甜白酒米粒如何分開，家里自做的米酒米粒黏在一起的問題

蒸出來黏在一起，可能蒸米時(shí)水太多，煮爛了。 按你的問題補(bǔ)充來看，出籠后有很多米粒黏在一起，這個(gè)好辦，在冷水澆涼的過程中用手將其分開好了。

這個(gè)叫分離，用蒸餾吧，高中第一冊學(xué)。樓上說的叫萃取，是不行的，還有啊滴定管和分液漏斗是兩回事

用分餾的方法 就是找一種比酒精溶解度大的溶劑,而且這樣的溶劑不溶于酒精.把你的甜酒和它混合就會把里面的溶質(zhì)和你的酒精分離開了,最后用滴定管把上下2層液體分離就可以了再看看別人怎么說的。

感官有三種方法：1、聞：白酒有酒味，糖水微香、白開水無味；2、嘗：白酒辣，糖水甜，白開水無味；3、看：稍震蕩，白酒有酒花，糖水有粘度，白開水花大不掛杯。

聞，白醋，白酒，有味道看，鹽水，白糖水，有渾濁。搖，雪碧，有氣泡

先聞后嘗，嗅到有酒氣的液體是白酒。品到其中有甜味的液體是糖水，另一則是白開水。

氣味 最簡單的食品嘗

大米做甜酒讓米粒散 不會一坨坨的，需要及時(shí)攪拌，攪散。

看 你是多大的碗啊 一粒米的重量在5毫克左右，核算下來一公斤米大約20萬粒左右。

大米做甜酒的時(shí)候，你可以稍微給米粒少抹一點(diǎn)點(diǎn)油，然后他就是分散的。不會一一團(tuán)的

那就是在做的時(shí)候一定要攪拌均勻。同時(shí)不要去做好之后不要去給他攪拌發(fā)酵不要太久

您好，您可以在煮米飯的時(shí)候，水少放點(diǎn)，這樣大米在做成甜酒的時(shí)候就不會散，希望你能采納

一、備料：優(yōu)質(zhì)糯米，甜酒藥 。二、制作方法：　　1、將新鮮的糯米淘洗干凈，倒進(jìn)水桶或其它容器中加水浸泡（以水淹沒米面為度）。浸泡時(shí)間：夏天浸2-3小時(shí)；春秋天浸6-8小時(shí)，嚴(yán)冬季節(jié)需浸8-10小時(shí)。浸到米粒完全漲開后，倒進(jìn)淘米籃里再淘洗一下，撈起來瀝干水分（約10-15分鐘）?！　?、鍋中放上自來水或清潔水用火燒開，將瀝干的糯米放進(jìn)蒸籠里，改用旺火燒鍋，蒸20-25分鐘，至米粒已成玉色，飯香粒粒松軟成熟時(shí)，盛到淘籮里用冷開水（不能用生水，以防細(xì)菌、莓菌感染）沖涼（冬天沖到飯不燙手，夏天要完全沖涼），沖至粒粒分開，然后將水分瀝干。　　3、取小口壇子一口（酒壇、砂鍋可代替）開水洗凈擦干。將沖涼瀝干的糯米飯倒入鍋中（其它干凈容器也可），將甜酒藥取出研成粉末，將其中十分之九均勻攪拌進(jìn)米飯中，然后將飯裝進(jìn)壇中，輕輕撳平壓實(shí)，余下的十分之一酒藥末撒在表面上。中間留一個(gè)杯子大的通氣孔（可用干凈的木棍插孔），加入適量的溫開水（1000毫升），加蓋密封，冬季用棉被等保溫物蓋緊（夏天用布蓋）用其自然發(fā)酵，冬天發(fā)2-3天或更長，夏天發(fā)12-24小時(shí)，即可釀出甜酒。　4、倒出甜酒和酒釀，用雙層干凈衛(wèi)生紗布過濾，將濾出的甜酒和酒釀分別用干凈的鹽水瓶或螺紋口罐頭瓶盛裝，擰緊瓶蓋，可保存使用1-2年而不變質(zhì)。保管妥當(dāng)，甜酒貯藏的時(shí)間長些，味道會更濃更香

