怎么用白酒做白菜，炒白菜時(shí)可放入什么酒作料酒料酒有什么用

喝檸檬汁！建議在喝白酒前吃兩快肥的紅燒肉！

簡(jiǎn)單，用酒精揉太陽(yáng)穴，或喝咖啡，實(shí)驗(yàn)證明，咖啡是解酒的最好飲品但是，為了您和他人的安全，請(qǐng)不要在酒后駕車

韓劇里面的醬白菜做法朝鮮辣白菜材料白菜，姜，蒜，蘋(píng)果，梨，辣椒面，鹽，白糖，味精做法1、將白菜葉子撕去一兩層，根部切掉臟的外層，清洗干凈；2、將白菜內(nèi)外均勻抹上鹽，腌制半天（根據(jù)放鹽的量，如果鹽放得多，兩三個(gè)小時(shí)就可以了），擠干水份，如果太咸可以用水沖洗一下，控十幾分鐘；3、姜、蒜、蘋(píng)果、梨切末，一棵白菜用一半蘋(píng)果一半梨就可以；4、辣椒面、鹽、白糖、味精加涼白開(kāi)調(diào)勻，放入姜、蒜、蘋(píng)果、梨糊，混合均勻；5、從白菜內(nèi)層將調(diào)好的糊抹在白菜上，里外都抹；6、整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室溫下放兩三天快速發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏即可。小訣竅1、調(diào)糊的時(shí)候，可以一邊調(diào)一邊嘗一嘗糊的味道，根據(jù)自己的口味增減調(diào)料；2、也可以把蘋(píng)果、梨、姜、蒜、新鮮辣椒用攪拌機(jī)攪碎，糯米用水泡后,用攪拌器打碎,加水熬煮，不停攪拌?；旌蠒r(shí)加一點(diǎn)辣椒面、蝦油，還可切些白蘿卜絲或者加點(diǎn)韭菜，這個(gè)是網(wǎng)友天邊教給我的方法

大白菜800g，蒜瓣10g，茭白5g，蒜薹3g，苦瓜50g，扁豆20g，蔥頭10g，苔菜50g，蘿卜20g，蓋菜10g，青筍8g，黃瓜50g，嫩姜芽30g，鮮紅辣椒共280克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。做法：1、將泡菜壇洗凈，用凈布擦去水分。把2公斤涼開(kāi)水注入壇內(nèi)，下食鹽、干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒等，成為泡水；2、把要泡的各種菜全部擇洗干凈，晾干，放入壇中；3、蓋好壇蓋，添足壇沿水，并經(jīng)常進(jìn)行檢查，不使壇沿內(nèi)缺水。如此泡制7-10天，即可食用。2、將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

食材明細(xì)辣白菜1/4棵豆腐1塊五花肉適量土豆1個(gè)蔥1棵姜3片香菜適量骨頭湯適量黃豆大醬1大勺味精1小勺中辣口味燉工藝廿分鐘耗時(shí)簡(jiǎn)單難度辣白菜豆腐醬湯的做法步驟辣白菜豆腐醬湯的做法步驟：1 1準(zhǔn)備材料。 辣白菜切段。辣白菜豆腐醬湯的做法步驟：2 2土豆切厚點(diǎn)的片。辣白菜豆腐醬湯的做法步驟：3 3五花肉切片。辣白菜豆腐醬湯的做法步驟：4 4蔥切段，姜切片。辣白菜豆腐醬湯的做法步驟：5 5豆腐切小塊。辣白菜豆腐醬湯的做法步驟：6 6鍋燒熱，放少許植物油，放五花肉煸炒至變黃，靠出里面的油，加蔥、姜炒出香味。辣白菜豆腐醬湯的做法步驟：7 7放辣白菜炒片刻，再放土豆片，炒幾下至變色。辣白菜豆腐醬湯的做法步驟：8 8土豆稍變色添骨頭湯，湯要一次加足，還要加適量的辣白菜湯（根據(jù)個(gè)人口味，可以不加）。辣白菜豆腐醬湯的做法步驟：9 9放入豆腐、大醬，開(kāi)鍋后根據(jù)咸淡調(diào)味，加適量的鹽。煮15-20分鐘。出鍋，用香菜點(diǎn)綴

