用白酒怎么樣做麻辣香鍋，麻辣香鍋怎么做的啊

主材料： 香菇、平菇、各種魚丸、墨魚圈、冰鮮蝦、火鍋餃、西芹、百葉、午餐肉、牛肉片等，什么都可以下……（主要是做好鍋底，然后炒入自己喜歡的食物，我個人偏好以肥腸為主） 制作方法： 鍋中入油，燒至七成熱，下大量干辣椒，辣椒變紫后撈出，再下花椒粒，麻味溢出撈出，底油成功！將底油留適量在鍋中（看要做的材料多少），然后下蔥姜蒜（都是大塊）爆香，再下郫縣豆瓣醬兩匙、私家牛肉辣醬一匙、料酒少許，煸炒出香，就可以開始炒要吃的材料了 炒的時候注意火候，按材料易熟的順序下鍋，比如先下西芹后下丸類最后下牛肉 炒之前要先將丸類和海鮮類下高湯煮先 生肉類先算氽燙一下，菌類小焯一下 所有材料入鍋之后用小火 放雞精 都炒熟了之后把之前的辣椒花椒再放進去 最后加蔥段和香菜段，炒香出鍋就可以了 私家做法……牛肉醬功不可沒，當(dāng)然主要還是川菜之魂——郫縣豆瓣。（根據(jù)身體需要，整體口感，可繼續(xù)添加材料，比如香葉，紅棗，桂皮，當(dāng)歸……）

我一個朋友是在“冠香興”學(xué)的。挺好吃的。你可以去看看。

秘制麻辣香鍋醬 原料:牛油1500克，色拉油7500克，生姜、郫縣豆瓣、糍粑辣椒、泡椒各2500克，大蔥、大蒜各500克，醪糟4瓶（400克/瓶），豆豉1千克，白酒、花椒、冰糖250克，混和香料2千克。 制作:鍋內(nèi)先加入牛油熬化，接著加入色拉油，燒至六成熱時，放入蔥、姜、蒜，小火炒50分鐘左右，下入剁碎的郫縣豆瓣、糍粑辣椒、剁碎的泡椒，用大火炒至油開始沸騰，再改成小火，放入香料、冰糖、豆豉、醪糟，小火炒至辣椒九分干時，下入泡漲的花椒，烹白酒，小火炒制5-10分鐘即可。混和香料 白豆蔻、小茴香各40克，紅豆蔻、香菜籽、肉豆蔻、草果各20克，山柰、砂仁、桂皮、香葉、胡椒碎、陳皮各60克，八角、孜然各80克，甘草50克，排草、丁香、花椒各30克，毛桃、更多特色菜就在唐杰湘菜廚師網(wǎng)，干辣椒、靈草、蓽撥、青果、木香各10克，香茅草5克。 適用范圍:可以制作以禽畜為主料的香鍋菜

原料： 干辣椒、花椒、蔥段、姜片、大蒜、香菜、豆瓣辣醬、麻辣火鍋底料。 主料： 鮮蝦、午餐肉、萵筍、芹菜、木耳、豆皮、等等，一切家里的剩菜邊角料，只要是愛吃的都可以放。 做法： 主料的菜類、菌類焯至八成熟備用。切段的切斷、切片的切片，大家都在店里吃過，啥樣子就不用說了。 1、首先，炒鍋里放油，要多放一些，因為菜比較多，油到5成熱后，放蒜和姜，然后放辣椒和花椒，爆炒出來香味辣味。后將辣椒和花椒撈出。 2、再：放蝦翻炒，變色后蝦盛出，也可不盛。 3、放豆瓣醬、火鍋底料炒片刻； 4、放入菜類菌類、鮮蝦、午餐肉，前面盛出的辣椒和花椒，翻炒；然后加大蔥、少許水，微煮2分鐘入味。 5、最后放香菜、雞精出鍋。 注意： 1、因為豆瓣辣醬和調(diào)料有咸味，所以基本不用放鹽，但是如果喜歡吃咸一些的，可以放少量鹽 2、原料可以根據(jù)自己的口味，換成自己喜歡的東西，強烈推薦午餐肉、西蘭花、豆皮、金針菇、粉條之類入味的東西 3、香菜最好多放一些，一是提味，一是解辣 4、蒜也多放，因為蒜不僅是調(diào)料，而且炒過的蒜特別好吃滴

