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- 1,我有朋友問我什么樣的酒是真正的糟燒酒謝謝大家
- 2,白酒生產(chǎn)時什么是醅什么是醪
- 3,什么是頭槽酒
- 4,醪糟名稱寓意
- 5,到底什么糧食釀酒才好喝
- 6,用什么拌的酒糟喂牛最好
- 7,醪糟與米酒的區(qū)別
1,我有朋友問我什么樣的酒是真正的糟燒酒謝謝大家
我不會~~~但還是要微笑~~~:)
五糧液就是 白酒大部分都是 當(dāng)然很多酒都摻了東西
2,白酒生產(chǎn)時什么是醅什么是醪
入池發(fā)酵的是酒醅,蒸餾出酒以后剩下的殘?jiān)酋?/div>
醅:“酒醅晴易熟,藥圃夏頻薅?!?唐白居易《贈皇甫庶子》詩。 唐劉禹錫《酬樂天晚夏閑居欲相訪先以詩見貽》詩,釀成而未濾的酒:“妻知年老添衣絮,婢報天寒撥酒醅?!本契前拙频墓に囆g(shù)語。固態(tài)發(fā)酵法釀造白酒時
在白酒生產(chǎn)中,醅指的是酒醅、糧醅,醪一般指含有液體的醪液,像酒精生產(chǎn)中發(fā)酵的原料稱為醪液,白酒生產(chǎn)中的醪液,一般是指發(fā)酵原料經(jīng)過蒸餾后剩下的廢渣或廢液。
3,什么是頭槽酒
一般把投糧后第一次蒸餾取的酒液稱為頭糟酒,把取酒后不再續(xù)糧而加曲再發(fā)酵后蒸餾的酒叫做二茬酒。 頭槽酒酒精度數(shù)高,香味好,但雜質(zhì)多一點(diǎn)。多用著回糟酒或調(diào)味酒。
1、一般把投糧后第一次蒸餾取的酒液稱為頭糟酒,把取酒后不再續(xù)糧而加曲再發(fā)酵后蒸餾的酒叫做二茬酒。 2、頭槽酒酒精度數(shù)高,香味好,但雜質(zhì)多一點(diǎn)。多用著回糟酒或調(diào)味酒。3、制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。
是酒糟吧,就是釀完酒剩下的發(fā)完酵的米殼等原料。
一般把投糧后第一次蒸餾取的酒液稱為頭糟酒,把取酒后不再續(xù)糧而加曲再發(fā)酵后蒸餾的酒叫做二茬酒。 頭槽酒酒精度數(shù)高,香味好,但雜質(zhì)多一點(diǎn)。多用著回糟酒或調(diào)味酒。
一般把投糧后第一次蒸餾取的酒液稱為頭糟酒,把取酒后不再續(xù)糧而加曲再發(fā)酵后蒸餾的酒叫做二茬酒。
一般把投糧后第一次蒸餾取的酒液稱為頭糟酒,把取酒后不再續(xù)糧而加曲再發(fā)酵后蒸餾的酒叫做二茬酒。
4,醪糟名稱寓意
醪糟就是米酒,也叫甜酒,糯米酒,江米酒,酒釀,甜酒釀,伏汁酒,糊子酒,酒糟,酒糊嘚,漿板糟等. 這么多名字讓人非常的抓狂,而且這還不是全部的名稱,如果秦始皇再世,估計(jì)要把做米酒的人全部抓起來,統(tǒng)一來一次培訓(xùn),告訴他們,諾,這玩意兒以后就只能叫做米酒,不要再叫什么勞什子的醪糟糯米酒,江米酒甜酒什么的.搞的朕頭都大了! 醪糟即是米酒,通常情況下,現(xiàn)在多數(shù)人還是以米酒作為正式稱呼,少數(shù)地區(qū)的米酒是用來指“純谷酒”。 目前對醪糟比較流行一些叫法是:醪糟,米酒,糯米酒,酒釀和江米酒等。不同的叫法地區(qū)化差異明顯,沒有一個統(tǒng)一的叫法。 以后到不同的地方去買米酒的話,可能要廢一番唇舌了,最好是對老板說:老板,珍珠果米酒。只有這樣估計(jì)才不會搞錯。 或者用手機(jī)拍一張照片,以后去買醪糟的時候,直接打開圖片給老板看:諾,就買這個東西。 如果不采用上面兩種方法,你可能要對老板說:老板,我買想買點(diǎn)兒醪糟,又叫甜酒、糯米酒、江米酒、酒釀、甜酒釀、伏汁酒、糊子酒、酒糟、酒糊嘚、漿板糟或者別的? 即使你記得住,估計(jì)也要遭老板的白眼:伢子,讀過幾年書,沒什么了不起,不要欺負(fù)我們沒文化,你不就是要醪糟糊子么!