原料：白菜心400克，奶湯500克，熟火腿片25克，熟筍片20克，水發(fā)香菇片25克，蔥椒酒5克，鹽5克，姜蔥末3克，雞油3克，味精少許，豬油適量。 制法： 1、白菜心切成3厘米左右長(zhǎng)的段，拍后撕成劈柴塊，熱鍋放豬油，用中火燒至五成熱，爆香蔥姜末，倒入白菜塊煸炒一下，加鹽、蔥椒酒攪勻，落奶湯，煮3分鐘左右，放入味精，推勻后盛入盤中。 2、香菇片、筍片，火腿片分別用沸水燙后，將其一片片相間地排放在白菜上，再淋上些雞油即可。 特點(diǎn)：汁白味醇，鮮嫩爽口，入口不膩，是山東風(fēng)味菜。 主料：白菜心2000克 配料：嫩香菜梗段，紅柿子椒各100克，熬濃的桔子汁，白糖，鹽，味精，香蕉精各適量。 做法： 　 1.將白菜心，紅柿子椒切成4厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。 　 2.將白菜心紅柿子椒絲，香菜梗段用精鹽腌20分鐘，控出鹽水，加入味精，熬濃的桔子汁，白糖，香蕉精拌勻，放冰箱冷藏室內(nèi)數(shù)小時(shí)，即可食用。 特點(diǎn)：色澤鮮艷，脆嫩酸甜，清涼爽口 主料：大白菜心300克，栗子100克 配料：火腿，竹筍各10克，濕淀粉15克，熟豬油25克，花生油125克，鹽，味精，白糖，香油各適量。 做法： 　 1.將白菜心根部用小刀削成尖形，一破兩半，切成7厘米長(zhǎng)、0.6厘米寬的白菜條(菜根處豎著切幾刀，使整個(gè)菜心相連)，火腿，竹筍切成排骨片，每個(gè)栗子上切一十字小口(切破栗子皮即可)，鍋內(nèi)加水，放入栗子把皮煮軟，趁熱把栗子皮剝下。 　 2.將花生油倒入鍋內(nèi)，上火燒至六成熱時(shí)，下入栗子、白菜，稍微炸一下，撈出控凈油。 　 3.炒鍋放火上，放入豬油30克，隨即下入白菜，栗子，火腿片，竹筍片，鹽味精白糖用大火燒開(kāi)，再用小火燜5分鐘，用水調(diào)淀粉勾芡，點(diǎn)香油出鍋即可。 特點(diǎn):汁鮮味美，酥爛適口

白菜泡菜 原料：大白菜1棵（約200克），胡椒面50克，大蔥80克，大蒜40克，紅辣椒15克，生姜15克，牛肉湯500毫升，淡醬油15克，味精5克，白糖50克，鹽125克 做法：　 1、大蔥、大蒜去皮，生姜去皮，均洗凈，切成碎末；紅辣椒擦凈，去蒂根，切成碎末 2、去掉大白菜根，對(duì)直開(kāi)成兩半，放在太陽(yáng)下晾曬半天，然后，裝入沒(méi)有上釉的陶瓷壇里，撒上鹽和胡椒面，照此一層一層地放，放完畢后，用木蓋蓋上，其大小與壇口一樣大，使蓋正好壓在白菜上 3、然后，壓上重石，放兩三天后用冷水徹底沖洗白菜，并盡可能把菜汁擠出來(lái)。接下來(lái)，在白菜中間塞上蔥末、大蒜末、辣椒末、生姜末，再把牛肉湯與醬油、白糖與味精和勻后，灌滿壇子，用油紙封上，蓋上蓋，冷凍15天后，可把泡菜缸埋在地下半截，上面蓋好，以防雨雪滲入 4、從冬天一直到第二年春天，都吃泡菜。食用時(shí)，看本人愛(ài)好，可加明太魚(yú)、魷魚(yú)、果、梨、蘿卜等，但絕對(duì)不能加貝類、蚌類的肉 5、在嚴(yán)寒的冬天，做泡菜可以不用冰箱，但是天氣暖和時(shí)，可以放在冰箱里保存 特色：紅白相間，酸辣可口，促進(jìn)食欲

醋溜白菜??！

白菜炒著好吃

可以作為鹽菜,或者泡菜,或者白水煮更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

水煮白菜

包心菜泡菜的制作方法　　材料：包心菜1顆 　　配料：油淋辣椒、蒜泥、姜末、鹽、白米醋、生抽、糖、雞精 包心菜用手撕成小塊，大小看自己喜歡。放在一個(gè)比較大的盆子里，均勻的撒上鹽，多一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系！淹一晚上?！　〉诙鞂⒀秃玫牟擞们逅?遍，把多余的鹽洗掉，然后將水?dāng)D干！ 因?yàn)槭孪扔名}淹過(guò)了，這里不用再加鹽了?！　⒂土芾苯?、蒜泥、姜末、白米醋、生抽、糖、雞精放在盆里跟包心菜一起拌均即可！

