十斤甜香腸加多少白酒，甜香腸如何做

廣味香腸，調(diào)是：精肉10斤切成大肉丁，鹽2.5兩,白糖6兩,味精0.5兩,胡椒粉0.5兩,白酒4兩。拌勻后置3~4小時(shí)即可灌腸。腸衣要預(yù)先用溫水泡軟，不能浸得太久，以免灌時(shí)容易破裂。腸灌好后用針?biāo)闹艽潭矗屗?、空氣自行流出。灌好的腸子用繩子吊起，頭兩天在陽光下曝曬，以后掛在透風(fēng)處晾干即成。還可以用柏樹枝，柑橘皮，橙子皮，熏黑，掛10天味道更好。

香腸不是拿什么腸子做的，而是把調(diào)制好的不同口味的肉填進(jìn)腸衣里。細(xì)的話，就是羊腸衣，再細(xì)的話就是雞場或者鴨腸了，質(zhì)地比較細(xì)膩，適合甜的口味。

我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）

一、原料： 豬前腿肉（灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適）、鹽、花椒末（將花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入干紅辣椒末。 二、配方比例： 香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據(jù)個(gè)人喜好添加。 三、做法： 1、豬肉洗凈切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗干凈待用，把需要的調(diào)味料準(zhǔn)備好。 2、把豬肉放進(jìn)較大的容器內(nèi)（臉盆或鍋內(nèi)），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機(jī)用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時(shí)候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。 3、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好，再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長短，最后用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風(fēng)陰涼處10天左右，風(fēng)干就可以了。

需要放130g鹽，具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：豬肉 10斤、辣椒面 62克、花椒粉 25克、胡椒面 5克、冰糖粉 25克、白酒（度數(shù)高于45度） 75克、鹽 130克、雞精 一小勺、生姜末汁 適量、淀粉 兩三勺。1、第一步把豬肉洗凈。2、然后切片。3、放入辣椒粉，花椒粉，胡椒面，冰糖粉，鹽，雞精，生姜末汁，淀粉，白酒，攪拌均勻腌制3小時(shí)。4、把腸衣洗凈。5、用機(jī)器把拌好的肉餡倒入腸衣里，用繩子系好。6、放通風(fēng)處風(fēng)干7天，這樣就完成了。

我今天灌的香腸。香腸有兩種，甜的和咸的。做咸的10斤肉放4兩鹽，3兩酒。味精大概10克，糖2兩。我們家人口淡，只放了3兩鹽。我是四川人，放了10克花椒粉。有特別的香味。酒隨你的便，只要是質(zhì)量過關(guān)的都行。最好用糧食酒，度數(shù)高點(diǎn)的

10斤肉灌香腸放多少鹽10斤肉灌香腸可以放3-4兩的鹽，調(diào)佐料的時(shí)候，可以根據(jù)自己口味準(zhǔn)備。豬后腿肉10斤切成條，拌入砂糖6兩、高梁酒2兩、鹽4兩、味精適量，不放醬油，可根據(jù)口味加花椒粉、五香粉、辣椒粉.拌勻后置3~4小時(shí)即可灌腸。腸衣要預(yù)先用溫水泡軟，不能浸得太久，以免灌時(shí)容易破裂。腸灌好后用針?biāo)闹艽潭?，讓水分、空氣自行流出。灌好的腸子用繩子吊起以后掛在透風(fēng)處晾干即成。