5,到底什么糧食釀酒才好喝
文獻(xiàn)研究表明,早期古代的勞動人民種植糧食的目的在于釀酒,并非作為吃飯充饑的食物,因此白酒文化在古代就已經(jīng)得到了大規(guī)模的發(fā)展。在這個過程中,越來越多的的谷物類糧食被用來釀酒使用,有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥,甚至薯、馬鈴薯都被用來作為釀酒的材料。而經(jīng)過一段時間的釀酒總結(jié)發(fā)現(xiàn)這種“百谷齊釀”的方法并非適用,最終能夠勝出的釀酒糧食是被稱之為“釀酒皇帝”的高粱,由于高粱的淀粉含量高,果實(shí)結(jié)構(gòu)非常適合釀酒,因此被選為了中國白酒釀造的最佳原材料。至此以后,不同地區(qū)的著名優(yōu)質(zhì)名酒,開始不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧?,F(xiàn)代釀酒技術(shù)的迅速發(fā)展,讓高粱作為釀酒糧食的這種獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的局面開始改變,目前,玉米、大米都已經(jīng)成為了釀酒白酒的首選材料,小麥糙、糯米綿、大米凈、玉米甜、高粱香。我們知道富含淀粉的糧食作物均可用來釀造白酒,但是為什么釀出了酒的口感會存在差別呢?道理比較簡單,因?yàn)椴煌募Z食各成分含量配比不同,釀造出的酒風(fēng)味差異很大。成分含量的不同是其中的一個因素,而還有另外一種因素也是導(dǎo)致釀酒口感存在差別的原因,那就是糧食的內(nèi)部結(jié)構(gòu)不同。小麥、大麥、豌豆類糧食:此類糧食由于其蛋白質(zhì)成分過高,因此容易導(dǎo)致雜菌在釀酒過程中的過度生長,產(chǎn)生雜味物質(zhì)會令人感到不適。糯米、蕎麥:大家都知道糯米和蕎麥的粘性比較高,使用該糧食釀酒容易板結(jié)而使糟醅的透氣性下降,導(dǎo)致白酒發(fā)酵的效率大幅降低。大米:大米也是非常常見的一種釀酒材料,但是由于其脂肪和纖維素含量過高,所釀白酒的口感上會受到一定的影響。玉米:使用玉米釀酒有一個特點(diǎn),甜味較高,這是由于植酸含量過高導(dǎo)致;而玉米的脂肪含量也比較高,導(dǎo)致白酒的邪雜味比較重。紅薯、馬鈴薯、木薯:薯類糧食的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量較少,但是果膠含量過高,容易導(dǎo)致雜菌的滋生,影響口感。高粱:最主要的特點(diǎn)是淀粉含量過高,易于發(fā)酵,而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例也十分平衡,微生物的發(fā)酵產(chǎn)香順利,不會導(dǎo)致雜味物質(zhì)的生成,是作為理想的釀酒材料。
高粱。
6,用什么拌的酒糟喂牛最好
