1，現(xiàn)烤的白酒要是口感淡了可以怎么辦
1、可以再蒸餾，提高度數(shù)；2、可以加入其他香型的酒種調(diào)配，俗稱勾兌；3、看你的酒種屬于什么，發(fā)酵期30天以內(nèi)的屬于清香酒，100天以內(nèi)的屬于濃香，200天以內(nèi)的屬于醬香；4、地缸低溫發(fā)酵的屬于清香酒，老窖中溫發(fā)酵的屬于濃香，石槽高溫發(fā)酵的屬于醬香；5、調(diào)味用的酒會產(chǎn)生意想不到的效果，對比一下就能發(fā)現(xiàn)勾兌的神奇！
見我的同類回答！再看看別人怎么說的。
現(xiàn)烤的白酒口感淡有 幾個原因：第一、酒體酒度過低；第二、就中香味物質(zhì)含量太少。解決辦法：第一、調(diào)整蒸酒溫度，出酒溫度應(yīng)該控制在 18--36度之間；第二、香味物質(zhì)著比較麻煩。
2，白酒如何調(diào)
糧谷和薯類是生產(chǎn)白酒的主要原料，其它含糖原料和含淀粉的代用原料也可用來釀酒。
(一) 糧谷原料
高梁、玉米、大米，是糧谷原料中用于釀造白酒的主要原料，有些名優(yōu)白酒除使用上述原料外，還搭配一些其它糧谷類。例如，五糧液就是用高粱、玉米、小麥、大米、糯米五種原料搭配釀制的。各地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)白酒，在選擇釀酒原料時也采取多品種搭配，但多以高梁為主。
(二) 薯類原料
紅薯、馬鈴薯、木薯等，含淀粉極為豐富，是我國白酒和酒精生產(chǎn)的重要原料。這些原科經(jīng)過一定的工藝處理，也能得到質(zhì)量較好的白酒。
(三) 含糖原料
糖廠的廢蜜、伊拉克棗及其它野生果實(shí)，含有豐富的糖份，都可作為釀酒的原料。糖廠的廢蜜含糖量很高，甘蔗糖蜜含總糖49——53％，其中蔗糖占32——33％，還原糖占17——19％；甜菜糖蜜含總糖45％左右，其中主要是蔗糖，還有少量棉子糖。用含糖原料釀酒時，要選用發(fā)酵蔗糖能力強(qiáng)的酵母。
(四) 代用原料
釀酒常用的代用原料，包括農(nóng)副產(chǎn)品的下腳料，野生植物或野生植物的果實(shí)等，如高梁糠、玉米皮、淀粉渣、柿子、金剛頭、蕨根、葛根等。用代用原料釀酒應(yīng)注意原料的處理，除去過量的單寧、果膠、氰化物等有害物質(zhì)。溫水可除去水溶性單寧；高溫可消除大部份的氫氰酸。一切代用原料都應(yīng)注意蒸煮排雜，保證成品酒的衛(wèi)生指標(biāo)合格。凡產(chǎn)甲醇、氰化物等超過規(guī)定指標(biāo)的代用原料，應(yīng)嚴(yán)禁作飲料酒原料。
輔料即生產(chǎn)白酒所用的填充料。在固態(tài)法白酒生產(chǎn)中，為了調(diào)整發(fā)酵材料的淀粉、酸度、水分，以及疏松酒醅以利蒸餾，必須使用一定量的輔料。質(zhì)地良好的輔料，應(yīng)疏松度好，有一定的吸水性，含雜質(zhì)較少，新鮮，無毒變。
糧食發(fā)酵后兌水，OK。
3，做燒烤都用什么調(diào)料