1.做五香油，先在鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。2.藕去皮洗凈切成薄片，木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈，香菇去根洗凈絲成小塊，花菜洗凈摘成小朵。3.把除五花肉的其他材料（蓮藕、香菇、花菜、木耳、魷魚、蝦、鴨腸、魚丸、魚豆腐）依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮軟了。4.將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要。5.鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，用小火慢炸，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用。6.放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃。7.放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味，加入姜、蒜炒香。8.依次放入材食（蓮藕、香菇、花菜、木耳、魷魚、蝦、五花肉、鴨腸、魚丸、魚豆腐），不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均勻，加入料酒炒勻，將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。

教你麻辣香鍋簡單又美味的做法

用農(nóng)村土灶煮海鮮鍋，再配點小酒，吃的就是香

原料： 干辣椒、花椒、蔥段、姜片、大蒜、香菜、豆瓣辣醬、麻辣火鍋底料。 主料： 鮮蝦、午餐肉、萵筍、芹菜、木耳、豆皮、等等，一切家里的剩菜邊角料，只要是愛吃的都可以放。 做法： 主料的菜類、菌類焯至八成熟備用。切段的切斷、切片的切片，大家都在店里吃過，啥樣子就不用說了。 1、首先，炒鍋里放油，要多放一些，因為菜比較多，油到5成熱后，放蒜和姜，然后放辣椒和花椒，爆炒出來香味辣味。后將辣椒和花椒撈出。 2、再：放蝦翻炒，變色后蝦盛出，也可不盛。 3、放豆瓣醬、火鍋底料炒片刻； 4、放入菜類菌類、鮮蝦、午餐肉，前面盛出的辣椒和花椒，翻炒；然后加大蔥、少許水，微煮2分鐘入味。 5、最后放香菜、雞精出鍋。 注意： 1、因為豆瓣辣醬和調(diào)料有咸味，所以基本不用放鹽，但是如果喜歡吃咸一些的，可以放少量鹽 2、原料可以根據(jù)自己的口味，換成自己喜歡的東西，強烈推薦午餐肉、西蘭花、豆皮、金針菇、粉條之類入味的東西 3、香菜最好多放一些，一是提味，一是解辣 4、蒜也多放，因為蒜不僅是調(diào)料，而且炒過的蒜特別好吃滴

1.用料 蓮藕 1節(jié) 萵筍 1條 土豆 1個 菜花（小） 1個 木耳 10朵左右 芹菜 2條 大蔥 半根 蒜 5瓣 姜 4片 蒜苗 2根 香菜 2根 蝦 1斤 瘦肉 300g 午餐肉 一盒 生抽 2湯匙+ 糖 3茶匙 料酒 2湯匙 郫縣豆瓣醬 1湯匙 干辣椒 10根左右 花椒 1小把 十三香 1湯匙 2.麻辣香鍋的做法 蓮藕去皮切薄片水開放入煮10分鐘。 菜花分成小塊水開放入煮5分鐘。 萵筍去皮切片。 芹菜去葉子切段。蒜苗切段。 干木耳泡軟后分成合適的大小。 蔥斜切成薄片，姜切片，蒜拍碎。 香菜洗干凈切兩段。土豆去皮切薄片，平底鍋兩面煎金黃。 瘦肉切片加生抽，油，生粉腌制。（瘦肉可以換成肥牛，牛肉之類的。） 午餐肉切片，兩面煎香。 蝦洗干凈減去半個頭，須，觸角，尾巴。半煎炸，撒少許鹽，至蝦肉和殼微微脫離。（這一路都不用洗鍋了，一路做下來）處理好的全部材料。喜歡放什么就放什么。只要注意有些要提前處理一下。炒底料：鍋熱入油，放花椒，干辣椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味。加入生抽，糖，料酒，十三香調(diào)味，加入瘦肉炒到半熟。加入提前處理好的全部材料炒勻，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分鐘左右，更入味。出鍋前加剩下的香菜葉子。也可以電磁爐邊加熱邊吃。