做好消毒密封 漬酸菜才不爛　　2009-10-19 08:23:56 來(lái)源: 遼沈晚報(bào)　　專家指導(dǎo)加上高手經(jīng)驗(yàn)，本報(bào)為您奉上的“漬酸菜秘笈”今日出爐啦！　　昨日下午1時(shí)30分，沈陽(yáng)市大東區(qū)林韻社區(qū)活動(dòng)室里擠滿了來(lái)聽(tīng)“漬酸菜”講座的居民們。沈陽(yáng)榆園食品工業(yè)有限公司專家羅剛帶來(lái)了榆園酸菜的發(fā)酵秘笈，專家來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)，為大伙兒講解如何科學(xué)腌漬酸菜?！　♂槍?duì)很多居民漬酸菜會(huì)爛的疑問(wèn)，到場(chǎng)的食品行業(yè)專家羅剛建議：漬酸菜尤其要做好消毒和密封?！　±顑€老兩口特意從于洪區(qū)趕到現(xiàn)場(chǎng)，活動(dòng)結(jié)束后拉著記者的手說(shuō)：“謝謝《遼沈晚報(bào)》辦了這么一個(gè)貼近老百姓的講座，我家年年腌酸菜，年年?duì)€，今天聽(tīng)了專家的建議，我得回去試試。 ”　　以下是專家為您奉上的“漬酸菜”流程。　　第一步：選菜　　選擇七、八分熟的白菜為宜?！　〉诙剑簳癫恕　“撞送獗頃竦讲淮?，開(kāi)始打蔫就可以了?！　〉谌剑簹⒕　≡恚核岵耸抢锰烊桓街谑卟吮砻娴母鞣N微生物來(lái)發(fā)酵。新鮮的蔬菜含有大量微生物群，包括許多具有潛在危害的微生物和極少量的乳酸菌?！　∈紫扔名}水對(duì)白菜進(jìn)行簡(jiǎn)單的消毒處理，先將白菜用水沖洗干凈，再用鹽水浸泡，鹽與白菜的比例為2%。將鹽與水充分混合，把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。（注意不只是白菜需要消毒，腌漬酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年漬過(guò)爛酸菜的酸菜缸更需要仔細(xì)消毒，特別要注意邊緣縫隙的消毒，因?yàn)檫@里容易有各種細(xì)菌存在。）　　家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸內(nèi)側(cè)，然后用清水沖洗干凈，晾干。千萬(wàn)不要使用用過(guò)的抹布，因?yàn)槟ú忌蠚埩糁鞣N細(xì)菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。　　第四步：進(jìn)缸　　將浸泡過(guò)白菜的剩余鹽水倒入缸內(nèi)?！　＜伊_剛提醒，多大缸就腌漬多少白菜，一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實(shí)，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。根據(jù)溫度情況，第二，三天加水，水一定要沒(méi)過(guò)白菜。另外，腌制酸菜千萬(wàn)不能用塑料容器，最好是瓷缸?！　〉谖宀剑悍飧住　『芏嗳穗缰频乃岵烁癄€，其中一個(gè)重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在廚房里，不小心掉進(jìn)幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。羅剛給大家介紹了一個(gè)簡(jiǎn)單又有效的方法，用一塊很薄的塑料膜密封缸口。將塑料膜覆蓋在石頭上，順著石頭的形狀向下抹平，蓋住菜，沿著缸壁內(nèi)側(cè)密封好。薄膜緊貼水面鋪平?！　〉诹剑喊l(fā)酵　　發(fā)酵過(guò)程中缸中會(huì)產(chǎn)生氣泡，隨時(shí)將塑料膜抹平。　　【注意事項(xiàng)】　　溫度：8-12度 ；不能低于5度溫度過(guò)低，不利于酸菜變酸。過(guò)高，酸菜容易腐爛?！　‰鐫n時(shí)間：1個(gè)半月，密封一個(gè)半月最適宜食用?！　∈秤脮r(shí)間：酸菜腌好一個(gè)半月以后，就不可以再放在缸里，如果想繼續(xù)食用可以撈出來(lái)，放在冰箱里冷凍。想吃的時(shí)候拿出來(lái)不需清洗，直接下鍋味道更好。