基本調(diào)料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、調(diào)和油、糖水，還可以根據(jù)個人喜好選不同口味的燒烤醬。各種果醬：可以用來烤面包，烤小饅頭等等腌制用調(diào)料：醬油，姜汁，紅酒，黃酒，白酒，，姜茸，蒜茸，檸檬汁，嫩肉粉，蜜糖，紅糖。 調(diào)料推薦上海味好美公司出品的一種小玻璃瓶的系列調(diào)料，小瓶子很好攜帶，帶小孔的內(nèi)蓋又便于使用，無論是居家還是野外都是不錯的選擇。調(diào)和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時保證食物的鮮嫩。調(diào)和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。糖水在燒烤時可以出色、增加口味。但糖經(jīng)長時間加溫后易產(chǎn)生不利于人身體健康的物質(zhì)，且糖的熱量較高，建議少用，遲用。燒烤醬超市里見的不多，可以用辣醬等其他醬代替，如果不怕麻煩可以根據(jù)自己的喜好自制。火勢控制：不同型號的燒烤爐會有不同的火勢控制裝置或者設(shè)計(jì)。如蘋果爐和柱形爐通常會帶可調(diào)節(jié)的風(fēng)門設(shè)計(jì)，根據(jù)需要旋轉(zhuǎn)風(fēng)門片即可獲得理想的燒烤溫度。對于帶蓋的烤爐，蓋上蓋子后火勢自然會削弱，因而適合于燒烤時間較長的熏、烘、燜等烹調(diào)方法。有的烤爐的烤盆上加有炭網(wǎng)，炭網(wǎng)可以將燃料架高，因而燃燒更加充分。大部分烤爐的烤網(wǎng)高度都是可以調(diào)節(jié)的，烤網(wǎng)高低位置的不同當(dāng)然也意味著火勢和溫度的不同了。當(dāng)然啦，控制火勢的最好辦法就是少加點(diǎn)炭。健康忠告：當(dāng)木炭剛開始燃燒時會伴有濃煙及火苗，此時并不適宜燒烤，為了您的健康，請?jiān)跓熿F和火苗消失后再開始燒烤！
一般來說，燒烤不可缺少的調(diào)料有鹽，十三香， 孜然粉，孜然粒，辣椒面。有的還要用上自己配制的燒烤醬（番茄醬，甜面醬，辣椒醬配制的）。 東北燒烤和新疆羊肉串都比較有名氣。在東北老家吃過的燒烤就沒有放花椒的。據(jù)說真正的新疆羊肉串是剛殺的羊肉散上一把鹽和一把辣椒面就很好吃了。 我自己做過燒烤，感覺肉要腌制一下味道好，口感也好。另外很值得一提的是，烤鯽魚非常不錯。
嗎
4，東北燒烤配料秘方急
孜然粉、香葉、白胡椒、辣椒粉、鹽 、油(雞油，牛油，豆油混合)，味精 、茴香、 香菜、醬油、黃皮醬、辣椒醬、酸品、根據(jù)口味不同、可以適當(dāng)增減。肉腌制的話，就先把肉切成片，放入醬油、少許胡椒面和鹽，把肉和這點(diǎn)調(diào)料混合就可以了。在放置15-20分鐘就OK了。
1550 配方不行 要專業(yè)的我這有可以教你 還有土耳其烤肉夾饃機(jī) 鐵板豆腐土豆魷魚技術(shù)酸辣粉油條 手抓餅 求合作
去百度文庫，查看完整內(nèi)容>內(nèi)容來自用戶:鑫淼數(shù)據(jù)三大廚東北燒烤秘方竅門全記錄（烤串、烤海鮮、烤翅、烤雞脖、烤雞頭、烤蠶蛹、烤青菜、烤豆卷、炭燒鴿）菜品提供：李大勇，錦州市彎月亮鴿子館加盟連鎖店總店總經(jīng)理六種燒烤料的配方1、燒烤A料作用：當(dāng)味精用，是燒烤過程中的撒料。制作：味粉5斤，鮮味寶2斤，黑、白胡椒粉各2兩，五香粉15克，拌勻即可。2、燒烤B料作用：腌漬用料，主要用于羊肉類和雞脖、雞翅等雞肉類原料。