我前些年也會(huì)將一些吃不了又不好保存的水果拿來泡酒，比如櫻桃?，有時(shí)候在一壇泡上櫻桃的白酒里面，要加上十幾只用鉗子夾碎了的櫻桃核，這樣泡好的酒里面會(huì)有一股淡淡的苦杏仁香味兒……從廣義上來說大部份水果都可以用來泡酒，當(dāng)然要最大限度地保存水果的本味，建議采用伏特加酒來泡水果酒，比如芬蘭就有櫻桃味兒的伏特加酒。
用什么水果泡酒好喝？
1、楊梅酒---活血、清熱生津解暑楊梅生津解渴、養(yǎng)胃健脾、排毒養(yǎng)頗?？捎糜谥惺?、傷食、醉酒嘔吐、瀉痢。楊梅500克，35度純高粱酒500克，用廣口玻璃瓶或陶罐密封，2—3個(gè)月后酒色變深，楊梅香氣濃郁時(shí)即可飲用。注意：楊梅性溫?zé)幔幪摶鹜把劳?、糖尿病患者忌食?、櫻桃酒---補(bǔ)益氣血櫻桃補(bǔ)益氣血、祛風(fēng)除濕、透疹解毒。
櫻桃和40度左右的高粱酒各適量以酒浸過櫻桃為好。視個(gè)人口味可加適量冰糖，用廣口玻璃瓶或陶罐密封半月后飲用。注意：櫻桃性熱，熱性病、虛熱咳嗽者及有潰瘍癥狀者慎食，糖尿病者忌食。3、桑葚酒---養(yǎng)顏抗衰桑葚補(bǔ)肝益目、滋陰養(yǎng)血、通氣血、利五臟、駐容顏、抗衰老。桑葚按1：2的比例與白酒調(diào)配，冰糖100克或蜂蜜250克{(lán)個(gè)人口味加減} 用玻璃瓶或陶罐密封2—3個(gè)月，喝時(shí)用紗布過濾飲用。
哪些水果可以釀酒？你最喜歡哪些水果酒？
你好，我是吃癡的太二，很高興可以為你解答問題。首先回答你的第一個(gè)問題：哪些水果可以釀酒？基本常見的大多數(shù)水果都是可以用來釀酒的，比如眾所周知的有：葡萄、蘋果、桃花、青梅、山楂等等，我可以提供給您幾種水果酒的釀制方法，已備您像釀果酒的時(shí)候用。1.葡萄酒（最常見，也最普遍的果酒）準(zhǔn)備的材料：新鮮葡萄、白砂糖、可密封玻璃容器、過濾袋（1）把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來，注意不要傷到果皮；（2）將玻璃容器用熱水洗凈消毒后晾干；（3）將新鮮的葡萄沖洗干凈，除去破皮和脫落的葡萄，晾干（切記不要搓洗）；（4）用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝入玻璃容器內(nèi)，裝至7分滿，太多的話在發(fā)酵過程中會(huì)溢出，太多的話，在釀的過程中會(huì)產(chǎn)生氣體，引起爆炸，發(fā)生危險(xiǎn)；（5）放入適量白糖，攪拌均勻。
葡萄：白糖比例為10：3（不喜歡太甜的人可以稍微加少一點(diǎn)）蓋上蓋子，不用蓋太緊，因?yàn)槠咸丫瓢l(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生二氧化碳；（6）20天后，將發(fā)酵葡萄酒中的果渣用消毒后的過濾袋濾出，將濾出來的酒密封再繼續(xù)發(fā)酵15-30天，美味的葡萄酒就釀好了。2.桑葚酒（養(yǎng)生果酒，有些地方的人特別愛喝）需要準(zhǔn)備的材料：準(zhǔn)備新鮮完整的紫色桑葚、干凈無油的透明密封玻璃罐、冰糖、糯米酒（可用白酒）、枸杞（可有可無無）（1）桑葚用冷開水泡洗干凈，然后去掉果柄，放在陰涼處晾去水份。
