白酒燒什么魚，肥媽私房菜中的白酒煮魚用的是什么魚

一般都是用形體比較大的草魚，一方面是刺少，一方面是價格較低，但是因為草魚有些土腥味，所以添加辣椒等調(diào)味料調(diào)整。

草魚

1.鯽魚一條，在肉厚的地方劃上3刀，用鹽抹一遍；筷子穿起來瀝水。2.熱鍋溫油，放幾?；ń?，小火炸香。煎魚前擱一點鹽。（魚就不會粘鍋）3.生姜、大蒜子與魚同時下鍋、中火煎魚。4.米酒一小碗。5.魚煎到2面金黃倒入米酒，蓋蓋、小火燜燒。6.聽到酒快燒干時，放入蔥段、裝盤。

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1. 備齊所需食材（黃檸檬切片、薄荷、鳀魚剁碎）2. 全魚洗凈擦乾，表面撒點鹽、黑胡椒粉；薄荷揉過（有助釋放香氣）與檸檬片一起塞入魚肚中3. 將魚置于盤中，旁邊鋪上蛤蠣、小番茄、檸檬片、酸豆、橄欖、剁碎的鳀魚，再淋上白酒，放入大同智慧AI電鍋（若無，一般電鍋也可操作）4. 外鍋放一杯水，蓋上鍋蓋，按下選擇鍵選至『加熱蒸煮』，再按『開始』鍵，進(jìn)行烹煮；待完成的警示音響起后，撒上剁碎的薄荷、淋點橄欖油就可以上桌羅！！

原料：活魚1斤（刺少的魚）、檸檬1只、洋蔥1只、西紅柿1只調(diào)料：白葡萄酒50ml、鹽、胡椒粉做法：將魚用刀剔出2片魚肉，魚骨頭放鍋里加200ml水熬成魚湯。將魚湯過濾，在魚湯中加入白葡萄酒、洋蔥絲、少許檸檬汁燒開。放入2片魚肉，用中高火煮2-3分鐘（煮熟）撈起，裝盤。將鍋里的魚湯裝到碗里，洋蔥和西紅柿切成末。鍋里放少許的油，放入洋蔥和西紅柿翻炒一下，倒入魚湯，加鹽、胡椒粉，燒開，澆到魚上就可以了。

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

鳙魚的營養(yǎng)價值:1. 胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用；2. 富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。菜系及功效：浙菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜健脾開胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜 口味：咸酸味 工藝：燜酒燜全魚的制作材料：主料：鳙魚650克調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)15克,大蔥75克,子姜15克,黃酒250克,醬油100克,白砂糖25克,味精3克,醋25克,香油15克,菜籽油100克酒燜全魚的特色：此菜以黃酒燜煮，味香汁稠，魚鮮嫩不腥，色呈醬紅。 1. 將花鰱魚（鳙魚）去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈；2. 魚身兩面各斜剞5刀（刀深至魚骨，不要切斷）；3. 將紅辣椒、嫩姜、蔥均切成約長5厘米的絲；4. 將炒鍋燒熱，下熟菜油，燒至八成熱，放入魚，待兩面炸黃后，用漏勺撈起；5. 鍋中留油，放入切好的紅辣椒、嫩姜、蔥絲煸炒一下，再放入炸好的魚，加入黃酒、醬油、糖，移在微火上燜10分鐘；6. 移至旺火上把湯汁收濃，放入醋、味精，將魚翻身，淋上芝麻油即成。酒燜全魚的制作要訣：備菜籽油500克，耗100克。

