那為何古人不挖地窖避寒呢？實際上，這個挖地窖，并不是想象中那么簡單，隨便找個鋤頭挖個洞就可以，而能夠滿足居住的地窖，其要求很高，更重要的是，在古代，挖地窖也不是想挖就能挖的，如果有具備挖地窖的條件，那也不至于會被凍死在戶外了。不挖地窖的原因有很多，主要原因是他們沒有挖地窖的條件。
如何藏酒，最妥當？
家里兩個舅舅都是釀酒、賣酒幾十年了，所以從小耳濡目染，略知一二。下面我就分享一下我所知道的白酒儲存方法1.避免高溫和光照 酒保存的最佳溫度是5-20攝氏度，過高過低的溫度都會影響酒的品質(zhì)，有時候會揮發(fā)影響口感，嚴重的話還會變質(zhì)，失去應有的價值。酒最好不要讓陽光直射，放在陰涼處是最好的。2.恒濕 不要將白酒放在非常潮濕的地方，這樣容易發(fā)霉生蟲，但是也不要過于的干燥，可以在放酒的柜子里放上一杯水來增加空氣濕度。
如果長期太干燥會導致瓶塞和開裂。3.直立存放 我們會看到很多紅酒都是平躺存放的，那是因為紅酒是用軟木塞封口的，如果直立就會漏進空氣，導致氧化變質(zhì)。而白酒卻剛好相反，白酒的正確方法是直立存放，這樣就不容易變質(zhì)。葡萄酒的儲存方法：1.放在陰暗處：存放葡萄酒的地方最好不要有光線，因為光線容易讓酒變質(zhì)。2.放在恒溫處：溫度的變化會造成熱脹冷縮，從而讓酒滲出軟木塞，使酒加速氧化。
如何挖一個好酒窖，儲存白酒和紅酒？
我是小逸，我來告訴大家如何儲存紅酒。首先我們來看一下葡萄酒的儲存條件溫度：理想儲存條件下的溫度應該是在攝氏 12－15℃，絕大部分的酒可以在攝氏 7－18℃熟成。不過恒定的溫度下保存最好。溫度過高，會加速酒的成熟，讓酒產(chǎn)生煮過的味道。光線：葡萄酒對光很敏感，所以要避光儲存。光線會引起酒顏色的變化。白葡萄酒受光顏色變深，紅葡萄酒受光顏色變淺。
濕度：儲存酒的濕度應保持在 70％左右。濕度過高會使酒標發(fā)霉，影響酒的銷售。過低的濕度會使軟木塞萎縮，導致空氣進入酒瓶，使酒氧化。震動：酒熟成的階段震動會影響酒的香氣。存放葡萄酒時，酒標向上，或是做好標記，盡量減少酒的挪動。使用軟木塞密封的葡萄酒，應將其平躺放置，確保軟木塞與酒塞接觸。潔凈：存放葡萄酒的地方要沒有異味，需要良好的通風條件，不要與其他的東西混合存放。
因此，如果想要自己建葡萄酒酒窖，選址很重要，需要考慮溫度和濕度，最好選在地下。如果客觀條件不允許，可以考慮配置恒溫恒濕的空調(diào)設備，但設備成本較高。其次，酒窖的裝修成本需要根據(jù)用途和預算確定，比如自用還是有對外參觀需求？若是有參觀需求，則需要考慮美觀性，自用的話簡潔實用就好。最后，酒窖的日常管理，需要注意保持衛(wèi)生，經(jīng)常通風，避免震動，確保酒窖無異味。
不能把白酒埋土里，那我應該埋在哪？
近年來，白酒的收藏現(xiàn)象越來越火熱，有的是為了增值，有的是為了獲得更好的口感體驗，有的為了一份紀念。昨天一個酒友找我，哭笑不得的問我：“白酒埋土里三年了還能行嗎？”原來，三年前他買了些上好的醬香坤沙酒給他父親，他父親多方打聽了價格之后舍不得喝，想著等他生了孩子的時候再打開，結(jié)果就給埋土里了。雖然我們古時候就有女兒紅埋地下20年的傳說，但那畢竟是個傳說，而且女兒紅屬于黃酒，到底適不適合埋在地下也有很多說法。
