那舌頭是怎么感覺(jué)到味道的呢？原來(lái)舌頭上面有許多小紅點(diǎn)，叫做“味蕾”，是專管品嘗食物味道的器官源。我很榮幸，回答你的問(wèn)題！舌頭是怎么吃出味道的？首先，我們要明確一下味道是什么？一般意義上的味道指味覺(jué)，也就是我們最直觀的味覺(jué)，包括甜味、苦味、酸味、咸味、辣味。
舌頭是怎么吃出味道的？
我很榮幸，回答你的問(wèn)題！ 舌頭是怎么吃出味道的？ 首先，我們要明確一下味道是什么？一般意義上的味道指味覺(jué)，也就是我們最直觀的味覺(jué)，包括甜味、苦味、酸味、咸味、辣味。 那舌頭是怎么感覺(jué)到味道的呢？原來(lái)舌頭上面有許多小紅點(diǎn)，叫做“味蕾”，是專管品嘗食物味道的器官源。味蕾里面有無(wú)數(shù)的感覺(jué)受體細(xì)胞，它們都埋藏在黏膜內(nèi)。
食物被唾液溶解后，味蕾上的細(xì)胞受到味道的刺激，就會(huì)把信息傳達(dá)給大腦。大腦經(jīng)過(guò)辨認(rèn)，就能使人嘗出食物的味道了知。這個(gè)也就是我們能得到的基本味道。 那為什么，我們還能感覺(jué)到其他復(fù)合或復(fù)雜的味道呢？因?yàn)?，大腦不止處理味蕾傳達(dá)的信息，還有，我們的視覺(jué)，看到什么，我們的嗅覺(jué)，我們聞到了什么，我們的聽(tīng)覺(jué)，把這些都綜合處理后，在補(bǔ)充上我們的生活經(jīng)歷，情感經(jīng)歷，判斷后綜合處理，反饋給我們，這就是我們感知的復(fù)雜的味道。
鮮味是什么味道，有科學(xué)的解釋依據(jù)嗎？
在最新出版的英國(guó)《自然》雜志上，一個(gè)美國(guó)研究小組發(fā)表了他們對(duì)于人類感受氨基酸味道的研究成果。他們發(fā)現(xiàn)，在人的味覺(jué)細(xì)胞表面存在著T1R1和T1R3兩種蛋白質(zhì)。作為氨基酸的受體，這兩種蛋白質(zhì)共同作用可以使人感受到20種L氨基酸的味道，特別是谷氨酸的味道。 這兩種氨基酸受體不能使人敏銳地品嘗出D氨基酸的味道。
松露是什么味道？聞起來(lái)、吃起來(lái)是什么感覺(jué)？
松露菌英文叫Truffle，法語(yǔ)叫Truffe，德國(guó)人稱Truffel，日人也用拼音來(lái)叫。為甚麼中國(guó)人叫它為松露菌？很難明白。它生長(zhǎng)在橡木或櫸樹(shù)的根部，與松無(wú)關(guān)。在歐美，與鵝肝醬和魚(yú)子醬同稱為三大珍品，歐洲人譽(yù)為「餐桌上的鑽石」， 可見(jiàn)有多貴重了。英國(guó)有紅紋黑松露菌，西班牙有紫松露，但要吃的話，最好還是法國(guó)碧麗歌Perigord的，與上等鵝肝醬產(chǎn)地相同。
當(dāng)?shù)厝税押谒陕毒勅膣Z肝醬中，兩大珍味共賞。你是法國(guó)人的話當(dāng)然覺(jué)得黑松露菌最好，但是意大利人則說(shuō)他們Alba區(qū)的白松露天下第一。其實(shí)兩者都有它們獨(dú)特的香味，各自發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)，不能比較，只有分開(kāi)欣賞。這種香味來(lái)自樹(shù)葉的腐化和土壤的質(zhì)地，那麼複雜的組合不是人工可以計(jì)算出來(lái)，所以至今還沒(méi)有養(yǎng)殖的松露出現(xiàn)。它埋在地下，靠狗和豬去尋找，豬已被淘汰了，牠會(huì)吞掉之故。
兩種最好的菌都有從十一月到二月的季節(jié)性，一過(guò)了幾天就差之千里，還好黑松露菌可以一採(cǎi)下來(lái)，即刻裝入密封的玻璃瓶中，加橄欖油浸之，那些油，也當(dāng)寶了。豪華絕頂?shù)某苑ó?dāng)然是整個(gè)生吃，削成片，淋上點(diǎn)油，淨(jìng)食之。一個(gè)金桔般大的松露，就要好幾千港幣。一般高級(jí)餐廳即使有了，也都只是用個(gè)刨子，削幾片在意粉或米飯上面，已算是貴菜了。
最貴的食材配上最便宜的，也很出色。像用黑白松露來(lái)炒雞蛋，也是天下絕品。意大利人的吃法，還有一種把芝士溶化在鍋里，像瑞士人的芝士火鍋，削幾片松露去吊味，叫為Fonduta?，F(xiàn)代闊佬發(fā)明了另一種豪華奢侈的，是把整粒的松露菌用烹調(diào)紙包起來(lái)，外層涂上鵝的肥膏，再在已熄而尚未燃盡之木頭上烤之，吃后會(huì)遭閻羅王拔舌。
