全世界一共有上千種不同種類的釀酒葡萄，有的是在全球各個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)都種植的，有些則是本土才有的品種。本期小鹿為大家科普釀制葡萄酒的十大常用葡萄，所代表的產(chǎn)地和獨(dú)有風(fēng)格都有簡(jiǎn)單解說(shuō)，排名不分先后：1、梅洛(Merlot)：此葡萄品種是世界最流行、最受歡迎的品種之一，一般情況，有種植赤霞珠的產(chǎn)地也有梅洛，有些酒廠會(huì)用赤霞珠和梅洛兩種葡萄品種混合釀制，讓酒味更獨(dú)特，特點(diǎn)是單寧柔順易入口，果味甜美，初學(xué)者更易接受。
葡萄酒有什么分類？
通常而言，葡萄酒的劃分方式可以分三種形式。首先是用顏色來(lái)簡(jiǎn)單劃分，這樣可以分成紅，白，和桃紅三種顏色的葡萄酒。比如圖1，是紅葡萄酒。圖2是白葡萄酒。圖3是桃紅葡萄酒，也叫粉紅葡萄酒或玫瑰紅。其次可以根據(jù)葡萄酒的狀態(tài)來(lái)劃分?？梢苑殖伸o止酒和起泡酒兩種類型。就是一類是不含氣泡的葡萄酒，一種含有氣泡。根據(jù)釀造工藝過(guò)程中是否添加了白蘭地提高酒精度，靜止酒又可以分成普通靜止酒和加強(qiáng)型葡萄酒兩個(gè)小類。
比如圖4就是加強(qiáng)型葡萄酒里面的波特酒。最后我們還可以根據(jù)葡萄酒在口感上的甜度來(lái)劃分。如干型，半干，半甜，甜酒，決定性因素是葡萄酒液體里的殘?zhí)橇?。我們通常講的干紅，干白，指的就是不甜的干型葡萄酒。比如圖5，是來(lái)自意大利的微甜型起泡酒，圖6，就是著名的匈牙利托卡伊六籮貴腐酒，堪稱以甜著稱的“黃金液體”哦。
常見的葡萄酒品種有哪些？
葡萄酒是用葡萄釀造的，但不是我們?cè)谒曩I的那種食用的葡萄。相比于一般食用的葡萄來(lái)說(shuō)，釀酒葡萄（拉丁文：Vitis Vinifera）皮很厚、果肉少、味更甜、都有籽。全世界一共有上千種不同種類的釀酒葡萄，有的是在全球各個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)都種植的，有些則是本土才有的品種。而常見的葡萄酒品種有：赤霞珠Cabernet Sauvignon、西拉Syrah（澳洲名：設(shè)拉子Shiraz）、仙粉黛Zinfandel、黑皮諾Pinot Noir等紅葡萄酒品種，以及霞多麗Chardonnay、長(zhǎng)相思Sauvignon Blanc、灰皮諾Pinot Gris、雷司令Riesling等白葡萄酒品種。
赤霞珠 Cabernet Sauvignon口感：黑櫻桃、黑醋栗、烘焙香料和雪松（來(lái)自橡木桶）類型：酒體厚實(shí)的紅葡萄酒介紹：赤霞珠是酒體厚實(shí)的紅葡萄品種，最先在法國(guó)波爾多地區(qū)種植。如今，它是世界上最受歡迎的釀酒葡萄品種。赤霞珠葡萄酒酒體飽滿，單寧厚重，由于酒精和單寧含量較高，余味更悠長(zhǎng)。適合配餐：羊肉、牛肉、煙熏肉、法國(guó)/美國(guó)餐、堅(jiān)果奶酪和硬質(zhì)奶酪赤霞珠相似的品種梅洛Merlot：中等酒體，單寧較低（更柔和），更有紅色水果的味道品麗珠Cabernet Franc：輕盈至中等酒體，酸度更高，味道更濃郁，是赤霞珠的同族葡萄之一。
佳美娜Carménère：通常來(lái)自智利，酒體類似于梅洛，但是味道更像品麗珠的風(fēng)格波爾多混釀Bordeaux Blend：通常以赤霞珠或梅洛為主，再加上波爾多其他的法定品種混釀的葡萄酒桑嬌維塞Sangiovese：意大利托斯卡納的貴族葡萄品種。與赤霞珠的酒體、酸度和單寧都相似，但更有紅色水果的味道，更優(yōu)雅西拉 Syrah（澳洲名：設(shè)拉子 Shiraz）口感：藍(lán)莓、李子、煙草、肉類、黑胡椒、紫羅蘭類型：酒體厚實(shí)的紅葡萄酒介紹：西拉是酒體厚實(shí)的紅葡萄品種，法國(guó)羅納河谷和澳大利亞種植較多。
