雙輪白酒怎么樣，雙輪底酒醅如何制作

在窖底鋪墊黃土，四周約高一點，發(fā)酵周期要長，接近于土的就是雙輪底酒醅。

所謂雙輪發(fā)酵，是將經(jīng)過一次發(fā)酵后的酒醅不經(jīng)過蒸餾，混入新料再進行發(fā)酵，由于經(jīng)過兩次發(fā)酵，發(fā)酵時間長，各種微生物生化反應(yīng)增強，所以此酒香味尤為濃郁、酸、酯含量高。

工資很低，我們寢室就有同學在那上班···升到主任才2000多，剛?cè)嵙晭装僭粋€月

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雙輪原漿手工版當然是糧食酒。雙輪原漿手工版是糧食制造出來的酒品，味道非常的好。

雙輪原漿手工板是糧食酒的，這種酒的口感是非常好的。

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雙輪原漿手工版是糧食酒了，他應(yīng)該是屬于糧食酒的。畢竟很多都是用我們的人工用那個糧食做的酒。

高爐雙輪池濃香型白酒其特點色清亮透明，酒香優(yōu)雅，醇和柔潤，甜凈味長，酒體豐滿。 目前高爐雙輪池濃香型白酒44度 500ml 每瓶市場零售價在168元，是節(jié)假日親戚朋友相聚時的首選佳品。如果有幫助的話望閣下給與采納。

價格:￥566漢王酒業(yè)創(chuàng)建于1948年，前身為仁懷縣懷康酒廠，現(xiàn)今有兩個生產(chǎn)廠，分別位于茅臺鎮(zhèn)和魯班鎮(zhèn)，占地面積200余畝，員工600余人，年產(chǎn)量達5000余噸，是貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)最早的釀酒企業(yè)，是一家集產(chǎn)供銷于一體的實體企業(yè)。

雙輪發(fā)酵工藝，將第一次發(fā)酵的酒醅不蒸餾，重新返回窖池底部發(fā)酵制作工藝如下 白酒（濃香型）生產(chǎn)雙輪底發(fā)酵注意事項 1. 選窖選母糟 選擇窖泥質(zhì)量好、不滲漏的窖池；母糟要求發(fā)酵正常，如泡氣疏松、大顆有骨力、香濃。即進行“雙輪底”的窖，上排發(fā)酵、產(chǎn)酒、酒質(zhì)都必須正常。 2. 上排入窖溫度不得超過21℃（以四川為例，下同），最好在21℃以下才做雙輪底，否則會因生酸過大超成減產(chǎn)。在夏季不宜做，一般在11～4月這段時間較宜。 3. 雙輪底酒糟出窖后要單獨堆放，堆糟壩要有一定的斜度，再滴糟24h左右（滴出的黃水最好收集），使雙輪底糟含水量降到60％以下，否則蒸不出酒；若過分加大糠殼用量，會嚴重影響酒質(zhì)的提高。 4. 雙輪底酒糟酸度較大，單獨蒸餾后，有的作丟糟處理。但這部分酒糟香味較大，含有較多的產(chǎn)香前驅(qū)物質(zhì)，扔掉實在可惜，可作為配醅分層（甑）回于窖中，但最好不要返回下層或中下層，以免酸度過大影響出酒率。 5. 在蒸餾雙輪底糟時，不要在底鍋內(nèi)加入黃水或酒尾，并作好量質(zhì)接酒。 6. 雙輪底發(fā)酵必須結(jié)合本廠工藝操作、窖泥、酒醅等具體情況，酌情采用。一般不宜在一個窖連續(xù)做下去，特別是在夏季轉(zhuǎn)排后更應(yīng)注意。 此技術(shù)經(jīng)全國各地推廣應(yīng)用后，又發(fā)展為三輪底、隔排雙輪底和連續(xù)雙輪底等。但有的廠采用雙輪底發(fā)酵工藝，效果不理想，分析原因有： ① 將丟糟或回活置入窖底作雙輪發(fā)酵；② 母糟發(fā)酵不正常；③ 上排入窖溫度過高(特別是夏季)；④ 雙輪底發(fā)酵糟中加入的物料不恰當，如曲粉過多，打量水、酯化液或培養(yǎng)液質(zhì)量差等；⑤ 滴窖不凈或蒸雙輪底糟時在底鍋中加入黃漿水等。