腌漬時間根據(jù)肉塊大小而定，夏季常溫條件下，雞翅中腌漬2小時即可，原料塊越大則腌漬需要的時間越長。制作：腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化紅葡萄酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，財(cái)神蠔油10克，大蒜末20克，味精20克，黑白胡椒粉各10克，蔥姜末各20克，拌勻即可。3、燒烤C料作用：基本調(diào)味和上色。比如做生烤雞頭，烤前先刷一層此料，使原料有底味底色。制作：醬油320克，水150克，花椒15克，八角10克，蔥、姜各20克，上火燒開，晾涼，浸泡三四個小時以后去渣取汁即可4、燒烤D料作用：烤好后臨上桌前刷上此料，或者刷上后再烤一下，可以進(jìn)一步增加顏色，并把味定住。制作：天津蒜茸辣醬5袋，啤酒200克，味精20克，調(diào)勻即可。5、燒烤E料作用：主要用作炭燒鴿的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。也可用于雞鴨羊肉等大部分葷類原料的腌漬。這種立式烤爐是燒液化氣加熱，用電來實(shí)現(xiàn)旋轉(zhuǎn)。它的適用范圍非常廣泛，可以用來烤羊腿、豬羊排、豬頸
到齊齊哈爾去學(xué)學(xué)吧，齊齊哈爾站前市場有很多賣燒烤調(diào)料的，他們只賣料不賣方！懂嗎？這里能告訴你的不是大眾方法的就是瞎說的，要想學(xué)真東西就得去當(dāng)?shù)兀?/div>
去專業(yè)的調(diào)料批發(fā)市場都有配方配料的。你可以去參閱一些資料，還是有很多的。
5，東北燒烤料怎樣調(diào)制
六種東北烤串的配制方法：1、燒烤A料作用：當(dāng)味精用，是燒烤過程中的撒料。制作：味粉5斤，鮮味寶2斤，黑、白胡椒粉各2兩，五香粉15克，拌勻即可。2、燒烤B料作用：腌漬用料，主要用于羊肉類和雞脖、雞翅等雞肉類原料。腌漬時間根據(jù)肉塊大小而定，夏季常溫條件下，雞翅中腌漬2小時即可，原料塊越大則腌漬需要的時間越長。制作：腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化紅葡萄酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，財(cái)神蠔油10克，大蒜末20克，味精20克，黑白胡椒粉各10克，蔥姜末各20克，拌勻即可。3、燒烤C料作用：基本調(diào)味和上色。比如做生烤雞頭，烤前先刷一層此料，使原料有底味底色。制作：醬油320克，水150克，花椒15克，八角10克，蔥、姜各20克，上火燒開，晾涼，浸泡三四個小時以后去渣取汁即可。4、燒烤D料作用：烤好后臨上桌前刷上此料，或者刷上后再烤一下，可以進(jìn)一步增加顏色，并把味定住。制作：天津蒜茸辣醬5袋，啤酒200克，味精20克，調(diào)勻即可。5、燒烤E料作用：主要用作炭燒鴿的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。也可用于雞鴨羊肉等大部分葷類原料的腌漬。制作：味精10斤，鮮味寶2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麥芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌勻即可。6、燒烤多用油作用：保持原料濕潤，使其不易發(fā)柴、發(fā)干或被烤糊，增香。制作：生雞油10斤，切大塊入鍋，加蔥姜蒜各200克、花椒八角各100克、香汁20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分鐘至出香，冷卻之后去掉雞油油渣即可。
