兩斤霉豆瓣放多少白酒，霉豆腐做好之后大概要放多少酒

你好！霉好后，稍微瀝瀝，夾起一塊豆腐在白酒里打個滾，放入玻璃瓶中收藏即可不是放酒，然后在拌好的辣椒粉里打個滾，用小碗裝半碗高度白酒僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

蓋沒豆腐就可以了

不是放酒。霉好后，用小碗裝半碗高度白酒，夾起一塊豆腐在白酒里打個滾，稍微瀝瀝，然后在拌好的辣椒粉里打個滾，放入玻璃瓶中收藏即可。

看你是多少霉豆腐了，一般我是酒和油三七分 總的量不要蓋過霉豆腐 淋的時候全面淋到位就行 差不多可以浸到7成霉豆腐左右吧

這是豆瓣醬利用半成品（豆婆）制成的豆瓣醬的做法 （沒有酒精成份） ：等梅雨季節(jié)過后普通市場上便開始賣豆婆，約一斤，許多人用它來醬冬瓜、菠蘿。雖然制作豆婆的季節(jié)還未到，去年我用它來作豆辦醬，自己認為味道還不錯，雖然豆辦醬市面上一罐約幾拾塊便宜的很，但DIY就是多了一份成就感，而且你會發(fā)現(xiàn)不只是酒會越陳越香哦。1.將買回來的豆婆用水洗去過多的菌絲（至多洗2-3分鐘），洗后瀝干、攤平放置在烈陽下曝曬1-2天并隨時翻動。2.泡入15﹪的鹽水瓶中（豆子有淹過水即可、不用太多），上口封緊，在屋外放置三個月，（記得每隔幾天或一星期上下?lián)u晃翻攪一翻）即成豆瓣醬。

材料：干蠶豆500g步驟：1、干蠶豆用合適的小柴刀劈成兩半。找一個長條凳或者木板，手捏著刀把，用兩個手指分別在刀的兩側(cè)，捏住一個蠶豆，蠶豆肚臍朝上。然后咔滴一下磕在木板上，一顆蠶豆就被劈成了兩半。2、將批好的蠶豆在水里泡軟，然后剝?nèi)バQ豆皮。起碼要泡一晚，以泡過心為止。3、將泡過心的蠶豆瓣洗凈，瀝干水。4、簸箕提前洗凈，曬干，鋪一層南瓜葉或者構(gòu)葉，再將瀝干水的蠶豆瓣鋪勻，上面再蓋上南瓜葉或者構(gòu)葉。竹床或者筲箕都可以。5、將簸箕放到陰涼處發(fā)酵，直至蠶豆瓣長滿毛霉。6、當(dāng)季做豆瓣醬，可以直接將蠶豆瓣拌入辣椒醬里，摻入少量白酒即可。7、如果當(dāng)季沒用完，可以將霉豆瓣在太陽下曬干，然后放玻璃容器里密封保存，來年再用就可以。

以前我媽媽做過，好像是將蠶豆皮去掉，用茴香水泡了后瀝干，放在竹子編的圓盤里，上面蓋好瓜葉，放在陰涼的地方，定期換瓜葉，好像是這樣的

用料 霉豆瓣 1斤 二荊條紅辣掓 3斤 熱水 1斤 食用鹽 1斤 白酒 1兩 菜籽油 3兩 紅花椒 4錢 5L意大利無鉛玻璃瓶 1個 豆瓣醬的做法 辣椒用鹽水浸泡5分鐘。辣椒洗凈瀝干水分。霉豆瓣用水稍微沖洗一下，因為霉會產(chǎn)生氨基酸。辣椒放入美善品主鍋。以12秒/速度4.5攪碎成塊。不要打的太碎，成塊就行。熱鍋將油燒熟，讓其冷卻。用1斤熱水化開1斤鹽。將瀝干水分的霉豆瓣倒入鹽水中攪勻。再加入辣椒塊拌勻。倒入白酒繼續(xù)拌勻。撒入花椒攪勻。最后倒入冷卻的熟菜油拌勻。再繼續(xù)充分的攪拌均勻，讓其在盆中過夜。玻璃瓶事先洗凈消毒，擦干水分。第二天早上，將豆瓣醬勺入玻璃瓶中。天氣晴朗，正好是曬豆瓣醬的好天氣，把豆瓣醬放在外面曬太陽，日落再收進來，晚上蓋上蓋，但不要蓋緊密封，要通氣，沒太陽的時候也是這樣。每天早上要攪拌一次，曬一周后就不用攪拌了，然后繼續(xù)曬，這樣做一個月就能食用了。