1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時(shí)，至可以用手碾粹即可 2、蒸飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟，約一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將 蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。嘗一嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。 3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。 4、落缸搭窩：將酒曲均勻的拌在糯米中,轉(zhuǎn)入容器, 壓實(shí),中間扒一個(gè)小窩,然后用保鮮膜或紗布密封.5、培養(yǎng)成熟：將盆置于30--32度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí)，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng)。這樣，甜酒釀就制作成功

你好：下面是兩種制酒方法供你參考。 甜酒釀（一） 材料：糯米一磅半（約三杯）、酒糟半個(gè)、面粉一大匙 作法： 將糯米洗凈，用冷水浸泡過夜（水應(yīng)比米高出一倍） 將米放在蒸籠內(nèi)，下墊濕布（小心不可把蒸籠內(nèi)孔洞全塞?。儒佒兴_后，放進(jìn)用大火蒸約半小時(shí)，將電爐關(guān)掉，使米在鍋中再燜二十分鐘 先將蒸籠內(nèi)墊布拿掉，再用冷水沖淋糯米飯，使之全部變溫，且飯團(tuán)分開成粒狀（冷水不可過多，以不過半加侖為限） 用刀將酒糟壓成粉狀，加面粉拌勻備用 將糯米飯與酒糟混合物拌勻于一有蓋較深容器內(nèi)，用手輕壓糯米飯，中間掘一洞到底，最好留些酒糟灑在飯上，再用濕手輕輕拍壓，使飯面光滑，再蓋妥，外用被單包好，放窒內(nèi)，七十二小時(shí)后即可食用，并應(yīng)立即放入冰箱，以免發(fā)酵過度，酒氣太重 說明： 酒糟在中國雜貨店有售 甜酒成功與否，全在于米飯蒸得如何而定，以下數(shù)種情形可能影響甜酒之成敗 米浸得過久，或蒸得過久而成爛飯，沖水后無法使飯成粒狀 淋水過多 飯未淋冷，尤其不可有熱飯團(tuán)留在其中，否則易因有余熱而發(fā)酵過度，致甜酒發(fā)酸 米浸的時(shí)間不夠，蒸后猶如生米 國外窒洞均勻，約在華窒七十度左右，對釀制甜酒非常適宜 甜酒釀（二） 材料：糯米一斤半、酒糟一錢七分（以臺斤為準(zhǔn)）先不要做太多，等有了經(jīng)驗(yàn)時(shí)再多做 作法： 在購買酒糟時(shí)會知道一粒酒糟約可做幾斤米，再以米的數(shù)量、比例均分之，加求準(zhǔn)確，過多過少，都會影響發(fā)酵 將糯米洗凈泡水，冬天約八至十小時(shí)，夏天約三至五小時(shí)，視氣候而定，最好于適當(dāng)時(shí)間察看米粒，以泡至膨脹呈玉白色為度 泡好的米沖洗瀝干，放入蒸籠內(nèi)（底層墊一層白紗布），用筷子插孔，使蒸汽可透過米層，約二十五分鐘后，見蒸汽逸出，米粒呈晶瑩色，即可倒出 用適量冷開水撒于其上，使米粒松開散熱（冬天時(shí)可保有些許余溫，夏天時(shí)以冷涼為佳） 將水分瀝干，便將研細(xì)之酒糟撒在糯米上，略作攪拌，使之均勻，便裝入容器中 中間挖一小孔，即予密封（用保鮮膜封緊），放置溫暖處，或用棉被復(fù)蓋，約三天后，香氣撲鼻的甜酒釀即成

我知道，淘洗干凈,用清水浸泡大約12個(gè)小時(shí)(以能輾碎為度),濾出,上甑（電飯煲也可以）蒸熟，出鍋后就甑子淋水至涼透（電飯煲蒸的就攤開讓它自然冷卻），拌入酒曲（市場上有售，象發(fā)酵粉一樣的東西，一般有用量說明），然后裝入無滲漏的廣口容器，按平實(shí)，用干凈布蓋嚴(yán)，如果是冬天還要注意保溫（溫度保持在１５攝氏度），這樣２－３天你就可以吃到甜美的米酒了．祝你成功

