果醬夾心，果醬夾心小餅干怎樣做

用料 黃油 60g 糖粉 35g 蛋黃 20g 果醬 適量 蛋白 少許 中粉 85g 低粉 40g 高粉 少許 果醬夾心餅干的做法 黃油切小塊室溫下軟化用電動(dòng)打蛋器低速打散黃油加入糖粉，低速打至松發(fā)蛋黃液少量多次加入，每次加入攪打均勻最終打至如下狀態(tài)過篩加入粉類用刮刀攪拌至均勻無顆粒狀用手將面團(tuán)捏成團(tuán)，裝入保鮮膜，進(jìn)冷藏室20分鐘（溫度太高面團(tuán)就軟趴趴拾不起，溫度太低面團(tuán)就干硬開裂，所以合適的溫度下餅干會(huì)比較好操作）案板上撒少許高粉防黏,將面團(tuán)搟成0.5cm厚的面皮用模具壓印小心將邊緣面皮移除，用刮板拾起花朵將花朵放入烤盤，刷上蛋清將空心的花朵疊加上去上下火150度，中層烤12分鐘將烤盤換至上層，用火不變，烤3分鐘上色（機(jī)械烤箱發(fā)條計(jì)時(shí)略有偏差，餅干屬于容易上色容易糊的，可以用手機(jī)或者手表輔助計(jì)時(shí)，同時(shí)自己關(guān)注餅干的上色狀態(tài)也非常關(guān)鍵）餅干出爐后放至溫?zé)?，裝入果醬視覺和味覺兼具的果醬夾心餅就完成啦！

桑葚果醬夾心蛋糕材料：低粉100g、色拉油45g、細(xì)砂糖75g、牛奶50g、白醋幾滴、雞蛋6個(gè)、杏仁片適量、桑葚果醬適量步驟：1、將5個(gè)雞蛋蛋清蛋黃分開放入容器中（盛蛋清的容器必須無水無油，以免影響打發(fā)），最后一個(gè)雞蛋磕入蛋黃盆中（圖1）；2、低粉過篩3次（圖2）；3、將蛋黃攪拌均勻，加入牛奶攪拌均勻，再分兩次加入色拉油，攪拌至乳化（圖3）；4、分3次過篩入低粉，每次都攪拌至無顆粒狀，最后成可流動(dòng)的粘稠液體（圖4）；5、蛋白用打蛋器打至粗泡（圖5）；6、加白醋，加細(xì)沙糖25g打至細(xì)密的小泡（圖6）；7、加25g白糖打至能劃出紋路，不會(huì)輕易消失的程度（圖7）；8、加白糖25g，打至濕性發(fā)泡，即在打蛋器頭能拉出彎曲的小角（圖8）；9、加入1/3蛋白入蛋黃糊中，攪拌均勻（劃十字的方式，不要畫圈，以免消泡）（圖9）；10、將9中的糊倒入剩下的蛋白質(zhì)，拌勻（圖10）；11、將蛋糊倒入鋪油紙的烤盤中，在桌子上震幾下，去大氣泡，撒杏仁片，入175度預(yù)熱的烤箱25分鐘（圖11~12）；12、烤網(wǎng)倒扣冷卻，撕去油紙，抹果醬，用刀分兩半，一片覆蓋在另外一片上，改刀切小塊。