一雞、二魚、三涼菜、四喜丸子端上來，這是必須先上的四個菜，從第五個菜就可以隨便了，上什么菜都可以，就沒有講究了。我們地區(qū)農(nóng)村辦酒席，每桌僅限座8人，有好多人家在自己家里辦，請廚師專門燒煮，現(xiàn)在也有一條龍服務(wù)。國家之大各地農(nóng)村辦酒席，都有一道送客菜，根據(jù)不同地區(qū)，不同習(xí)慣來作決定，為此也不是千遍一律，一概而論的。
在你家鄉(xiāng)擺酒席，有哪些既喜慶又好吃的特色菜？
東北人不管是自己家做飯還是飯店的酒席，菜品都講究的是口味厚重，咸香實(shí)惠。大碗喝酒，大口吃肉，這個可能和東北人熱情好客，豪爽大氣的性格有關(guān)系。生怕客人吃不好，喝的不滿意；所以寧愿剩得多一點(diǎn)也不會讓客人感覺主人很吝嗇，東北話叫“扣了吧膄”的讓人家笑話。不管家里窮富東北人總會把最好的東西拿出來招待客人，平時可以省吃儉用但是辦酒席是絕對不能摳門兒的！面子對于東北人來說是比啥都重要的事情！正是因?yàn)槿绱怂詵|北人的酒席還是以肉類為主，農(nóng)村辦酒席會自己殺一頭豬，這樣不但吃的實(shí)惠，酒席里面的硬菜也不用再單獨(dú)購買材料！扣肉、紅燒肘子、紅燒魚、生炒雞塊、紅燒排骨、熘肉段……這些都是非常好吃又喜慶的菜品，顏色紅亮金黃鮮艷擺在桌子上真的非常賞心悅目！最有代表性的當(dāng)屬拔絲地瓜這道菜，絲絲縷縷、纏纏綿綿金黃酥脆很適合喜慶的氛圍！甜食是很好的解酒佳品，酒至半酣的時候吃上幾塊甜綿酥脆的拔絲地瓜是非常不錯的選擇！東北人的酒席太多的肉類，青菜只能是一種搭配顏色，增加菜品種類的陪襯。
扣蕓豆、炒木耳、扒油菜這些素菜其實(shí)用油量也是非常多的，尤其是扣蕓豆還是油炸以后烹飪，所以東北酒席的剩菜很多時候是大半桌子。素拼盤、涼拌菜、酸爽可口的酸菜白肉血腸、農(nóng)家素燴碗湯剩的非常少，可能和現(xiàn)在社會條件提高不缺肉食有關(guān)系吧！每次吃的最干凈的其實(shí)就是這道拔絲地瓜，老人、孩子、女人、喝酒的大老爺們兒都非常喜歡。
也真的佩服那些燒菜的大師傅，一次得做出來十幾盤子拔絲地瓜，成色還都是那么誘人，可以說非常不簡單！每一次辦酒席東北人家都是考驗(yàn)自己家人緣的時候，大師傅會提前兩天去請，按照主人家的酒席數(shù)量和每一桌所出的錢數(shù)來購買材料。拔絲地瓜都是提前一天由幫忙的鄰居大姑娘小媳婦切出來，大師傅在酒席開始以前最先炸好。大鐵鍋?zhàn)套套黜?，一盆盆的慢慢堆滿炸的色澤金黃，香甜味撲鼻的地瓜！看著這個量才知道飯店和自己家做的拔絲地瓜只是鬧著玩的小打小鬧。
