剩下的酒糟怎么做白酒，酒糟做白酒怎么做好

酒糟加入酒曲繼續(xù)發(fā)酵，然后蒸餾，白酒就有了，具體說要很多了。不是簡單活

用酒糟摻入皮糠青食拌好喂

做米酒剩下來的酒糟，含酒量很低，糖分都被酵母菌給消耗殆盡，不可能再制作白酒，即使強加蒸餾，所獲得的白酒也非常少，抵消不了燃料的成本。就理想的辦法就是重新釀造。

用酒糟摻入皮糠青食拌好喂

酒糟加入酒曲繼續(xù)發(fā)酵，然后蒸餾，白酒就有了，具體說要很多了。不是簡單活

酒糟鼻千萬不能擠啊，我以前有個朋友也是擠啊，結(jié)果也是留疤了，我看過一篇“梅夢竹和赤紅鼻的歷程”的文章，感覺里面的方法挺不錯的，擺渡一下就可以看了，對有酒糟鼻的應(yīng)該有幫助.

任務(wù)占坑

你說的是續(xù)糟配料的混蒸混入釀酒工藝，這樣操作完全可以。好處:節(jié)約能源，酒中香味物質(zhì)得到積累，特別是濃香型酒水質(zhì)量會提高。操作方法:糧醅比例1:3~5，糧殼比例1:25％~30％拌和均勻后蒸酒，蒸糧。入池發(fā)酵淀粉17-20％，水分控制在56-58％，酸度1.6左右，大曲粉使用22％左右。溫度控制在18 -20攝氏度發(fā)酵。

農(nóng)家酒糟的制作的做法 第一：清洗與浸泡把糯米洗直至米水為清為止，以莫過糯米為宜，浸泡10個小時左右，讓糯米吸飽水分。這里值得提醒的是，不能泡了再洗，要清洗了再浸泡，否則，米全部都碎了。第二：蒸糯米把干凈把紗布放在蒸屜上，將浸泡好的糯米倒入其中，并平鋪在鍋里，蒸20-30分鐘，直至糯米為成熟的晶瑩顆粒狀，以吃起來不粘牙，捏一下沒有白心為宜。第三：拌曲并入壇取出蒸好的糯米，此時可以叫糯米飯了，將糯米飯攤在案板上，施水使其降溫，結(jié)塊的要用手散開，糯米飯拌曲時的溫度不能過高也不能過低，過高了酵母菌容易被燙死，過低就會影響酒曲發(fā)揮功效。取酒曲，酒曲的量以每斤糯米2克酒曲的標(biāo)準(zhǔn)，均勻地撒在糯米飯上，反復(fù)拌勻，可以多加點水，以糯米飯不滲水為宜，保持干爽的顆粒狀。裝入已經(jīng)準(zhǔn)備好的容器內(nèi)，這里值得注意的是，容器不能有水有油，否則釀出的酒糟會發(fā)酸，全功盡棄。中間掏一酒窩以便觀察出酒情況。還有，由于糯米飯要跟空氣中的氧氣發(fā)生作用，因此糯米飯離壇口的深度不能太淺。第四：保溫發(fā)酵把入壇的糯米飯放在保溫的地方，根據(jù)自家的情況，可以用棉被，也可以用羽絨服，保證發(fā)酵溫度在28-30攝氏度。放置24小時到36小時，可觀察到酒窩出充滿酒窩，大功告成，即可享用美味的酒糟了。美味酒糟的制作方法就是這樣

紅糟的做法及營養(yǎng)知識詳細介紹 點擊瀏覽紅糟菜譜（共有17種紅糟做法）別名：酒糟 紅糟知識介紹：紅糟產(chǎn)于福建省。在紅曲酒制造的最后階段，將發(fā)酵完成的衍生物，經(jīng)過篩濾出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即紅糟)，經(jīng)人們“廢物利用”做成食品添加物。紅糟一直是中國江南人士調(diào)制紅糟肉、紅糟鰻、紅糟雞、蘇式醬鴨、紅糟蛋及紅糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，質(zhì)量以隔年陳糟，色澤鮮紅，具有濃郁的酒香味為佳。 紅糟營養(yǎng)分析：紅糟具有降血脂效果，能抑制低密度膽固醇，提升高密度膽固醇，降低血脂，進而降低動脈硬化阻塞的機率. 紅糟適合人群：一般人群均可食用體重超重者、停經(jīng)后婦女、因年齡增高而使血液總膽固醇值升高者、先天遺傳對膽固醇控制失調(diào)者，都適合吃紅糟料理以降低膽固醇。