自制香腸過程中，十斤量的需要多少調(diào)料，配比是多少？這個(gè)問題是仁者見仁智者見智的，因?yàn)槊總€(gè)人的想法不同，所以這樣的問題也就有著很多種答案，筆者的說法也不會(huì)一定對，但是就這題給大家說說筆者自己的看法。 香腸是尋常人家過年必不可少的年貨?，F(xiàn)在越來越多的家庭因?yàn)榻】岛托l(wèi)生等問題，開始選擇在家自制香腸。我覺得這是非常值得提倡的，一方面這維護(hù)了我們家人的身體健康，另外一方面，通過一起制造香腸的這個(gè)過程他還增加了我們家人之間的聯(lián)系和默契。我們知道自制香腸的第一步肯定是準(zhǔn)備食材，那十斤重量的香腸大概需要多少配料？且聽我一一道來。首先我直接說答案。十斤的香腸大概需要日常生活飲用的白酒大概120ml，然后是胡椒大概70克，花椒大概60克，食用鹽大概120克，五香粉10克，姜汁20ml，以上都是一些調(diào)味的配料，我們可以根據(jù)家庭成員口味的喜好或者是飲食的習(xí)慣來決定適量的加減。然后就是主料了，這個(gè)時(shí)候我們可以在豬肉和牛肉羊肉之間選擇，一般大多數(shù)家庭都是選擇豬肉的，與大約兩公斤的豬肉，和一條腸衣，最后我們再準(zhǔn)備適量的清水?？梢哉f我們制作香腸所需要的各種配料，都在以上包括了。這里值得一提的是就是香腸制作完成的時(shí)候選擇風(fēng)干，我建議大家選擇在陰涼通風(fēng)處進(jìn)行風(fēng)干，一般需要8~10天，這樣制作出來的口感比放在陽光下暴曬的要更加的優(yōu)質(zhì)，不會(huì)顯得很干很硬。另外，我們制造出來的香腸如果不能及時(shí)食用，可以放在冰箱里冷藏，最好在3~6個(gè)月內(nèi)食用完。以上就是我個(gè)人對于這個(gè)問題的一點(diǎn)不成熟看法，不代表任何參考建議，如有不妥不周之處，希望批評指正哦。

灌香腸10斤最好配方：豬肉10斤（4肥6瘦最香）、鹽100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、雞精40克、姜50克、蒜100克（選用）。灌香腸10斤最好配方是什么？所用食材：豬肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；鹽100克（2兩），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3兩），花椒面15克，五香粉15克，雞精40克；姜50克、蒜100克（選用）。步驟：1、做香腸的豬肉不能太瘦，都是瘦肉的香腸咬不動(dòng)、很難吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香點(diǎn)的可以用4：6，選用后腿肉、五花肉比較合適。2、豬肉一定要去皮，然后清水浸泡1個(gè)小時(shí)以上，泡出來血水后香腸不腥。懸掛半個(gè)小時(shí)完全控干水分。3、腸衣泡軟后，全部套在灌香腸用的設(shè)備上，我用的是一個(gè)手搖的小機(jī)器，挺方便的。4、準(zhǔn)備配料：鹽是最主要的，十斤肉100克左右剛剛好，最多130克，否則太咸不香；最少80克，否則可能會(huì)發(fā)霉。糖需要2兩，花椒面需要15克，五香粉同樣15克，不嫌麻煩的話，花椒面可以現(xiàn)炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香葉、小茴香、桂皮、陳皮炒香磨成粉，味道更香。姜需要50克，可以去腥增香。大蒜根據(jù)個(gè)人口味添加，喜歡蒜香味的可以多放一些，不喜歡的就不用大蒜。味精或者雞精不能少，需要40克。5、豬肉切成適合加工地塊，前面準(zhǔn)備的香料、調(diào)料，全部放料理機(jī)里打碎，用起來調(diào)味料更均勻。6、全部調(diào)味料加入到肉餡中，可以加一點(diǎn)老抽調(diào)色，帶上一次性手套，完全抓勻。7、加入大約3兩的高度白酒，同樣的手法完全抓勻，放置腌制20分鐘。8、肉餡放入灌香腸的機(jī)器中，根據(jù)操作手冊，擠壓出來香腸，注意幾個(gè)人要配合好，避免香腸灌的不均勻，粗細(xì)不一致。9、灌好的香腸用棉線隔一段捆扎起來，香腸就做好了。

