喜歡醬香型白酒的，飲用或者送人的話當(dāng)然可以選珍酒。好的醬香型白酒，首先最基本的一條，必須是純糧食酒。茅臺(tái)酒的飛天、五星等酒雖好，有幾個(gè)能長(zhǎng)期拿來當(dāng)口糧酒。醬香型白酒百分之百純糧釀造，絕不添加任何外來物質(zhì)，這是醬香型白酒不同于其他香型白酒的一個(gè)重要品質(zhì)屬性。
醬香型酒如何？
醬香型白酒百分之百純糧釀造，絕不添加任何外來物質(zhì)，這是醬香型白酒不同于其他香型白酒的一個(gè)重要品質(zhì)屬性。醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過五年。在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，并要加曲、高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、貯存、勾兌等，因此易揮發(fā)的低沸點(diǎn)物質(zhì)在餾酒和貯存中已揮發(fā)。
表現(xiàn)為酒體口感醇厚、不刺喉、空杯留香長(zhǎng)。在漫長(zhǎng)、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。此外，醬香型白酒濃度53度加減1度，這是酒精和水締合最牢固的濃度，而國內(nèi)國外的其他香型白酒，包括白蘭地、威士忌、伏特加這樣的世界名牌，其基酒濃度都在67度左右，需要通過加水來降低酒精的濃度，使酒體添加其他物質(zhì)，直接影響到酒的內(nèi)在品質(zhì)。
什么是醬香型白酒？
人以類聚，酒以香分。1964年，國家輕工業(yè)部的專家們經(jīng)過慎重考慮，把茅臺(tái)和郎酒的獨(dú)特香型命名為醬香。醬香型屬大曲酒類，其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。醬香型是白酒中釀造時(shí)間最長(zhǎng)的，也最講究年份。每年端午制曲，重陽開始兩次投糧、九次蒸煮、八次攤晾發(fā)酵、七次取酒，歷時(shí)整整一年。
七次提取的新酒勾兌后，裝入陶土酒壇中封存三年，除去燥辣，使酒體柔和、醇厚。三年后，幾種、幾十種基酒精心勾兌、調(diào)味，之后繼續(xù)存放半年到一年，等待醇化和老熟后才進(jìn)行灌裝進(jìn)入市場(chǎng)?！耙淮粕瘛奔究肆及堰@種釀造工藝稱為“活化石”。其對(duì)時(shí)令的苛刻要求，其釀造流程的繁復(fù)耗時(shí)，恐怕只有薛寶釵吃的“冷香丸”能一比高低。
不過曹雪芹杜撰的“冷香丸”制成需三年，而一粒當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的米紅粱離一滴醬香酒的真實(shí)距離，卻至少有五年的時(shí)間。醬香酒是天然發(fā)酵，生產(chǎn)中不添加任何外來物質(zhì)，完全用不同輪次、不同典型體、不同酒度和不同酒齡的酒精心勾兌而成。目前已知濃香型酒中，濃香型成分有400多種物質(zhì)，主要成分為己酸乙酯，而醬香酒中的香型物質(zhì)高達(dá)1200多種，主體香型成分至今為止尚未找到。
醬香型白酒好不好？
醬香型白酒，由于獨(dú)特而復(fù)雜的釀造工藝，醇厚而馥郁的芳香口味，在我國獨(dú)樹一幟。尤其是國人對(duì)茅臺(tái)的推崇，更是讓醬香型白酒風(fēng)靡全國。不過一般各地市都會(huì)有自己的酒廠，喜歡喝什么口味的酒，也有很多地域性限制。比如四川更多會(huì)喝濃香型白酒，而山西會(huì)喝清香型白酒…但不可否認(rèn)，茅臺(tái)的風(fēng)味是最為豐富的。茅臺(tái)已知的風(fēng)味物質(zhì)有300多種，而且還有很多沒有被人類測(cè)出。
