云南多山，古代各地交流不便，因此形成了目前云南各地手工紅糖形狀各異，各具特點(diǎn)的現(xiàn)狀。三、云南哪里的紅糖最好？這個(gè)要看自己的喜好上面說(shuō)過(guò)，云南各地的古法純甘蔗原汁手工紅糖各具特色，氣味和口感都有區(qū)別，每個(gè)人都有自己的喜好，因此不能說(shuō)云南哪個(gè)地方的紅糖最好，很可能是有些人喜歡云南某地的紅糖，有些人喜歡另外一個(gè)地方的紅糖，不能一概而論。
云南哪里的紅糖最好？
這個(gè)問(wèn)題容易招罵啊，因?yàn)樵颇袭a(chǎn)紅糖的地方很多，每個(gè)地方的人肯定覺(jué)得自己家鄉(xiāng)的紅糖最好。一、為找真正好的無(wú)添加純甘蔗原汁手工紅糖，小編花一年時(shí)間跑云南手工紅糖的銷(xiāo)售渠道和產(chǎn)地很樂(lè)意回答這個(gè)問(wèn)題。小編曾花一年時(shí)間，行程幾千公里，花費(fèi)數(shù)萬(wàn)跑了云南主要手工紅糖產(chǎn)地，尋找真正好的無(wú)添加純甘蔗原汁手工紅糖。因?yàn)樾【幵?017年3月份--2018年3月份整整一年時(shí)間里，從昆明的線(xiàn)下食品批發(fā)市場(chǎng)、菜市場(chǎng)、孕產(chǎn)婦比較集中的醫(yī)院、傳統(tǒng)市集、大賣(mài)場(chǎng)超市、社區(qū)便利店等可能銷(xiāo)售紅糖的六大渠道，調(diào)查、了解這些渠道銷(xiāo)售的紅糖情況，真正好的無(wú)添加純甘蔗原汁手工紅糖非常少，也很難買(mǎi)到，并且把了解過(guò)程寫(xiě)成了文章，感興趣的朋友可以關(guān)注我們的頭條號(hào)翻看。
于是下決心從產(chǎn)地，從源頭上尋找真正好的無(wú)添加純甘蔗原汁手工紅糖。從2017年8月初開(kāi)始，到2018年3月12日的8個(gè)月的時(shí)間里，分別在非榨季和榨季里跑了云南主要手工紅糖的產(chǎn)地，2017年8月份到10月份的非榨季里分別跑了紅河州的彌勒竹園、朋普、開(kāi)遠(yuǎn)，昭通巧家，楚雄雙柏，玉溪新平，普洱景谷，臨滄的云縣。
大理南澗、巍山等。圖1:2018年8月初去彌勒竹園。在2018年1月7日--3月12日的榨季里，分別跑了紅河州的開(kāi)遠(yuǎn)、彌勒竹園、朋普，昭通巧家，玉溪新平，楚雄雙柏，普洱鎮(zhèn)沅、景東，大理南澗，臨滄鳳慶，保山昌寧，大理鶴慶等云南手工紅糖產(chǎn)地的熬糖現(xiàn)場(chǎng)。圖2:2018年1月中旬小編在巧家縣棉紗灣街上拍攝的賣(mài)小碗紅糖的村民。
現(xiàn)在就說(shuō)說(shuō)我對(duì)云南各地手工紅糖的印象。二、云南各地的手工紅糖從形狀，到顏色、氣味等都各具特色首先聲明，我們這里說(shuō)的紅糖，是指云南各地的手工紅糖，就是用新鮮甘蔗榨汁后用古法工藝直接熬制成的，而不是大規(guī)模的機(jī)制赤砂糖或者是機(jī)制紅糖。云南很多地方都有熬制手工紅糖的傳統(tǒng)。滇東北的昭通的巧家、永善縣的金沙江沿岸地區(qū)，滇東文山，滇東南的紅河州的很多地方，滇南的普洱、西雙版納，臨滄，滇西的保山、德宏，大理、麗江的金沙江沿岸，怒江的江邊的很多鄉(xiāng)鎮(zhèn)，滇中的昆明、楚雄、玉溪等很多地方都有手工紅糖的分布，區(qū)別只是有些甘蔗種植量很小，熬制出來(lái)的手工紅糖僅供自己及親朋友食用，很少拿出來(lái)銷(xiāo)售。