1.沙茶蜜汁醬 材料 沙茶醬，黑胡椒醬，蜂蜜各3大匙，蠔油，芥末醬各1大匙。 作法 攪拌均勻（可用水或料酒調(diào)濃稠）。 備注 適合：海鮮，串燒，肉類的燒烤醬。 2.蒜味烤肉醬 材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣 作法 鍋?zhàn)觾?nèi)放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。 其他材料放入另外一個鍋?zhàn)觾?nèi)煮開，加入 ( 1 ) 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗凈 并瀝乾水份，先用醬油，糖，腌1 ~ 2小時。 3.bbq烤肉醬 材料 蕃茄醬4大匙、海鮮醬2大匙、法式芥末醬1大匙、烏醋2大匙、橄欖 油1大匙、洋蔥 (末)1/4個、蒜頭 (末)2個、粗粒黑胡椒粉1小匙、鹽1小匙、糖1大匙、辣椒水 (牛排用那種) 1小匙 作法 豬肉切小塊串上蘋果及奇異果塊。刷上b.b.q燒烤醬燒烤。一般常見的就這3種你如果要簡單一點(diǎn)的就用咖喱加沙茶醬食物燒烤后整支先刷上面所說的醬料，然后再灑上孜然粉，辣椒粉，花生粉，一般都是這樣的
6，白酒應(yīng)怎么去調(diào)
首先就必須進(jìn)行降度處理,另外就是解決味感問題。而解決這些問題的有效辦法就是對白酒像調(diào)制雞尾酒一樣進(jìn)行“勾調(diào)”。在勾調(diào)白酒方面，目前有三種辦法，一是在白酒里直接加入適量雪碧。二是在白酒里加水加碳酸飲料（如百事可樂、可口可樂等）。三是當(dāng)前最流行的勾調(diào)方法，那就是加水加冰加話梅.具體勾調(diào)法是,先在大杯里放入話梅，接著倒入熱開水把話梅泡發(fā)開,然后加入冰塊把水冷卻。如果消費(fèi)者喝的味要濃些，可以3.5升水兌制一瓶白酒.如果味要淡些,可以兌半瓶白酒. 下面是幾款以中國白酒制作的雞尾酒：1．夏日海南 基酒：普通白酒30毫升。 輔料：椰汁10毫升。 用搖和法調(diào)制：在搖酒器中放入3個冰塊，將椰汁和白酒依次倒入，劇烈搖動10秒鐘，然后將酒液濾入雞尾酒杯內(nèi)。 說明：該款雞尾酒椰香持久，入口香綿，給人以溫馨爽適的感覺。 2．午夜星輝 基酒：普通白酒30毫升。 輔料：跳跳糖1小袋，可口可樂100毫升。 用攪和法調(diào)制：在高杯中放入4個冰塊，將白酒和可樂依次倒入，攪拌一下，然后將跳跳糖倒入杯中，插1支吸管飲用。 說明：該款雞尾酒清甜爽口，風(fēng)味別致，飲用時可聽到酒中跳跳糖的爆裂聲。 3．夜上海 基酒：二鍋頭30毫升。 輔料：檸檬汁10毫升，冰鎮(zhèn)可樂120毫升，檸檬1片。 調(diào)制：在玻璃杯中加入2個冰塊，倒入檸檬汁的二鍋頭，用調(diào)酒棒攪拌，然后加滿可樂，浮上1片檸檬片裝飾。 