醬香型白酒怎樣才算好？
好的醬香型白酒，首先最基本的一條，必須是純糧食酒。其次，必須嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茅臺(tái)酒“12987”工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，經(jīng)過兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，并經(jīng)過三年以上的窖藏才能出廠。醬味突出、豐滿、醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久。最后，也是最重要的一條，必須是老百姓喝得起的酒。茅臺(tái)酒的飛天、五星等酒雖好，有幾個(gè)能長(zhǎng)期拿來當(dāng)口糧酒。
醬香型白酒有什么特點(diǎn)？
醬香型亦稱茅香型，以茅臺(tái)、郎酒等知名美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。 以醬香為主，略有焦香但不出頭，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，醬香酒有“扣杯隔日香”的特點(diǎn)，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。
醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)微黃，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)。 大曲坤沙才是正宗醬香，坤沙酒要厲經(jīng)兩次投糧，九次蒸煮，八次堆積發(fā)酵，七次取酒，生產(chǎn)周期要一年，工藝繁瑣，價(jià)格小貴！所以也延伸出碎沙酒，工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，價(jià)格要便宜一些，不過也是純糧酒，其余的什么串香酒，翻沙酒什么的嚴(yán)格意義上不能算是醬香酒！最重要的事醬香酒喝了不上頭，不口干，頭天喝不影響第二天工作！這也是茅臺(tái)酒如此火爆的原因（雖然其中也有些金融屬性) 更多醬香酒知識(shí)請(qǐng)關(guān)注酒師阿紅，也歡迎下方評(píng)論區(qū)留言補(bǔ)充提問！。
三百元以內(nèi)的高性價(jià)比白酒有哪些？
簡(jiǎn)單地說，200-300元的白酒還是有很多值得推薦的，除了茅、五、劍之外，其他頭部品牌白酒的主打款大都集中在這個(gè)價(jià)格區(qū)間。可以說這個(gè)價(jià)格是白酒品種的隆起部，也是普通商務(wù)用酒和禮儀用酒的聚集區(qū)下面，土鱉君就給大家分香型盤一盤200-300價(jià)格區(qū)間，我個(gè)人認(rèn)為性價(jià)比比較高的白酒壹丨醬香型53°賴茅端曲，飛天三叔的家常之作。
賴茅的前身是由周秉衡先生創(chuàng)建于1929年的“衡昌酒房”。1935年，工農(nóng)紅軍長(zhǎng)征至茅臺(tái)時(shí)飲用的“茅臺(tái)酒”，正是衡昌出品。后來，賴永初先生收購了“衡昌”，并將其改名為“恒興”。由此，周茅變成了賴茅。1951-1953年間，“榮和（王茅）”、“成義（華茅）”和 “恒興（賴茅）”三家合一，組成了茅臺(tái)股份的前身—國營(yíng)茅臺(tái)酒廠。