西拉葡萄酒有濃郁的水果風(fēng)味，單寧中等。西拉通常與歌海娜Grenache和幕爾維德Mourvèdre混釀成羅納河谷混釀干紅。西拉葡萄酒通常有濃郁的肉質(zhì)風(fēng)味（牛肉汁/牛肉干）。配餐：羊肉、牛肉、煙熏肉、地中海、法國(guó)和美國(guó)餐，硬質(zhì)奶酪西拉相似品種馬爾貝克Malbec：(阿根廷葡萄品種）更多黑色水果風(fēng)味，適合橡木桶陳釀，肉質(zhì)風(fēng)味比西拉要少，但有更多咖啡和巧克力味道小西拉Petit Sirah：(美國(guó)葡萄品種）小西拉與其實(shí)西拉沒(méi)有遺傳關(guān)系，但單寧更厚重，酸度更強(qiáng)，酒體更飽滿幕爾維德Monastrell（又名Mourvèdre）：結(jié)構(gòu)更顯著，具有相似的肉質(zhì)風(fēng)味，但有更多紅色和黑色水果的味道皮諾塔吉Pinotage：(南非葡萄品種）酒體相似，更強(qiáng)烈的煙熏味。
仙粉黛 Zinfandel口感：能表現(xiàn)不同的味道，從石頭（過(guò)熟的油桃）到紅色水果（覆盆子、酸櫻桃），到藍(lán)色水果（李子、藍(lán)莓），到黑色水果（黑莓、波森莓），亞洲五香粉，甜煙草等類型：中等酒體至厚重酒體的紅葡萄酒介紹：仙粉黛（又名Primitivo）是起源于克羅地亞的中等酒體的紅葡萄品種。仙粉黛葡萄酒具有果香和辛辣味，余味一般。
仙粉黛雖是紅葡萄，但可能更為人所知的是白色仙粉黛桃紅葡萄酒。配餐：雞肉、豬肉、腌肉、羊肉、牛肉、燒烤、意大利/美國(guó)/中國(guó)/泰國(guó)/印度餐、風(fēng)味奶酪、堅(jiān)果奶酪仙粉黛相似品種歌海娜Grenache（又名Garnacha）：中等酒體，更多紅色水果的味道，帶有西拉的肉質(zhì)風(fēng)味和辛辣口感丹魄Tempranillo ：(西班牙葡萄品種）更多紅色和黑色水果的味道，酒精含量較低，酒體比仙粉黛稍輕盈羅納河谷混釀Rh?ne Blend：來(lái)自法國(guó)羅納河谷的歌海娜、西拉和幕爾維德的混釀，非常相似，但果味沒(méi)那么濃佳麗釀Carignan：在水果風(fēng)味沒(méi)仙粉黛那么多樣，但有香薄荷干草味黑皮諾 Pinot Noir口感：紅色水果（櫻桃、蔓越莓）和紅色花卉（玫瑰）的味道，通常還有誘人的甜菜、大黃或蘑菇的植物味道類型：酒體輕盈的紅葡萄酒，酸度較高，單寧柔和介紹：黑皮諾是干型酒體輕盈的葡萄品種，最先在法國(guó)廣泛種植。
黑皮諾葡萄酒通常酸度高，單寧柔和。配餐：雞肉、豬肉、小牛肉、鴨肉、腌制肉類、法國(guó)/德國(guó)餐，奶油沙拉、軟奶酪、中等硬質(zhì)堅(jiān)果奶酪黑皮諾相似品種佳美Gamay（又名博若萊Beaujolais）：(法國(guó)葡萄品種）更輕盈，多汁，更多花香，結(jié)構(gòu)較簡(jiǎn)單霞多麗 Chardonnay口感：黃色柑橘類（中國(guó)檸檬），黃色水果（黃梨和黃蘋果），熱帶水果（香蕉、菠蘿），肉桂，奶油糖果和烤焦糖味（來(lái)自橡木桶）類型：中等至厚實(shí)酒體的白葡萄酒介紹：霞多麗是干型酒體厚實(shí)的白葡萄品種，最先在法國(guó)大量種植。
