1，白酒和魚罐頭可以摻一起服用嗎
1，白酒主要成分為酒精，與魚罐頭不會(huì)有什么異常反應(yīng)2，如果對(duì)酒精過(guò)敏或是對(duì)魚過(guò)敏，直接避免接觸3，如果罐頭過(guò)期，或是有變質(zhì)現(xiàn)象，需要避免食用。
2，魚罐頭的制作方法
魚罐頭的制作方法 魚罐頭的制作方法，魚罐頭屬于一種即食產(chǎn)品，非常的方便而味道也是很美味的，魚罐頭近幾年在市面上特別暢銷，有時(shí)候超市還會(huì)賣斷貨存在供不應(yīng)求的情況。以下分享魚罐頭的.制作方法。 魚罐頭的制作方法1 魚去頭，清理內(nèi)臟，清洗干凈。 廚房用紙擦干水分，備用。 碟子里就是這次用量，方便參考。 我是用不粘鍋煎炸，油不用太多，能浸泡到魚厚度的一半就行，熱油放魚，一條條擺著放。 煎炸時(shí)，別總翻動(dòng)?。?！ Ps: 一面金黃再翻另一面，總動(dòng)會(huì)碎。 如果是鐵鍋、不銹鋼鍋、或其他鍋，熱鍋熱油，油一定要多些，完全浸泡魚的厚度且超過(guò)一倍以上量，不然會(huì)粘。也是一條條貼著油的水平面放魚。千萬(wàn)別害怕，距離很高就丟進(jìn)去，那樣熱油迸濺會(huì)很危險(xiǎn)的！??！如果新手，可以用炸筷(很長(zhǎng)的筷子)夾著魚，貼著油的水平面輕輕的放筷子。 炸至金黃，別炸太干，不然最后做出的魚罐頭就有點(diǎn)干硬。 ps：我這個(gè)圖就有點(diǎn)炸干了。 鍋底少許油，炒出香味。加入魚翻炒下，先加入料酒烹一下，再加入糖醋醬油，翻炒均勻后，加入開水。倒入電壓力鍋35分鐘。 Ps：沒(méi)有電壓力鍋就用高壓鍋，高壓鍋適當(dāng)縮短下時(shí)間。 最后炒鍋收湯汁時(shí)加少許鹽，把湯汁收收入味，但別收太干了??！ 冷藏口感更好！ 魚罐頭的制作方法2 最好是用帶魚尾巴，刺比較小，切段用料酒，蔥姜腌制一會(huì)去腥。 用紙巾把水分吸干，鍋內(nèi)放足量的油炸至金黃，一定要炸透，炸干。最好再?gòu)?fù)炸一次。 壓力鍋內(nèi)放入大蔥段鋪底，花椒，姜，蒜。再鋪上帶魚。 鋪上帶魚后，放適量醬油，生抽，蠔油，白糖。水不要沒(méi)過(guò)魚，少量水就可以。 壓力鍋開啟，豆蹄筋鍵。 程序結(jié)束后，還會(huì)有剩余的湯汁，把它倒入炒鍋中收汁完成。 成品～看起來(lái)有食欲吧。 七姑娘挑兩塊大的放到自己小碟里了 魚罐頭的制作方法3 小黃花魚，去頭去內(nèi)臟，洗凈，放篦子上控水。 油溫高點(diǎn)，炸酥。 備好配料：高度白酒、蔥段、姜片、花椒、大料、干辣椒、桂皮，把調(diào)料（鹽、雞精、五香粉、糖、醋、酒、生抽、麻油）放進(jìn)裝開白水的碗里，調(diào)個(gè)碗汁，淋在魚上。 把炸好的小黃花魚碼在高壓鍋里，淋上碗汁，碗汁的量最好沒(méi)過(guò)魚，防止時(shí)間長(zhǎng)干鍋。上汽，小火哧汽30分鐘。 又香又酥的小黃花魚罐頭就出鍋了。
3，罐頭魚一般用什么
1、原料魚：用于加工罐頭的海水魚、淡水魚質(zhì)量應(yīng)符合NY/T 842的規(guī)定。2、輔料：食用油和食用鹽分別符合NY/T 751和NY/T 1040的規(guī)定，其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)的規(guī)定。3、食品添加劑：食品添加劑品種及其使用量應(yīng)符合GB2760規(guī)定。淡水魚淡水魚生產(chǎn)工藝編輯小魚罐頭1、原料處理選用魚體完整，氣味正常，肌肉有彈性的新鮮小魚，擠凈內(nèi)臟，充分漂洗，盡量洗去小鱗片。2、鹽漬晾曬每100公斤小魚加食鹽1公斤、料酒0.5公斤，翻拌均勻后放置10分鐘左右，翻動(dòng)1～2次。鹽漬后立即取出，瀝去鹽水，用清水淘洗1次，放陽(yáng)光下晾曬至八成干。3、油炸將曬好的小魚投入油鍋炸，油溫180～200℃，時(shí)間2～5分鐘，投入量約為鍋內(nèi)油量的1/12。