酒糟喂牛,當(dāng)然是進(jìn)行發(fā)酵,發(fā)酵成為優(yōu)質(zhì)飼料比較好,這樣能夠最大程度地轉(zhuǎn)化其中地蛋白質(zhì)為動物所能吸收的小分子營養(yǎng)物質(zhì),而且能夠分解其中不利營養(yǎng)因子,提高酒糟飼料的營養(yǎng)轉(zhuǎn)化率,大大降低成本,適口性提高,動物愛吃。酒糟發(fā)酵飼料,針對不同的酒糟,如金菌發(fā)酵劑發(fā)酵處理的方法:一、啤酒糟啤酒糟從根本上講算不上是酒糟,因?yàn)樗瞧【茝S麥芽進(jìn)行糖化工藝,過濾后直接得到的濾渣,而不是經(jīng)過發(fā)酵處理的糟,因此遭受的破壞程度最輕,營養(yǎng)成分相對也比較豐富,但也正因?yàn)槿绱?,也很容易變質(zhì)酸敗,所以,要盡量縮短啤酒糟的運(yùn)輸和儲存時間。有可能的話盡量只用當(dāng)天出廠的的啤酒糟來進(jìn)行發(fā)酵處理(有條件的最好是先進(jìn)行粉碎處理,再降解處理,效果極好)。具體操作如下:酒糟與玉米粉(谷粉、高粱粉、麥麩、薯粉均可以)按八比二的比例,如金菌發(fā)酵劑的添加比例為1~2‰,混合攪拌均勻,控制含水量在60%左右最好(即用手抓一把成團(tuán),有水從手指間印出,但不滴出為度),混合后裝入大缸或池中用力壓緊壓實(shí)后,用塑料薄膜壓邊密封,也可以直接裝入密封塑料袋中將口扎緊。密封發(fā)酵三天即可飼喂。二、白酒糟白酒糟一般是用高梁、玉米、大麥等幾種純糧發(fā)酵而成,為淡褐色,具有令人舒適的發(fā)酵谷物的味道,略具烤香及麥芽味,白酒糟相對啤酒糟來說儲存時間要稍長一點(diǎn)。但也不宜存放時間過長后在發(fā)酵,也要選著盡可能新鮮的來發(fā)酵。具體的操作方式基本可以參照啤酒糟的發(fā)酵方式。三、不新鮮酒糟在發(fā)酵酒糟過程中不可避免的會遇到不新鮮酒糟的情況,由于露在空氣中時間較長產(chǎn)生了一些霉菌,再加上酸味加重,直接發(fā)酵很難達(dá)到較好的效果,因此要求對其進(jìn)行先烘干(或曬干)后才再進(jìn)行發(fā)酵,最好是曬干后再進(jìn)行粉碎,便成了酒糟粉,處理就更加方便。具體操作如下:酒糟與玉米粉(谷粉、高粱粉、麥麩、薯粉均可以)按七比三的比例,如金菌發(fā)酵劑的添加比例為3~4%,混合攪拌均勻,控制含水量在60%左右最好(即用手抓一把成團(tuán),有水從手指間印出,但不滴出為度),混合后裝入大缸或池中用力壓緊壓實(shí)后,用塑料薄膜壓邊密封,也可以直接裝入密封塑料袋中將口扎緊。密封發(fā)酵三天即可飼喂。發(fā)酵后的酒糟如果因?yàn)槟撤N原因要長期保存,發(fā)酵后的酒糟物料則要密封嚴(yán)格,并壓緊壓實(shí)處理,盡量排出包裝袋中的空氣,這樣基本上可以存放半年左右。
可以的,發(fā)酵酒糟喂牛,可以提高采食量,牛生長的也比較快。酒渣中含有豐富的粗蛋白和粗脂肪,熱能較高。粗蛋白含量比玉米高54%,粗脂肪比玉米高38%。另外,由于酒曲發(fā)酵過程中微生物大量繁殖和積累,蛋白質(zhì)中氨墓酸的構(gòu)成及種類比較平衡,基本上是全價的。醬渣中礦物質(zhì)含量也很豐富,其中鈣、鐵等主要微量元素含量比小麥、玉米高10倍以上。農(nóng)村現(xiàn)在普遍利用醬渣直接作為飼料喂養(yǎng)牲畜,其中大量的蛋白質(zhì)未能轉(zhuǎn)化,很難被吸收利用,造成很大浪費(fèi)。這就需要使用農(nóng)盛樂飼料發(fā)酵劑對醬渣進(jìn)行發(fā)酵處理后再飼喂,但是由于醬渣的類別與存放時間的不同,需要采取不同的手段進(jìn)行處理。啤醬渣從根本上講算不上是醬渣,因?yàn)樗瞧【茝S麥芽進(jìn)行糖化工藝,過濾后直接得到的濾渣,而不是經(jīng)過發(fā)酵處理的糟,因此遭受的破壞程度最輕,營養(yǎng)成分相對也比較豐富,但也正因?yàn)槿绱?,也很容易變質(zhì)酸敗,所以,要盡量縮短啤醬渣的運(yùn)輸和儲存時間。