1、素炒白菜幫 原料：凈大白菜5，醬油，食醋，精鹽，姜絲，味精。 制做：全部選用白菜幫，將白菜洗凈，控干水分。順長(zhǎng)切成1寸寬的條，再斜片成半寸片。起武火，入姜絲爆鍋，最好烹出鍋內(nèi)外皆起火的火候。隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、食醋、精鹽略炒，加味精即可。 2、醋溜白菜心 備料：白菜心，水發(fā)海米，醬油，醋，味精，香油，濕淀粉，蔥、姜末少許。 制作：將白菜心片成片，海米用溫水泡開(kāi)。起炒鍋，用武火把油燒熱，用蔥、姜末烹鍋，加白菜炒，再加海米(連原湯)、醬油快速一炒，加醋，勾芡，再加味精，顛翻幾下，淋上香油即成。 功效：幫助消化，調(diào)理五臟，提高免疫力 3、海米燒白菜 備料：白菜心、海米、冬筍、水發(fā)香菇，蔥姜、精鹽、白糖、料酒、高湯、香油、味精 制作：將白菜洗凈。順切成長(zhǎng)條，再改刀成段,冬筍切成片,香菇切成兩半。起炒鍋，色拉油燒至六成熱，加入白菜一炸，倒出，控凈油。重新起炒鍋，慢火下肥豬油熬煉出油，去掉肉渣。開(kāi)旺火，用蔥姜烹鍋，加上冬筍、冬菇炒，再入高湯、調(diào)料、海米、白菜燒爛，加上味精，淋上香油即成。 功效：消食下氣，對(duì)腎虛陽(yáng)痿有一定效果。 4、涼拌白菜心 備料：白菜心、大蔥、蝦皮、精鹽、食醋、味精。 制作：選結(jié)實(shí)的大白菜心，細(xì)細(xì)的切成絲；大蔥蔥白順切成細(xì)絲。上料加蝦皮、精鹽、食醋、味精、香油混合，拌勻即可。 功效：開(kāi)胃消食，有預(yù)防感冒之功效，也有減肥的作用。 5、韓國(guó)泡菜 備料：白菜、韭菜、生姜、大蒜、蘋(píng)果、糯米、精鹽、白糖、辣椒醬 制作：將白菜一切為二，將鹽均勻的涂在每片白菜上，正面與反面都要涂到，裝入盆中，上面壓重物，腌制半天。蒜、姜、韭菜切成末；蘋(píng)果切絲；糯米煮成粘稠的粥，放涼。 把蒜末、姜末、韭菜末、辣椒醬、糖、味精、蘋(píng)果絲、放進(jìn)盆中，然后把糯米粥倒入盆中，拌勻。 洗凈要盛放泡菜的壇子，把腌制好的白菜用清水沖洗幾次后放入壇中。放一層白菜，抹一層醬。并不斷用手抓幾下，盡量使每片白菜都能蘸到醬。 壇子封口。先在室溫下放置一天，然后轉(zhuǎn)移到陰冷的地方。二三天后就可以吃了。如果發(fā)酵過(guò)快，可以滴一點(diǎn)白酒，就不會(huì)發(fā)酸了。 6、醋溜白菜1 1.將白菜按個(gè)人喜好洗干凈(-_-|||),用手掰成個(gè)人喜好大小,將蒜切成丁... 2.把鍋燒熱,加入冷油...把白菜幫先倒入鍋內(nèi)翻炒至半熟,然后將白菜葉放下翻炒幾下... 3.加入蒜,加少量水,按個(gè)人喜好加醋,按個(gè)人喜好加鹽,拌勻即可...醬紫,醋熘白菜就可以起鍋了喲... 7、醋溜白菜2： 制作材料：白菜、辣椒、醋、鹽、雞精、蔥、姜、蒜、淀粉、油 步驟:(1)將白菜幫洗干凈,切成長(zhǎng)約2.5厘米的菱形片，將蔥、姜、蒜均切成片。 (2)將蔥姜蒜放入小碗中,加少量水，醋、鹽、味精、淀粉及20克水，攪拌均勻。 (3)炒鍋上火，放入底油，燒熱后將白菜放入翻炒，炒熟后把調(diào)好的汁倒入，加人一點(diǎn)點(diǎn)辣椒.再翻炒幾下，使汁均勻掛在白菜表面即可。 8、栗子燒白菜 主料：大白菜心300克，栗子100克 配料：火腿，竹筍各10克，濕淀粉15克，熟豬油25克，花生油125克，鹽味精白糖香油各適量。 做法： 1.將白菜心根部用小尹削成尖形，一破兩半，切成7厘米長(zhǎng)，0.6厘米寬的白菜條（菜根處豎著切幾刀，使整個(gè)菜心相連），火腿，竹筍切成排骨片每個(gè)栗子上切一十字小口（切破栗子皮即可），鍋內(nèi)加水，放入栗子把皮煮軟，趁熱把栗子皮剝下。 2.將花生油到入鍋內(nèi)，上火燒成六成熱時(shí)，下入栗子，白菜，稍微炸一下，撈出控凈油。 3.炒鍋放火上，放入豬油30克，隨即下入白菜，栗子，火腿片，竹筍片，鹽味精白糖用大火燒開(kāi)，再用小火燜5分鐘，用水調(diào)淀粉勾芡，點(diǎn)香油出鍋即可。 