甜臘腸 主料：豬肉5000克 輔料：高度白酒200克，胡椒粉5克，白糖250克，鹽100克，生抽200克，腸衣適量 步驟： 1.準(zhǔn)備一塊豬前尖洗干凈去皮（一般前尖比較肥，所以要挑瘦點(diǎn)的買，我覺得前尖的肉比較嫩，所以喜歡用，如果沒合適的買后尖也可以的）。 2.將豬肉切條或者片（我比較沒耐心都切條），放在一個(gè)比較大的盆子里，我用的蒸鍋。 3.加入250克白糖。 4.加入鹽100克。 5.胡椒粉適量。 6.56度二鍋頭200克。 7.生抽200克。 8.用手將豬肉抓勻，腌制一晚。 9.豬腸衣用冷水泡一會(huì)兒，用水管對著腸衣將里面灌入水，清洗幾遍，然后把腸衣一根套在漏斗上，最下面的腸衣打個(gè)結(jié)。 10.左手扶著漏斗，右手往里面塞肉（扶著漏斗的手也要攥著多余的腸衣，配合著塞進(jìn)來的肉往下放，不要一下子都給放下去了）。 11.一根腸衣都給灌滿豬肉以后給他放平。 12.用根針找找哪里有空氣，看到有空氣的地方就扎一下，然后把上面的肉往下給捋捋，使臘腸內(nèi)部更緊密，但也別太用力，以防腸衣爆裂，然后用繩子給腸分成幾段系起來。 13.最后都灌好以后放點(diǎn)清水將腸洗洗，掛在衣服架子上。 14.拿到窗外掛起來晾著。 15.11天的時(shí)候看看，不用晾的太干了，那樣腸的口感就容易柴了。你認(rèn)為都晾好了可以放在紙盒子里放在陰涼處，冬天放室外就行。 16.晾好的腸放在水里開鍋煮25分鐘就行（也可以蒸，隨個(gè)人喜好吧），煮好的腸晾涼了切片即可食用。

材料： 臘味：豬肉500克、鹽12克、糖30克、白酒45ml、姜汁少許 五香：豬肉500克、鹽12克、糖12克、白酒30ml、五香粉1小勺、姜汁少許 麻辣：豬肉500克、鹽12克、糖30克、白酒30ml、花椒粉7克、辣椒粉7克、姜汁少許 做法： 1、豬肉切成1cm見方的小塊，放入調(diào)料，用筷子順一個(gè)方向攪拌一會(huì)兒，腌制15分鐘。 2、鹽漬腸衣洗去鹽份后，用清水浸泡一會(huì)兒。 3、準(zhǔn)備一個(gè)大可樂瓶子，剪去下部約2/3，留上部1/3左右。 4、瓶口處套上整根腸衣，尾部用線繩系緊。 5、用筷子從瓶口處把肉慢慢灌進(jìn)腸衣，腸衣隨灌隨放，并用線繩系緊分節(jié)。 6、香腸表面涂些白酒，并用針在每節(jié)腸衣上扎些小孔，以便香腸晾制時(shí)干燥。 7、將香腸晾在陰面陽臺上，通風(fēng)避免日曬。 8、香腸會(huì)逐漸干燥收縮，7-10天左右就可以了，時(shí)間久了水分流失太多，香腸吃起來會(huì)很硬。 9、晾好的香腸可以放冰箱冷凍保存，吃時(shí)上鍋蒸20分鐘左右即可。

