1，花椒油是怎么樣做的
新鮮花椒，植物油多點(diǎn)，把植物油用中火少到高溫，把準(zhǔn)備好的花椒放到容器里面，把燒到高溫植物油倒到花椒油里面！就可以了，干花椒的做法也是這樣
2，花椒油怎么做
先備料。干花椒或鮮花椒適量，植物油2斤；蒜一頭約十瓣，半個(gè)巴掌大那么一塊姜去皮切厚片。1，熱鍋，倒油，加熱到油冒煙后調(diào)小火2，放入姜片蒜瓣炸至姜片微微卷曲、大蒜變黃3，撈出姜蒜，關(guān)火4，等油涼（以手背在油鍋上方試著有一點(diǎn)溫時(shí)即可），一把一把抓著放入花椒，圖4就是剛放進(jìn)去的樣子，就這樣放在鍋里加蓋泡著，不動(dòng)它5，圖5圖6是泡了一天一夜的樣子，十天后濾出花椒，就得到清香無(wú)比的花椒油了，撈出來(lái)的花椒丟棄，舍不得的話可以留著炒菜用，也可以烤干沖成花椒粉泡后的花椒顏色變淺，顏色到油里去了。干花椒也可以做花椒油，方法一樣。重點(diǎn)在于，不要炸，只是用溫油泡，讓味道慢慢地被浸出來(lái)，這樣做出來(lái)的花椒油才不會(huì)有一絲苦味和焦味。而麻味也成為一種后味，前味更多的是鮮和香。
做涼面的要點(diǎn)，一是面條不要過(guò)軟，煮過(guò)心（熟）即可。二是起鍋后用扇子邊扇邊下菜油，邊扇邊拌面條，三是要有熟菜油，不能用生菜油。拌好后，可根據(jù)各種的口味，將蒜泥，生姜粒，花生米（粉），芝麻，蘇子，香醋，生抽醬油，花椒油，熟油辣椒面等加入拌好面條里，拌均勻即可食用。一家之言，供你參考。