用料主料：排骨50克 雞肉50克 魷魚須50克 鹵牛肉50克 基圍蝦50克輔料：藕60克 土豆60克 千張100克 西蘭花100克 茶樹菇60克 卷心菜60克 玉蘭片50克調(diào)料：醬油1湯匙 蔥10克 姜10克 蒜10克 干辣椒20克 料酒2湯匙 洋蔥10克 香菜1把 火鍋底料100克 鮮花椒30粒 鹵料10克麻辣香鍋的做法：1.除土豆、卷心菜和茶樹菇之外的素菜，洗凈后按易熟的順序先后放入沸鹽水中焯燙斷生(餐館素菜也大多過油，焯水只是為了減油)2.除鹵牛肉和蝦之外所有的葷料，洗凈后入冷水鍋中煮到水開斷生，有浮沫要及時打掉，魷魚須可提前撈出3.鍋中加小半鍋花生油，土豆用中火炸至表面金黃后撈出瀝油;基圍蝦洗凈開背去蝦線，在油中炸至金黃撈出瀝油;其他焯過的葷料也下油鍋再炸一道，至金黃后撈出瀝油4.鍋中倒入較多的油，煸香辣椒、花椒和其他綜合香鹵料，出味后取出香料，鍋底留香料油5.下入蔥、姜、蒜和洋蔥在香料油中炒香，加入茶樹菇用油煸一下6.加入自制火鍋底料小火用油炒化7.將火鍋底料和茶樹菇等炒勻炒香之后加入所有處理過的葷菜8.翻炒均勻入味后再加入所有素菜9.再炒勻后依次烹入黃酒、醬油，最后視咸淡補少量的鹽10.加入開始煸炒過又撈出的辣椒及香料同炒11.最后加入卷心菜一類沒有預(yù)處理的易熟蔬菜炒到斷生，撒上芝麻和香菜即可起鍋

你好，我也是美食愛好者，有時候自己動手做一些吃的，跟您推薦一下我的麻辣香鍋（麻辣香鍋雞）。食材：雞半只剁成小塊、芹菜一把去葉子切段、洋蔥一個切片、花椒青椒干辣椒切段、郫縣豆瓣醬、料酒、糖、配菜加一點香菇改成小塊首先將雞肉用水開小火煮一會，加適量料酒去腥撈出清洗干凈。下油（多一點油）小火加豆瓣醬炒香，加花椒青椒干辣椒炒香，加雞肉香菇炒入味達到9成熟撈出，油剩下，加洋蔥和芹菜炒香倒入雞肉，加鹽和少量糖。翻炒。最后加兩勺水燜兩分鐘出鍋，撒一點芝麻即可

