制作花椒油放多少白酒合適，怎樣熬制花椒油 干花椒怎么熬花椒油

食材食譜熱量：391.6(大卡)主料鮮花椒10斤方法/步驟1鮮花椒油150℃香味麻味達(dá)到最佳步驟1.鮮花椒1750克略微清洗，用電風(fēng)扇吹干花椒表面的水分。22.土榨菜子油5千克放入大鍋內(nèi)，下入土豆片（厚約0.6厘米）250克，小火慢慢加熱，待溫度升高至260℃時(shí)關(guān)火，撈出土豆片。33.鮮花椒放入不銹鋼桶內(nèi)，下入白芷、香葉各25克混合，倒入完全涼透的菜子油，蓋上蓋子，用保鮮膜密封存放一周。44.將不銹鋼桶的保鮮膜撕掉，將不銹鋼桶放在火上，小火加熱至油溫達(dá)到150℃時(shí)，關(guān)火，重新蓋上蓋子，用保鮮膜密封存放3天，即可使用。END干花椒油1.大紅袍干花椒1250克放入容器內(nèi)，噴入高度白酒50克，用濕毛巾將花椒覆蓋，存放2小時(shí)。2.將大紅袍花椒放入不銹鋼桶內(nèi)（如果放入土陶的罐子內(nèi)效果更好），放入香葉40克、黃梔子5克、桂皮15克。3.土榨菜子油5千克放入大鍋內(nèi)，下入大蔥須500克，小火慢慢加熱，待溫度升高至260℃時(shí)關(guān)火，撈出蔥須。4.待菜子油的油溫降低至180℃時(shí)，將1/3菜子油澆入裝有花椒的不銹鋼桶內(nèi)。5.待菜子油的油溫降低至120℃-130℃時(shí)，再將1/3菜子油澆入裝有花椒的不銹鋼桶內(nèi)。6.待菜子油的油溫降低至80℃左右時(shí)，將剩余的菜子油也澆入裝有花椒的不銹鋼桶內(nèi)。7.蓋上蓋子，用保鮮膜密封存放3天3夜，即可使用。END注意事項(xiàng)當(dāng)溫度達(dá)到150℃左右時(shí)，鮮花椒的香味和麻味都達(dá)到最佳。隨著溫度的繼續(xù)升高，鮮花椒中呈現(xiàn)椒香味的揮發(fā)油就會(huì)因?yàn)槁龘]發(fā)而轉(zhuǎn)淡，在香味轉(zhuǎn)淡的同時(shí)苦味會(huì)越來明顯。當(dāng)溫度達(dá)到180℃以上時(shí)，苦味就非常明顯了。因此，我們將鮮花椒的溫度控制在150℃左右，確保它的香味和麻味能夠達(dá)到最佳狀態(tài)。

我們餐廳做花椒油一般都是用鮮花椒，特別是端午期間鮮花椒上市后，會(huì)大量采購(gòu)，使用真空抽空的方式保存鮮花椒，以備用整個(gè)自然年度使用。鮮花椒此時(shí)此刻，非常容易買到，居家日常有買現(xiàn)成玻璃瓶花椒油的，也有使用干花椒自己做，留做日常備用。居家日?；揪褪怯酶苫ń愤M(jìn)行油潑或者油炸，留作日后炒菜用，但基本上居家日常不會(huì)如此操作，都是炒菜用花椒直接爆香。下面老王就把鮮榨花椒油的方法給大家講下，讓你的菜品更加麻辣爽口又鮮香，喜歡吃川湘菜的那是絕對(duì)必備，就是浪費(fèi)一些時(shí)間，但做一次可以使用很長(zhǎng)時(shí)間。廢話不說了，干貨步驟如下：一，清洗鮮花椒。正宗的花椒油必須用鮮花椒，買來的鮮花椒去掉葉子，用清水或溫水輕輕抓洗干凈，力度不要太大，以防抓破青花椒油苞。二，晾干鮮花椒。輕輕抓洗干凈后，把花椒連同枝子撈出，放在篦子或漏框內(nèi)，讓你自然風(fēng)干，最起碼表面沒有明顯的水分。這個(gè)過程需要一兩個(gè)小時(shí)，不要心急。三，高度白酒浸泡花椒粒。在淘洗鮮花椒的同時(shí)，用菜市場(chǎng)買來的干花椒和青花椒粒，敲黑板！是買來的現(xiàn)成的花椒粒啊!各一半，放在碗里，用高度白酒浸泡一個(gè)小時(shí)，讓花椒粒膨脹充分吸收白酒的香氣，直到碗內(nèi)沒有明顯白酒酒液。四，菜籽油加生姜片燒油爆香。好的花椒油必須用菜籽油，才能得到最佳的花椒油香氛。花生油和玉米油等等不推薦使用。熱鍋冷油，油的用量是鮮花椒的兩倍。冷油入鍋，就放入幾片姜片，然后升高油溫度，把姜片炸出金黃卷曲后撈出丟棄。五，油潑鮮花椒。白酒浸泡好的青紅花椒粒發(fā)泡好后放入大碗，把淘洗好的鮮花椒放入碗內(nèi)，再把燒熱的油一勺勺油潑鮮花椒，當(dāng)菜籽油浸泡住花椒后，用筷子攪拌均勻，把剩下的熱油全部倒入碗里。六，撈出花椒，得到花椒油。油潑花椒后，等油溫冷卻，把所有花椒全部撈出丟棄，只剩下菜籽油，再用保鮮膜密封，封存一夜，就是上佳的花椒油了。非常完美，非常噴香，做炒肉和各種麻辣菜系那是無敵了，麻辣鮮香立刻充滿自家廚房，香氛極其浩蕩，請(qǐng)朋友們?cè)囋?，比在超市買的現(xiàn)成的玻璃瓶花椒油更美味！