橡木桶陳年時(shí)，霞多麗會(huì)有辛辣的波本香調(diào)。未經(jīng)橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒更輕盈，帶有蘋果和柑橘的味道。霞多麗是法國(guó)勃艮第的白葡萄品種。配餐：龍蝦、螃蟹、蝦、雞肉、豬肉、蘑菇、法國(guó)菜、奶油沙拉、軟奶酪、中等硬質(zhì)堅(jiān)果奶酪霞多麗相似品種賽美蓉Sémillon：中等酒體，雖然經(jīng)常使用橡木桶陳釀，但有更多柑橘和草本芳香維歐尼Viognier：酒體更豐滿，芳香和花香更濃郁，通常也使用橡木桶陳釀長(zhǎng)相思 Sauvignon Blanc口感：柑橘類（葡萄柚），異國(guó)風(fēng)味水果（甜瓜、百香果、獼猴桃）和草本植物（青草、薄荷、青椒）類型：輕盈酒體至中等酒體白葡萄酒介紹：長(zhǎng)相思是干型白葡萄品種，最先在法國(guó)廣泛種植。
長(zhǎng)相思葡萄酒酸度很高，通常有草本植物和水果的味道。 長(zhǎng)相思是赤霞珠的母系品種。配餐：魚肉、雞肉、豬肉、小牛肉、墨西哥/越南/法國(guó)餐、香草山羊乳干酪、堅(jiān)果奶酪長(zhǎng)相思相似品種維門蒂諾Vermentino：意大利葡萄品種，草本植物味道少，更多類似苦杏仁的苦味弗德喬Verdejo：西班牙葡萄品種，和長(zhǎng)相思幾乎完全相同，酒體更飽滿綠維特利納Grüner Veltliner：奧地利葡萄品種，更多蔬菜風(fēng)味（芝麻菜、蘿卜、白胡椒）灰皮諾 Pinot Gris口感：精致的柑橘類（青檸水、橙皮）和蘋果類水果（蘋果皮、梨醬），白色花香和奶酪皮（酒渣陳釀）風(fēng)格：酒體輕盈的白葡萄酒介紹：灰皮諾是干型酒體輕盈的白葡萄品種，主要種植在意大利，以及法國(guó)和德國(guó)。
灰皮諾葡萄酒酒體從輕盈到中等都有，易飲，口感經(jīng)常帶有一些苦味（苦杏仁、奎寧）配餐：沙拉、水煮魚、淺色奶酪和淡味奶酪灰皮諾相似品種阿爾巴利諾Albari?o：西班牙葡萄品種，酸度更高，更多柑橘類香氣（橘子、橙汁）和花香蘇瓦韋Soave：碰傷和氧化后蘋果的風(fēng)味，相對(duì)較苦蜜斯卡岱Muscadet：酸度更高，使用更長(zhǎng)時(shí)的酒渣上陳釀，擁有相對(duì)中性的風(fēng)味雷司令 Riesling口感：柑橘類（酸橙、檸檬汁），核果類（白桃、油桃）風(fēng)味突出，通常也有花香和甜草本植物氣息類型：芳香型有甜味的葡萄酒，半干型葡萄酒。
介紹：酸度很高，雷司令餐酒可以很甜（酸甜度平衡），也可以是干型（酸度更加突出）。雷司令葡萄酒容易兩極分化，有些人認(rèn)為干型的酒太酸，而甜型的又太膩味，而決定甜度的是釀造方法，而不是葡萄本身的特性。配餐：雞肉、豬肉、鴨肉、火雞、腌肉、印度/泰國(guó)/越南/摩洛哥/德國(guó)餐、外皮奶酪和干酪雷司令相似品種白麝香Muscat Blanc（又名莫斯卡托Moscato）：酸度較低，花香味更明顯瓊瑤漿Gewürztraminer：酒體更豐滿，酸度更低，結(jié)構(gòu)更強(qiáng)，典型的香氣是玫瑰糖和荔枝特濃情Torrontés：與莫斯卡托相似，通常是干型的酒，酒體更厚實(shí)，味苦澀白詩(shī)南Chenin Blanc：酸度很高，甜型和干型都有，但更多蘋果味，芳香。
世界上最常見的葡萄酒葡萄品種有哪些？
當(dāng)我們買葡萄酒時(shí)，除了品牌，葡萄酒名字上的差異還能感受到葡萄酒的味道別具一番，葡萄酒名稱中會(huì)出現(xiàn)赤霞珠、西拉或別的詞綴，這些詞綴是啥意思？葡萄酒名稱中，梅洛、西拉、赤霞珠等詞綴啥意思？原來(lái)區(qū)別甚大，這些詞綴都是代表了釀制此葡萄酒所用的葡萄品種，能釀制葡萄酒的品種全球已經(jīng)超過(guò)6000種，但常見與品質(zhì)上佳的只有10種紅葡萄品種。