9、果汁白菜心 主料：白菜心2000克 配料：嫩香菜梗段，紅柿子椒各100克，熬濃的桔子汁，白糖，鹽味精香蕉精各適量。 做法： 1.將白菜心，紅柿子椒切成4厘米長(zhǎng)的細(xì)絲結(jié)藝坊古典文化民俗網(wǎng) 2.將白菜心紅柿子椒絲，香菜梗段用精鹽腌20分鐘，控出鹽水，加入味精，熬濃的桔子汁，白糖，香蕉精攔勻，放冰箱冷藏室內(nèi)數(shù)小時(shí)，即可食用。 特點(diǎn)：色澤鮮艷，脆嫩酸甜，清涼爽口 10、素炒大白菜 原料：凈大白菜500克，油20克，醬油50克，精鹽5克，姜絲3克。 制法：1.將白菜洗凈，控干水分。順長(zhǎng)切成1.5厘米寬的條。再改刀切成3厘米長(zhǎng)的段，把姜洗凈，切成細(xì)絲。2.將炒鍋置于火口，放入油，熱后，下入姜絲略炸，隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、精鹽略炒即可食用。 11、香辣白菜 原料：大白菜500克，香油10克，精鹽4克，白糖40克，醋15克，干辣椒5克，蔥8克，姜5克。 制法： 1.將大白菜菜葉部分切下，只留中間白幫部分，洗干凈切成兩半，順菜切成1.5厘米寬的條。再將干辣椒、蔥、姜切成細(xì)絲。 2.把白菜放入盆內(nèi)，均勻地撒上精鹽，腌3～4小時(shí)，用手?jǐn)D出白菜條中的水分，擺入盆。 3.將香油放入鍋內(nèi)燒熱，投入辣椒絲炸出香辣味。放入蔥、姜絲煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。開(kāi)后離火晾涼后，把汁澆在盆內(nèi)的白菜條上，腌5小時(shí)，入冰箱存放。吃時(shí)改刀，一切兩段。再把蔥姜絲擺在白菜條上，澆上辣椒汁即成。 12、醋溜白菜3 原料：凈白菜300克。植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精鹽4克，醬油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。 制法：1.將白菜切成象眼塊。 2.將油放入鍋內(nèi)，下入花椒炸糊，撿出，投入白菜，用油煸炒幾遍，烹醋、醬油，下白糖、 精鹽，勾芡，淋入香油出鍋即成。(菊花古劍酒/TOM) 13、醋溜白菜4 制作材料：白菜、醬油、醋、鹽、雞精、蔥、姜、蒜、淀粉、油 制作步驟:(1)將白菜幫洗干凈,切成長(zhǎng)約2.5厘米的菱形片，將蔥、姜、蒜均切成片。 (2)將蔥姜蒜放入小碗中,加醬油、醋、鹽、味精、淀粉及20克水，攪拌均勻。 (3)炒鍋上火，放入底油，燒熱后將白菜放入翻炒，炒熟后把調(diào)好的汁倒入，再不停地翻炒，使汁均勻掛在白菜表面即可。 本菜特點(diǎn)：口味酸咸鮮，爽口清胃。 14、酸辣醋溜白菜 1）大白菜洗凈，幫子片成片，放在一邊。葉子直接切斷就可以了，但是不要和菜幫子混合。姜塊拍松。 2）炒鍋放在火上，鍋熱了放適量花生油（要比平常稍微多一些），油熱微微冒煙了，加入鹽，投入姜塊。這時(shí)候如果放進(jìn)小辣椒干，最終的成菜就是“酸辣大白菜”了。 3）立即投入菜幫子，放一點(diǎn)兒陳醋?？焖俜?，至菜幫子上面附著的少許綠色的菜葉出現(xiàn)萎蔫時(shí)，將全部菜葉子都放在鍋里，繼續(xù)翻炒，等到大多數(shù)綠色葉子都開(kāi)始萎蔫了，再放適量陳醋，加入味精，出鍋裝盤即可。（如果放了辣椒，這時(shí)候?qū)⒔獕K、辣椒揀出來(lái)） 4）因?yàn)殛惔最伾^深，可能會(huì)使白菜顏色加深，但是這樣的顏色更誘人食欲，比完全用白醋的成菜感覺(jué)更好。分兩次放醋，既可以防止酸味僅僅局限于菜肴的表面，也可以減少烹炒過(guò)程中醋的揮發(fā)，吃起來(lái)口感更醇厚。 有人說(shuō)白菜是菜中之王。誰(shuí)封的無(wú)從考證，確實(shí)在那個(gè)年代大白菜養(yǎng)活了不少人。至于發(fā)了這么多白菜的作法，其實(shí)我一個(gè)也不會(huì)。正所謂蘿卜白菜各有所愛(ài)。愛(ài)吃那種，就看您的口味了。

