建南紅白酒，五糧液集團(tuán)的工藝

公元1900年，宜賓有一陳氏家族的作坊叫“溫得豐”，陳氏家族第10代子孫陳三，繼承祖業(yè)，在原有釀造基礎(chǔ)上，進(jìn)一步總結(jié)提煉出小麥、大米、糯米、高粱、玉米5種糧食作為釀制五糧液的原料，其配方全文如下：大米糯米各兩成，小麥成半黍半成，川南紅糧湊足數(shù)，地窖發(fā)酵天鍋蒸，此方傳男不傳女。這就是五糧液歷史上的《陳氏秘方》。五糧液一直沿用《陳氏秘方》的特殊工藝，采用五種糧食作為釀酒的原料，從而規(guī)避了其他白酒用單一的紅糧或兩、三種糧食為原料釀酒風(fēng)味單一、口感欠佳的不足，所以味覺(jué)物質(zhì)比其他白酒豐富得多。 說(shuō)到釀制五糧液的《陳氏秘方》，就不能不令人想起一個(gè)人。他就是獻(xiàn)出《陳氏秘方》并用一生智慧與心血，奠基五糧液這座大廈的鄧子均。他被稱為“五糧液的傳人”。百年來(lái)，五糧液所有的宣傳，都有過(guò)關(guān)于鄧子均的記述。為紀(jì)念他，五糧液人在“酒文化博覽館”專門(mén)修建了有功于五糧液的人物塑像和浮雕紀(jì)念碑，鄧子均理所當(dāng)然地被排在第一位。在他的雕像下鐫刻著“五糧液的傳人”6個(gè)大字。五糧液的工藝技術(shù)是獨(dú)有的，采用獨(dú)有的“包包曲”作為空氣和泥土中的微生物結(jié)合的載體，非常適合釀造五糧液的150多種微生物的均勻生長(zhǎng)和繁殖，而其他白酒只利用了空氣中的微生物，所以酒味不全面。“包包曲”作為糖化發(fā)酵劑，發(fā)酵的不同溫度，形成不同的菌系、酶系，有利于酯化、生香和香味物質(zhì)的累積，構(gòu)成產(chǎn)品的獨(dú)特風(fēng)格。而五種糧食的配方，更將不同糧食的香氣和產(chǎn)酒的特點(diǎn)融合在一起，形成了“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處、尤以酒味全面而著稱”的風(fēng)格特點(diǎn)，在濃香型白酒中獨(dú)占鰲頭。 五糧液獨(dú)有的傳統(tǒng)工藝，采用“跑窖循環(huán)”、“固態(tài)續(xù)糟”、“雙輪底發(fā)酵”等發(fā)酵技術(shù)；采用“分層起糟”、“分層蒸餾”、“按質(zhì)并壇”等國(guó)內(nèi)酒行業(yè)中獨(dú)特的釀造工藝。 “陳釀勾兌”是按照一定原理的配置，利用物理、化學(xué)、心理學(xué)原理，利用原酒的不同風(fēng)格，有針對(duì)性地實(shí)施組合和調(diào)味。其獨(dú)特之處是：實(shí)現(xiàn)分級(jí)入庫(kù)、陳釀、優(yōu)選、組合、勾兌、調(diào)味的精細(xì)化控制。五糧液在傳統(tǒng)工藝上又升起高科技風(fēng)帆，形成了以計(jì)算機(jī)勾兌專家系統(tǒng)和人工嘗評(píng)相結(jié)合的獨(dú)具特色的“勾兌雙絕”。 為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，五糧液集團(tuán)將現(xiàn)代分析技術(shù)和現(xiàn)代分析儀器用于五糧液生產(chǎn)的全過(guò)程檢測(cè)。對(duì)原材料采購(gòu)、原酒分級(jí)、陳釀、勾兌操作等生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行全面的質(zhì)量控制。 五糧液幾千年不斷提升和積累起來(lái)的釀造技術(shù)、獨(dú)有的工藝和微機(jī)勾兌專家系統(tǒng)、微機(jī)配料系統(tǒng)、信息管理局域網(wǎng)以及科學(xué)、系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)，使五糧液集團(tuán)上空形成了獨(dú)有的微生物圈。