本期小鹿為大家科普釀制葡萄酒的十大常用葡萄，所代表的產(chǎn)地和獨(dú)有風(fēng)格都有簡(jiǎn)單解說(shuō)，排名不分先后：1、梅洛(Merlot)：此葡萄品種是世界最流行、最受歡迎的品種之一，一般情況，有種植赤霞珠的產(chǎn)地也有梅洛，有些酒廠還會(huì)用赤霞珠和梅洛兩種葡萄品種混合釀制，讓酒味更獨(dú)特，特點(diǎn)是單寧柔順易入口，果味甜美，初學(xué)者更易接受。
2、西拉(Shiraz)：世界最古老葡萄品種之一，屬于澳大利亞最著名的品種，無(wú)論在哪個(gè)階段的成熟度，都帶有強(qiáng)勁余味，釀制酒體越飽滿，單寧越柔，帶有泥土、甘草、茴香風(fēng)格，有的廠商還能釀制攜帶胡椒、香料、黑巧克力等多種不同香氣的葡萄酒，口感更偏香甜。3、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：堪稱紅葡萄品種之王，是全世界最知名的紅葡萄品種，種植范圍涵蓋全球主流產(chǎn)酒國(guó)，赤霞珠釀制的葡萄酒，會(huì)帶有青辣椒、雪松、褐辣素等香氣，口感厚重，有陳年味感，單寧強(qiáng)勁又尖澀。
4、丹魄(Tempranillo)：屬于西班牙非常有名的葡萄早熟品種，釀制的葡萄酒，酒色較深，飽滿有骨架感，富有陳年感，在西班牙的地位，就猶如赤霞珠在波爾多一樣，知名度高，特點(diǎn)是伴有煙氣味、皮革、香料和一些草莓荔枝的果香。5、黑皮諾(Pinot Noir)：全球最受歡迎的葡萄品種之一，產(chǎn)地是法國(guó)勃艮第產(chǎn)區(qū)，屬于晚熟品種，釀制的葡萄酒，豐富充實(shí)，香氣濃郁，口感柔和，很易入口，特點(diǎn)是帶有櫻桃、杏仁香、紫羅蘭和一些不知名的野氣味等等。
6、內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)：此葡萄品種在意大利非常出色，還是意大利產(chǎn)區(qū)皮埃蒙特最重要的品種之一，主要特點(diǎn)是高酒精、高酸度、高丹寧三高特點(diǎn)，酒氣復(fù)雜，讓人一喝就記住獨(dú)特味感。7、桑嬌維賽(Sangiovese)：意大利最古老的紅葡萄品種之一，也是意大利種植面積最廣泛的一種，釀制的葡萄酒，都有高酸味特點(diǎn)，單寧和口感較平衡。
8、品麗珠(Cabernet Franc)：屬于古老優(yōu)質(zhì)的紅葡萄品種，是赤霞珠的姐妹品種，與赤霞珠釀制的葡萄酒相比，口感更細(xì)膩柔順，單寧平衡更易接受，帶有復(fù)盆子、甘草、櫻桃、紫羅蘭、菜蔬等香味風(fēng)格。9、馬爾貝克(Malbec)：屬于阿根廷葡萄品種，深受歡迎的古老品種之一，主要種植在阿根廷門多薩產(chǎn)區(qū)和法國(guó)西南部，特點(diǎn)是帶有黑辣素、藍(lán)莓、雪松，甘草、丁香、煙熏、紅醋栗等風(fēng)味。
10、歌海娜(Grenache)：屬于晚熟品種，廣泛種植在地中海一帶，還包括西班牙和法國(guó)南部，特點(diǎn)是口感微甜，酒精度高，還伴有紅色水果香味，可缺點(diǎn)是酸度和單寧都較低，并不耐久存，一般用于釀制桃紅色葡萄酒。葡萄酒好不好喝，最大程度取決于用哪種葡萄品種釀制，同時(shí)也是我們能最快了解此款葡萄酒味道與口感的最快捷徑，就與日常炒菜一樣，食材不同，所制作的美食味道就差別甚大，大家在選購(gòu)葡萄酒時(shí)，就可以根據(jù)葡萄品種結(jié)合產(chǎn)地和品牌進(jìn)行挑選，減少被坑走彎路的節(jié)奏。