1》泡菜的腌制方法 腌泡菜，首先得買一個(gè)泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。 1、先將壇子洗凈晾干，裝入冷開(kāi)水，加食鹽（一碗水放一匙鹽）， 2、可加花椒、大蒜、辣椒。 3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾干，放入壇中。 4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里續(xù)新菜。 5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。 2》正宗的韓國(guó)泡菜(圖) 主要材料： 大白菜3顆、白蘿卜2條 配料： 辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙 作法： 1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可） 2、蘿卜刨絲，蔥切段 3、用一個(gè)大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻 4、保鮮盒裝好,放約一個(gè)晚上(出水)后,放到冰箱中，吃時(shí)取出一些即可,注意不可沾到生水。 注： 1、冬天時(shí)，須放約一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱 2、辣椒粉是韓國(guó)特制，在臺(tái)灣沒(méi)有，但可以郵購(gòu) 3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。 3》韓國(guó)泡菜的材料和做法如下： 準(zhǔn)備材料: 1.白菜--白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實(shí)，沒(méi)有過(guò)多需要去除的外層葉子，看起來(lái)既干凈又新鮮的為上選。儲(chǔ)藏白菜以有綠葉，看起來(lái)新鮮的白菜為宜，新產(chǎn)的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結(jié)球程度好，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質(zhì)，還含有各種具有多種藥理作用的成分。據(jù)學(xué)術(shù)論文發(fā)表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質(zhì)，對(duì)動(dòng)脈硬化癥具有療效，而methyLsysteinsuLfoxid具有強(qiáng)化膽固醇的效果。 2. 蘿卜--蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，則有助于消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈后食用。蘿卜以粗大而均勻、無(wú)疤痕、新鮮、色澤光潤(rùn)、肉質(zhì)結(jié)實(shí)柔軟、不太辣、有甜味的為上選。 3.辣椒--辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進(jìn)唾液或胃液的分泌，促進(jìn)消化。此外，還具有提高體內(nèi)各種代謝作用。腌制泡菜時(shí)使用的辣椒面宜選用在陽(yáng)光底下曬干的色澤鮮紅、肉質(zhì)厚、表皮光潤(rùn)的尖椒。 4.大蒜--大蒜的源產(chǎn)地是中亞地區(qū)，是屬于百合科的蔥類，蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍，內(nèi)部有5~6個(gè)小蒜瓣。普通農(nóng)家栽培的代表性的土產(chǎn)品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長(zhǎng)莖蒜。制作泡菜時(shí)多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜葉時(shí)多使用長(zhǎng)莖蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進(jìn)新陳代謝，鎮(zhèn)痛、便秘、解毒等各種作用。 5.蔥--普通蔬菜是堿性，但蔥含有豐富的硫磺，屬于酸性食品。蔥是難以儲(chǔ)藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因?yàn)槭[的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲(chóng)效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細(xì)蔥挑選葉子短而新鮮的。兩種蔥同以蔥白部分長(zhǎng)而粗，有光澤的為宜。 6.生姜--生姜與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分占80%左右，含有豐富的無(wú)機(jī)物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生姜素的物質(zhì)，具有健胃發(fā)汗的特效，還有助于減肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的生姜不辛辣、水分多而柔軟。 7.刺海松--是寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲(chǔ)藏白菜時(shí)使用。 8.鹽--鹽在人類至今所利用的調(diào)味品中歷史最悠久、最重要的。因?yàn)辂}不僅調(diào)節(jié)食品的咸淡，在營(yíng)養(yǎng)或生理等方面都是其他物質(zhì)無(wú)法代替的。人體吸收的鹽轉(zhuǎn)化為鈉和氯氣，進(jìn)入血液、消化液、組織液發(fā)揮滲透壓作用，并參與酸度調(diào)節(jié)和神經(jīng)肌肉的興奮性調(diào)節(jié)。 9. 魚(yú)蝦醬汁--是一種儲(chǔ)藏發(fā)酵食品，儲(chǔ)藏期間蛋白質(zhì)分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚(yú)的刺分解為易于吸收的鈣，脂肪轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚(yú)蝦醬汁作為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣、脂肪質(zhì)的供應(yīng)源，是鈣含量高的堿性食品，具有中和體液的重要作用。