紅燒魚塊的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：滬菜 工藝：紅燒紅燒魚塊的制作材料： 主料：凈魚（青魚或草魚）中段350克,熟筍片50克 調(diào)料：姜末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克,濕淀粉15克 紅燒魚塊的特色： 鮮嫩味濃。教您紅燒魚塊怎么做，如何做紅燒魚塊才好吃 制法: （1）魚剁成長方塊（約5厘米長、3厘米寬）; （2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚塊稍煎； （3）撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，加入熟筍片轉(zhuǎn)小火將魚燒熟； （4）用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。 豆腐燒魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 高脂血癥食譜 防癌抗癌食譜 口味：酸咸味 工藝：燒豆腐燒魚的制作材料： 主料：豆腐(北)200克,帶魚500克 調(diào)料：鹽2克,醬油20克,料酒20克,大蔥5克,姜5克,白砂糖2克,醋10克,植物油30克,青蒜10克,大蒜（白皮）3克教您豆腐燒魚怎么做，如何做豆腐燒魚才好吃 1. 將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟、洗凈控水； 2. 豆腐切成5厘米長，2厘米厚的塊； 3. 蔥切段、蒜、姜切片待用； 4. 炒鍋至火上，倒油燒熱； 5. 將魚放在油中先炸一面，再翻身炸另一面，炸至魚皮呈淡黃色； 6. 烹入料酒、醋、醬油、糖、鹽、蔥、姜、蒜調(diào)味。 7. 把切好的豆腐片碼放在魚身上； 8. 放水至與豆腐齊深，蓋鍋蓋燜燒至收汁，即可出鍋； 9. 將魚放在盤中，豆腐整齊地碼放在魚周圍然后將青蒜末均勻地撒在上面即可。 小帖士-食物相克： 帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。 蒜苗燒魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：蒜香味 工藝：鍋燒 蒜苗燒魚的制作材料：主料：鯽魚400克 調(diào)料：鹽2克,青蒜70克,姜5克,白酒5克,醋5克,醬油10克,白砂糖3克,植物油40克 教您蒜苗燒魚怎么做，如何做蒜苗燒魚才好吃 1.先將魚處理干凈再抹上鹽2克略腌約10分鐘。 2.再將鍋內(nèi)注入30克油，燒熱，放入腌好的魚，煎至兩面均呈現(xiàn)金黃色時將魚置于鍋邊。 3.用余油爆香蒜苗(切斜段)60克、姜片5克，隨后放入白酒5克、黑醋5克、醬油10克、水3/4杯、糖3克改以中火煮約五分鐘左右即可。 小帖士-食物相克： 鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。 泡姜燒魚頭的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 口味：姜汁味 工藝：燒 泡姜燒魚頭的制作材料：主料：鰱魚350克 輔料：姜100克 調(diào)料：植物油25克,醬油5克,辣椒油5克,白酒8克,白砂糖3克,淀粉(玉米)10克,鹽4克,味精2克,胡椒粉3克,大蔥5克,大蒜（白皮）5克 教您泡姜燒魚頭怎么做，如何做泡姜燒魚頭才好吃1. 將鰱魚頭洗凈剁成兩半，拍勻干淀粉； 2. 魚頭下入七成熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出控油； 3. 泡姜切成絲； 4. 炒鍋注油燒熱，下入泡姜絲、蒜片炒香，放入魚頭，加入白酒、精鹽、胡椒粉、醬油、白糖、味精、水，燒至魚頭入味； 5. 用濕淀粉勾芡，淋入紅油（辣椒油），撒入蔥花即可。 泡姜燒魚頭的制作要訣：若沒有泡姜，可用姜代替。