“3，3，3，3”制是自制廣式臘腸的經(jīng)典成熟配方，即一斤豬肉用3錢精鹽，3錢白糖，3錢上等醬油，3錢白酒腌制。當(dāng)然，這只是基礎(chǔ)用料的量，是可以根據(jù)各人口味嗜好適當(dāng)増加的，一般只增不減。7斤瘦肉3斤肥肉，配合5兩白糖這個(gè)是標(biāo)準(zhǔn)比例，10斤肉用半斤白糖、3兩汾酒、2.5兩鹽、紅曲粉20克。以上的材料中，糖、鹽、酒是必須，其他的不是必須。灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二兩（現(xiàn)建議用紅葡萄酒，做出的顏色很好）。白糖三兩（南方的臘腸偏甜，也有放六兩的），鹽二兩，生抽二兩，在過去做臘制品還要加點(diǎn)硝，這東西估計(jì)不好買，沒有也罷了。有的話加四錢。這些就是臘腸肉的腌制調(diào)料的比例啦，大家按做的量調(diào)整比例。將瘦、肥肉分別切成小丁，也有將瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用溫水洗一下濾干水。把調(diào)料放在大盆里，倒入肥肉丁攪拌均勻，約腌一小時(shí)，然后再放瘦肉一起再攪拌均勻。主要是肥肉沒有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。腸衣（以前的那種豬腸衣還得用溫水泡軟再捏干水分）一頭用麻繩（現(xiàn)在可用棉繩，別用化纖繩，一烤就化了）扎好，在另一頭開口處插入一個(gè)寬口的漏斗，將攪拌好的肉從漏斗灌進(jìn)腸衣，灌好一段就用繩子扎一段。將全部灌好的的腸放進(jìn)七十度的熱水里燙一下，拿出濾干水。將燙過水的腸穿放在竿子上，掛在太陽底下有風(fēng)的地方曬（冬天腌制最好）。晚上就用小炭爐上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我沒試過啊，有志之士不妨一試），第二天再拿出去晾曬。曬上五六天臘腸衣就會(huì)收縮，外表變得很油潤，臘腸就做好了。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好，用料：豬腿肉5斤（肥瘦:6;4)鹽50g白砂糖130g汾酒100g腸衣一根、姜汁50克、方法如下：1用鹽搓洗幾遍腸衣后，放在清水里面浸泡半小時(shí)到一小時(shí)。2、將姜切成一塊塊的然后放入到料理機(jī)打碎。3、再用紗布將汁濾出來備用。4、白糖130克 ， 鹽50克 ，高度芬白酒100克 ，姜汁50克 ，紅曲粉18克備好。5、將制肉洗凈控水，然后切碎或者用絞肉機(jī)攪碎放在不銹鋼大盆里。6、將所有調(diào)味配料全部放入肉里面。7、手帶一次性手套上下翻拌均勻靜置1小時(shí)。8、將腸衣套在灌腸器上，在頭上打個(gè)結(jié)。9、將肉餡放在灌腸器里開動(dòng)機(jī)器，肉餡就會(huì)慢慢地?cái)D出來了。10、灌完一整根打個(gè)結(jié)封口，再重復(fù)如上動(dòng)作一直到全部灌完。11、每隔10幾厘米就用細(xì)繩打個(gè)結(jié)，將香腸分出段，再在腸衣上用牙簽扎孔，以幫助排氣。12、將香腸掛在陰涼處風(fēng)干，等待自然風(fēng)干即可。更多21條

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答你好，很高興回答你的問題解答如下所用食材：豬肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；鹽100克（2兩），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3兩），花椒面15克，五香粉15克，雞精40克；姜50克、蒜100克（選用）。步驟：1、做香腸的豬肉不能太瘦，都是瘦肉的香腸咬不動(dòng)、很難吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香點(diǎn)的可以用4：6，選用后腿肉、五花肉比較合適。2、豬肉一定要去皮，然后清水浸泡1個(gè)小時(shí)以上，泡出來血水后香腸不腥。懸掛半個(gè)小時(shí)完全控干水分。3、腸衣泡軟后，全部套在灌香腸用的設(shè)備上，我用的是一個(gè)手搖的小機(jī)器，挺方便的。4、準(zhǔn)備配料：鹽是最主要的，十斤肉100克左右剛剛好，最多130克，否則太咸不香；最少80克，否則可能會(huì)發(fā)霉。糖需要2兩，花椒面需要15克，五香粉同樣15克，不嫌麻煩的話，花椒面可以現(xiàn)炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香葉、小茴香、桂皮、陳皮炒香磨成粉，味道更香。姜需要50克，可以去腥增香。大蒜根據(jù)個(gè)人口味添加，喜歡蒜香味的可以多放一些，不喜歡的就不用大蒜。味精或者雞精不能少，需要40克。5、豬肉切成適合加工地塊，前面準(zhǔn)備的香料、調(diào)料，全部放料理機(jī)里打碎，用起來調(diào)味料更均勻。6、全部調(diào)味料加入到肉餡中，可以加一點(diǎn)老抽調(diào)色，帶上一次性手套，完全抓勻。7、加入大約3兩的高度白酒，同樣的手法完全抓勻，放置腌制20分鐘。8、肉餡放入灌香腸的機(jī)器中，根據(jù)操作手冊，擠壓出來香腸，注意幾個(gè)人要配合好，避免香腸灌的不均勻，粗細(xì)不一致。9、灌好的香腸用棉線隔一段捆扎起來，香腸就做好了 希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個(gè)贊。謝謝更多14條

10斤放兩包香腸調(diào)料，