廣式臘腸白酒和米酒放多少，臘腸的配方比例有多少

廣式香腸10斤肉配料比例是香腸調(diào)味料的比例是10斤肉，放3、5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒。原料豬前腿肉、鹽、花椒末、白糖、五香粉、白酒、料酒。豬肉洗凈切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗干凈待用，把需要的調(diào)味料準(zhǔn)備好。把豬肉放進較大的容器內(nèi)，依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入絞肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。臘腸的注意事項香腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史，以前只有在過年的時候才能吃到，而現(xiàn)在一年中的任何時候都可以吃到。切面色澤發(fā)黃， 要看是切開來時就黃還是逐漸變黃的。如果剛切開時切面呈均勻的薔薇紅色， 而露置于空氣中逐漸褪色而變成黃色， 那是正常現(xiàn)象。這種緩慢的褪色，是由于粉紅色的氧化氮肌紅蛋白在可見光及氧的作用下， 逐漸氧化成高鐵血色素而使切面褪色發(fā)黃。如果切開后能避免細(xì)菌和可見光及氧的影響， 則可防止氧化褪色。將切腸浸在維生素C的稀溶液中，也可防止氧化褪色。

做廣式臘腸10斤肉放腸衣2包、綿白糖500克、白酒250克、精鹽175克、醬油225克、五香粉50克以及味精50克。灌好以后，把香腸分成適量的長度，用棉線把腸衣兩頭扎好，灌好的香腸，每節(jié)都要用牙簽扎些眼兒，尤其是有氣泡的地方。臘腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的中國特色肉制品，是中國肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。臘腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經(jīng)發(fā)酵，始見載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法”，其法流傳。臘腸可分為三大類：生抽腸，又名“白油腸”；老抽腸及鴨或豬肝腸（統(tǒng)稱潤腸）。臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區(qū)常見的食品，是把豬肉放入用豬小腸制成的腸衣，經(jīng)過壓縮、脫水及曬干等程序而成。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經(jīng)切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽（防腐）、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制后，充填入天然腸衣中，經(jīng)晾曬、風(fēng)干或烘烤等工藝而制成的一類生干腸制品。貯放臘腸，如放冰箱內(nèi)，通常可保存鮮味3個月左右。主要產(chǎn)地有廣東、廣西、四川、湖南及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外，制法是大致相同的。

原料：豬肉、糖、高度白酒、生抽、白腐乳。做法步驟：?第1步、把肉切成5mm的小丁，肥瘦分開切，拌的時侯肥瘦才均勻。(嫌麻煩也可以用絞肉，但絞肉的口感絕對沒切肉的好。)?第2步、把切好的肉泡在溫水里約15分鐘，泡出血水，可以去除肉腥味。(美國的豬沒放血就殺了，肉腥味特別大。)?第3步、撈出來擠干水份。?第4步、放入糖拌勻，最好拌到糖被肉完全吸收了。?第5步、倒入生抽拌到肉完全吸收，看不到醬汁。?第6步、腐乳搗爛，我用了開平水口腐乳。?第7步、把腐乳拌入，拌均勻。?第8步、拌入高度數(shù)的白酒，最好是汾酒或玫瑰露酒。我放的是玫瑰露酒。腌4小時以上。?第9步、腸衣洗去鹽份，用清水加少許酒泡30-40分鐘。我在超市買的豬腸衣，我這買不到羊腸衣。我灌了6斤肉，用了5根腸衣。(這圖是做黑椒脆皮腸照的。)?第10步、把腸衣套在漏斗上或灌腸神器上，兩者都沒就剪個礦泉水瓶用吧，一樣可以的。?第11步、把肉放在漏斗里，用小勺子往下壓，肉就灌到腸衣里了。然后灌一節(jié)用繩子綁一節(jié)，也可以全灌好了再綁。?第12步、6斤肉很塊就灌好了。用牙簽或針在有空氣的地方扎一下排出空氣，然后再均勻地在腸上扎幾下，使其易干和曬的時候不爆開。?第13步、用白酒洗一下表面，(據(jù)說可以防蒼蠅，不過，那是騙人的，殺菌倒是可以的，住高層的沒蒼蠅的問題，可以直接掛著曬，低層的就老實買個網(wǎng)子套起來曬吧。)，掛在通風(fēng)太陽不能直接曝曬到地方10到15天就行。(羊腸衣細(xì)可能不需要這么長時間。)。?第14步、收獲了，我曬了12天。?