因?yàn)槭羌t曲米做的酒，顏色又是紅色的，所以常常被人們叫做紅糟。為什么提到紅曲米，因?yàn)樗图t糟是關(guān)系密切的。閩菜中用它來當(dāng)調(diào)料，既能使菜的顏色好看，味道獨(dú)特，而且從營(yíng)養(yǎng)健康來說，有利于健康，這真的是閩南人非常明智的選擇。
閩菜中常常用紅糟調(diào)味，紅糟是什么？怎么做出來的？
謝謝邀請(qǐng)！說起這個(gè)問題來，第一個(gè)想到的就是紅曲米，我還是非常熟悉的，因?yàn)槲覀兘】倒芾碇行囊恢痹谟眉t曲米給大家調(diào)理高血脂患者。為什么提到紅曲米，因?yàn)樗图t糟是關(guān)系密切的。紅糟，紅就是紅曲，糟就是紅曲酒在發(fā)酵完成之后剩下的渣子，也叫酒糟。因?yàn)槭羌t曲米做的酒，顏色又是紅色的，所以常常被人們叫做紅糟。因?yàn)榧t曲米產(chǎn)自福建，福建就會(huì)用紅曲米來發(fā)酵做酒，紅曲米不是自然長(zhǎng)出來的米，而是閩南人用自產(chǎn)的秈米，加上紅曲霉菌發(fā)酵制成。
紅糟就是發(fā)酵后的衍生物，即廢物利用，福建人用它來做天然的食品添加劑。比如做紅燒肉、紅燒雞、蘇式醬鴨，泡菜等都會(huì)用紅糟來上色。而且有很濃郁的酒糟香氣。紅曲里富含天然的紅色素和他丁類成分，所以有降血脂中的膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的作用。閩菜中用它來當(dāng)調(diào)料，既能使菜的顏色好看，味道獨(dú)特，而且從營(yíng)養(yǎng)健康來說，還有利于健康，這真的是閩南人非常明智的選擇。
紅糟的制作方法:材料:糯米10kg 紅曲米粉500g 100克酒餅 100克白糖做法:1.紅曲米粉碎成面，酒餅制碎2.將100克白糖分勻兩份分別和紅曲粉、酒餅泡在涼開水中侵泡2小時(shí)，主要起到一個(gè)活化紅曲菌和酒餅菌的作用。3.糯米蒸熟，放到瓦缸里，將泡好的紅曲水和酒餅水倒入糯米飯中，攪拌均勻，然后放到避光的地方開始發(fā)酵，時(shí)間大約一個(gè)月左右。