這幾年，網(wǎng)上以各種發(fā)霉老酒、洞藏老酒、土埋老酒、酒糟埋酒等噱頭博取關(guān)注，主要是針對老一輩的人，捕捉對土埋藏酒有誤解的群體，引導他們認為發(fā)霉老酒是難得的好酒！這些都是賣酒人夸張的營銷手段，酒友們要記得提醒身邊愛酒的長輩們，不要上了發(fā)霉老酒的當！酒友們都知道，好酒至少都需要三五年的的貯存時間，在這樣長時間的存放中，酒體中的甲醇、甲醛等有害物質(zhì)會漸漸揮發(fā)掉，讓酒體更顯醇厚；還會持續(xù)一些化學變化和發(fā)酵反應，略微降低酒精度，減少辛辣刺激的口感，變得更協(xié)調(diào)飽滿。
但是對貯存條件的要求是及其講究的。1、貯存容器。長期貯存白酒最理想的容器還是陶瓷類器皿。因為陶瓷結(jié)構(gòu)致密，不會漏酒，但它的細小的微孔又能滿足白酒小分子滲透的呼吸作用。 2、避光直射的陽光有殺菌的作用。光照會加速酒體物質(zhì)的揮發(fā)，也會加劇酒體內(nèi)含物質(zhì)的相互反應，引起酒體變質(zhì)，所以想要存放陳年老酒的酒友們一定不要將心愛的美酒放置在陽光強烈的環(huán)境下。
3、要存放在一個穩(wěn)定的環(huán)境中一個穩(wěn)定的溫度、濕度環(huán)境和避光同樣重要，溫度和濕度大幅度的變化都會對酒液產(chǎn)生影響，不利于酒質(zhì)的穩(wěn)定保存。藏酒行家推薦的藏酒溫度在15-20攝氏度之間且保持穩(wěn)定為宜。4、要講究干凈通風無異味白酒的存放對空氣中的氣味環(huán)境同樣有要求。最好不要放置在有特殊刺激氣味的環(huán)境環(huán)境中，也不要在藏酒環(huán)境中放置干燥劑、 樟腦丸等，最主要是為了防止串味。
與以上科學的貯存要求相互對比，可想而知，將白酒埋藏在泥土里、已經(jīng)被丟棄的酒糟里或是放置在潮濕陰暗的山洞中，都是對白酒不利的行為，無疑是在白白浪費。像茅臺、五糧液、劍南春、瀘州老窖等名酒，沒有一個是將酒埋在土里或放置在陰暗潮濕的山洞中的，參觀過茅臺酒廠的酒友們都知道，茅臺貯存車間的條件都是與上述要求一致的。
或許會有酒友疑問，四川郎酒不就是貯存在山洞中的嗎？只能說，此“洞”非彼“洞”，郎酒的天寶洞和地寶洞得天獨厚，因為它是常年恒溫恒濕的，溫度保持在19攝氏度左右，而且是經(jīng)過專門研究的，洞里含有大量利于酒體醇化生香的的微生物，利于酒體老熟。是一個難得的天然貯酒室。但是我們一般人就不要輕易將心愛的美酒順便藏在洞中了，一般的洞穴陰暗潮濕又不通風，而且我們無法確定其中的微生物是否利于白酒的存放，萬一破壞了酒質(zhì)可就得不償失了。
農(nóng)村儲存紅薯、姜的地窖怎么挖？有何要求和細節(jié)？
我是農(nóng)夫，我來回答！在以前農(nóng)村里，基本上家家戶戶都有一口地窖，其主要用途就是存儲農(nóng)作物的，像紅薯、生姜、馬鈴薯等。因為在以前農(nóng)民種植的這些農(nóng)作物量比較多，一時間吃不完，也賣不完，所以會儲存起來。而地窖因為深入地下了，一年四季都是保持在較低的恒溫狀態(tài)，非常利于農(nóng)作物的保存。還記得當時農(nóng)夫家的地窖主要是用來存儲紅薯，從霜降節(jié)氣前采收疑惑，能在地窖中防治好幾個月而不壞。
只是現(xiàn)在村里人也不種植紅薯了，所以多數(shù)的地窖也荒廢了。那地窖如何挖的呢？小時候就陪著爸媽挖過地窖，現(xiàn)在依然還是記憶猶新的。在我們當?shù)氐牡亟逊譃閮煞N，直入式的和垂直式的，而多數(shù)都是垂直式的地窖，也就是井窖。要挖地窖，首先是選址要慎重。畢竟地窖是挖到地底下去的，因此必須要土質(zhì)比較結(jié)實，并且地勢要高。一般而言，地窖要選在背風向陽、地勢高而干燥，且土質(zhì)以紅壤土為主的地方。
