我做酒曲沒(méi)有現(xiàn)在商家們描述的那么復(fù)雜，只需要三種原料：米粉、芝麻花和老曲。黍子米和酒曲做酵頭，可能各地的叫法不一樣，我們這兒叫曲子，一般夏天做，就是用于發(fā)酵米酒或者釀酒所用的。酒曲的制作主要有以下步驟:1、首先要準(zhǔn)備做酒曲需要的小麥，然后用清水淘干凈，把小麥里的雜質(zhì)清理干凈，放在外面把水晾干。
酒曲的制作方法是什么？
酒曲的制作主要有以下步驟:1、首先要準(zhǔn)備做酒曲需要的小麥，然后用清水淘干凈，把小麥里的雜質(zhì)清理干凈，放在外面把水晾干。 2、等小麥在外面曬干了之后，收回來(lái)，用碾碎機(jī)吧小麥碾碎。不需要太精細(xì)，差不多半個(gè)就可以了。若是在農(nóng)村里，有那種很老的石磨，用那個(gè)也是可以的。 3、在市場(chǎng)上可以買到成品酵母，然后把酵母用清水泡數(shù)個(gè)小時(shí)之后，把它跟碾碎的小麥和在一起，攪拌均勻。
用手把他們捏成圓形，但注意不要太干了，也不要太濕，濕度就行。 4、把麻繩鋪在曲模底部，記住，一定要縱橫交錯(cuò)。然后把麻葉也鋪在上面，要記得均勻些，大概6到7層。墊底的葉子要選得大些。 5、把原料填滿曲模，記住一遍填，一遍用力按壓，這樣才能讓攪拌之后的原料做成的酒曲密實(shí)些。但切忌不要過(guò)于厚實(shí)。 6、按照步驟全部做好了之后，就可以密封了。
再在最上面均勻的鋪上麻葉，連同之前鋪好的，一起用麻繩捆綁結(jié)實(shí)。一定要綁緊了。 溫馨提示1、在制作酒曲的時(shí)候，一定要用麻繩，麻繩可以發(fā)熱，幫助發(fā)酵；而且新鮮的麻繩在曬干后還能收縮，這樣麥曲在發(fā)酵過(guò)程中體積變小，也不會(huì)松掉。 2、在封裝的時(shí)候，一定要密封，而且要暴曬，但不能淋雨。等待大概一個(gè)月左右，就發(fā)酵成功了。
黍子米和酒曲怎么做酵子？
黍子米和酒曲做酵頭，可能各地的叫法不一樣，我們這兒叫曲子，一般夏天做，就是用于發(fā)酵米酒或者釀酒所用的。首先把５斤黍子米碾成米粉狀，然后用４兩辣蓼花曬干粉碎成末，桔樹葉２０克，田邊草２０克，月桂葉２０克，竹葉２０克曬干粉碎成末，把搗碎的各種草末拌入黍子米粉中，加入３７度的溫水?dāng)嚢杈鶆?，把先?zhǔn)備的老酒曲碾成粉末，讓這些小面球在粉末中打個(gè)滾，在竹筐里鋪好干凈的稻草，把沾了酒曲粉的面球一個(gè)一個(gè)擺上去，中間要有一個(gè)面球的距離，上面蓋上薄薄的稻草，再蓋上塑料膜，蓋好后，放在氣溫２０－２８度避光的室內(nèi)，要觀察溫度和塑料布上的水滴，千萬(wàn)不可溫度過(guò)高，溫度不能超過(guò)３０度，如果太高就要掀開塑料布，以免燒壞酒曲，２４小時(shí)后，小面球長(zhǎng)毛了，就是菌絲了，就可以掀開塑料布，放在陰涼處晾著，過(guò)一天后再把它放在太陽(yáng)底下曬干即可。
農(nóng)村自制的甜酒特別好吃，請(qǐng)問(wèn)酒曲是怎么制作的？
我小時(shí)在農(nóng)村，按照母親的指點(diǎn)，做過(guò)酒曲。酒曲做好后，拿到縣城，甚至武漢送給親戚，他們都說(shuō)效果很好，逢年過(guò)節(jié)回鄉(xiāng)下，都到我家來(lái)討要。下面我介紹一下。我做酒曲沒(méi)有現(xiàn)在商家們描述的那么復(fù)雜，只需要三種原料：米粉、芝麻花和老曲。一、米粉。將普通的米淘洗干凈，晾干碾碎即可。注意不要用糯米，糯米太黏，不利于菌落生長(zhǎng)。
二、芝麻花，這是母親教給我的絕招。芝麻花盛開后開始打蔫的花朵最好，糖分大，有利于酒曲的疏松。在不是芝麻開花的季節(jié)，用其他的植物花也可以代替。我試過(guò)農(nóng)村里能摘到的所有的花，都管用，只是我覺(jué)得芝麻花的效果最好。三、將芝麻花搗碎與米粉加水混合，1斤花可以伴5斤米粉，加半個(gè)老曲搓成湯圓或元宵大小，另外半個(gè)碾成粉末灑在表面。