材料：糯米一磅半（約叁杯）、酒糟半個(gè)、面粉一大匙作法：將糯米洗凈，用冷水浸泡過夜（水應(yīng)比米高出一倍）1. 將米放在蒸籠內(nèi)，下墊濕布（小心不可把蒸籠內(nèi)孔洞全塞?。?，等鍋中水開后， 放進(jìn)用大火蒸約半小時(shí)，將電爐關(guān)掉，使米在鍋中再燜二十分鐘2. 先將蒸籠內(nèi)墊布拿掉，再用冷水沖淋糯米飯，使之全部變溫，且飯團(tuán)分開成粒狀 （冷水不可過多，以不過半加侖為限）3. 用刀將酒糟壓成粉狀，加面粉拌勻備用4. 將糯米飯與酒糟混合物拌勻於一有蓋較深容器內(nèi)，用手輕壓糯米飯，中間掘一洞 到底，最好留些酒糟灑在飯上，再用濕手輕輕拍壓，使飯面光滑，再蓋妥，外用 被單包好，放窒內(nèi)，七十二小時(shí)后即可食用，并應(yīng)立即放入冰箱，以免發(fā)酵過 度，酒氣太重5. 說明：1. 酒糟在雜貨店有售2. 甜酒成功與否，全在於米飯蒸得如何而定，以下數(shù)種情形可能影響甜酒之成敗3. 米浸得過久，或蒸得過久而成爛飯，沖水后無法使飯成粒狀4. 淋水過多5. 飯未淋冷，尤其不可有熱飯團(tuán)留在其中，否則易因有馀熱而發(fā)酵過度，致甜酒 發(fā)酸6. 米浸的時(shí)間不夠，蒸后猶如生米7. 國外窒洞均勻，約在華窒七十度左右，對釀制甜酒非常適宜甜酒釀制作參考（二）材料：糯米一斤半、酒糟一錢七分（以臺斤為準(zhǔn)）先不要做太多，等有了經(jīng)驗(yàn)時(shí)再多做作法：1. 在購買酒糟時(shí)會知道一粒酒糟約可做幾斤米，再以米的數(shù)量、比例均分之， 加求準(zhǔn)確，過多過少，都會影響發(fā)酵2. 將糯米洗凈泡水，冬天約八至十小時(shí)，夏天約叁至五小時(shí)，視氣候而定，最好於 適當(dāng)時(shí)間察看米粒，以泡至膨脹呈玉白色為度3. 泡好的米沖洗瀝乾，放入蒸籠內(nèi)（底層墊一層白紗布），用筷子插孔，使蒸汽可 透過米層，約二十五分鐘后，見蒸汽逸出，米粒呈晶瑩色，即可倒出4. 用適量冷開水撒於其上，使米粒松開散熱（冬天時(shí)可保有些許馀溫，夏天時(shí)以 冷涼為佳）5. 將水分瀝乾，便將研細(xì)之酒糟撒在糯米上，略作攪拌，使之均勻，便裝入容器 中6. 中間挖一小孔，即予密封（用保鮮膜封緊），放置溫暖處，或用棉被覆蓋，約 叁天后，香氣撲鼻的甜酒釀即成酒釀圚子(叁)材料及作法：1. 無油大碗或盆一個(gè)，放糯米1/3量，就此盆中淘洗后，加水略高於水面一橫指深，（糯米比燒飯米用水少一半），包長柄匙或叉放盆邊一起蒸（消毒作用）2. 隔水蒸叁十至四十五分鐘，（每半磅糯米約蒸二十分鐘），關(guān)火，等十分鐘后取出，蓋以薄膜紙3. 上海甜酒藥1/4粒，夾在乾凈紙當(dāng)中，隔紙壓成粉末4. 將已冷卻但仍溫?zé)岬呐疵罪埳陷四ご蜷_，手持此紙輕灑一層藥酒在上面，用已消毒的匙，將糯米飯翻身向碗底，再在上面灑一層藥粉，與飯稍拌勻，當(dāng)中留洞，并將馀下的粉末倒在上面，薄膜蓋住5. 