五糧液是以精選高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料，以“包包曲”為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過(guò)“釀造”、“陳釀”、“勾兌”、“檢測(cè)”、“包裝”而成。 包裝是塑造五糧液的外觀形象、保真防偽的重要環(huán)節(jié)。為了保護(hù)消費(fèi)者的利益，五糧液集團(tuán)從普通玻璃瓶，到水晶瓶，到pet瓶；從塑膠瓶蓋，到三防瓶蓋，到激光防偽蓋，再到3m回歸反射膠膜防偽……進(jìn)行了多次包裝材料革命。

重慶與成都比較哪里小吃多 - 精華知識(shí) 成都與重慶各有優(yōu)勢(shì): 成都市政建設(shè)早,交通發(fā)達(dá)消費(fèi)較低,環(huán)境不錯(cuò),氣候相對(duì)較好,地理位置優(yōu)越,文化底蘊(yùn)深厚,旅游價(jià)值不低,...43,濱江路原南紅游泳池邊,有家”paul“酒吧,是兩個(gè)老外兩口子搞的,西餐 非常地道,和我在歐洲出差時(shí)風(fēng)味差不多。...

西餐

成都西餐烹飪學(xué)校（重慶西餐培訓(xùn)）西餐廚師培訓(xùn)(2010-01-21 16:07:24) 轉(zhuǎn)載 標(biāo)簽： 成都烹飪學(xué)校重慶西餐培訓(xùn)西餐廚師培訓(xùn)西餐培訓(xùn)班美食 分類：成都西餐烹飪成都西餐烹飪學(xué)校 重慶西餐培訓(xùn) 西餐廚師培訓(xùn) 西餐培訓(xùn)班 坐姿　　對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)對(duì)生活中的基本禮貌禮儀都會(huì)比較注意，人們出于禮貌在公共面前都會(huì)以收斂的態(tài)勢(shì)從而防止自己表現(xiàn)出不良的舉止。然后事實(shí)上對(duì)于公眾場(chǎng)合中的靜態(tài)美——坐姿禮儀卻是最考驗(yàn)人的，也是最能體現(xiàn)氣質(zhì)與美的。 學(xué)校地址：成都市順城街262號(hào)（成都市青少年宮C區(qū)）咨詢熱線：400-886-0707咨詢熱線：028-86880966 86787369乘車路線1.16.55.73.99 路可直達(dá)青少年宮(上西順城街)。四川太陽(yáng)鳥(niǎo)培訓(xùn)學(xué)校官方網(wǎng)站： http://www.sunbirdedu.net/ 太陽(yáng)鳥(niǎo)學(xué)校孫老師工作QQ: 834629939 太陽(yáng)鳥(niǎo)學(xué)校俞老師工作QQ: 804889274 太陽(yáng)鳥(niǎo)學(xué)校張老師工作QQ: 1132640882 　　正確規(guī)范的禮儀坐姿要求端莊而優(yōu)美，給人以文雅、穩(wěn)重、自然大方的美感。