使用最普遍的蝦醬，因脂肪少，所以清淡，鳳尾魚(yú)醬的脂肪和所需氨基酸的含量和熱量最高。 步驟： 第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來(lái)，放大約15-24小時(shí)，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。 第二步：找一個(gè)能翻得轉(zhuǎn)的大鍋，把蒜磨細(xì)（多一點(diǎn)，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），然后放糖，魚(yú)露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調(diào)料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。 第三步：發(fā)酵 發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時(shí)間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個(gè)星期了 第四步：品嘗美味的佳肴，注意的是請(qǐng)不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個(gè)人吃不完放壞了就可惜了。 4》韓國(guó)泡菜制作技術(shù) 韓國(guó)泡菜，歷史悠久，享譽(yù)世界。一九九六年十月，韓國(guó)農(nóng)村振興廳金博土及夫人來(lái)到正定，親手傳授了白菜、蘿卜、黃瓜、雪里紅等六種精品泡菜加工工藝。 現(xiàn)以白菜為例，講一下韓國(guó)泡菜的制作過(guò)程。 一、選菜和預(yù)處理：選色澤鮮艷，無(wú)病蟲(chóng)危害，嫩綠的新鮮白菜，去根后豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開(kāi)。2—5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。然后放入容器中，均勻地撒上大海鹽。上面用平板壓住，使其鹽漬均勻。6小時(shí)后上下翻動(dòng)一次，再過(guò)6小時(shí)，使用清水沖洗，沖凈的白菜倒放在涼菜網(wǎng)上自然控水4小時(shí)備用。 二、配制調(diào)料：將小蔥斜切成絲狀，洋蔥切成絲狀，去皮生姜、大蒜搗碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白蘿卜擦成細(xì)絲。將以上調(diào)料在容器中混勻，把稀糊狀的熟面粉加入，然后放入適，量的辣椒面、蝦油、蝦醬，攪勻壓實(shí)3—5分鐘 三、泡菜制作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調(diào)料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個(gè)白菜包緊放入壇中，封好，發(fā)酵3－5天便可以吃到美味可口的韓國(guó)泡菜了。 家庭制作泡菜，要根據(jù)自己的口味，反復(fù)調(diào)試，反復(fù)品嘗，直到滿意為止。 作好的泡菜最好存放于3—5℃的環(huán)境中，在3－15℃常溫下能保鮮三個(gè)月。 12》泡菜泡制期間應(yīng)注意的問(wèn)題 （1）壇子一定要晾下，個(gè)能加生水。 （1）泡菜壇宜放在溫度較低的處所。 （3）取食時(shí)應(yīng)注意保持清潔衛(wèi)生，防止油脂臟污的東西混入壇內(nèi)，否則易使泡菜水腐敗發(fā)臭。 （4）水槽要保持水滿并注意清潔，經(jīng)常清洗更換。為了安全起見(jiàn)也可在水槽中加入15％～20％的食鹽水。 （5）如發(fā)現(xiàn)液面有白膜，應(yīng)立即除去，并加入少量燒酒和鮮姜片、大蒜等抑制雜菌生長(zhǎng)。同時(shí)將壇內(nèi)裝滿蔬菜，創(chuàng)造無(wú)氧條件即可制止。 13》腦制用蔬菜原料的選擇 （1）蔬菜組織致密而含纖維少，腌制后脆嫩可口，一般根、莖菜類如蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、榨菜等均適于腌制。有些蔬菜經(jīng)腌制加工后供食用，比鮮食經(jīng)濟(jì)價(jià)值更高，如雪里蕻、草石蠶、菊芋等。 （2）富含糖分，有利發(fā)酵。如結(jié)球甘藍(lán)。 （3）具有良好的外形、色澤和香味。 （4）蔬菜種類不同，加工方法不同，對(duì)規(guī)格質(zhì)量的具體要求也有差異。如腌制榨菜時(shí)，要求原料具備上述條件外，還應(yīng)具備突起物圓鈍、凹溝淺而小，呈圓球形或橢圓形等條件。 （5）采收期適宜，如采收過(guò)早，則風(fēng)味淡，水分多，產(chǎn)量低；如采收過(guò)晚，皮質(zhì)粗老，肉質(zhì)松軟，糖分降低。 14》蔬菜腌制過(guò)程中乳酸發(fā)酵的特點(diǎn) 1、糖類物質(zhì)在厭氧條件下，由微生物作用而降解轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗岬倪^(guò)程稱為乳酸發(fā)酵。發(fā)酵性腌菜主要靠乳酸菌發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸來(lái)抑制微生物活動(dòng)，使蔬菜得以保存，同時(shí)也有食鹽及其它香料的防腐作用。發(fā)酵性蔬菜在腌制過(guò)程中，除乳酸發(fā)酵外，還有酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等，生成的酸和醇結(jié)合，生成各種酯，使發(fā)酵性腌菜都具有獨(dú)特的風(fēng)味。 2、乳酸菌類活動(dòng)的適宜溫度為26～36℃，鹽濃度低于6％～10％，PH值在3.0～4.4范圍內(nèi)，原料中含糖量最低為1．5％～3％，同時(shí)必須造成厭氧條件，促進(jìn)乳酸菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵，抑制霉菌和酵母的生長(zhǎng)、繁殖。