食材用料：豬里脊300克 土豆1個 香菇5朵 杏鮑菇1根 金針菇100克 娃娃菜少許 油麥菜4顆 木耳5朵 火腿少許 蓮藕一截 豆腐皮半張 千頁豆腐一塊 平菇少許 生菜2顆 土豆粉1袋 麻花少許 香菜1小把 熟花生少許 白芝麻適量 麻辣香鍋料1包 豆瓣醬1勺 食用油適量 鹽適量 蔥姜蒜適量 干辣椒10粒 燈籠椒10粒 花椒10克 淀粉適量 料酒適量 菜譜做法：1.準(zhǔn)備食材，我準(zhǔn)備的是火腿，蓮藕，娃娃菜，蔬菜，油麥菜，豆腐皮，千頁豆腐，土豆粉，平菇，香菇，杏鮑菇，麻花，土豆，木耳，豬里脊。也可以根據(jù)自己的口味選擇食材。2.土豆，蓮藕，千頁豆腐，火腿，杏鮑菇切片。油麥菜，娃娃菜切段，木耳泡發(fā)撕大朵，平菇撕小片。3.準(zhǔn)備調(diào)料，麻辣香鍋料一包，干辣椒，紅燈籠椒，花椒，蔥姜蒜切碎，4.里脊切片，加入淀粉，料酒，腌制20分鐘。5.起鍋燒開水，下入食材焯水。香菇，杏鮑菇，金針菇，平菇，木耳，這些食材焯水以后一定要捏干水份不然炒至的時候會出水想象口感。焯至7分熟，差不多大概就是1分鐘吧。6.豆腐皮，土豆片，蓮藕，千頁豆腐，焯水2分鐘，瀝干水分7.起鍋熱鍋冷油，放入胡椒，干辣椒，燈籠椒炒出紅油。8.倒入腌制好的里脊翻炒2分鐘9.放入麻辣香鍋料，豆瓣醬，炒去香味10.放入蔥姜蒜11.先放入蓮藕，土豆片，豆腐皮，千頁豆腐，土豆粉翻炒2分鐘，因為這些食材比較慢熟12.倒入杏鮑菇，平菇，香菇，金針菇，火腿，木耳翻炒1分鐘13.放入生菜，油麥菜，娃娃菜略微翻炒，在加入少許鹽調(diào)味。根據(jù)口味自己添加。14.最后放麻花，花生米翻炒15.關(guān)火放上香菜段翻炒一下16.出鍋后撒上白芝麻

麻辣香鍋家庭簡單做法 材料 主料：丸子適量，火腿4片，小白菜半斤， 金針菇1把，千張2張。 輔料：麻椒10粒，干辣椒10個，蔥適量，姜適量，蒜適量， 醬油1勺香油1勺白糖半勺孜然半勺精鹽少許味精少許 重慶火鍋底料半塊 做法 1.青菜和金針菇洗凈，把各類丸子放入開水中解凍，稍軟時瀝干撈出；干豆腐切粗絲，蔥姜蒜切大塊大片，粗獷一些。 2.熱鍋涼油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。3.放入火鍋底料塊小火熬開 4.放入蔥姜蒜爆香 。5.放入各類丸子、火腿和金針菇翻炒 6.緊接著加入干豆腐絲翻炒，加入小白菜 7.中火慢慢的翻炒，直到小白菜變軟塌下來 8.加入一勺醬油和半勺白糖 9.開大火翻炒，撒入孜然粒，最后加入一勺香油，可以裝盤享用啦。 一點小技巧：1.麻椒和干辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激發(fā)出來 2.蔥姜蒜切粗獷些，更能入味 3.火鍋底料本身味很重，所以后加的鹽要少量 4.個人覺得干豆腐絲和青菜比較好吃，丸子類少量搭配便可 麻辣香鍋家庭簡單做法 材料 主料：油菜，平菇，金針菇，菠菜，白菜，洋蔥，藕，菠菜，黑木耳，腐竹，蟹柳，五花肉，蝦仁，魷魚卷，香腸 輔料：八角，紅辣椒，干辣椒，香菜，豆瓣醬，花生，白芝麻，孜然，辣椒油，鹽，糖，花椒粉，蔥姜蒜，青椒 做法 1、木耳、腐竹事先用清水泡發(fā)，木耳清洗干凈后去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段。 2、 其他各種蔬菜清洗干凈，該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀。 3、 五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用。香腸切片，蟹柳切段、洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎、香菜洗凈切段。 4、 燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出后控干水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟。 5、 鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好），油燒熱后，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油。 6、 放紅辣椒和干辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟。 7、 加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒。 8、 加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒。 9、 最后放入焯熟的各種蔬菜。 10、 隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉。 11、最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出鍋，在香鍋上撒些香菜段。

原料:牛油1500克，色拉油7500克，生姜、郫縣豆瓣、糍粑辣椒、泡椒各2500克，大蔥、大蒜各500克，醪糟4瓶（400克/瓶），豆豉1千克，白酒、花椒、冰糖250克，混和香料2千克。 制作:鍋內(nèi)先加入牛油熬化，接著加入色拉油，燒至六成熱時，放入蔥、姜、蒜，小火炒50分鐘左右，下入剁碎的郫縣豆瓣、糍粑辣椒、剁碎的泡椒，用大火炒至油開始沸騰，再改成小火，放入香料、冰糖、豆豉、醪糟，小火炒至辣椒九分干時，下入泡漲的花椒，烹白酒，小火炒制5-10分鐘即可