在小編老劉的印象中，在云南，除了香格里拉、曲靖等很少數(shù)州市沒(méi)有手工紅糖外，其余的地方都有甘蔗種植和手工紅糖熬制。云南多山，古代各地交流不便，因此形成了目前云南各地手工紅糖形狀各異，各具特點(diǎn)的現(xiàn)狀。下面說(shuō)說(shuō)我們跑過(guò)的云南主要手工紅糖的特點(diǎn)：1、彌勒的元寶紅糖圖3：彌勒竹園的傳統(tǒng)的手工紅糖形狀——元寶紅糖。
在我們跑過(guò)的線(xiàn)下銷(xiāo)售渠道中，云南大部分地區(qū)都有元寶形狀的紅糖，雖然這些渠道里賣(mài)的元寶紅糖絕大多數(shù)一眼看出來(lái)不是純甘蔗原汁紅糖，可見(jiàn)彌勒紅糖在市場(chǎng)上的影響力。彌勒應(yīng)該是目前云南塊狀紅糖產(chǎn)量最大的地方，年產(chǎn)量應(yīng)該在數(shù)萬(wàn)噸以上。但是，目前市場(chǎng)上賣(mài)的元寶紅糖，無(wú)添加的純甘蔗原汁的元寶紅糖占比非常低，這些元寶紅糖，有些是竹園產(chǎn)的，有些不一定是竹園產(chǎn)的。
元寶形狀的塊狀紅糖，是竹園紅糖的傳統(tǒng)形狀，也是在云南最具影響力的地方紅糖，但是現(xiàn)在想買(mǎi)好的無(wú)添加純甘蔗原汁的元寶紅糖很困難了。2、巧家小碗紅糖小編目前的認(rèn)知中，如果彌勒竹園的元寶紅糖在知名度、產(chǎn)量、銷(xiāo)售面的分布廣泛性在云南排第一的話(huà)，巧家小碗紅糖應(yīng)該排在彌勒竹園之后。其實(shí)，巧家小碗紅糖和彌勒竹園有非常深的淵源，巧家小碗紅糖源于彌勒竹園。
1735年的清乾隆元年，巧家蒙姑的岳氏運(yùn)銅經(jīng)過(guò)彌勒竹園時(shí)，把竹園的甘蔗種植和紅糖的熬制技術(shù)引進(jìn)到巧家的金沙江沿岸地區(qū)，大獲成功，因?yàn)楠?dú)特的水土氣候環(huán)境，這里熬制出來(lái)的小碗紅糖獨(dú)具特色。圖4：小編在巧家某糖坊拍攝的剛出鍋的小碗紅糖。巧家小碗紅糖是云南所用手工紅糖中硬度最高的，巧家當(dāng)?shù)睾芏嗳艘蚕矚g硬一點(diǎn)的紅糖。
整個(gè)巧家縣金沙江沿岸的近百公里的地區(qū)，有80家左右的糖坊熬制手工紅糖，產(chǎn)量在幾千噸左右，小的糖坊一個(gè)榨季產(chǎn)量只有十幾噸，大一點(diǎn)的也就一兩百?lài)崱?、雙柏的葉子紅糖近些年，葉子紅糖在市場(chǎng)上很受歡迎，在古代，很多地方都用甘蔗葉子來(lái)包裹紅糖，包括巧家以前也用甘蔗葉子包，一直在沿用葉子包的不多了，楚雄雙柏就是其中之一。