花椒油是我們平時(shí)用得比較多的一種調(diào)味料，不管是用來拌涼菜還是配面條，還是做各種蘸碟，都能用到?；ń酚偷娘L(fēng)味跟花椒粉是完全不同的，所以雖然它們都是用花椒做的，但是味道卻大相徑庭。很多朋友吃的花椒油都是買的，其實(shí)花椒油自己在家里就能做，而且做法也特別簡(jiǎn)單。一般買的花椒油配料表上都是菜籽油和花椒，于是有些人就直接把花椒放進(jìn)油鍋里去炸，這樣雖然也可以，但是做出來的味道沒有那么香。今天給大家分享一個(gè)花椒油的正確做法，又麻又香，比買的還好吃。首先準(zhǔn)備25克青花椒，50克紅花椒。青花椒的用量是紅花椒的一半，單獨(dú)用一種花椒做出來的花椒油不夠醇香。加入一些清水，清洗一下花椒上的灰塵和雜質(zhì)。這個(gè)是干花椒，大家完全不用擔(dān)心會(huì)把花椒的麻味和香味洗掉。如果不洗一下，做出來的花椒油有灰塵和雜質(zhì)的沉淀，花椒油就容易壞，而且味道也沒有那么純正。然后把清洗干凈的花椒撈起來，瀝干多余的水分。加入一些高度白酒，這里最好是52度以上的白酒，可以更好地激發(fā)花椒的香味和麻味。攪拌均勻，讓每一顆花椒都沾到白酒，放在一旁浸泡30分鐘。然后再準(zhǔn)備一點(diǎn)輔料，半個(gè)洋蔥切成厚厚的絲備用。一點(diǎn)大蔥從中間切開，方便更好地出味。再切幾片生姜備用。接著鍋里倒入500克菜籽油，做花椒油最好是用菜籽油，這樣做出來的花椒油才會(huì)更香。生菜油一般都有一股難聞?dòng)蛛y吃的生菜油味，去除這個(gè)味道很簡(jiǎn)單，直接先用大火把菜油燒開，也就是把它燒到鍋里的煙在往上冒的時(shí)候就可以了。燒開的菜籽油是聞不到一點(diǎn)生菜油的氣味的。 然后關(guān)火，把它放涼至3成熱，大約需要5分鐘。然后把放涼后的菜籽油倒入大碗里備用。接著鍋里加入小半碗清水，把泡好的花椒倒入鍋里，先用少量的水來煮一下花椒，把花椒煮脹，這樣更利于花椒出味，而且在這個(gè)過程中，白酒也就揮發(fā)了。煮到花椒明顯發(fā)脹，并且沒有什么水分的時(shí)候就把剛才的菜籽油倒進(jìn)來，把生姜大蔥和洋蔥也一起放進(jìn)來，用中小火熬制，這樣花椒和輔料才不會(huì)糊。搭配一點(diǎn)輔料熬出來的花椒油味道會(huì)更香醇?；ń废扔盟笤儆糜驼ǎ@樣不僅不會(huì)炸糊，而且花椒的香味和麻味可以更好地融入油里。大約炸個(gè)五分鐘左右，就把輔料全部撈起來。輔料主要是增加底味的作用，炸太久會(huì)掩蓋花椒的香味，所以炸幾分鐘就可以撈起來了。這個(gè)輔料沒有炸糊，依然可以用來炒菜或者拌面