一： 主料： 五花肉（午餐肉、蝦，蟹，魚）、西芹、冬瓜、金針菇、藕、菜花、青筍、鮮玉米棒、木耳、平姑、香菇、土豆、紅薯粉、脆豆腐（腐竹、豆腐皮、豆泡）、魚丸（墨魚丸、鮮魚丸、蟹肉丸、鮮魚丸、蟹肉丸） (以上材料可以隨意搭配，不用全部配完) 輔料： 豆瓣醬、干辣椒（5-6個，每個切成兩段）、花椒（依據(jù)自己的口味，喜歡味重的多放、喜歡吃淡一些的少放）、麻椒（依據(jù)自己的口味，喜歡味重的多放、喜歡吃淡一些的少放）、重慶小天鵝火鍋底料（成袋的，基本上能用4-5次）、姜（一塊）、大蔥（一根）。 做法： 1、鍋中放水燒開后將藕片、菜花塊倒入，小煮開鍋后關(guān)火、放入干的紅薯粉、鮮魚丸、蟹肉丸，等紅薯粉泡開后撈出待用。(將上述素菜類過水焯熟待用) 2、五花肉切成薄片、脆豆腐切成條；姜切成片、大蔥切段。 3、另起一鍋，倒少許油，依次放入：干辣椒、花椒、麻椒、姜片、蔥段爆香后把五花肉倒入翻炒，放點醬油、料酒，注意：肉會有少許水盛出，可以盛出的油水倒入一小碗（這樣為了使肉炸出香味），繼續(xù)翻炒，待肉炸出油后撈出。 4、鍋中剩油，放入豆瓣醬適量(切碎可以避免粘鍋)、重慶小天鵝火鍋底料適量，熬溶，放入藕、菜花、紅薯粉及五花肉繼續(xù)翻炒、加入大蔥，少許開水，翻炒均勻微煮2分鐘左右以便入味，起鍋前放少許雞精調(diào)味。 5、噴香撲鼻的麻辣香鍋就做好了。 溫馨提示：不要加鹽，豆瓣醬、火鍋底料都有鹽味，而且味都比較重，可以在出鍋前嘗嘗，味不夠再加少許鹽） 二： 主材料： 主料:香菇、平菇、各種魚丸、墨魚圈、冰鮮蝦、火鍋餃、西芹、百葉、午餐肉、牛肉片等凡是自己想吃的東西. 輔料:干辣椒.花椒.蔥姜蒜.郫縣豆瓣.料酒.牛肉辣醬 制作方法： 1.鍋中入油，燒至七成熱，下大量干辣椒，辣椒變紫后撈出，再下花椒粒，麻味溢出撈出，底油成功！ 2.將底油留適量在鍋中（看要做的材料多少），然后下蔥姜蒜（都是大塊）爆香，再下郫縣豆瓣醬兩匙、牛肉辣醬一匙、料酒少許，煸炒出香，就可以開始炒要吃的材料了 3.炒的時候注意火候，按材料易熟的順序下鍋，比如先下西芹后下丸類最后下牛肉,炒之前要先將丸類和海 鮮類下高湯煮先,生肉類先算氽燙一下，菌類小焯一下,所有材料入鍋之后用小火 4.放雞精,都炒熟了之后把之前的辣椒花椒再放進去,最后加蔥段和香菜段，炒香出鍋就可以了