坐，作為一種舉止，有著美與丑、優(yōu)雅與粗俗之分。正確的禮儀坐姿要求“坐如鐘”，指人的坐姿像座鐘般端直，當(dāng)然這里的端直指上體的端直. 　　(1)入座時(shí)要輕、穩(wěn)、緩。走到座位前，轉(zhuǎn)身后輕穩(wěn)地坐下。如果椅子位置不合適，需要挪動(dòng)椅子的位置，應(yīng)當(dāng)先把椅子移至欲就座處，然后入座。而坐在椅子上移動(dòng)位置，是有違社交禮儀的。　　(2)神態(tài)從容自如(嘴唇微閉，下頜微收，面容平和自然)。　　(3)雙肩平正放松，兩臂自然彎曲放在腿上，亦可放在椅子或是沙發(fā)扶手上，以自然得體為宜，掌心向下?！　?4)坐在椅子上，要立腰、挺胸，上體自然挺直。 成都西餐烹飪學(xué)校（重慶西餐培訓(xùn)）西餐廚師培訓(xùn)-太陽(yáng)鳥(niǎo)培訓(xùn)學(xué)校 　　(5)雙膝自然并攏，雙腿正放或側(cè)放，雙腳并攏或交疊或成小“V”字型。男士?jī)上ラg可分開(kāi)一拳左右的距離，腳態(tài)可取小八字步或稍分開(kāi)以顯自然灑脫之美，但不可盡情打開(kāi)腿腳，那樣會(huì)顯得粗俗和傲慢。如長(zhǎng)時(shí)間端坐，可雙腿交叉重疊，但要注意將上面的腿向回收，腳尖向下?！　?6)坐在椅子上，應(yīng)至少坐滿椅子的2／3，寬座沙發(fā)則至少坐1／2。落座后至少10分鐘左右時(shí)間不要靠椅背。時(shí)間久了，可輕靠椅背。 　　(7)談話時(shí)應(yīng)根據(jù)交談?wù)叻轿?，將上體雙膝側(cè)轉(zhuǎn)向交談?wù)?，上身仍保持挺直，不要出現(xiàn)自卑、恭維、討好的姿態(tài)。講究禮儀要尊重別人但不能失去自尊?！　?8)離座時(shí)要自然穩(wěn)當(dāng)，右腳向后收半步，而后站起?！　?9)女子入座時(shí)，若是裙裝，應(yīng)用手將裙子稍稍攏一下，不要坐下后再拉拽衣裙，那樣不優(yōu)雅。正式場(chǎng)合一般從椅子的左邊入座，離座時(shí)也要從椅子左邊離開(kāi)，這是一種禮貌。女士入座尤要嫻雅、文靜、柔美，兩腿并攏，雙腳同時(shí)向左或向右放，兩手疊放于左右腿上。如長(zhǎng)時(shí)間端坐可將兩腿交叉重疊，但要注意上面的腿向回收，腳尖向下，以給人高貴、大方之感。 成都西餐烹飪學(xué)校（重慶西餐培訓(xùn)）西餐廚師培訓(xùn)-太陽(yáng)鳥(niǎo)培訓(xùn)學(xué)校 　　(10)男士、女士需要側(cè)坐時(shí)，應(yīng)當(dāng)將上身與腿同時(shí)轉(zhuǎn)向同一側(cè)，但頭部保持向著前方?！　?11)作為女士，坐姿的選擇還要根據(jù)椅子的高低以及有無(wú)扶手和靠背，兩手、兩腿、兩腳還可有多種擺法，但兩腿叉開(kāi)，或成四字形的疊腿方式是很不合適的。　　(12)在餐廳就餐時(shí)最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)了。就座后，坐姿應(yīng)端正，上身可以輕靠椅背。不要用手托腮或雙臂肘放在桌上。不要頻頻離席，或挪動(dòng)座椅。用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。　　(13)穿牛仔褲的坐法，首先身體側(cè)坐，一腳支撐身體的重量，另一腳的足踝靠在這腳的腳尖上。也可以采取盤(pán)坐的方式，兩腳交叉盤(pán)坐，腳尖朝上，兩手自然地?cái)[在膝蓋上。如果坐沙發(fā)椅，就可不必太拘束，順其自然地坐著，保持優(yōu)雅的坐姿即可。 成都西餐烹飪學(xué)校（重慶西餐培訓(xùn)）西餐廚師培訓(xùn)-太陽(yáng)鳥(niǎo)培訓(xùn)學(xué)校