自制酸菜 1、準(zhǔn)備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。 　　2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開(kāi)。 　　3、加滿開(kāi)水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，　這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會(huì)腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過(guò)程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開(kāi)水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒(méi)法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過(guò)去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。

做成辣白菜唄！http://forum.taobao.com/forum-20/show_thread----3690436-.htm正宗韓國(guó)辣白菜做法----經(jīng)典?。。ㄓ蟹浅７浅７浅Ｔ敿?xì)的圖解過(guò)程?。。。﹉ttp://www.dajiatan.com/life/food/050131_04.htm 手把手做朝鮮辣白菜（圖解過(guò)程）辣白菜做法 選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。 每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時(shí)間短，鹽少鹽漬時(shí)間長(zhǎng)。加水淹過(guò)白菜。大概兩天吧！腌漬時(shí)間視放鹽量和環(huán)境溫度，鹽越多時(shí)間越短，溫度越高時(shí)間越短，經(jīng)常查看。 淹成這個(gè)樣子，中心部分也有點(diǎn)軟，但這個(gè)有點(diǎn)過(guò)了。 用水沖洗，然后控水10分鐘。 制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產(chǎn)生不同風(fēng)格的原因。 蒜泥和辣椒 加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下沒(méi)關(guān)系)味精適量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放兩塊左右，鹽適量(可以先嘗一嘗淹好的白菜，如果口感咸了就少放鹽，口感淡了就多一點(diǎn)鹽)這一步是決定口味的關(guān)鍵，據(jù)說(shuō)有一個(gè)韓國(guó)教授過(guò)生日，說(shuō)好都帶辣白菜，結(jié)果口味都不一樣，主要在這一步。你可以放一些韓國(guó)的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放蘋(píng)果絲，梨絲，蘿卜絲，形成不同風(fēng)味，自由發(fā)揮。但偶常放蘿卜絲(上面綠下面白的那種)，一棵白菜放1/5棵蘿卜。你還可以發(fā)揮想象。拌勻，加礦泉水或涼開(kāi)水稀釋到糊狀，如上圖。 涂抹均勻。 用塑膠袋封好，放在0度—6度溫度發(fā)酵，如果饞第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估計(jì)你等不到，偶也等不到。 朝鮮辣白菜（做法） 朝鮮辣白菜是地道的朝鮮風(fēng)味，這道菜有朝鮮辣醬的獨(dú)特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來(lái)比較爽口。 原料： 大白菜一顆凈重約600克，去外層老葉，里外撒鹽，淹半天即可。清水漂洗去鹽味，擠干水分。 梨，蘋(píng)果，蒜，姜。 制作： 姜，蒜，剁成末兒，蘋(píng)果和梨也是剁末兒，用1/3-1/2只的蘋(píng)果和梨，這兩種水果的作用在于改善姜蒜辣椒形成的“凈”辣。 辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要主要辣椒面的新鮮程度，加入適量冷開(kāi)水，把辣椒面，鹽，味精調(diào)勻，把姜蒜蘋(píng)果梨末兒倒入辣椒面中，把辣椒糊調(diào)勻，開(kāi)始腌菜，從最內(nèi)層開(kāi)始，把開(kāi)始調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜里外。

買回來(lái)，把大白菜洗凈，然后一般是放在簸箕里面。你也可以放在陽(yáng)臺(tái)上啊什么地方，反正是要能把他們都平平的鋪開(kāi)，然后在太陽(yáng)下面曬干了。當(dāng)曬得差不多了，一般是一兩天，然后拿回來(lái)，在棚子里進(jìn)行腌制。也就是吧白菜切成你想要的大小，然后放辣子，糖，鹽等，為了避免傷手，就用塑膠手套套在手上，然后不斷揉搓，和著作料一起，然后拿來(lái)腌菜罐，一般是那種土罐子，然后把揉搓得差不多的白菜塞進(jìn)去，記得要按得緊緊的，務(wù)必讓里面盡量沒(méi)用空氣，然后把蓋子蓋上，為了保證蓋子的密封性，一般在四周放上水，以此保證絕對(duì)不會(huì)有空氣進(jìn)入。然后就靜等它自行發(fā)酵，一般十多二十天就可以了。第一次做可能味道上回不是很美味，這種東西要不斷實(shí)踐，實(shí)踐得多了，自然就手到擒來(lái)了