2008年，茅臺(tái)酒廠重啟了“賴茅”品牌。端曲是賴茅旗下最親民的產(chǎn)品，終端零售價(jià)299元/瓶。這款酒包裝為典雅喜慶的中國紅，一看就是主打禮儀用酒。作為茅臺(tái)的三叔，此酒的香氣非常的“茅臺(tái)”，但除了焦糊香之外，還有一絲淡淡的青蘋果香的清爽。入口醬味非常的重，扯喉感非常強(qiáng)勁，回甘明顯，尾部收得也比較干凈。這款酒的缺點(diǎn)是酒體不夠醇厚，酒香的層次不夠明顯，但比茅臺(tái)王子要強(qiáng)出不少。
53°金質(zhì)習(xí)酒，茅臺(tái)堂兄弟家的中端產(chǎn)品。習(xí)酒酒廠與茅臺(tái)酒廠同時(shí)創(chuàng)建于1952年，皆屬于公私合營(yíng)時(shí)期，仁化縣工業(yè)局收購的私人燒坊。隨著歷史的變遷，習(xí)酒鎮(zhèn)從由仁懷縣管轄變成了由習(xí)水縣管轄，貴州郎酒廠也變成了貴州習(xí)水曲酒廠，但當(dāng)時(shí)主打產(chǎn)品為濃香型白酒。1981年，習(xí)水曲酒廠再次恢復(fù)醬香型白酒的生產(chǎn)，但一直沒有在市場(chǎng)上濺起多大水花。
1998年，習(xí)酒廠被茅臺(tái)兼并，成為了茅臺(tái)基酒的生產(chǎn)基地。金質(zhì)習(xí)酒是習(xí)酒的中端產(chǎn)品，終端銷售價(jià)299元/瓶。與茅臺(tái)鎮(zhèn)出品的醬香白酒相比，習(xí)酒的味道與一水之隔的郎酒更加相似，香味更為淡雅一些，除了焦糊香之外，還混雜了些許的瓜果香和清新的草香。口感也更加柔和適口，擊喉感更加輕。相比賴茅的端曲，金質(zhì)習(xí)酒的酒體更加的醇厚，余香和余韻更加悠長(zhǎng)，唯一的不足之處就是品牌影響力不夠大，但經(jīng)過近幾年的廣告轟炸，現(xiàn)在習(xí)酒也逐漸被市場(chǎng)認(rèn)可。
53°郎酒，川醬頂流的經(jīng)典產(chǎn)品。作為川醬的首席，赤水河沿岸的重量級(jí)選手，作為由周總理親自批示創(chuàng)辦的老牌酒企，郎酒的實(shí)力和品牌影響力絕對(duì)不容小覷。普郎是郎酒的主打產(chǎn)品，終端銷售價(jià)格299元/瓶。郎酒與茅臺(tái)系黔醬們的最大區(qū)別在于他的香氣和口感沒有那么沖，擊喉感輕，醇甜感更加突出，更加適口，容易下咽。作為郎酒的經(jīng)典款，普郎的質(zhì)量在同價(jià)格的醬酒中絕對(duì)是上乘，酒體細(xì)膩醇厚，香氣雅韻豐滿，回味中那股郎酒特有的花蜜香也十分迷人，如果喝醬酒土鱉君首選郎酒。
53°紅潭，川醬大牛的中端產(chǎn)品。說到仙潭酒廠可能大家不是很熟悉，在2000年以前，這個(gè)名不見經(jīng)傳的酒廠的成品酒在市面上很少見到。但在醬酒的基酒圈中，它確是赫赫有名，功力算是非常的深厚。紅潭酒是潭酒的中端產(chǎn)品，終端銷售價(jià)格285元/瓶，這款酒最有意思的地方在于，它將勾兌的比例給標(biāo)示了出來，讓人感覺比較的有誠意。
潭酒屬于典型的“郎派”，輕柔醇和，容易入喉。這款紅潭的酒體比普郎還醇厚了不少，入口有種老酒特有的陳糧香，花蜜香出的也非常的早，大約在中端酒已經(jīng)十分的突出，尾段的糟香不算很長(zhǎng)，收的也非常干凈。貳丨濃香型52°瀘州老窖白瓶，國窖的年輕化產(chǎn)品。瀘州，地近重慶，自古以來就是西南地區(qū)白酒釀造的中心，據(jù)說1945年國共重慶談判時(shí)，宴席上放的就是瀘州出產(chǎn)的白酒。