蒙古族餐飲奶皮子、奶豆腐、奶酪、奶果子等;飲料有奶茶、酸奶酒等。牧區(qū)蒙古族以肉食和奶食類為主，以糧食為輔。一日三餐，重視早餐和晚餐。早上通常奶茶泡炒米，再加少許奶皮、奶豆腐等;晚上多吃羊肉混湯面、鮮奶面餅或手扒羊肉。喝奶茶不分飯前飯后，只要想喝或客人來(lái)，一天都不斷。肉食以羊肉、牛肉為主。羊肉的吃法有“手扒肉”、烤全羊等，這是蒙古族的傳統(tǒng)佳肴。其中蒙古族“手扒肉”，選用肥嫩的小口羯羊肉制成，用清水煮成七八分熟即可食用?？捎檬帜弥?，或用蒙古刀剔著吃。肉質(zhì)鮮嫩，味美可口，易于消化，是蒙古族牧民常用的待客佳品。而蒙古族烤全羊，是宴席中一道最講究的名菜，將一只完整的羊烤熟，呈棕紅色，油亮油亮并吱吱作響，香氣撲鼻，由廚師將其蹲臥在盤(pán)子里抬上宴席，然后切成若干塊和片，供客人食用。色、香、味、形俱佳，有濃烈的民族風(fēng)味和地方特色。 蒙古傳統(tǒng)祭敖包，“祭敖包”是蒙古族傳統(tǒng)的祭祀神靈的活動(dòng)。時(shí)間多在每年6-8月份?！鞍桨?，蒙古語(yǔ)“堆子”的意思，由石頭壘起石堆，上插樹(shù)枝、柳條為行人指路和標(biāo)明方向，樹(shù)枝上掛滿五顏六色的布條和紙旗。傳統(tǒng)的祭祀形式有：血祭、酒祭、火祭。祭敖包時(shí)，殺牛宰羊作祭品?，F(xiàn)代祭敖包又增添了賽馬、摔跤、射箭等競(jìng)技比賽項(xiàng)目以及歌舞表演等新內(nèi)容。祭敖包的目的是祈求風(fēng)調(diào)雨順，四季平安，人旺年豐。蒙古族青年男女在活動(dòng)中互表愛(ài)慕之情，相約再見(jiàn)的時(shí)日，“敖包相會(huì)”即源于此。 草原飲食文化是十足的草原風(fēng)味。當(dāng)你坐在涼爽的酒桌前，新鮮的奶茶送上來(lái)，香噴噴的手扒羊肉端上來(lái)，那種鮮鮮的香氣，使人垂涎三尺。到了草原，你就大口大口地吃羊肉，大口喝濃烈的白酒，酒過(guò)一半，思緒正如云在半山腰擁來(lái)?yè)砣ァ８杪曉诰谱郎暇忘c(diǎn)亮了，那拉著長(zhǎng)音的蒙古族民歌與黃土高原民歌一樣有個(gè)性。草原敞開(kāi)窗口，小風(fēng)夾著青草味浸入游客心扉。人們又會(huì)懷念起民族英雄嘎達(dá)梅林，親近勤勞、善良的牧民和蒼勁的草原、悠揚(yáng)的馬頭琴聲。 草原的篝火晚會(huì)使人精神放松。當(dāng)星辰布滿天空，一勾彎月的清輝灑落在遼闊的草場(chǎng)，火光升騰起來(lái)，草原那種神秘、深?yuàn)W及厚重已呈現(xiàn)出來(lái)?；鸸庵校瑏?lái)自四面八方的游客翩翩起舞，現(xiàn)代舞、俄羅斯芭蕾舞、草原民族的安代舞，這率真、粗獷的科爾沁草原民族舞又變得柔潤(rùn)起來(lái)，現(xiàn)代人已把世界思想文化藝術(shù)融到了一起。

熱情