主料辣椒(紅，小) 2斤 霉豆瓣 500克輔料姜1斤 蒜5朵調(diào)料八角3粒 桂皮1小段 白酒30克 香葉3片 食鹽150克 辣椒(紅，尖，干)100克 花椒100克 冰糖1大把 菜籽油1斤步驟 1將霉豆瓣在流水下稍微沖洗一下，把發(fā)黑的、壞的豆瓣揀出來，洗的時候動作要輕，保留大部分黃霉，然后撈出控干水分。鍋內(nèi)盛清水，放入3粒八角、一小段桂皮、香葉3片、花椒粒一把，大火燒開，關(guān)火。待調(diào)料水放涼后，將控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3個小時以上步驟 2趁這個時間，開始準備鮮辣椒。紅辣椒2斤，用清水淘洗干凈后，攤開晾干水分。準備幾個瓶瓶罐罐，洗干凈后用開水煮上7、8分鐘，去油和殺菌，然后倒扣起來，晾干步驟 3然后剁辣椒，注意案板無油、無生水，剁的時候不要剁的太碎。然后把老蔣洗凈晾干后，用料理機打碎步驟 4取一個大盆，將剁好的鮮辣椒、生姜碎納入盆中，依次放入鹽150g、干辣椒面100g、花椒面50g、冰糖一大把、剁碎的大蒜5朵，攪拌均勻步驟 5將浸泡好的霉豆瓣撈出，放入攪拌幾下。然后將浸泡霉豆瓣的調(diào)料水倒進去一部分，淹住豆瓣醬即可，注意篦去八角、桂皮、香葉，然后再攪拌一下步驟 6淋入高度白酒30g(超過50度的酒都可以)，再倒入一半(250ml)生菜籽油，然后反復(fù)攪拌，直到將所有的調(diào)料和辣椒、菜籽油都攪拌均勻步驟 7裝瓶，不要裝的太滿，再次加入生菜籽油，以完全淹沒豆瓣醬，并高出3、4cm為宜，起封閉瓶口的作用

郫縣豆瓣用料 辣椒 8斤霉豆瓣 2斤生菜籽油 2斤以上花椒、桂皮、八角、香葉 適量醪糟 500g白酒 200ml鹽青花椒 1小碗白胡椒粉 適量味精 適量花椒面 適量生蒜 1500g姜 200g做法 1鮮辣椒洗凈，去掉蒂部晾干水分。（我做了8斤量）一小壇呢?2霉豆瓣2斤，用水沖洗，洗的時候輕輕搓一下，太用勁豆瓣易碎。沖洗后將豆瓣瀝干水份（黃霉不需要沖洗的太干凈，隱約保留點更好的）3燒一鍋清水放入花椒、桂皮、八角，晾涼。 用調(diào)好味并過濾出大料的水，將霉豆瓣浸泡3小時4發(fā)泡后的豆瓣醬瀝干水， 加入醪糟500g， 白酒150ml, 鹽半袋， 用手抓勻腌制1-2小時。5辣椒切段，放入料理機打碎后放入完全無油的盆里，加入2袋鹽均勻攪拌。蓋上一塊紗布晾曬8小時。（沒有料理機的可以在自己手剁哈哈...這個一般早上開始做，晚上就可以和上豆瓣裝壇發(fā)酵了）6豆瓣泡制好后混合到剁椒中， 加入1小碗青花椒， 花椒面適量， 白胡椒粉適量， 味精適量 （我靠感覺抓的只要不是過分多都不的太大影響）7蒜瓣適量， 蒜末適量， 老姜末適量， 生菜籽油500g 生蒜量是1斤半?蒜瓣和蒜末比例看自己調(diào)整。8將佐料充分攪拌均勻，再將拌好的豆瓣醬放入無水壇子中，再次加入500g菜籽油?必須要淹沒辣椒醬，油盡可能多點?但必須是生菜籽油。 蓋上保鮮膜扎緊放在陽光能曬到的地方溫和發(fā)酵3個月以上，隔幾天打開攪拌一下發(fā)酵更均勻噢。9最好是放在外陽臺，太陽能直射的地方。10大家在家做起來吧！小貼士A版家常豆瓣之一陰豆瓣醬做法比較簡單，適合普通家庭制作。B版家常豆瓣之二曬豆瓣醬做法較為復(fù)雜，以前老人們經(jīng)常會這樣做，口味比較純但卻是很花費時間和耐心。我的還在晾曬中，到時候在分享吧！