在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，瀘州老窖的產(chǎn)量、技術(shù)和行業(yè)地位妥妥的全國第一，堪稱那個(gè)時(shí)代的酒王。白酒釀造專業(yè)的第一本教科書就是1959年出版的《瀘州老窖大曲酒》，而白酒的勾兌技術(shù)也是由它們負(fù)責(zé)進(jìn)行普及和推廣的。52°白瓶，是光瓶酒崛起后瀘州老窖股份推出的創(chuàng)新產(chǎn)品，終端零售價(jià)格238元/瓶。這款酒走的是簡(jiǎn)約輕奢的路數(shù)，包裝非常的樸實(shí)無華，但酒體非常的濃稠，優(yōu)雅濃郁的陳年窖香非常的突出，有種單刀直入的感覺。
取一小杯含在口中可以充分的感受到那種爆裂的香氣和綿甜順滑的口感。咽下之后，收尾爽凈，返回的酸甜也讓人非常的舒適。52°古井貢古5，江淮濃香的拳頭產(chǎn)品。古井貢是江淮濃香的元良，上世紀(jì)90年代曾風(fēng)靡大江南北，有“酒中牡丹”的雅號(hào)。但由于某些原因，自己把自己的品牌搞的有些爛，直到年份原漿系列推出之后，才一點(diǎn)點(diǎn)的收復(fù)失地。
古5，是古井貢年份原漿系列的入門產(chǎn)品，終端銷售價(jià)格216元/瓶。在土鱉君看來這款酒的包裝非常的精美，尤其是瓶身上浮雕的中國龍霸氣十足，十分適合送給老丈人。它將古井貢“桃花春曲”幽蘭香、飴糖甜的特點(diǎn)展示的淋漓盡致，作為北方人的土鱉君更喜歡這股清幽、綿密、甘甜、爽凈的香氣和口感。古5唯一的不足之處就是香氣的持久時(shí)間短了一些。
42°迎駕貢酒洞藏9，大別山好水釀出的好酒。所謂的“剮水”，即在大別山主峰白馬尖的竹林間慢慢流淌，并經(jīng)過竹根層層過濾的水。其口感清冽甘甜，是制作佳釀的上等好水。迎駕貢酒所在霍山縣，正是剮水的匯集之處，因此，這里自古便有好酒出產(chǎn)。相傳，當(dāng)年漢武帝巡行霍山的時(shí)候，當(dāng)?shù)匕傩者M(jìn)奉的正是以剮水釀制的酒。42°洞9是迎駕貢酒的次高端產(chǎn)品，終端零售價(jià)格238元/瓶。
這款酒秉承了皖派濃香老五甑工藝香氣濃，余韻長(zhǎng)，回味久的特點(diǎn)，入口非常的柔和，酒體豐滿而協(xié)調(diào)，是款非常適合自斟自飲的好酒。52°水井坊甄釀八號(hào)，走下神壇的王子。記得土鱉君小的時(shí)候，水井坊橫空出世便是巔峰，698元/瓶的價(jià)格比肩“茅、五”。但二十多年過去了，茅、五已經(jīng)水漲船高，水井坊的價(jià)格反倒下來了。甄釀八號(hào)是水井坊的拳頭產(chǎn)品，終端銷售價(jià)格300元/瓶。
這是一款典型的蓉派濃香白酒，與濃郁的川南派和綿竹派濃香相比，它的香氣更加柔和一些，宛若錦官城中裊裊娜娜的佳人一般，曼妙而不失雅致，此酒的酒體比較圓潤(rùn)，雖然沒有了典型川派濃香那種突然迸發(fā)出來的霸氣香味，但多了一些細(xì)膩和甜柔，總體來說這款酒包裝上檔次，品牌有一定的影響力，酒質(zhì)上乘，是一款非常好的商務(wù)用酒。
叁丨清香型53°老白汾15年，清香霸主的拳頭產(chǎn)品。有道是“喝酒必汾，汾酒必喝”，提起清香型白酒，首先說到的必是清香的霸主汾酒。這個(gè)有著四千多年歷史的“中國酒魂”，長(zhǎng)久以來一直盤踞著北方的酒桌，霸占著北方人的味蕾。53°老白汾十五年，是汾酒的中端產(chǎn)品，終端銷售價(jià)格200元/瓶。正如毛主席所說，這款酒最大的特點(diǎn)就是“純”，沒有一絲雜質(zhì)的純凈，沒有一絲雜味的純香，沒有一絲雜韻的純正，入口綿柔，落口有種冰糖般的綿甜，非常適合北方人的口味。