輕輕翻動(dòng)，當(dāng)小魚呈淺黃色時(shí)撈出。罐頭魚罐頭魚4、湯液配制調(diào)味液配方：砂糖150克、味精45克、精鹽3公斤、花椒75克、大料50克、胡椒粉60克、明膠粉450克、辣椒油50毫升、生姜180克、蒜瓣180克、蔥180克、醬油5公斤、醋精10毫升、水80公斤。將生姜、蔥、蒜瓣洗凈捶爛，裝入紗布袋中，與花椒、大料一起投入水鍋中。水煮沸后分別投入精鹽、砂糖、胡椒粉、醬油，攪拌后保持微沸25分鐘，再加入明膠粉化開。然后停止加熱，濾去渣。過(guò)濾后加入味精、辣椒油、醋精，拌勻備用。5、裝罐排氣將小魚用筷子夾入罐頭瓶中，每罐裝小魚350克，加湯汁150克。將裝好的罐頭放入排氣箱中，排氣時(shí)要求罐中心溫度75～80℃，時(shí)間10分鐘。如采用真空壓蓋機(jī)，可免去排氣工序，直接抽空壓蓋。6、密封殺菌采用普通封口機(jī)或真空壓蓋機(jī)進(jìn)行密封，然后放入高壓鍋內(nèi)殺菌。要求15分鐘內(nèi)將高壓鍋溫度升至118℃，維持這個(gè)溫度65分鐘進(jìn)行殺菌。然后經(jīng)20分鐘降溫冷卻至40℃以下，擦凈罐身，罐蓋涂防銹油，貼標(biāo)簽入庫(kù)貯藏。海魚罐頭工藝流程：原料選擇→前處理→脫腥調(diào)味→油炸（烤制）→二次調(diào)味（或不二次調(diào)味）→包裝→滅菌→冷卻→檢驗(yàn)、入庫(kù)。工藝要點(diǎn)：1、原料選擇。要求選擇適合加工的凍鮮魚類。2、前處理。剔除腐敗變質(zhì)的魚，去除魚身上不可食用的部分，將魚清洗干凈待用。3、脫腥調(diào)味。將處理好的魚用黃酒、白醋、香辛料、鹽、糖、調(diào)味料、腌制劑等拌和均勻放置低溫的環(huán)境下腌制一定的時(shí)間。海魚海魚4、油炸（烤制）。將腌制好的魚用一定溫度的植物油油炸處理，有的產(chǎn)品進(jìn)行烤制不用油炸。5、二次調(diào)味。在油炸好的魚中加入不適合高溫油炸的調(diào)味物料，拌和均勻。6、包裝。7、滅菌。采用高溫高壓滅菌鍋。8、冷卻、檢驗(yàn)成品。熏魚罐頭1、原料處理 將新鮮或冷凍良好的青魚、草魚或鯉魚洗凈或解凍后洗凈，去鱗、去頭尾、去鰭，剖腹去內(nèi)臟，用流動(dòng)水洗凈腹腔內(nèi)的黑膜及血污，然后切成1.2～1.5厘米厚的魚塊。1公斤以上的魚可切成2厘米厚的魚塊，過(guò)大的魚應(yīng)去除脊骨，塊形應(yīng)整齊，按魚體部位分別裝盤。2、鹽漬每100公斤魚塊加食鹽0.92公斤和白酒100克，拌和均勻，鹽漬時(shí)間為10分鐘，撈出瀝干。3、調(diào)味汁的配制香料水的配制：將配料放入夾層鍋內(nèi)，熬煮2小時(shí)過(guò)濾成總量為7.5公斤的香料水。調(diào)味汁的配制：在夾層鍋內(nèi)加入除味精、黃酒以外的各種配料，煮沸溶解，出鍋前加入味精和黃酒，過(guò)濾備用。4、油炸及調(diào)味 油溫為180℃，魚塊按大小及腹肉分開油炸，炸至呈茶黃色，脫水率為52%～54%。將炸后的魚撈出趁熱浸沒(méi)于調(diào)味汁中1～2分鐘，取出瀝干，增重率約為20%。魚塊較厚而未炸透的應(yīng)挑出再于150℃油中進(jìn)行第二次油炸。熏魚熏魚5、調(diào)味油的配制 先將香辛料放入夾層鍋內(nèi)，加水加熱微沸1小時(shí)，至水近干，加入精制植物油，繼續(xù)加熱至香氣濃郁時(shí)出鍋，過(guò)濾備用。6、裝罐 采用抗硫涂料罐953號(hào)，凈含量為198克。空罐經(jīng)清洗消毒后，裝魚塊190克，每罐裝4～7塊，搭配均勻，排列整齊，加調(diào)味油8克。7、排氣及密封 裝罐后先預(yù)封或加專用蓋進(jìn)行熱排氣，排氣溫度為95℃，排氣時(shí)間為10分鐘，趁熱密封。采用真空封罐時(shí)，真空度為0.04兆帕。8、殺菌及冷卻 殺菌公式(熱排氣)：15～65～反壓冷卻/118℃。將殺菌后的罐冷卻至40℃左右，取出擦罐入庫(kù)。