配料：5斤鮮紅辣椒（美人椒）、2斤干辣椒（或者6斤鮮紅辣椒、1斤干辣椒）、干豆瓣2斤、老姜1斤、紅花椒一大把、高度白酒8兩、鹽1斤、菜油適量；制作方法：1、豆瓣的處理方式：先將豆瓣用清水洗凈，挑出壞的部分，后開水鍋里開幾分鐘撈出晾干，再用白酒將豆瓣浸泡一夜；2、將新鮮辣椒打成辣椒醬；干辣椒、老姜用攪拌機打成粉末；3、在一個容器里放入新鮮辣椒醬，然后放入姜末；攪拌后放入辣椒粉攪拌均勻；放入豆瓣攪拌均勻；放入鹽和花椒攪拌均勻；調(diào)入適量菜油油攪拌；4、將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器，在容器口用菜油封壇。發(fā)酵1個月后即可食用；注意事項：制作過程中不可沾水，食材要瀝干水分；鹽的分量可以根據(jù)自己的口味來加；白酒要高度老白干。

煮曬

比知道

5斤鮮紅辣椒（美人椒）8兩高度白酒1斤老姜一大把紅花椒1斤鹽適量菜油2斤干豆瓣2斤干辣椒 ,1豆瓣的處理方式：先將豆瓣用清水洗凈，挑出壞的部分，后開水鍋里開幾分鐘撈出晾干，再用白酒將豆瓣浸泡一夜,2將新鮮辣椒打成辣椒醬；干辣椒、老姜用攪拌機打成粉末3在一個容器里放入新鮮辣椒醬，然后放入姜末；攪拌后放入辣椒粉攪拌均勻；放入豆瓣攪拌均勻；放入鹽和花椒攪拌均勻；調(diào)入適量菜油油攪拌4將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器，在容器口用菜油封壇。發(fā)酵1個月后即可食用

四川豆瓣醬的做法： 制作方法1.豆瓣處理：將干豆瓣肉質(zhì)(蠶豆子葉)按顆粒大小分別傾倒在浸泡容器中，以不同水量進行浸泡。豆肉吸水后，一般重量可增加1.5～2倍，體積膨大1.8～2.2倍。浸泡程度的判斷：將豆肉拭去表面水分，折斷瓣粒，如斷面中心有一線白色層，即證明水分已經(jīng)達到適度。浸泡時可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白質(zhì)，可以另行綜合利用。2.制曲：豆肉浸泡適度事，應(yīng)及時排放余水，或撈起瀝干送入曲室制曲。但是由于豆瓣顆粒較大，因此制曲時間也需適當(dāng)延長。一般通風(fēng)制曲時間為2天，要特別注意調(diào)節(jié)曲室溫度，防止“干皮”，必要時可在曲料面上搭蓋一層席子。種曲用量為0.15～0.3%。3.制醬醅：將蠶豆瓣曲送入發(fā)酵容器中，表面扒平，稍稍壓實，待品溫升至40℃左右，再將18～20°Bé的鹽水徐徐注入曲中，鹽水用量約為豆肉原料的一倍，如能將鹽水加熱至60℃使用更好。最后加上封口鹽，保持品溫在45℃左右進行發(fā)酵，或稱至室外后熟，則香氣更濃，風(fēng)味更佳。4.辣椒處理：生產(chǎn)豆瓣醬用的辣椒有鮮椒和干椒兩種，一般以使用鹽腌的鮮椒為好。鮮椒收購以后應(yīng)及時除去蒂柄，洗凈瀝干。按鮮紅椒每100公斤加鹽22～24公斤，一層鮮椒一層鹽，撒布均勻，同時大力壓實，再加少量食鹽封面，食鹽上鋪竹席，用重物壓上，使鹵汁流出，可防止辣椒變質(zhì)。并經(jīng)常檢查，如發(fā)現(xiàn)鹽水干耗，應(yīng)及時補加淡鹽水，以保持汁水深度。容器要加蓋，以免雜質(zhì)落入，鮮椒一般經(jīng)腌至3個月后即可應(yīng)用，使用時要先用軋碎機粗碎后再在鋼磨中反復(fù)磨細，如水量不足，可在磨漿時添加適量2°Bé的鹽水，以調(diào)節(jié)稠度。通常每100公斤鮮椒加鹽水磨漿，可產(chǎn)成椒漿150公斤左右。椒漿貯放期間要每天攪拌一次，以防表面生霉，影響產(chǎn)品質(zhì)量。四川豆瓣醬在磨制椒醬時有的還加入約20%的含鹽甜米酒汁。干辣椒使用前的處理方法是將干椒100公斤加水浸泡，先加部分食鹽腌漬，貯放，用時再加20°Bé鹽水至500公斤磨成漿狀。此椒鹽放置數(shù)天后也可能自然發(fā)酵，但不如鮮椒質(zhì)量好。5.配制：成熟后的蠶豆瓣醅與適量椒鹽混合，即成為豆瓣醬。直接佐餐作為副食品的豆瓣醬要經(jīng)加熱滅菌處理。配制后如能再封壇發(fā)酵半個月包裝出售，風(fēng)味更好。