有可能的話盡量只用當(dāng)天出廠的的啤醬渣來進(jìn)行發(fā)酵處理(有條件的最好是先進(jìn)行粉碎處理,再降解處理,效果極好)。具體操作如下:醬渣與玉米粉(谷粉、高粱粉、麥麩、薯粉均可以)按八比二的比例,農(nóng)盛樂飼料發(fā)酵劑的添加比例為1-2‰,混合攪拌均勻,控制含水量在60%左右最好(即用手抓一把成團(tuán),有水從手指間印出,但不滴出為度),混合后裝入大缸或池中用力壓緊壓實(shí)后,用塑料薄膜壓邊密封,也可以直接裝入密封塑料袋中將口扎緊。密封發(fā)酵三天即可飼喂。用農(nóng)盛樂飼料發(fā)酵劑發(fā)酵的啤酒渣有什么作用呢1、大幅提高飼料蛋白量,用農(nóng)盛樂飼料發(fā)酵劑發(fā)酵后的能量飼料轉(zhuǎn)化成了菌體蛋白飼料,用該發(fā)酵物配制全價料,可減少50%左右的蛋白質(zhì)飼料的用量或者不用魚粉,從而大大降低了全價飼料的成本。 2、提高飼料的營養(yǎng)水平,農(nóng)盛樂飼料發(fā)酵劑中微生物菌群能摧毀飼料中的植物細(xì)胞壁,將纖維素、果膠質(zhì)降解為單糖和寡糖,并生成多種有機(jī)酸、維生素、生物酶、未知生長因子,大大提高了發(fā)酵物的營養(yǎng)水平。 3、去除飼料中有毒物質(zhì),通過微生物自身的生命活動,使飼料內(nèi)(特別是菜籽餅和棉籽餅)所含的有毒有害物質(zhì)被降解而脫除,從而大大提高了飼料的安全性,使棉籽餅和菜籽餅可替代豆粕使用。 4、提高飼料的抗病能力,農(nóng)盛樂飼料發(fā)酵劑中微生物進(jìn)入動物腸道后直接參與動物的消化吸收作用,其中的有益微生物菌群更能阻止病原微生物的定植和生長繁殖,恢復(fù)和維護(hù)動物腸道的微生態(tài)平衡,從而提高動物的免疫和抗病能力。 5、提高飼料的適口性,經(jīng)農(nóng)盛樂飼料發(fā)酵劑發(fā)酵后的飼料色澤金黃,手感潤滑,氣味香甜,口感極佳,很適合生喂,不用蒸煮,節(jié)省燃料。 6、提高飼料的利用率,用農(nóng)盛樂飼料發(fā)酵劑喂養(yǎng)的動物長勢明顯要好于傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方法。
7,醪糟與米酒的區(qū)別
一、制作材料不同米酒它是以稻米為主要的,原料制作成的,所以說這種稻米為原料的酒,有的時候也被稱為是黃酒,品味起來非常不錯,味道非常鮮美。但是醪糟酒是以糯米為主要材料的。醪糟:米酒:二、用途不同米酒它也抄被稱為是的白酒,它可以用來做魚。這個米酒在做魚的過zd程當(dāng)中可以有效的去除腥味兒,所以說可以用作調(diào)味料來進(jìn)行使用,但是這個醪糟就不能夠在做魚的時候加進(jìn)去。三、發(fā)酵時間不同米酒的發(fā)酵時間較為短暫一些,大概經(jīng)過20個小時就可以發(fā)酵了,發(fā)酵之后就可以進(jìn)行飲用了,但是這個醪糟酒一般都是經(jīng)過36個小時之后而制成的,它的發(fā)酵時間較為長一些。參考資料來源:百度百科-黃酒參考資料來源:百度百科-米酒