大鐵鍋熬糖根本不是以多少克白糖來計量，是大師傅成袋倒進(jìn)去來熬煮，粘稠的糖汁掛滿地瓜倒入盆中，大師傅會鐺鐺敲幾下大鐵鍋的鍋沿，負(fù)責(zé)分菜的小媳婦用勺子均勻分配好數(shù)量，這個活其實(shí)也是非常有難度的，得保證每一盤的數(shù)量一致，而且得掌握好一次的出菜量，技術(shù)得可以媲美食堂打菜會哆嗦的大媽才行！分配好以后戴白手套負(fù)責(zé)端木方盤的老爺們兒就上場了，扭著堪稱秧歌舞的腳步游動在桌子縫隙之中，準(zhǔn)確的送達(dá)每一桌前要比美團(tuán)、餓了么的送餐員要求嚴(yán)格得多，一個村子能勝任這份工作的寥寥無幾，每一份拔絲地瓜都需要帶一碗冷水，兩只手托舉最少八盤拔絲地瓜和八碗冷水，需要更多更難的體力和技巧！色澤金黃鮮艷香甜可口的拔絲地瓜襯托著喜慶的氣氛，晶瑩剔透反射光澤的糖絲彰顯著大師傅深厚的廚藝！外表富麗堂皇內(nèi)里火熱柔情，細(xì)細(xì)品味這道菜才是最能代表酒席喜慶的佳肴！。
你們家鄉(xiāng)酒席都會出現(xiàn)的菜是什么？有什么特色？
我的家鄉(xiāng)廣西百色！酒席的菜一般有：（1）白斬雞：一般買3斤左右的雞，殺了去毛，除內(nèi)臟，清洗干凈，燒水加入姜 蔥 鹽 把雞泡入90度左右的熱水中浸15分鐘，撈起泡冷水，斬雞裝碟，沙姜剁碎，香菜切碎 加醬油 麻油攪拌均勻拿來沾雞吃。白斬雞皮脆肉嫩，香鮮滑爽。（2）酸甜豬腳：豬腳砍好，放糖醋 生抽 鹽 糖 糖色 姜片 陳皮 米酒 水一起燜至筋軟可以咬得動就可以裝碟了。
色澤紅潤，肥而不膩，酸甜適中。（3）腰卷：把馬蹄 豬腰 前腿肉 蒜桿 木耳 切絲調(diào)味，用豬網(wǎng)油卷起來，過脆皮漿，下油鍋炸金黃色撈起。糖醋加蒜蓉?fù)凭鶆蜃稣粗?。色澤金黃，酥脆可口。（4）叉燒：前腿肉切大片，加糖 鹽 味精 麥芽糖 沙姜粉 胡椒粉 擠蔥汁腌漬，如何放烤爐烤熟。咸甜適中，香氣四溢。（5）桂花腸：前腿肉切絲，加鹽 糖 味精 麥芽糖 胡椒粉 沙姜粉攪拌均勻，灌入洗干凈的粉腸中兩頭用繩子綁緊，放入烤爐烤40分鐘左右，烤熟拿起。
色澤紅潤，肥瘦適中。（6）白灼蝦：水燒開后放姜 蔥 酒 鹽 然后放蝦下去煮4-5分鐘撈起過冷水?dāng)[盤。肉嫩鮮甜。（7）扣肉：五花肉刮毛干凈，煮皮軟后，下油鍋炸至皮金黃，泡熱水給皮軟，切片碼入碗中。姜蓉 蠔油 醬油 腐乳 鹽 糖 味精 老抽少許 調(diào)成的汁淋到肉中，蒸鍋蒸3個小時。色澤紅潤 肥而不膩。（8）炒滑雞：母雞去毛，內(nèi)臟，洗凈去骨，雞肉切片，放姜 酒 蠔油 生抽 味精 水淀粉 油腌漬20分鐘，然后炒，準(zhǔn)備熟的時候加蒜桿，翻炒，裝碟。
鮮甜爽嫩。（9）炒鮮魷：冰鮮的魷魚切花刀，飛水撈起，加入豬肉末 鹽 糖 味精 生抽 蠔油 姜蓉 米酒 油 海鮮粉腌漬，然后大火翻炒加入胡蘿卜 蒜桿翻炒裝碟。鮮嫩脆爽。（10）香菇西洋鴨湯：香菇泡好，西洋鴨去毛，內(nèi)臟，砍好。燒水，水開后放西洋鴨飛水，撈起涼水沖洗干凈，然后在鍋中放水倒入西洋鴨，放姜片 淮山片 紅棗 枸杞子 白芷 銀耳 米酒燉1個鐘，如何放香菇一起燉。
酒席上有一道“送客菜”，這道菜一上桌就走人，是什么菜？