1，按酒精含量可分為：①高度酒（主要指60°左右的酒）。②降度酒（一般指降為54°左右的酒）。③低度酒（一般指39°以下的白酒）。2，按使用的主要原料可分為：①糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒（有的地區(qū)稱紅薯酒、白薯酒）。③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。3，按糖化發(fā)酵劑可分為：①大曲酒。用大曲（指曲的形狀）釀制的白酒。②小曲酒。用小曲釀制的固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵白酒。因氣候關(guān)系，它適宜于我國南方較熱地帶生產(chǎn)。用小曲制成的酒統(tǒng)稱為米香型酒。③快曲酒。4，按香型可分為：①濃香型（亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型）白酒。②清香型（亦稱汾香型、醇香型）白酒。③醬香型（亦稱茅香型）白酒。④米香型（小曲米香型）白酒。⑤其他香型（亦稱兼香型、復香型、混合香型）白酒。5，按產(chǎn)品檔次可分為：①高檔酒。是用料好、工藝精湛、發(fā)酵期和貯存期較長、售價較高的酒，如：名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。②中檔酒。工藝較為復雜、發(fā)酵期和貯存期稍長、售價中等的白酒，如：大曲酒、雜糧酒等。③低檔酒。亦稱大路貨，如；瓜干酒、串香酒、調(diào)香酒、糧香酒和廣大農(nóng)村銷售的散裝白酒等。6，按生產(chǎn)工藝可分為：①固態(tài)法白酒。原料經(jīng)固態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)固態(tài)蒸餾而成。為我國傳統(tǒng)蒸餾工藝。②液態(tài)法白酒。原料經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)過液態(tài)蒸餾而成。其產(chǎn)品為酒精，酒精再經(jīng)過加工如串香、調(diào)配后為普通白酒，俗稱大路貨白酒。③調(diào)香白酒。用固態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過加香調(diào)配而成。④串香白酒。液態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過加香調(diào)配而成。擴展資料：白酒的有害物質(zhì)：雜醇油：雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，對人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，在機體內(nèi)停留時間較長。雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質(zhì)含量多時，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點一般高于乙醇(乙醇沸點為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時，應(yīng)掌握溫度，進行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。醛類：酒中醛類是分子大小相應(yīng)的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質(zhì)毒物，能使蛋白質(zhì)凝固，10克甲醛可使人致死。在發(fā)生急性中毒時，出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現(xiàn)象?？啡C體也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。白酒生產(chǎn)中為了降低醛類含量，應(yīng)少用谷糠、稻殼，或?qū)o料預先進行清蒸處理。在蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中總?cè)┑暮?。甲醇：果膠質(zhì)多的原料來釀制白酒，酒中會含有多量的甲醇，甲醇對人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒飲用過多，甲醇在體內(nèi)有積蓄作用，不易排出體外，它在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是甲酸和甲醛，所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒。發(fā)生急性中毒時，會出現(xiàn)頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等癥狀，繼續(xù)發(fā)展可出現(xiàn)呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現(xiàn)為粘膜刺激癥狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明。參考資料來源：搜狗百科-白酒

白酒等級分為優(yōu)級、一級、二級。白酒質(zhì)量不一，主要表現(xiàn)在香味成分的含量上。優(yōu)級比一級質(zhì)量好。國家標準GB/T 10781中，兩者都是糧食酒。企業(yè)標準不好說，因為各個企業(yè)自行制定的標準，要求不一，可以是糧食酒，也可以是配制酒。白酒廠在生產(chǎn)過程中，受原料、工藝、季節(jié)、酒窖、甚至大師傅水平的影響，酒的質(zhì)量有所不同。1. 按國家標準來分：優(yōu)級、一級。2. 按酒廠內(nèi)部來分：丟糟酒（頭渣酒）、二渣、三渣、四渣、窖底酒。3. 窖底酒分:酒頭調(diào)味酒、優(yōu)級、一級、二級（對品評不合格的酒和上面幾渣酒就混在一起了）。4. 窖底那一渣的經(jīng)過二次發(fā)酵或壓池后的叫雙輪底酒.（這是全窖中最好的酒）也是要經(jīng)過品評分出等級