52°天佑德R6，青稞釀造的好清香。早在明洪武年間，青海海東的互助縣就有青稞釀造的好酒出產(chǎn)，以天佑德為代表的八大酒坊名噪一時(shí)。1952年，互助縣政府將八大酒坊合二為一，組建了國營(yíng)互助青稞酒廠，這也是現(xiàn)在天佑德的前身。天佑德白酒以高原有機(jī)青稞為原料，使用“清蒸清燒四次清”的非遺工藝和特殊的“白霜滿天飛”曲釀造出了西北派清香好酒。
53°R6，是天佑德的中高端產(chǎn)品，終端銷售價(jià)格298元/瓶。土鱉君是在非常偶然的在某個(gè)場(chǎng)合接觸到此酒的，再喝此酒之前，我已經(jīng)喝下了半斤的汾20，無奈經(jīng)不住勸，又喝下了3兩天佑德。此酒的酒香非常的純正，就是那種酒精混合青草的香味，沒有一絲別的味道，真的就跟青藏高原上空那瓦藍(lán)藍(lán)的天一樣。仔細(xì)品一下，青稞釀出來的酒更加“殺口”一些，酒體對(duì)于口腔的碰撞感和鼻腔的沖擊感更加強(qiáng)烈。
最直接推薦的是，作為一個(gè)只要摻了酒第二天絕對(duì)爬不起來的人，土鱉君在這次竟然沒有倒醉，第二天依然清清爽爽。67°，衡水老白干冰峰，真爺們才敢喝的酒。說到衡水老白干，土鱉君還是有一定感情的。當(dāng)年我的白酒生涯就是以家爺?shù)目曜蛹庹汉馑习赘杀黄葐⒚傻摹?7°冰峰，是衡水老白干推出的光瓶產(chǎn)品，終端銷售價(jià)格250元/瓶。
相比于汾酒來說，衡水老白干的酒香更加類似于伏特加的口感，有股青草的味道。此酒應(yīng)該是北方老酒蟲的心頭之物，入口非常的沖，但下喉非常的柔。土鱉君推薦此酒的原因在于喝了此酒之后醒的非?？欤ㄗ碇蟪丝诟芍?，幾乎沒有別的不適。58°金門高粱白金龍，寶島臺(tái)灣第一名酒。金門高粱酒是由祖籍金門的印尼華僑葉華成所創(chuàng)辦。
太平洋戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，因日本入侵南洋而回金門避難的葉先生從大陸引進(jìn)酒粬，以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的小粒高粱為原料釀造出了美酒。58°白金龍，是金門高粱的主打產(chǎn)品，終端銷售價(jià)格220元/瓶。金門高粱酒的口感與衡水老白干極其的相似，甚至讓土鱉君盲品的話根本分不出誰是誰，細(xì)品之下，金門高粱有股青蘋果的甜香混雜在青草味之中。土鱉君推薦這款酒，是因?yàn)樗碇_(tái)灣地區(qū)與大陸割裂不開的傳承。
肆丨馥郁香型50°酒鬼無上妙品，馥郁香的代表作。相比于其他頭部品牌，酒鬼酒的年齡就非常年輕了。這個(gè)出產(chǎn)于湘西吉首市的白酒廠家以五糧為主要原料，兼用小曲、大曲和藥曲發(fā)酵，獨(dú)創(chuàng)出了“前濃、中清、后醬”一口三香的獨(dú)特馥郁香型。酒鬼的名號(hào)為祖籍鳳凰的大畫家黃永玉先生所起，包裝也由黃先生親自設(shè)計(jì)。50°無上妙品，是酒鬼酒的拳頭產(chǎn)品，終端銷售價(jià)格260元/瓶。
我挺喜歡醬香型白酒，請(qǐng)問珍酒怎么樣，值得買嗎？
珍酒在白酒行業(yè)里面屬于二線品牌，茅臺(tái)異地生產(chǎn)的沒有造出茅臺(tái)，卻造出了珍酒，屬于醬香型白酒。珍酒性價(jià)比還是挺高的，比茅系，習(xí)酒，郎酒的性價(jià)比要高。喜歡醬香型白酒的，飲用或者送人的話當(dāng)然可以選珍酒。入門的珍品珍酒，珍五；中端的珍十五，高端的珍三十，都是不錯(cuò)的選擇。如果是收藏升值的話，還是選擇茅系為好，升值不講究性價(jià)比，講究品牌，講究稀缺性，講究大眾認(rèn)可度。