往往這樣的環(huán)境，才是挖地窖的首選。而如果是橫向挖掘的地窖，則多數(shù)是選擇靠山或坡地。這種方法挖的地窖很方便進出，也方便存儲食物，但鼠害相對來說就要嚴重一些。這里農(nóng)夫簡單介紹一下我們當?shù)赝诰训姆椒?。選好地段疑惑，就要開始挖地窖了。其方法和挖井是差不多的。先挖一個直徑在100-150厘米的圓井，深度在3-4米為宜，太深了挖掘的難度比較大。
當挖好了以后，在井底的時候就要開始向兩邊分別挖一個儲藏室，其高度是高1.5～1.8米，長寬度不能低于2.5米。當然了具體儲藏室的長短可以根據(jù)存儲食物量的多少來定。如果所要存儲的食物比較多，可以在確保安全的情況下挖大一點、深一點。而如果存儲的食物少，就盡量少挖一點。當挖好了以后，還要在井口周圍筑高30-50厘米的土墻，以防雨水流入。
冬季地窖溫度較高，古代窮人為什么不挖地窖避寒，而在戶外被凍死？
冬季天寒地凍，古代的窮人卻寧可被凍死，也不挖地窖避寒，是古人又懶又傻嗎？自然不是，他們不是不想挖，也不是不知道冷，而是挖地窖可不是一件容易的事。在很多史料或者文學作品中，都有對古代窮人悲慘遭遇的描寫，像唐代大詩人白居易的《賣炭翁》，就十分深刻的描述出一位在天寒地凍、大雪紛飛的冬天，為了生活不得不冒著嚴寒外出賣炭的老者。
除此之外，還有很多文學作品中，講到了古代的窮人在寒冷的冬季，因為居無定所，最終導致自己被凍死在戶外，這些場景，都讓我們對古代的窮人凄慘的遭遇感到同情。但在同情的同時，還有一個很大的疑惑，就是古代的窮人明知道冬季的戶外十分寒冷，為什么不找個合適的地方，來挖一個地窖用以避寒呢？是古代的窮人不知道地窖有保溫的作用嗎？顯然不是，在數(shù)千年前，就有人類在地穴中居住的記載，這種居住方式，古人不可能不知道，那么是古人懶嗎？也不是，在求生技能方面，古人不比我們現(xiàn)代人經(jīng)驗少。
那為何古人不挖地窖避寒呢？實際上，這個挖地窖，并不是想象中那么簡單，隨便找個鋤頭挖個洞就可以，而能夠滿足居住的地窖，其要求很高，更重要的是，在古代，挖地窖也不是想挖就能挖的，如果有具備挖地窖的條件，那也不至于會被凍死在戶外了。在回答這個問題之前，我們先看看人為什么會被凍死。根據(jù)現(xiàn)代理論的解釋，人之所以會被凍死，是因為環(huán)境溫度過低使人體的散熱加快，而一旦散熱的速度超過人體自身產(chǎn)熱的速度，那么體溫就會逐漸下降，最終導致死亡。
也就是說，凍死的前提是，人體沒有額外的產(chǎn)熱源，扛不住熱量流失的速度，才會被凍死。用我們通俗易懂的話來說，就是沒有保暖措施和沒有產(chǎn)生熱量的東西，這其中保暖措施就是厚衣服，而產(chǎn)生熱量的東西就是食物。在上個世紀八九十年代，每逢冬天，人們外出都必須是大棉襖二棉褲，尤其是在北方地區(qū)，能穿多厚就穿多厚，這樣才能抵御住寒冷，近幾年隨著生活條件的提升，就有了保暖衣、羽絨服之類的這種保暖衣物，幫助人們度過冬天。
但在古代，這些東西可是沒有的，古代的人冬天穿什么衣服呢？說出來你可能不信，在棉花傳入我國之前，古人們冬天都是將草搗軟，夾在衣服之間來進行保暖的。而棉花直到宋代才傳入我國，大面積種植和紡織，已經(jīng)是元代之后的事情，也就是說，很長一段時間里，人們冬天保暖的條件，十分的艱苦。當然，那些王公貴族有錢人，會用動物的皮毛進行保暖，但窮人們肯定是沒有這個條件。