日常禮儀　　蒙古族是一個(gè)熱情好客、講究禮儀的民族。同輩人相遇互請(qǐng)安，說(shuō)聲“門(mén)德”（問(wèn)好），遇長(zhǎng)輩先請(qǐng)安，騎馬或坐車路遇先下馬（車）后請(qǐng)安。這種禮節(jié)男女老幼皆宜，只是男子請(qǐng)安，單曲右膝，女子請(qǐng)安則曲雙膝。無(wú)論男女，對(duì)長(zhǎng)輩、師長(zhǎng)都倍加尊重?！　‘?dāng)客人到門(mén)前時(shí)，主人上前問(wèn)候說(shuō)：“賽音百努”（你好），隨后把右手放在胸前微微躬身，請(qǐng)客人進(jìn)屋。客人坐定后，女主人把茶水端到客人面前，雙手捧送，茶水越滿越好，否則視為不敬。少時(shí)，主人向客人敬煙，雙手遞給客人，隨即點(diǎn)火。當(dāng)主人與客人一起進(jìn)餐時(shí)，主人頻頻向客人敬酒，把酒杯托在左手掌上，酒滿后，用右手托于左掌下躬身略舉過(guò)頂遞給客人。當(dāng)客人告別時(shí)，常是舉家相送，說(shuō)“巴依日太”（再見(jiàn)），“阿木日賽很雅布”（祝您一路平安）?！　∶晒抛迦嗣癜压_(dá)視為最圣潔、最崇高、最吉祥之物。“哈達(dá)”，原是用5尺或7尺長(zhǎng)絲綢，折成5寸見(jiàn)寬的形狀；現(xiàn)在民間多是用1尺見(jiàn)方的白布或藍(lán)色緞子疊成三角形。一般在元旦時(shí)向佛祖叩拜、晚輩向長(zhǎng)輩問(wèn)候、婚筵敬酒之前對(duì)尊敬的客人等獻(xiàn)哈達(dá)，表示以最崇高的禮節(jié)歡迎。現(xiàn)在政府部門(mén)迎接遠(yuǎn)方尊貴的客人時(shí)也用這一禮節(jié)。獻(xiàn)哈達(dá)時(shí)主人用雙手舉過(guò)頭向客人敬獻(xiàn)，這種傳統(tǒng)禮俗沿用至今?！　≡谌粘Ｉ詈拖嗷ソ煌校晒抛屦B(yǎng)成了互助友愛(ài)、助人為樂(lè)的美德。村中鄰里修建房屋，都要出工出資相助，以示祝賀。遇有打井、請(qǐng)碾子之戶，有經(jīng)驗(yàn)者主動(dòng)上前出謀劃策，以避事故。對(duì)村里紅白喜事，條件好的贈(zèng)送整豬、壇酒，條件差的也要送一面哈達(dá)表示心意。村里有人生疾得病，大家不辭辛苦送醫(yī)送藥，幫助安排車輛錢(qián)財(cái)，為其分憂解難。遇有搬家喬遷之事，街坊鄰居主動(dòng)出車出力相幫，婦女們幫助打掃房間、燒水做飯、招待客人?！　∩盍?xí)俗　　蒙古貞的蒙古族在牧業(yè)時(shí)期住氈房，俗稱“蒙古包”，設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單，可以拆移，適合游牧生活。牧業(yè)轉(zhuǎn)入農(nóng)業(yè)后多以土木石蓋房，漸次定居，形成村落?！　∶晒抛褰ǚ慷酁樽泵婺希匀彘g居多，忌四六間形式，謂“四六不成材”。人口多，可續(xù)建東西耳房。舊時(shí)有地位、有官職的人，或建五間瓦房或草房。房間次第，按習(xí)慣以西為尊，西為大間，炕搭在南面和西面，俗稱“彎子炕”，人多的可南、西、北連搭，俗稱“錢(qián)褡子炕”。按習(xí)慣長(zhǎng)輩住南炕，晚輩住北炕。五間者東間為子媳居住。　　蒙古族蓋新房，還有一樁特殊習(xí)俗：新房上蓋那天，村里鄰舍、三親六故全來(lái)幫忙并送“粘豆包”或小米面豆包，以示祝賀。上中檁時(shí)，請(qǐng)兒女雙全的老人祝頌吉言。之后由木匠站在中檁上灑酒，然后向東西南三面扔豆包讓人爭(zhēng)搶，以示吉祥。這種風(fēng)俗，至今仍在沿用?！　