目前說(shuō)的葉子紅糖，很多人都指的是楚雄雙柏葉子紅糖，但很多葉子紅糖不是雙柏產(chǎn)的，形狀也不盡相同。雙柏傳統(tǒng)的葉子紅糖的有其獨(dú)特的形狀，大家可以看看。圖5：雙柏的葉子紅糖。把甘蔗葉子去掉以后是這樣的：圖6：雙柏葉子紅糖去掉甘蔗葉子以后的樣子。楚雄雙柏縣的葉子紅糖，主要是大麥地鎮(zhèn)的邦三村、安龍堡，妥甸鎮(zhèn)的馬龍村等地，整個(gè)雙柏縣的葉子紅糖產(chǎn)量應(yīng)該千噸左右。
4、大理鶴慶陀糖在滇西的廣大地區(qū)，大理鶴慶的陀糖很有名，因?yàn)橥庑紊袼仆勇?，被稱(chēng)為陀糖。大理鶴慶的陀糖產(chǎn)地是金沙江沿岸的龍開(kāi)口鎮(zhèn)和黃坪鎮(zhèn)。圖7：大理鶴慶陀糖。我們?cè)谀蠞?、巍山等地的菜市?chǎng)，看見(jiàn)當(dāng)?shù)刭u(mài)的陀糖，很多不是純甘蔗原汁的陀糖，而是用其它糖加工的成的陀糖，大家可以比較一下它們?cè)谕庑?、顏色的區(qū)別：圖8:2017年國(guó)慶節(jié)在大理南澗縣城菜市場(chǎng)里拍的陀糖，不像純甘蔗原汁陀糖。
圖9:2017年國(guó)慶節(jié)，小編在大理巍山縣城一個(gè)菜市場(chǎng)里拍的陀糖，大家看看顏色。保山也有一些地方的紅糖形狀也是陀糖的形狀。5、滇南的普洱、版納、臨滄等地的磚糖滇南的普洱、版納、臨滄等地的傳統(tǒng)紅糖形狀以磚糖為主，這種磚糖有長(zhǎng)方形的，也有正方形的。圖10:2017年國(guó)慶節(jié)，我們?cè)谄斩肮纫粋€(gè)菜市場(chǎng)拍的紅糖的形狀。
圖11:2017年國(guó)慶節(jié)，我們?cè)谂R滄市扎路營(yíng)菜市場(chǎng)里拍的磚糖。如果是用古法的純甘蔗原汁手工紅糖，云南各地的手工紅糖，不僅在形狀有明顯區(qū)別，其外在觀(guān)感，氣味、口感都有區(qū)別。但是，現(xiàn)在為了便于食用，現(xiàn)在云南很多地方都在生產(chǎn)小方塊和小心形紅糖。圖12：現(xiàn)在很多地方都生產(chǎn)小方塊紅糖。三、云南哪里的紅糖最好？這個(gè)要看自己的喜好上面說(shuō)過(guò)，云南各地的古法純甘蔗原汁手工紅糖各具特色，氣味和口感都有區(qū)別，每個(gè)人都有自己的喜好，因此不能說(shuō)云南哪個(gè)地方的紅糖最好，很可能是有些人喜歡云南某地的紅糖，有些人喜歡另外一個(gè)地方的紅糖，不能一概而論。
哪種白酒好喝又不貴，而且還是純糧食釀造？
純糧釀造并不是酒好喝的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)榫凭彩羌兗Z釀造的，真正的好酒是需要通過(guò)陳釀和窖藏技術(shù)二次天然發(fā)酵獲得，但能掌握這種技術(shù)的人寥寥無(wú)幾，并不在那些大品牌的酒廠(chǎng)里，本人有幸在民間見(jiàn)過(guò)這樣窖藏酒的老匠人，品他窖出的酒才能體會(huì)到什么是瓊漿甘露，但這位民間匠人脾氣極倔，淡泊名利，不為利益出山，所以大多數(shù)人是無(wú)其口福了。