我們不叫它送客菜，叫圓席菜。這個圓席菜，就是一碗丸子湯。我們不叫丸子，叫圓子。這個丸子，通常是肉圓子，或者魚圓子。潮爺認(rèn)為，我們這兒將丸子叫圓子比較貼切，比較好。圓子，圓席嘛。叫丸子，算什么呢。這個酒席上菜上圓子，在我們這兒，上兩次。中間上一次肉圓子。最后上一次魚圓子。以前我也不懂，以為只要上圓子就圓席了。
后來才知道，酒席中間上肉圓子，是說菜已經(jīng)上一半了，還有一半菜沒有上。一層意思，肚子里已經(jīng)填了些食物，可以開始互相敬酒了。二層意思，這主家很大方，大家吃到現(xiàn)在，才吃了一半的菜。中間一道圓子，上肉圓子。所有的菜全部上齊，上魚圓子。有時還上蛋糕，小饅頭之類。有人只喝酒，不吃菜，可以填填肚子。我們這兒辦酒，真的，上了一半菜，到上那肉圓子，肚子吃的差不多了。
還有一半菜沒有上，每道菜上來，夾一點(diǎn)點(diǎn)嘗嘗。等吧，提早離席不禮貌。等到上魚圓子了，知道菜上齊了，這才叫圓席。這個時候常見不少人站起來，準(zhǔn)備離開。其實(shí)，這也是不禮貌的。潮爺每次吃酒，上魚圓子時，也舀一只嘗嘗。一家人來的，我不會讓他們離開。必須坐一會兒，向主人打個招呯，感謝主人款待，這才離席。這是起碼的禮貌。
農(nóng)村辦酒，上哪些菜才能表達(dá)敬意，有禮貌，這其中有哪些講究？
你好！很高興回答你的問題。農(nóng)村辦酒，上哪些菜才能表達(dá)敬意和禮貌。農(nóng)村辦酒是根據(jù)當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗招待客人。各處的習(xí)俗不同，有地方講究多，有的地方講究少，招待客人的飯菜也不一樣。像我們這里辦酒，不論辦什么樣的酒，或是外公婆、舅舅還是其他人來家做客，不管上多少個菜，頭四個菜是表達(dá)敬意和有禮貌的。一雞、二魚、三涼菜、四喜丸子端上來，這是必須先上的四個菜，從第五個菜就可以隨便了，上什么菜都可以，就沒有講究了。
我們這里如果是外公婆、舅舅來了，就屬于家里的上等客，我們是不能用豬耳朵和豬腳招待外公婆、舅舅的，這樣反而對他們不敬意和不禮貌。招待外公婆和舅舅的飯菜和辦酒前四個菜必須是一樣的，再上的菜一般都是自家的土產(chǎn)品，可以隨便上就行。隨著人們生活水平的不斷提高，現(xiàn)在辦酒沒什么講究了，安順序端上前四個菜，后面的飯菜隨便往上端，全家人高高興興的吃喝，聊聊家常，吃飽喝足為止。
農(nóng)村酒席都有一道送客菜，這菜一上就可以走了，有誰知道是什么菜？
國家之大各地農(nóng)村辦酒席，都有一道送客菜，根據(jù)不同地區(qū)，不同習(xí)慣來作決定，為此也不是千遍一律，一概而論的。我們地區(qū)農(nóng)村辦酒席，每桌僅限座8人，有好多人家在自己家里辦，請廚師專門燒煮，現(xiàn)在也有一條龍服務(wù)。只要主人和廚師，或一條龍服務(wù)商量好每桌初步價，他們都會配菜辦理，每桌菜高高堆起，我們當(dāng)?shù)厝朔Q之為老燒魚，討口彩叫年年有余，這道菜上來就稱之為送客菜了。