對于北京人來說，二鍋頭酒就是一種情懷，尤其對于老北京來說，一瓶“小二”在手，日子就可以美滋滋的。老北京香酥芝麻餅歷史悠久，工藝精良。北京二鍋頭這個酒的名稱有點講究，也有一些歷史來歷。這樣出來的“二鍋頭”，據(jù)說最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，也是正宗二鍋頭的味道。
老北京松肉怎么做？
炸松肉的做法（家宴小吃-老北京的回民小吃）炸松肉炸松肉炸松肉材料：牛肉餡200克、北豆腐1/2盒、土豆1個、油皮2張、大蔥、姜各適量、鹽5克、方便面料包1個、淀粉1湯匙、香油1湯匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、食用油500毫升（實耗30毫升左右）做法：1、土豆洗凈去皮，切大塊上蒸鍋蒸熟，稍涼后用刀碾碎。2、大蔥、姜洗凈切碎末。
3、將牛肉餡與熟土豆、豆腐、大蔥、姜加調(diào)料混合攪拌成餡。4、油皮展開，淀粉加少許的水和成漿，刷在油皮上。5、鋪上肉餡再鋪蓋上一張油皮，用刀側(cè)面壓緊實。6、切條，用油炸熟即可。炸松肉炸松肉煮廚秘籍：姜末一定要多放一些，味道才更厚、更香。方便面的料包里也有鹽，所以就不用放太多的鹽分。肉餡里最好是放咯吱，但我忘記買了，所以放了豆腐。
老北京香酥芝麻餅怎么做？
老北京香酥芝麻餅歷史悠久，工藝精良。現(xiàn)在一提起香酥芝麻餅，一般就指那種咸鮮口味的芝麻醬燒餅，這種小燒餅趁熱吃口感最佳！外皮焦香酥脆，芝麻清香滿口，里面層層酥軟，麻醬醇香四溢。大眾口味，很受歡迎。其實家庭制作也不復(fù)雜，不過較費功夫，不花些時日肯定練不好手藝。制作流程如下。一、所需食材和調(diào)味品主要食材中筋面粉300克，芝麻醬120克調(diào)味品花椒3克、小茴香4克、鹽5克、小蘇打3克，食用油適量、醬油少許。
二、制作過程1、和面。面粉中加入3克小蘇打，用180克溫水活成較軟面團，靜置醒發(fā)30分鐘。無需過度發(fā)酵，半發(fā)面即可。2、干炒花椒、小茴香，研磨成粉。鍋中干炒或烘烤、微波均可，炒香后研磨成細粉。3、調(diào)芝麻醬。芝麻醬用適量食用油瀉開，成為便于涂抹的稠稀度，加入鹽、花椒和茴香粉，拌勻。4、制餅肧。將醒好的面團拉長，再上下?lián){開，大致?lián){成1毫米厚的面片，上面刷滿調(diào)好的麻醬汁，均勻卷起來來成長條狀，分成等份。
北京二鍋頭酒到底是二趟酒還是酒的名稱？
北京二鍋頭這個酒的名稱有點講究，也有一些歷史來歷。據(jù)說，在清代的時候，京師燒酒作坊為了提高燒酒品質(zhì)，進行了工藝改革。因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點的物質(zhì)成分，味道較雜，所以酒廠只摘取味道醇厚的經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起名為“二鍋頭”。這樣出來的“二鍋頭”，據(jù)說最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，也是正宗二鍋頭的味道。
不過，如今的北京二鍋頭實際上有了很多的子品牌名稱，對于消費者來說，確實也是有些眼花繚亂，比如：牛欄山、永豐、紅星牌、京都牌、京豐牌、通州牌、華都牌/十三陵牌、八達嶺牌等等。到底哪個二鍋頭更正宗，相信消費者都有自己的答案，從年頭和名氣來說，牛欄山算事老牌了，從名氣上來說，紅星的廣告打的多，名氣大一些。對于北京人來說，二鍋頭酒就是一種情懷，尤其對于老北京來說，一瓶“小二”在手，日子就可以美滋滋的。
1949年梁思成曾建議在北京西部建新首都，保持二環(huán)以內(nèi)老北京的原貌，你怎么看？
“50年后，歷史會證明，我是對的，你們是錯的！” 一語成讖，當(dāng)年梁公和林徽因先生對吳晗的斥責(zé)痛罵和絕望痛哭，如今隨著北京市政府的東遷以及千年大計的興建，正在被越來越多的人所認同。如果北京城被完整的保留至今，那么這將是世界上絕無僅有的、最大規(guī)模的現(xiàn)存古城，遠勝于中外的任何城市和遺產(chǎn)。然而令人震驚和遺憾的是，北京古城的消亡，卻并不是因為戰(zhàn)爭、自然災(zāi)害或者是建筑的自然損毀，而是人為的拆除，這不能不讓人感到萬分的痛惜和無奈！這其中雖然有著很強的歷史原因和時代烙印，但是不得不說，當(dāng)時的決策者和人們均普遍缺乏一種對待歷史、文物和遺產(chǎn)的尊崇和保護意識，這也是反映出了當(dāng)時一些決策者思想的局限性。
在經(jīng)歷了百年的屈辱和沉重壓迫之后，決策者迫切需要做出一番煥然一新的改變和嘗試，因此，在一些蘇聯(lián)“專家”的慫恿和指導(dǎo)之下，經(jīng)過一番爭論和權(quán)衡之后，還是依然做出了以天安門為中心拆除建新的決定。不過幸好執(zhí)行者并未完全喪失理智，僅僅是拆除了城門和城墻，而代表皇權(quán)的一些古建筑遺跡還是完好的保留了下來?，F(xiàn)如今，名曰850年建都史的北京城，只剩下些七零八落的幸存古跡和堂而皇之復(fù)制重建的“假古董”，全然沒有了當(dāng)初成建制的城垣九門和“八臂哪吒城”的影子。
復(fù)制重建的永定門城樓幸存的德勝門箭樓然而，雪崩發(fā)生時，沒有一片雪花是無辜的。在首都北京的這種號召和帶動之下，全國的文物保護就可想而知了。特別是在60年代末-70年代末那十年中，被人為破壞的文化古跡就更不勝枚舉了。而這其中的踐行者，卻正是我們的很多父輩、長輩們的所為，因此，我們能說什么呢？對歷史保持敬畏、以史為鑒，或許是我們唯一能做的，包括這些已經(jīng)發(fā)生，卻無法挽回的歷史。