用料 食用油 3-5大勺 鹽 根據(jù)口味自行調(diào)整 豆瓣醬 根據(jù)口味自行調(diào)整 麻辣調(diào)味粉 根據(jù)口味自行調(diào)整 干辣椒 一把 貢丸 100g 魚豆腐 100g 金針菇 100g 午餐肉 200g 菜花 150g 西蘭花 150g 青筍 150g 土豆 100g 麻辣醬香鍋的做法 菜花，西蘭花洗凈切成小朵兒。土豆，青筍洗凈切片兒。金針菇認(rèn)真洗干凈，尤其根部，也可切掉尾部。貢丸，魚豆腐，午餐肉等也可切成小塊兒根據(jù)自己買來的大小而定。擺盤待用。倒油，加熱，油要比平常炒菜多一到兩倍的量。先放肉類翻炒，后放菜類。我的做飯習(xí)慣是邊炒邊放調(diào)料。豆瓣醬，麻辣粉等酌情加入，根據(jù)自己口味與炒菜習(xí)慣。端鍋前放入干辣椒爆香調(diào)味兒?；旧线@道菜就算成型了。

原料: 香料1千克(大料85克、桂皮85克、草果85克、香葉85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、靈苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜.

麻辣香鍋的做法1.先說五香油（八角2塊、花椒5克、草果1個、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油）的做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用2.處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋（五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量）的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗凈?？傊褪前褱?zhǔn)備制作的材料都做初步加工3.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的4.將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪5.鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用6.放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了7.放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味8.加入姜片、大蒜炒香9.依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻10.將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽）、雞精（依各人口味）調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可烹飪技巧1、調(diào)料可以根據(jù)自己的口味以及材料的多少進行調(diào)整，但是我覺得郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料是不可少的，使用袋裝的火鍋調(diào)料其實是個省事的辦法，可以使炒出的麻辣香鍋具有特殊的香味，超市出售的四川或者重慶出品的火鍋調(diào)料就可以，用多少可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整。2、因為在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香鍋的時候我就沒有再放花椒了，我不喜歡吃的時候費勁挑花椒或者吃起來咬到花椒的感覺。3、制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟（紅薯條、土豆條等），這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分4、麻辣香鍋其實沒什么技術(shù)含量，除了調(diào)料以外，需要注意的是材料的火候，該脆的得脆，該軟的得軟，不然就不好吃了。求采納親?。?！

教你麻辣香鍋簡單又美味的做法

材料 主料：油菜，平菇，金針菇，菠菜，白菜，洋蔥，藕，菠菜，黑木耳，腐竹，蟹柳，五花肉，蝦仁，魷魚卷，香腸 輔料：八角，紅辣椒，干辣椒，香菜，豆瓣醬，花生，白芝麻，孜然，辣椒油，鹽，糖，花椒粉，蔥姜蒜，青椒做法1、木耳、腐竹事先用清水泡發(fā)，木耳清洗干凈后去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段。2、 其他各種蔬菜清洗干凈，該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀。3、 五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用。香腸切片，蟹柳切段、洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎、香菜洗凈切段。4、 燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出后控干水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟。5、 鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好），油燒熱后，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油。6、 放紅辣椒和干辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟。7、 加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒。8、 加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒。9、 最后放入焯熟的各種蔬菜。10、 隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉。11、最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出鍋，在香鍋上撒些香菜段。