米酒和醪糟有什么區(qū)別 三個不同差異性你知道米酒和醪糟的區(qū)別嗎?雖然這兩種東西都具有一定的口感,而且它的營養(yǎng)價值也是幾乎相同的,但是他們兩者之間也是有一定差異和區(qū)別的,我e799bee5baa6e997aee7ad94e59b9ee7ad9431333363363437來簡單的三大家介紹一下米酒和醪糟的區(qū)別到底在哪里。一、制作材料不同首先他們所選擇的材料是不一樣的,比如說這個米酒。米酒它是以稻米為主要的,原料制作成的,所以說這種稻米為原料的酒,有的時候也被稱為是黃酒,品味起來非常不錯,味道非常鮮美。但是醪糟酒是以糯米為主要材料的。二、用途不同還有就是這兩種酒它的用途是不一樣的,比如說這個米酒。米酒它也被稱為是的白酒,它可以用來做魚。這個米酒在做魚的過程當(dāng)中可以有效的去除腥味兒,所以說可以用作調(diào)味料來進(jìn)行使用,但是這個醪糟就不能夠在做魚的時候加進(jìn)去。三、發(fā)酵時間不同還有就是這兩種酒品,他們的發(fā)酵時間是不一樣的,比如說這個米酒。米酒的發(fā)酵時間較為短暫一些,大概經(jīng)過20個小時就可以發(fā)酵了,發(fā)酵之后就可以進(jìn)行飲用了,但是這個醪糟酒一般都是經(jīng)過36個小時之后而制成的,它的發(fā)酵時間較為長一些。以上所介紹的這些都是米酒和醪糟有什么區(qū)別的簡單說明。大家在服用這兩種飲品之前可以很好的去看一下它的制作原料,以及它的用途等等,了解它們的區(qū)別和差異在哪里。這樣使用起來會更加健康。
米酒,又稱甜酒、甜曲酒和沸汁酒,也是漢民族的特產(chǎn)之一,有百悠久的飲用歷史。米酒與黃酒有很多近似之度處,因此有些地方也把黃酒稱為“米酒”。 它們的區(qū)別是:米酒只用大米作為原料,使用的是甜酒發(fā)酵曲,制作工序簡單,含酒精量較少,味道偏甜,適問宜人群更大,最宜作夏季的飲料。制答作法是將米飯(干飯)涼透后拌曲,保溫發(fā)酵24小時即成。一般來說,用糯米做出來的甜米酒質(zhì)量最好,食用也最普遍。 米酒的營養(yǎng)成分與黃酒相近,但是乙醇含量版低。 酒釀是用酒曲做的糯米酒,是連米帶酒(汁)全有。 酒糟只權(quán)是釀酒后的渣子,汁(酒)已經(jīng)取出去了。 這是兩者最大的區(qū)別。
酒糟,別名紅糟、酒醅糟、粕等等,是米、麥、高梁等釀知酒后剩余的殘?jiān)?。在某些地方,人們把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒,作為我國部分省份的特色美食,深受?dāng)?shù)厝讼矏?。米酒和醪糟沒有區(qū)別,一樣的東西,只是別名不一樣。米酒、醪糟、酒娘、酒糟、甜酒、甜米酒、糯米道酒、江米酒、伏汁酒都是由糯米或者大米經(jīng)過酵母發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品,其產(chǎn)熱量高,富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等,這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。資料拓展:甜酒(Liqueur),是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料?;旌现笤僬麴s而成。過濾、浸化是甜酒制造上最重要的手法,而蒸餾則是必要的過程。古之甜酒,無論以果實(shí)或以谷釀成,皆有滓汁浮沉及清濁之別。至唐代產(chǎn)之甜酒類,仍多含雜質(zhì),臨飲時須經(jīng)壓榨過濾。唐李白《金陵酒肆留別》詩中有"風(fēng)吹柳屬花滿店香,吳姬壓酒勸客嘗"之句,即為一證(摘自黃現(xiàn)璠著《古書解讀初探》)。