1.發(fā)霉的胡豆瓣1斤加250ML高度白酒拌勻，2.新鮮二荊條辣椒10斤打碎加2斤半鹽拌勻，3.拌好的豆瓣和拌好的辣椒混合在一起，加花椒100克，五香粉適量再次拌勻就做好了，白天把豆瓣醬端出去曬太陽，晚上要露缸。不能淋雨水，豆瓣醬水分曬得差不多就可以放菜籽油，曬香了就裝進壇子里密封保存。特別提示：壇子里面最好用白酒消毒，再把豆瓣醬放在里面，能更好的保存豆瓣醬。條件允許可以曬，不允許也可以不曬，直接拌好放進壇子里密封保存，一周后就可以食用啦！曬過的豆瓣醬更香哈。

四川豆瓣醬的做法： 制作方法1.豆瓣處理：將干豆瓣肉質(zhì)(蠶豆子葉)按顆粒大小分別傾倒在浸泡容器中，以不同水量進行浸泡。豆肉吸水后，一般重量可增加1.5～2倍，體積膨大1.8～2.2倍。浸泡程度的判斷：將豆肉拭去表面水分，折斷瓣粒，如斷面中心有一線白色層，即證明水分已經(jīng)達到適度。浸泡時可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白質(zhì)，可以另行綜合利用。2.制曲：豆肉浸泡適度事，應(yīng)及時排放余水，或撈起瀝干送入曲室制曲。但是由于豆瓣顆粒較大，因此制曲時間也需適當(dāng)延長。一般通風(fēng)制曲時間為2天，要特別注意調(diào)節(jié)曲室溫度，防止“干皮”，必要時可在曲料面上搭蓋一層席子。種曲用量為0.15～0.3%。3.制醬醅：將蠶豆瓣曲送入發(fā)酵容器中，表面扒平，稍稍壓實，待品溫升至40℃左右，再將18～20°Bé的鹽水徐徐注入曲中，鹽水用量約為豆肉原料的一倍，如能將鹽水加熱至60℃使用更好。最后加上封口鹽，保持品溫在45℃左右進行發(fā)酵，或稱至室外后熟，則香氣更濃，風(fēng)味更佳。4.辣椒處理：生產(chǎn)豆瓣醬用的辣椒有鮮椒和干椒兩種，一般以使用鹽腌的鮮椒為好。鮮椒收購以后應(yīng)及時除去蒂柄，洗凈瀝干。按鮮紅椒每100公斤加鹽22～24公斤，一層鮮椒一層鹽，撒布均勻，同時大力壓實，再加少量食鹽封面，食鹽上鋪竹席，用重物壓上，使鹵汁流出，可防止辣椒變質(zhì)。并經(jīng)常檢查，如發(fā)現(xiàn)鹽水干耗，應(yīng)及時補加淡鹽水，以保持汁水深度。容器要加蓋，以免雜質(zhì)落入，鮮椒一般經(jīng)腌至3個月后即可應(yīng)用，使用時要先用軋碎機粗碎后再在鋼磨中反復(fù)磨細，如水量不足，可在磨漿時添加適量2°Bé的鹽水，以調(diào)節(jié)稠度。通常每100公斤鮮椒加鹽水磨漿，可產(chǎn)成椒漿150公斤左右。椒漿貯放期間要每天攪拌一次，以防表面生霉，影響產(chǎn)品質(zhì)量。四川豆瓣醬在磨制椒醬時有的還加入約20%的含鹽甜米酒汁。干辣椒使用前的處理方法是將干椒100公斤加水浸泡，先加部分食鹽腌漬，貯放，用時再加20°Bé鹽水至500公斤磨成漿狀。此椒鹽放置數(shù)天后也可能自然發(fā)酵，但不如鮮椒質(zhì)量好。5.配制：成熟后的蠶豆瓣醅與適量椒鹽混合，即成為豆瓣醬。直接佐餐作為副食品的豆瓣醬要經(jīng)加熱滅菌處理。配制后如能再封壇發(fā)酵半個月包裝出售，風(fēng)味更好。