∶晒抛宓娘嬍?，在牧業(yè)時(shí)期，主要以食牛、羊肉為主，兼食小米、炒米，以奶酪、黃油、奶豆腐為佐。茶以磚茶為主，兼以自制的哈爾干茶。牧人多以磚茶加些牛奶熬制成奶茶飲用。到了全農(nóng)時(shí)期，主食以糧谷為主，兼食炒米等，以肉蛋為鋪，將各種蔬菜烹制成各種炒菜食用?！　　懊晒硼W餅”： 是居住在蒙古貞地區(qū)的蒙古族群眾在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中所獨(dú)創(chuàng)的食品，它具有鮮明的民族風(fēng)味和地區(qū)特色。“蒙古餡餅”以其色、香、味、形俱佳而聞名，是招待貴賓的美饌。最初，蒙古餡餅用蕎面做原料，民間干烙水煎；后轉(zhuǎn)入王公貴族府第，改用黃油、大豆油煎制，牛、羊肉做餡，現(xiàn)在普遍用白面做原料，牛、羊、豬肉做餡或“三鮮餡”（海米、雞蛋、韭菜），用豆油煎制，成為城鄉(xiāng)各族人民喜愛(ài)的食品?！懊晒硼W餅”特點(diǎn)有三：一是薄，面和得稀，包好餡后用刀翻、手拍，皮還不能破漏。手藝精湛的，烙出的餡餅都能透過(guò)兩面的面皮看到里邊的餡料，菜餡綠如翡翠，肉餡紅如瑪瑙。相傳最早的“蒙古餡餅”是用喬麥面做皮，主要原因是蒙古貞地區(qū)十年九旱，春苗不全，只有毀種，種些無(wú)霜期短的蕎麥、糜子等早熟作物。因此蕎麥面就成了做“蒙古餡餅”面皮的主要原料。不過(guò)現(xiàn)在已改為用小麥粉做“蒙古餡餅”面皮的主要原料了。二是“蒙古餡餅”餡剁得特別細(xì)碎，細(xì)如雞粉。餡料多以牛羊肉為主，輔以時(shí)新青菜。三是烙法獨(dú)特。最初民間采用干烙水煎的方法，后來(lái)傳入王公貴族府第改干烙水煎為用奶油、牛羊油、大豆油煎制?，F(xiàn)在已改為先烙餡餅，待烙出后再往餅上刷油的煎制方法了。煎好的“蒙古餡餅”其形狀圓潤(rùn)無(wú)比、色澤金黃。待吃時(shí)用筷子夾破餡餅的皮，熱氣放出，滋水含在餡中，香味四溢，好吃極了?！　∶晒抛宸棿汤C，主要運(yùn)用帽子、頭飾、衣領(lǐng)、袖口、袍服邊飾、長(zhǎng)短坎肩、靴子、鞋、摔跤服、賽馬服、荷包、褡褳等處，刺繡的圖案都含有一種潛在的象征意義，或喻富貴，或表生命繁衍，通過(guò)不同題材的造型表現(xiàn)，運(yùn)用了比喻、夸張的手法寓情于藝術(shù)。如變化多樣的盤(pán)長(zhǎng)圖案，在與卷草紋等不同圖案的結(jié)合，象征吉祥、團(tuán)結(jié)祝福。犄紋，代表五畜興旺。蝙蝠，象征福壽吉祥?；丶y，象征堅(jiān)強(qiáng)。紋，寓意太陽(yáng)的轉(zhuǎn)動(dòng)和四季如意。云紋，有吉祥如意的含義。魚(yú)紋，象征自由，虎、獅、鷹象征英雄。再如杏花象征愛(ài)情、石榴寓意多子、蝴蝶象征多產(chǎn)的母親。壽、喜、梅代表美好的祝福。自古以來(lái)，蒙古族的文化受到漢族文化的影響，在蒙古族服飾刺繡藝術(shù)中，潛移默化地接受了各種文化的滲透。蒙古族對(duì)龍鳳非常崇拜，認(rèn)為龍鳳是神物并不具有漢族的統(tǒng)治含義，因而在服飾、荷包、建筑壁畫(huà)、銀碗、蒙古刀等地方都用龍的圖案進(jìn)行裝飾。蒙古族服飾刺繡紋樣無(wú)不包含人們對(duì)美好生活的愿望，這種象征性的手法與刺繡技藝相結(jié)合，形成獨(dú)特的“有圖必有意，有意必吉祥”的圖案內(nèi)涵特征。