說明：該款雞尾酒待杯壁起霧后再飲口感較好。 4．天池 基酒：竹葉青30毫升。 輔料：雪碧30毫升。 用攪和法調(diào)制：在平底高杯中加入2-3個冰塊，依次倒入竹葉青酒和雪碧，用1支長竹葉攪拌之后，將其插入杯中。 說明：該款雞尾酒碧綠晶亮，清甜透涼。 5．林蔭道 基酒：竹葉青10毫升。 輔料：糖漿10毫升，白葡萄酒40毫升。 用調(diào)和法調(diào)制：在高腳杯中加入3/4容量的碎冰，然后將上述原料依次倒入，轉(zhuǎn)動調(diào)酒棒，使酒液混合均勻，杯內(nèi)插入1支鮮竹葉。 說明：該款雞尾酒色澤艷麗，味道宜人。 6．紅高梁 基酒：高梁酒15毫升，干紅葡萄酒40毫升。 裝飾：檸檬皮或橙皮1片。 用攪和法調(diào)制：在玻璃調(diào)酒杯中加入4個冰塊，將高梁酒和干紅葡萄酒依次倒入，攪拌10分鐘，濾入雞尾酒杯中，再放入1片檸檬皮或橙皮。 說明：該款雞尾酒干洌、清香、開胃。 7．歡迎 基酒：高梁紅酒60毫升。 輔料：鮮橙1片。 用調(diào)和法調(diào)制：先在闊口玻璃杯內(nèi)加碎冰塊，注進(jìn)高梁紅酒，攪勻，取鮮橙1片，榨汁滴進(jìn)酒內(nèi)。 說明：此酒醇厚無辣味，入口香甜潤滑，回味無窮，適于春、夏季節(jié)飲用
多的不想說，抄襲的也不想。你把握好這幾點(diǎn)：一、調(diào)后要口感就好、入口容易；二、色澤要好，千萬不要出現(xiàn)渾濁；三、既然是夜場，就要把握好度數(shù)，有的度數(shù)要高點(diǎn)的-圖醉型，有的要低點(diǎn)的-娛樂型。對于怎么調(diào)，根據(jù)你們現(xiàn)有的可調(diào)的材料，多進(jìn)行調(diào)制，就能調(diào)出好酒！?。?/div>
支持2樓~
7，東北燒烤配方
特色東北燒烤配方1。香料/配料：胡椒粉，十三香，孜然，花椒粉，胡椒粉，辣椒粉，上等辣椒醬/老干媽/剁椒/家制蒜蓉辣椒醬都可，蠔油，啤酒，上好白酒，蜂蜜，，糖，醋，鹽，花生油或色拉油。我還看到別人說用多種香料醬，我沒用過，給不了意見，還是你們?nèi)ピ嚥胖貌缓茫?。肉類可以用一些汁水腌泡，配方：酒，胡椒粉，辣椒醬，蠔油，醬油，醋少許，十三香，姜水，蔥汁，蒜蓉，沙姜塊（拍碎），油,蜜少許,麻辣鮮，水就可以了！肉泡過十來分鐘就取出，不要再泡，不可濕淋淋地拿去烤3。蔬菜，瓜果千萬不要浸泡！??！可以刷汁水東北燒烤具體烤的步驟： A、烤玉米。穿好玉米，不涂油，擱烤架上頻繁轉(zhuǎn)動烤干水份（只可意會不可言傳?。嫌?反復(fù)轉(zhuǎn)動烤，一次次上油，烤到快熟，涂汁水，烤干，再涂，再烤，刷辣椒粉，上蠔油(里面放一點(diǎn)酒，一丁點(diǎn)醋，少少礦泉水），好，再上油，刷少少鹽和燒烤粉，大功告成！B、烤肉。（事先腌泡）也是先不涂油，放架上轉(zhuǎn)動慢慢烤，略干,一次次上油烤,，再涂啤酒或高度酒,再烤干，再涂，好,刷少許胡椒粉，胡椒粉或孜然，辣椒粉，配好的蠔油，刷油再刷鹽，OK了！提示：千萬注意酒的作用；注意要先不涂油，要保存明火烤的芳香；多用油，用油溫來提香還有很多具體的東西，說也說不完，理解其中的要領(lǐng)，一切迎刃而解！烤肉的時候再刷點(diǎn)蜂蜜~~~也很好吃啊,蠔油要用酒和蜜，和少少水來稀釋，要多做試驗(yàn)，找到最好的比例。一般憑感覺，憑靈性去判斷。單獨(dú)刷蜜，刷酒是最好的方法，不過只能是自個燒烤啊，去開檔，成本好高??！