老百姓灶臺上的燒的黃花魚，就是這么簡單。雖然簡單，但是味道一點都不差，就連酒店也一定會有“家常燒”這三個字的制作方法來烹飪新鮮的魚。魚的做法大全①注入清水的量以與魚身平齊的量為好。水過多燒制時間加長，魚肉易散；水過少，燒至?xí)r間不夠，魚肉不熟。如果掌握不好量，以沒過魚為安全，因為中途不可以加水，若萬不得已非要加水，只能加開水。②白酒不可用其他酒代替。用白酒燒出來的魚，酒香味不僅可以去除魚腥味，而且使燒出來的魚的味道更鮮，味道更足。③不喜歡吃香菜段和蔥絲可以不加，不過加上后會提味哦?、軣~時不宜提早蓋蓋，腥氣會燜到魚里，在最后10分鐘再蓋蓋，腥氣基本散發(fā)掉，且能保證暴露在空氣的那一面受熱少的魚身能夠燜熟。⑤老抽、蠔油本身帶著咸味，久燒后的魚肉已經(jīng)吸足了湯里的咸味，所以不需要再加鹽。家常燒黃花魚（關(guān)于量器“勺”，請見本博客首頁右側(cè)圖示欄。）【主料】清蒸魚的做法大全大黃花魚 1斤左右【輔料】八角 1顆蔥白 1段姜片 3片大蒜瓣 3瓣【調(diào)料】高度白酒 1/2大勺蠔油 1/2大勺老抽 1勺白糖 2茶匙花生油 少許清水 適量【其他】蔥絲、香菜段【做法】1、蔥切小段，大蒜瓣拍裂；2、黃花魚去鱗，刨開肚子去除腸子、肝臟、魚鰓，清洗干凈，在魚身兩側(cè)分別斜切三道口子；3、鍋大火燒熱，加少許花生油轉(zhuǎn)中小火，加入【輔料】炒香；4、依次加入老抽、蠔油、糖，炒勻，再加入清水和白酒，大火燒開；5、提著魚尾將魚的一面在湯里滾半分鐘，然后翻面，將魚放入鍋內(nèi)；6、開蓋中小火燉10-15分鐘，蓋蓋子中小火繼續(xù)燉10分鐘；7、開蓋，中大火收汁，并時不時地晃動鍋子，以防魚粘鍋；8、湯汁收到濃稠后，關(guān)火，取出魚及魚湯，魚身上擺上香菜和蔥絲即可。

清蒸黃花魚所需食材做法一主料：黃花魚調(diào)料：料酒、鹽、姜絲、蔥絲、雞精做法二原料：黃花魚1條，蒸魚豉油(生抽)生姜，蔥制作方法做法一1、將蔥切成絲、姜切絲；2、將魚洗凈起五臟，撒上料酒、鹽、魚腹中放入蔥絲、姜絲上籠蒸8分鐘即可。 做法二1、魚放盤子上，將姜片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗里。2、將魚和小碗都放在鍋里用大火蒸熟，7－10分鐘(魚的重量)3、魚蒸好后把姜片揀去，魚盤里的腥水倒掉。然后將蔥段鋪在魚上，小碗里的蒸魚豉油倒到魚上。4、將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。5、這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑，而且沒有腥味。清蒸黃花魚食用須知作用功效黃魚味甘咸、性平，入肝、腎二經(jīng)；黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效；對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。營養(yǎng)價值1. 黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對人體有很好的補(bǔ)益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果；2. 黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。

家常黃花魚的熱量和減肥功效熱量：629 大卡（每423.0克） 功效：三星減肥食物，單位熱量適中 分類：菜肴，家常菜 來源：薄荷參考食物庫 添加照片 主料： 大黃魚 300克 調(diào)料： 植物油 20克 姜 8克 大蔥 10克 大蒜 10克 鹽 10克 味精 5克 白砂糖 10克 花椒 2克 甜面醬 8克 香油 5克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油 10克 香菜 5克 各適量 類別： 家常菜 健脾開胃調(diào)理 貧血調(diào)理 產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理 口味： 色澤紅潤，口味鮮美 食物做法： 1. 黃魚去鱗，內(nèi)臟洗凈，兩面剞刀花； 2. 鍋熱加油，蔥姜蒜爆鍋； 3. 有香味時加甜面醬； 4. 炒至變色，加料酒調(diào)味，加黃魚，兩面煎一下； 5. 加湯，急火燒開，慢火煨透； 6. 湯汁將干時，將魚翻身，繼續(xù)燒至湯汁剩少許，加香油出鍋。 食用注意： 1. 魚必須新鮮。 2. 蔥、姜、蒜盡量多，燒制時間一定要長，慢火。 其他相關(guān)： 大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質(zhì)虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌癥。 食物相克： 大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。