1.最簡單的方法 酒精計2.密度瓶法 原理以蒸餾法去除樣品中的不揮發(fā)性物質(zhì),用密度瓶法測定餾出液的相對密度或密度。根據(jù)餾出液(酒精水溶液)的相對密度或密度,求得20℃時酒精的體積百分數(shù)(% vol) ,即酒精度。試樣制備用一潔凈、干燥的100 ml容量瓶準(zhǔn)確量取100 ml樣品(液溫20℃)于500 ml蒸餾瓶中,用50 ml水分三次沖洗容量瓶,洗液并入蒸餾瓶中,再加幾顆玻璃珠,連接冷凝器,以取樣用的原容量瓶作接收器(外加冰浴)。開啟冷卻水,緩慢加熱蒸餾。收集餾出液接近刻度,取下容量瓶,蓋塞。于20℃水浴中保溫30 min,補加水至刻度,混勻,備用。分析步驟將密度瓶洗凈并干燥,帶溫度計和側(cè)孔罩稱量。重復(fù)干燥和稱量,直至恒重(m)。取下溫度計,將煮沸冷卻至15℃左右的蒸餾水注滿恒量的密度瓶,插上溫度計,瓶中不得有氣泡。將密度瓶浸入20.0±0.1℃的恒溫水浴中,待內(nèi)容物溫度達20℃,并保持10 min不變后,用濾紙吸去側(cè)管溢出的液體,使側(cè)管中的液面與側(cè)管管口齊平,立即蓋好側(cè)孔罩,取出密度瓶,用濾紙擦干瓶壁上的水,立即稱量(m1)。將密度瓶中的水倒出,洗凈并使之干燥,用試樣制備液反復(fù)沖洗密度瓶3~5次,然后裝滿,重復(fù)上述操作,稱量(m2)。1.3 結(jié)果計算:1.3.1 試樣餾出液的相對密度[2]d2020=m2-mm1-m式中:d2020為試樣餾出液(20℃)的相對密度;m為密度瓶的質(zhì)量,g;m1為20℃時密度瓶與充滿密度瓶水的總質(zhì)量,g;m2為20℃時密度瓶與充滿密度瓶試樣餾出液的總質(zhì)量,g。根據(jù)相對密度d2020查附表,得到試樣餾出液的酒精度,%vol,即為試樣的酒精度。1.3.2 試樣餾出液的密度[3]ρ2020=m2-m+am1-m+a×ρ0a=ρa×m1-m997.0式中:ρ2020為試樣餾出液在20℃時的密度,g/l;ρ0為20℃時蒸餾水的密度(998.20 g/l);a為空氣浮力校正值;ρa為干燥空氣在20℃、1 013.25 pa/h時的密度值(≈1.2 g/l);997.0為在20℃時蒸餾水與干燥空氣密度值之差,g/l。其余符號同1.3.1。根據(jù)試樣餾出液的密度ρ2020,查表得酒精度%vol可以去圖書館查閱文獻

釀酒過后產(chǎn)生的，蒸餾酒在把原料蒸餾后，擠壓出發(fā)酵液體，就是原酒了，剩下的渣子就是酒糟。

糧食加輔料（谷殼）、配糟等發(fā)酵、蒸餾后得的一部分糟子，即為酒糟。

醪糟的制作方法(三種)(1)窩窩醪糟因外觀成“V”型而得名。做法：材料:糯米2斤 甜酒曲(超市有售,并有用量)準(zhǔn)備工具:一個盛酒釀的容器,最好是陶瓷的易保溫;盆或簸箕,將蒸熟的糯米飯散熱及拌勻酒曲所用;棉絮或其它保溫材料,用于制作酒釀在發(fā)酵過程中保溫用;蒸鍋,將糯米蒸熟用.制作過程:1、將糯米提前一天洗凈用清水浸泡（用手一捻即碎為好）；2、將泡好的糯米濾干水后放入蒸鍋蒸熟、蒸透（時間久一點較好）；3、在蒸的時候乘空檔，在一碗溫水（大飯碗、大約三十五度）里放入甜酒曲，令其提前繁殖；（大約提前十至十五分鐘最好）4、將蒸好的糯米飯倒入盆中來回翻動令其降溫到四十五來度，有手摸有點燙手；（太涼，很難發(fā)酵；太熱，菌會被燙死）5、將酒曲均勻地混入糯米飯中，手要快速的將其拌勻，快速的將其放入準(zhǔn)備好的陶瓷罐里封好蓋，訊速放入準(zhǔn)備好的保溫棉中蓋好；6、當(dāng)你聞到空氣中有股甜香的酒釀味時，酒釀大功告成了（千萬別中途揭開棉絮去看，會閃火的。夏天兩天就可以發(fā)酵好）；7、取出酒釀后，如果你覺的太甜，或酒味不夠濃，可以加入三、四大碗的涼開水，一、兩匙的白酒再在室溫下發(fā)酵一下即可，放入冰箱冰涼來喝，那滋味美呀，想想都咽口水；注 ： 全過程中一定不能粘油，一定衛(wèi)生，速度要快；家里如果請客剩下一鍋剩飯，也可以拿來做酒釀，只是味道沒法跟糯米做的比。(2)鴉蛋醪糟的制作材料：主料：糯米5000克,雞蛋120克調(diào)料：紅糟30克鴉蛋醪糟的做法：1. 把晉祠江米淘洗3 次，倒在鋪布的蒸籠內(nèi)，大火蒸50 分鐘左右；2. 將籠端下，放在缸上用涼水沖，冬季時水要少帶點溫；3. 沖水后倒進一個大盆內(nèi)將米搓開；4. 把糟研成碎面撒在米上，拌勻；5. 然后分裝入小缸內(nèi)，封口，發(fā)酵后即成；6. 白糖水加醪糟燒開，打入雞蛋即可食用。鴉蛋醪糟的制作要訣：1. 酒糟四季用量不同，春30 克，夏25 克，秋35 克，冬40 克；2. 發(fā)酵四季需時不同，冬3 天，夏1 天半，春秋2 天半。(3)四川醪糟四川醪糟是家家喜愛的小吃。甚至經(jīng)常作為高級宴會的一道甜食。原料配方：上等江米5000克酒曲50克制作方法：1.把江米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內(nèi)瀝干。2.在蒸籠內(nèi)鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時后，倒入盆內(nèi)，用電扇把米溫吹降到20℃左右時，再將適量的涼開水倒入盆內(nèi)，用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內(nèi)，再一次拌習(xí)。3.將拌勻的江米倒入缸內(nèi)，用手在中間掏一個小窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩里面，3天即成醪糟。產(chǎn)品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。