面3克。 小籠包子的做法： 　 1、將肉剁或絞成茸，放入盆內(nèi)，加入醬油、精鹽、白糖、料酒、味精、姜末，順著一個(gè)方向攪上勁，使其入味。然后分幾次加入清水175-200克，攪打上勁，最后加入香油拌勻待用。 　 2、將富強(qiáng)粉放入盆內(nèi)，加入面肥、水200克，和成面團(tuán)，待酵面發(fā)起，加入堿水揉勻揉透，稍餳，揪成50克4個(gè)的小劑子，搟成周?chē)?、中間厚的片，分別包入餡心，捏成18-21個(gè)褶的小包子、皮餡比例是：皮15克，餡20克。碼入小籠內(nèi)，上屜，用旺火蒸10分鐘即熟。 小籠包子的特點(diǎn)：鮮嫩，味美。 制作小籠包子的注意事項(xiàng)：蒸時(shí)用大火。要掌握好蒸包子的時(shí)間，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，包子容易掉底。

材料A)第一次發(fā)酵面團(tuán)（老面）:1. 40度C溫水-150克/CC2. 砂糖/Sugar-2茶匙3。 即發(fā)酵母-2茶匙（可以減少至1茶匙）4. 低筋面粉-300克（B) 第二次發(fā)酵面團(tuán):1. 整份第一次發(fā)酵面團(tuán)2. 低筋面粉-80~100克(開(kāi)始別下完面粉， 留下20g，后面斟酌有需要再加）3. 澄粉或玉米淀粉（白色的那種,不是黃色的玉米面）-70克4. 細(xì)砂糖/糖粉-80克5. 豬油或食油或白油-30克6. 水-30克,7. 雙效發(fā)粉/泡打粉-1～2小匙（4g～8g），無(wú)法取得就以1湯匙的普通發(fā)粉取代，也可以選擇不要用。8。因?yàn)榻湍钙贩N的關(guān)系，如果老面團(tuán)的酒氣過(guò)大，可以添加1/4茶匙的食用堿或小蘇打下去揉第二次發(fā)酵面團(tuán)。（C) 餡料： 隨意。包子的餡料隨個(gè)人口味而定， 可以包進(jìn)咖椰， 咖哩雞肉/豬肉， 沙葛， 素料等等。做法A. 老面做法:1）在一個(gè)攪拌盆內(nèi)，先把第一次發(fā)酵面團(tuán)（A)材料中的酵母，糖及一湯匙的面粉溶入150cc的溫水中.2）放置20分鐘以確定酵母的活躍性后(產(chǎn)生豐富的泡沫）.3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分鐘成均勻的面團(tuán)，蓋起盆子，讓面團(tuán)處于30度C的溫度下發(fā)酵4～6小時(shí)。發(fā)酵六小時(shí)后的面團(tuán)，有濃郁酒香味。 如果天氣冷， 可利用家里的烤箱當(dāng)發(fā)酵箱： 把烤箱預(yù)熱2分鐘， 關(guān)掉電源， 在烤箱內(nèi)置入一大杯的沸水， 把裝著面團(tuán)及加蓋的盆子放入烤箱內(nèi)發(fā)酵。 如果杯子內(nèi)的熱水冷了， 取出面團(tuán)的盆子，再重復(fù)預(yù)熱2分鐘的動(dòng)作，及換過(guò)一杯沸水。B. 面團(tuán)做法：1）先把 12g的雙發(fā)粉加入玉米淀粉及低筋面粉過(guò)篩待用。2)接著把（B)材料的細(xì)砂糖，水，油等材料加入已經(jīng)發(fā)酵了4~6小時(shí)的（A)面團(tuán)中 ，搓揉至糖溶解。3）最后加入篩過(guò)的（1）干粉類(lèi)，仔細(xì)揉15～20分鐘至光亮不黏手。把柔軟不黏手的面團(tuán)滾圓。用盆子倒蓋，休面10分鐘。4）休面后把面團(tuán)分成12～15份劑子，一一滾圓。蒸包子手法：1)把劑子壓扁，包入1份餡，約25～30克。包緊。2）墊包子紙，排在蒸籠里，蓋好，把籠子置放在溫暖處（爐灶旁）20～30分鐘至包子脹大雙倍后才開(kāi)始上鍋蒸。注意：要等蒸鍋內(nèi)的水燒大滾后，轉(zhuǎn)中火， 。

材料a)第一次發(fā)酵面團(tuán)（老面）:1. 40度c溫水-150克/cc2. 砂糖/sugar-2茶匙3。 即發(fā)酵母-2茶匙（可以減少至1茶匙）4. 低筋面粉-300克（b) 第二次發(fā)酵面團(tuán):1. 整份第一次發(fā)酵面團(tuán)2. 低筋面粉-80~100克(開(kāi)始別下完面粉， 留下20g，后面斟酌有需要再加）3. 澄粉或玉米淀粉（白色的那種,不是黃色的玉米面）-70克4. 細(xì)砂糖/糖粉-80克5. 豬油或食油或白油-30克6. 水-30克,7. 雙效發(fā)粉/泡打粉-1～2小匙（4g～8g），無(wú)法取得就以1湯匙的普通發(fā)粉取代，也可以選擇不要用。8。因?yàn)榻湍钙贩N的關(guān)系，如果老面團(tuán)的酒氣過(guò)大，可以添加1/4茶匙的食用堿或小蘇打下去揉第二次發(fā)酵面團(tuán)。（c) 餡料： 隨意。包子的餡料隨個(gè)人口味而定， 可以包進(jìn)咖椰， 咖哩雞肉/豬肉， 沙葛， 素料等等。做法a. 老面做法:1）在一個(gè)攪拌盆內(nèi)，先把第一次發(fā)酵面團(tuán)（a)材料中的酵母，糖及一湯匙的面粉溶入150cc的溫水中.2）放置20分鐘以確定酵母的活躍性后(產(chǎn)生豐富的泡沫）.3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分鐘成均勻的面團(tuán)，蓋起盆子，讓面團(tuán)處于30度c的溫度下發(fā)酵4～6小時(shí)。發(fā)酵六小時(shí)后的面團(tuán)，有濃郁酒香味。 如果天氣冷， 可利用家里的烤箱當(dāng)發(fā)酵箱： 把烤箱預(yù)熱2分鐘， 關(guān)掉電源， 在烤箱內(nèi)置入一大杯的沸水， 把裝著面團(tuán)及加蓋的盆子放入烤箱內(nèi)發(fā)酵。 如果杯子內(nèi)的熱水冷了， 取出面團(tuán)的盆子，再重復(fù)預(yù)熱2分鐘的動(dòng)作，及換過(guò)一杯沸水。b. 面團(tuán)做法：1）先把 12g的雙發(fā)粉加入玉米淀粉及低筋面粉過(guò)篩待用。2)接著把（b)材料的細(xì)砂糖，水，油等材料加入已經(jīng)發(fā)酵了4~6小時(shí)的（a)面團(tuán)中 ，搓揉至糖溶解