因此，冬天是古代窮人最難熬的季節(jié)，沒有保暖的衣物，體溫就無法維持，輕者染上風寒，重者被活活凍死，這在古代并不鮮見。除了沒有保暖的衣物，導致熱量流失被凍死之外，另一個最大的原因就是沒有攝入產(chǎn)生熱量的東西。什么能產(chǎn)生熱量？自然是食物，或者酒也行，在《水滸傳》，就有一段林沖雪夜宿山神廟，仗著酒來驅(qū)寒，度過寒冷的描寫。
“入得廟門，再把門掩上...林沖把槍和酒葫蘆放在紙堆上...和氈笠放在供桌上。把被扯來，蓋了半截下身。卻把葫蘆冷酒提來慢慢地吃，就將懷中牛肉下酒。”---《水滸傳》為什么要喝酒？就是因為酒能讓人產(chǎn)生熱量，從而不至于在寒冷的雪夜里被凍僵，而吃牛肉也是同樣的道理。但既然被稱之為窮人了，自然酒肉之類的東西是吃不上的，甚至就連填飽肚子的稀粥干糧，可能都沒有，沒有吃的，身體自然產(chǎn)生不了新的熱量。
運動運動嗎？運動確實能產(chǎn)生熱量不錯，像我們冬天如果感到冷，就會跺跺腳，但問題是，運動的前提是得吃飽，總不能餓著肚子去運動吧？白居易筆下的賣炭翁，不就是為了一口吃的，而冒著大雪出門去賣炭嗎？但凡有吃有喝，他難道不知道躲躲風雪？也就是說，古代的窮人之所以會被凍死，首先是沒有供他們保暖的衣物，在衣物單薄的情況下，體溫就無法維持，同時又缺吃少喝，身體產(chǎn)生不了新的能量和熱源，因此，在經(jīng)過一段時間后，就會頂不住風寒，最終凍死。
說得再簡單點，古代窮人的凍死，嚴格意義上來講，叫做凍餓死。了解了人為何會被凍死的原因后，我們再來看看為什么古代的窮人不去挖地窖來避寒。地窖又稱地坑，在北方也叫地窨子，是一種在地下挖出的一個圓形或者方形的洞，其原理是利用土地的熱惰性來達到保暖、蓄熱的效果。地窖的好處，古代的人很早就知道，在北魏時期的《齊民要術(shù)》中，就提到了將酒放在地窖中，能夠利用地窖中的恒溫，從而讓酒保存時間更長，而除了存放物品之外，地窖用以居住，也是歷史悠久。
原始社會中，人類就有穴居的歷史，不過那個時候生產(chǎn)力低下，一般都會選擇天然洞穴，但隨著社會的進步和人口的增多，挖地窖用以居住也逐漸十分普遍?！ň诱撸┩炼悠渲?，野處則復土於地而居之”---《易傳》穿土而居，說白了就是挖地窖，這就說明，古人們在很早就開始利用地窖的特性，將其作為居住的一種方式，由此也可以證明，地窖能夠御寒這個優(yōu)點，古人十分清楚。
既然地窖這有如此好處，古人也不傻，在冬季來臨時，沒有住所的人，找一個地方挖個地窖，在里面躲避風寒，即便是缺吃少喝，最起碼還能延緩一段，不至于被凍死在戶外，但實際上，明知道地窖有這般好處，古代的窮人們還是不挖。不挖地窖的原因有很多，主要原因是他們沒有挖地窖的條件。首先，沒有挖地窖的體力支撐眾所周知，挖地窖是一件沒有任何能夠取巧的力氣活，除了拼體力，沒有捷徑，但古代的窮人們，最缺的就是這點。
既然是窮人，既然是淪落到想要挖地窖取暖，那自然是缺吃少喝，甚至說已經(jīng)是餓了有一段時間了，但凡有一點辦法，也不至于臨時去挖地窖。在幾十年前，我們農(nóng)村還有人在冬天來臨前挖地窖，用以儲存蔬菜、糧食之類的物品，就是這樣的地窖，也得全家?guī)讉€壯勞力奮戰(zhàn)好多天，這還是有充足食物供應的情況下。而在古代，窮人們可沒有那么多的食物儲存，能在冬天野外長時間活動的，大多都是求生存的窮苦人，這樣的人，基本上是吃了上頓沒下頓，有可能連上頓都沒吃。
