餅干種類，餅干及其他焙烤食品包括那些種類

1、漿皮類：用糖漿和面，經(jīng)包餡、成型、焙烤制成，如提漿月餅、雙麻月餅。2、混糖皮類：用糖粉和面，經(jīng)包餡、成型、焙烤制成如廣式月餅。3、餅干類：為手工制作糕點(diǎn)式餅干。油、糖、面、水混合一起，搟片成型、焙烤制成，如高橋薄脆、麻香餅。4、酥類：用高油、糖和面，印刷切塊成型、焙烤制成，如杏仁酥、糖酥。5、蛋糕類：用蛋量大，加入糖、面，攪打成糊，澆模成型,經(jīng)焙烤或蒸制而成,如喇嘛糕、方糕。6、油炸類：調(diào)制成型后以油炸熟制，如排叉、麻花、薩其瑪?shù)取?、其他類：凡配料、加工、熟制方法不同于前7種的中式糕點(diǎn)均屬于此,如綠豆糕、元宵、各種糕團(tuán)等。中式糕點(diǎn)品種繁多，最具代表性的品種為月餅。參考資料來源：搜狗百科-焙烤食品

焙烤食品，也可以稱之為西式點(diǎn)心。它總共有七大類，包括：面包：硬面包、軟面包、松質(zhì)面包等。蛋糕：戚風(fēng)蛋糕、全蛋海綿蛋糕、重油蛋糕、馬芬類蛋糕等等。泡芙：奶油泡芙、酥皮泡芙、閃電泡芙等等。清酥：拿破侖酥，榴蓮酥、蛋黃酥等等?；焖郑呵骘灨?、蛋黃餅等等。巧克力制品類。冷凍點(diǎn)心：果凍、布丁、慕斯等等。

疏松劑是糕點(diǎn)餅干等烘焙食品及膨化食品生產(chǎn)用的添加劑，通常在和面過程中加入疏松劑，在烘焙或油炸過程中它受熱分解，產(chǎn)生氣體使面坯起發(fā)，體積脹大，在內(nèi)部形成均勻致密的海綿狀多孔性組織，使食品具有柔軟、疏松或酥脆等特征；不僅可以提高食品的感官質(zhì)量，而且也有利于食品的消化吸收。

餅干的種類硬類餅干　　顧名思義，這種餅干在配料上是低檔的，在配料上利用中力粉，比起其它類餅干少用了油和糖，產(chǎn)品質(zhì)地硬而有光澤?？局七^程中為了避免餅干表面的膨脹帶有若干穿透性氣孔。此類餅干因堅(jiān)硬所以保存性良好，可用于儲(chǔ)存食品。韌性餅干　　此類餅干利用薄力粉而且比硬類餅干多加糖及油脂。餅干表面無光澤但刻有陽文，餅體松脆爽口，香味淡雅。高檔類餅干　　多加雞蛋、砂糖而配制出各種各樣的形狀，在表面添加裝飾的高檔類餅干，品質(zhì)很柔和而且很甜?！　×硗馇嬉彩秋灨深惖囊环N，比普通餅干類多加了黃油，曲奇是美國人的叫法。　　美國式的基本方法是在黃油或起酥油中加砂糖后攪拌成奶油狀，然后加雞蛋攪拌，最后加面粉、發(fā)酵粉、香料一起和后搟成薄餅，用曲奇模子壓出后用烤箱烤出來的。　　跟著和面在鐵板上用軟管擠出來或者用勺舀出來（或者放入冰箱凝固后切的很薄后在烤,此外在餅干表面掛巧克力或夾果醬及奶油等加工的品種也很多。

餅干種類餅干類型 產(chǎn)品特性甜餅干 韌性餅干 凹花印模，外觀平滑，有針孔，口感松脆，斷面有層次 酥性餅干 凸花印模，斷面多孔無層次，口感酥松 甜酥性餅干 造型方式多樣，斷面孔隙清晰，口感酥滑 發(fā)酵餅干 咸味梳打 外觀光滑，有針孔，斷面層次結(jié)構(gòu)清晰，口感疏松，有發(fā)酵香味 甜味梳打 夾心餅干 在餅干間有風(fēng)味餡，口味多樣花色餅干 威化餅干 由面坯多層夾心組成，面坯極其松脆，而且入口即化 蛋元餅干 由含蛋面交淡同成，結(jié)構(gòu)疏松，口感松脆 蛋卷 由含蛋面漿制成的多薄片卷制而成的多層筒形產(chǎn)品，口感酥脆