老師，我有平底鍋，來一份麻辣香鍋！

自己學(xué)會做麻辣香鍋，再也不用點外賣了

麻辣大涮肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：火鍋食譜 口味：麻辣味 工藝：火鍋麻辣大涮肉的制作材料： 主料：烏梢蛇1條（約重1000克）,蝸牛300克,水發(fā)牛百葉500克,牛后腿肉150克,豬通脊肉150克,鮮雞脯肉150克。輔料：生菜葉150克,鮮鳳尾蘑150克,北豆腐150克,水發(fā)粉絲150克,大蔥白150克,青蒜段150克,鮮紅尖椒絲50克,香菜葉20克。（備"干冰"50克,食堿）調(diào)料：麻辣油100克（帶煳辣椒,花椒殼50克）,煵郫縣豆辯醬125克,紅油辣椒25克（見香辣味型）,油酥豆豉40克（見豉香味型）,醬油30克,醪糟汁100克,紹酒15克,頂湯2500克,味精5克,牛油（黃油）1塊100克,濕淀粉35克,食粉（小蘇打）5克,白酒20克。麻辣大涮肉的特色： 麻辣香濃，鮮咸純厚。湯色紅亮。教您麻辣大涮肉怎么做，如何做麻辣大涮肉才好吃 1.將烏梢蛇斬去頭，手提尾，將蛇血控入一酒盅內(nèi)與10克白酒調(diào)勻。腹開去皮，去內(nèi)臟，將蛇膽囊沖洗凈放入另一酒盅內(nèi)加入白酒（將蛇皮飛水撕去鱗，用食堿水泡2小時至軟沖洗干凈，飛水去堿味，斬成6厘米的段。將蛇肉斬成4厘米的段。將蛇頭、尾碼在木制"拱橋"最上層，將發(fā)好的蛇皮圍在頭尾周圍，蛇肉段碼在拱橋兩端的木梯上。蝸牛用鹽水刷洗干凈，分別放入盤中。發(fā)牛百葉飛水后瀝盡水，入盤。牛后腿肉，豬通脊肉頂肉紋切成6厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的大片碼入盤中，鮮雞胸肉片成大片碼入盤中。將濕淀粉、食粉調(diào)勻，刷在牛、豬、雞肉表面。在每盤原料上撒上香菜。將生菜葉、鳳尾蘑擇洗干凈，瀝盡水分入盤，豆腐切6厘米長、3厘來寬、0.5厘米厚的片，與水發(fā)粉絲分碼入兩盤中，將大蔥白切6厘米長的段碼入盤，青蒜斜切成5厘米的段碼入盤中，圍上鮮紅尖椒絲。 2.將麻辣油、煵郫縣豆瓣醬、紅油辣椒、油酥豆豉、醬油、醪糟汁、紹酒、頂湯、味精、牛油入鍋燒開，煮出香味，用細(xì)箅分別濾入單食用的10個酒精爐鍋內(nèi)。 3.將碼好的蛇的"拱橋"放入大銀盤，將備好的干冰從冰柜內(nèi)密封的小桶中取出，放在橋拱下，用兩生菜葉蓋上。上桌放在中央。將六菜碟圍在周圍，禽畜肉料盤架在每兩碟的空隙間。將桌上10只單食酒精爐點燃，架上爐鍋，鍋內(nèi)湯燒開，邊涮邊食。桌上有白氣從拱橋下冒出，霧氣繚繞，若入仙境。 提示：可根據(jù)條件及就餐檔次變更主料。如：野味中可選用兔肉、狗肉等；禽類中可選其下貨雞、鴨、鵝之胗、肝、腸等；畜類中可選其下貨心、肝、腰、肚及油發(fā)豬響皮、豬環(huán)喉、豬天梯（上腭）、牛脊髓等；蛋類及其制品中可選用鴿蛋、鵪鶉蛋、雞蛋以及蒸蛋糕等，此外還可選用各種食用菌等等。麻辣涮肉與咖喱涮肉、沙茶涮肉在運用中，在原料上可相互借鑒。 重慶麻辣火鍋的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：火鍋食譜 重慶麻辣火鍋的制作材料：主料：毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黃牛瘦肉（背柳肉）150克,牛脊髓100克。 鮮菜1000克,大蔥50克,青蒜苗50克,芝麻油40克,味精4克,辣椒粉40克,姜末50克,花椒4克,精鹽10克,豆鼓40克,醒糟汁100克,鄲縣豆瓣125克,料酒15克,熟牛油200克,牛肉湯2250克。 重慶麻辣火鍋的特色：麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂在其中。 教您重慶麻辣火鍋怎么做，如何做重慶麻辣火鍋才好吃毛肝用清水漂凈漂白，片成之厘米寬的長薄片，用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7一10厘米長的段。鮮菜（蓮花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗凈，撕成長片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟（約180℃）時，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。將芝麻油和味精分成4份，調(diào)成4個味碟，供蘸食用。臨吃時）將鹵汁燒沸上桌，各種肉菜原料分別每入盤中，與精鹽、牛油125克同時上桌，除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，其它原料由客入隨食隨。燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。