（2）將透明的密封玻璃罐用熱水清洗干凈，倒扣晾干后放進(jìn)桑葚，再放一層冰糖，也可以加入適量枸杞。（3）一層桑葚一層冰溏，直至瓶子的7分滿，加入糯米酒或米酒。（4）放在陰涼處密封保存，3個(gè)月后即可過濾飲用。3.蘋果酒（蘋果一年四季都有，這是一款不受季節(jié)限制的果酒）需要準(zhǔn)備的材料：蘋果、冰糖、白酒、密封玻璃瓶（1）將蘋果洗凈后晾干表面水分，去核切成片狀；（2）將密封玻璃瓶用熱水洗凈，倒扣晾干；（3）將蘋果和冰糖按一層蘋果一層冰糖放入玻璃罐內(nèi)，倒入白酒密封，貼上日期；（4）放在陰涼處，3個(gè)月后即可過濾食用（溫馨小提醒：制作果酒用的酒，一定要選擇品質(zhì)稍好的酒，不然釀制出來的果酒會(huì)有股苦澀的味道，影響果酒的品質(zhì)）接下來回答你的第二個(gè)問題：我最喜歡哪些水果酒？我最喜歡的果酒在我心中有一個(gè)排名：第一名：山楂果酒我比較喜歡喝酸甜酸甜的東西，山楂果酒酒特別適合我的胃口，但是山楂并不是一年四季都有的水果，每年秋天山楂上市的時(shí)候，我總會(huì)買一些山楂，做成幾罐果酒，因?yàn)楣七@種東西也不好太長期保存，一般一年做一次，山楂果酒的價(jià)格也比較貴，一次性也不會(huì)做太多。
第二名：葡萄果酒葡萄果酒應(yīng)該是最大眾普遍的果酒了，基本家庭都會(huì)釀制一些，日常飲用也好，平常聚餐聚會(huì)都可以來上一點(diǎn)，特別是夏天的時(shí)候，冰鎮(zhèn)過，來一杯，真的是太爽口了。第三名：青梅果酒青梅果酒喝起來很清爽，有種青梅的酸甜感，淡黃的酒色，給人一種清爽放松的感覺，我喜歡青梅果酒的口感，也愛青梅的味道。釀過酒的青梅吃起來也相當(dāng)?shù)目煽?，一杯青梅一口脆梅，是一件非常愜意的事情?/p>
自己想制作水果酒，冬天有哪些水果適合泡酒？
我前些年也會(huì)將一些吃不了又不好保存的水果拿來泡酒，比如櫻桃?，有時(shí)候在一壇泡上櫻桃的白酒里面，還要加上十幾只用鉗子夾碎了的櫻桃核，這樣泡好的酒里面會(huì)有一股淡淡的苦杏仁香味兒……從廣義上來說大部份水果都可以用來泡酒，當(dāng)然要最大限度地保存水果的本味，建議采用伏特加酒來泡水果酒，比如芬蘭就有櫻桃味兒的伏特加酒。
在阿爾卑斯山區(qū)的德國修道院中我還買過他們用藥草泡的酒，圖5??，（見右邊，左邊的瓶子上是裝飾著一朵雪絨花，它們只生長在海拔二千多米的高山上。）老外經(jīng)常會(huì)在夏天的時(shí)候去森林里采摘醬果，諸如野生的草莓，樹莓，藍(lán)莓還有一種類似黃色的枸杞類的東西，回家煮成醬，裝到大可樂瓶子里冷凍起來，每天早餐倒出一些在大扎杯里加自來水兌成紅色果汁，我在挪威的晚輩家里住過一段時(shí)間，每天早餐時(shí)牛奶燕麥粥，冷牛奶現(xiàn)泡，一杯這樣的果汁，奶油、奶酪、火腿腸、煎雞蛋、面包……千篇一律。
在俄羅斯的東西南北中也是這個(gè)飲料：圖1??是在遠(yuǎn)東地區(qū)的哈巴羅夫斯克邊疆區(qū)，圖2??是在黑海海濱的雅爾塔沙皇夏宮。我問了一下名字——冒樂思！老外的土地常年寒冷果樹種植不活，他們就采了不受我們待見的野果子，補(bǔ)充維生素C，我們地大物博，吃水果的方式反而要比他們復(fù)雜一些……畢竟泡在酒里的東西不能象他們那樣成了主流的飲料。
在酒里加果味的方法老外與我們也不一樣，美國的國酒——杰克?丹尼威士忌酒入口后會(huì)有水果的風(fēng)味圖3??。原來廠家是用盛水果酒的舊木桶來陳化的，老桶裝新酒也是很有創(chuàng)意的。圖4??，這是我在溫哥華史丹利公園附近的一家灑吧拍到的用橡木桶裝的啤酒。國外的一些啤酒也有水果味兒，我覺的除了發(fā)酵技術(shù)之外，用一些從果酒廠收來的老桶裝酒也是原因之一吧。