當(dāng)然有，但是屬于秘方。烤鴿子 鵪鶉 毛蛋 實(shí)蛋 鹽焗雞胗 雞頭 脖子 調(diào)料都不一樣。不過在這里你可能問不到。
羊肉，老抽，鹽，料酒，雞精，蛋清，洋蔥末，姜末，白糖，嫩肉淀粉淹漬，烤至將熟時根據(jù)口味撒孜然和辣椒粉2 牛肉老抽，鹽，料酒，雞精，蛋清，洋蔥末，醬末，白糖，咖喱粉，黑胡椒粉，嫩肉淀粉淹漬，烤至將熟，可同羊肉一樣撒孜然和辣椒粉，也可刷燒烤醬3 雞翅老抽，鹽，料酒，雞精，花椒粒，姜末，咖喱粉，黑胡椒，嫩肉淀粉，白糖淹漬，邊烤邊刷油，烤至7-8成熟時，刷上蜂蜜，繼續(xù)烤，待烤成金黃色，刷燒烤醬，即可。蜂蜜使得雞翅顏色金黃，外焦里嫩，是野外燒烤時的重頭菜。4 燒烤醬制作李錦記有現(xiàn)成的燒烤醬，大概8元一瓶，但是在懷柔不好買，一般我們用蒜蓉辣椒醬，蠔油，蜂蜜，以大概3：3：1比例配制，拌勻，與買的燒烤醬味道無異羊肉串的秘方脆香燒烤最新工藝技術(shù) 脆香燒烤重點(diǎn)應(yīng)掌握好調(diào)料配方、烤制等兩個重點(diǎn)，其它易于學(xué)會．下 面就其工藝介紹如下： 一、選料： 凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬、牛、羊、雞、鵝、蛙、菜、水果等各種 食品都能用此法腌泡烤制。 二、配方： (一)常用原料簡介： 甘草(中藥)、陳皮(中藥，也可用鮮桔皮代替)、大茴(中香料，名大茴)、小茴(中香料藥材，又名茴香)、排草(香料)、紅小豆(中約)、公丁香(中香料)、孜然(香料)、花椒(中香料)、枸杞水(中藥，每10克泡白酒100克36小時即成)木瓜提取酶(催化劑，即松肉粉)、檳榔香(海南、湖南盛產(chǎn)，用加工好的2個口香檳榔泡開水500克即成)、姜木，羊肉串調(diào)料(武漢產(chǎn)，各地市縣調(diào)料店有售，廠家電話027—83922929，它由大苘，小茴、胡椒、孜然等10多種中香料組成)；特鮮1號(武漢產(chǎn)，與羊肉串料同廠，由5一肌甘酸鈉和多種香辛料組成)、麻辣臭干料(武漢產(chǎn)，與羊肉串料同廠，由公丁香等十多種中香料組成)，十三香(河南王守義牌，由十多種中香料組成)，其它原料略述。 ．(二)配方： 為了讓你準(zhǔn)確調(diào)好料，現(xiàn)把香辛窖水改成香辛窖粉直接浸泡．1、肉串類： 以5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。(川啤酒泡牛肉)配方一：羊肉串料(武漢產(chǎn))2包(9 0克)、紅小豆(細(xì)粉)2克、檳榔香水10克味精(鮮度達(dá)99％)70--90克、梢鹽36兜、特鮮1號40克(武漢產(chǎn))、生姜、香蔥(剁細(xì))各40克、白糖7克、松肉粉25克、紅薯淀粉250克。(此配方適應(yīng)牛、羊、狗肉類)將上述原料放在切好的肉條中拌合均勻，腌泡15分鐘即可用竹簽穿串待烤，紅小豆也可不用，要用一定要正宗藥用“紅小豆”，藥店有售． ·配方二：麻辣臭干料100克，味精(鮮度達(dá)99％，以下全用此鮮度)70--90克、精鹽36克，特鮮1號40
請問燒烤醬怎么配?。?/div>