沒吃東西就意味著沒有力氣，沒有力氣就干不了繁重的體力勞動，而挖地窖恰恰是一件極其耗費體力的事情，讓餓得兩眼昏花，路都走不穩(wěn)的窮人挖地窖，顯然不太現(xiàn)實。更重要的是，古代可沒什么先進工具，要想挖地窖，除了雙手，就是一把鋤頭，要憑借這個生生地挖出一個地窖，別說能住人，就是那種單純放東西的，都十分費事，再加上沒有糧食儲備，同時冬天土地也硬，這對于窮人來講，就是一件十分艱難的事情。
其次，一個能夠住人的地窖，工程量十分巨大地窖分幾種，一種是存放物品的，這種十分簡單，挖個洞，方便進出就可以，另一種是住人的，這種地窖的要求就很高了。必須要滿足的一個條件，就是空氣能夠流通，本身地窖就是密閉性的，如果空氣不流通，很容易讓人因產(chǎn)生的廢氣而窒息。然后就是得保證安全性，必須是土質(zhì)干燥的地帶，不能在土質(zhì)松軟的地方挖掘，不然塌了就麻煩了。
這兩個條件看似容易，但實際上并不簡單，能夠滿足空氣流通的，自然不是簡單地挖個洞就可以，像我們在老區(qū)延安看到的窯洞，都是花了大力氣才挖出來的，這放在古代，顯然不是一兩個人就能完成的事。而安全問題就更讓挖地窖受到限制，在保證不塌方的前提下，符合條件的并不多，至少在南方很少有，只有在北方這種地勢高亢燥爽的地方才能挖地窖。
這一點，在《孟子?滕文公》一書中就有提及，書中提到“下者為巢，上者為營窟”，意思就是地勢低的地方適合巢居，而地勢高、干燥的地方則適合穴居，也就是挖地窖居住。因此，出于這幾種條件的限制，可供古代窮人們挖地窖的選擇并不多，即便是身在北方的人，找到一塊合適的地方，也沒有相應的體力和能力來挖出一個能夠滿足人居住的地窖，真要是有那個條件和能力，也不至于淪落到缺吃少喝，凍死在戶外了。
最后，不是誰都可以隨便找個地方挖地窖的這就要說到地窖所在之處的土地歸屬權(quán)，不要以為荒山野嶺都是無主之地，在古代，任何一段土地都是有主的。也就是說，一個窮人，拿一把鋤頭去挖地窖的可能性很低，沒等你開挖，就有當?shù)氐牡刂鞅ｉL之類的人前來干涉，告訴你這塊地是他們的。更有一種可能性，就是你辛辛苦苦耗費大量精力把地窖挖好后，這些人突然出現(xiàn)，以土地是他們的為由，將地窖搶走，甚至還有可能將你送交官府。
有這么大的風險，古代的窮人還敢不敢隨便挖地窖？肯定不敢。綜上所述，古代的窮人之所以在寒冷的冬季不挖地窖避寒，而在戶外凍死，其原因就是有很多限制讓他們挖不成地窖，比如缺吃少喝，沒有糧食儲備，也就沒有體力挖地窖，還有就是挖出一個能滿足人居住的地窖工程量十分巨大，有這個條件的，基本上也不至于淪落到戶外挨凍，最后就是挖地窖所占用的土地，并非都是無主的，在別人的地面上挖地窖，別人肯定不樂意，因此，古代的窮人們，只能在不得已的情況下，被凍死在戶外。
并不是任何山洞和地窖都適合儲藏白酒，儲藏白酒一般需滿足哪些條件？
這個標題寫得很好，對不是所有的山洞和地窖都適合藏酒，我們常在網(wǎng)上看見各種發(fā)霉的洞藏老酒，請問一下，這個土壇子都可以產(chǎn)生霉變的這樣一個環(huán)境里放的酒會怎樣呢？茅臺鎮(zhèn)的醬香酒是最適合收藏的，它的窖藏最好的就是用老土壇，這種土質(zhì)老壇它可以呼吸的，它的這種特質(zhì)可以更好的讓酒體里的有害物質(zhì)揮發(fā)得更好，讓酒更純，所以年份長的酒要好一些嘛。