醪糟與米酒沒有區(qū)別,只是叫法上的差異。醪糟,又叫酒釀,甜酒。舊時叫“醴”。用糯zd米釀制,是中國漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單,口味香甜醇美。含酒精量極回低,因此深受人們的喜愛 。我國用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒,已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料?,F(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn) 。擴(kuò)展資料:養(yǎng)生竅門:1.在米酒中打個雞蛋、煮些糯米圓子或加入適量紅糖,滋補(bǔ)效果更佳。2.女性在月經(jīng)期前后一周多吃些米酒煮雞蛋,可起到很好的美容豐胸效果。3.米酒能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng),生成芳香物質(zhì),使菜肴增味。4.米酒冬天宜熱飲,這樣更能享受到其醇香,驅(qū)寒答暖身的效果也更佳,夏天宜冷飲。對血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥,米酒以熱飲為好。參考資料來源:搜狗百科-醪糟
醪糟 材料:糯米,酒曲 做法: 1,將糯米洗凈用水泡一會兒,然后用鍋蒸熟。需要注意的是,鍋一定要洗凈,不能粘上一點(diǎn)油星,否則會讓煮好的米壞掉。 2,米煮好后放涼,將其打松,然后攔入磨碎的酒曲餅。 3,在攔好的米飯中間挖個洞,你會看見有點(diǎn)水流出來,在米飯上面再撒些酒曲,灑少許涼水在酒曲上。 4,用棉被將其包上放在陰涼處等其發(fā)酵。如果是夏天,大約需要3日左右,你就會看見米內(nèi)有水出來,這水就是米酒。 5,等到有2/3的米粒飄到上面來后,醪糟就做好了。 6,然后可以把它密封好,放在冰箱里,隨用隨取,可保質(zhì)2個月。 醪糟食用方法參考: 1、直接食用:開瓶后用勺取出直接食用,細(xì)膩潤滑、醇香甜蜜。 2、作醪糟飲料: a、熱飲:取適量醪糟,加適量開水,白糖攪拌后冷卻即可飲用。 b、冷飲:將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。 c、果汁醪糟:在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風(fēng)味別致的果汁醪糟。 3、醪糟湯圓:選將適量水煮沸后加入湯圓,待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖,煮沸3-5分鐘即可食用,可做早點(diǎn)、宵夜。 4、醪糟雞蛋:先將適量水和雞蛋(去殼)煮沸,加入適量醪糟和白糖,再煮3-5分鐘即可食用。 5、作調(diào)料: a、作泡菜、醬腌菜配料,可調(diào)整風(fēng)味。 b、做火鍋調(diào)料,可增加醇香和回甜味。 c、拌入蒸菜、燒菜、可調(diào)香調(diào)味,去腥除膻。 d、根據(jù)你的創(chuàng)意和需要,還可作其他調(diào)料,豐富你的生活。