用棉衣包住保溫（溫度70F左右為最適），四十八小時(shí)后可食注:食用時(shí)打開甜酒釀后,切忌不要攪拌,湯匙不要有水,會發(fā)霉摘自食品制作學(xué)轉(zhuǎn)載:甜酒釀 於澤媽家族 供大家參考甜酒釀制作參考（叁）材料：圓糯米1斤，酒麴4g(輾碎成粉末狀)做法：1.糯米泡水1個(gè)晚上，瀝乾。2.蒸籠鋪上蒸籠布，放入糯米攤平，大火蒸約30分鐘至熟。3.將蒸籠連米飯置於水龍頭下以冷水稍沖涼，降溫至約36度C后，瀝乾水分，將米飯盛入乾凈的容器中，灑入酒麴拌勻后，輕撫平，勿壓緊。4.以乾凈無油的桿面杖在容器中旋出一個(gè)洞。5.蓋上鍋蓋，置於溫暖處發(fā)酵，待出酒后并釋出甜味，即可冷藏。實(shí)做心得：1. 理想溫度30C以上，但不能超過37度C，否則會產(chǎn)生麴燒，使成品變酸。冬天溫度太低，不易發(fā)酵出酒，聽說有人抱進(jìn)房間放在暖氣出風(fēng)口，常見的方式是將容器以棉被包裹，我是冬天做的，因天冷，所以放進(jìn)電鍋中利用保溫功能來營造溫暖的環(huán)境，但是底部一定要架高，也不要讓容器接觸到發(fā)燙的電鍋身，可加少許的水於外鍋中，水乾了再補(bǔ)些許冷水，但小心不要讓容器底部泡到水，否則水溫也會過高。我是將米飯放入小鍋來發(fā)酵，正好鍋蓋密合度不是很好，發(fā)酵時(shí)最好不要封死，時(shí)時(shí)注意一下溫度，觸摸鍋身，覺得燙就要量一下米溫，超過35度時(shí)就拿到外面降溫一下。夏天....室溫發(fā)酵就可以了反正就如同作面包一樣，發(fā)酵溫度多注意控制一下，發(fā)多久，視溫度而定。2.沖水降溫，用自來水即可，不需用開水，和天然酵母培養(yǎng)一樣的道理，都需要一些生菌來作用。3.中間挖洞，不將米壓實(shí)，都是方便出酒的做法。4.蘇州酒麴大陸可購得，非常香甜, 南門市場雜貨店可以買的到福州的酒麴5.酒麴用量可酌量增加， 和作面包一樣，基本量已足夠， 只需時(shí)間慢慢讓酵母發(fā)揮作用即可，※“中國米食”一書中做法，是6斤圓糯配3錢酒麴，一兩=37.5g一錢=3.75g這樣看來，中國米食的配方，酒麴份量卻又少得可憐，3600克的米只用不到12g的酒麴，應(yīng)該是指天暖的條件吧？難怪有人說照配方做了，不出酒。冬天，發(fā)酵本來就比較慢。甜酒釀食譜:1.酒釀湯圓,1.鍋中煮水至滾，加入湯圓200g及 1杯冷水，煮至湯圓浮起時(shí)撈起，放入冷水中浸泡(也可直接放入酒釀糖水中)，防止湯圓爛掉及黏糊。(煮湯圓要水多,蓋上蓋子,用中小火煮,煮至湯圓浮起發(fā)脹時(shí)才有熟)2.鍋中放水1500cc煮至滾，放入糖100g、酒釀1又1/2杯，煮至糖溶化。3.湯圓濾掉水份，放入煮好的酒釀糖水即可。酒釀桂花湯圓1.水5杯入鍋中煮開，放入小圓子1杯煮熟浮起，2.加較熟香蕉1根切片，橘子1個(gè)剝除內(nèi)膜、酒釀2大匙、糖適量，3.一滾隨即用太白粉水勾芡，熄火加少許桂花醬即可。

隔水蒸叁十至四十五分鐘，以泡至膨脹呈玉白色為度 3. 說明，以不過半加侖為限） 3. 淋水過多 5。 2、酒糟一錢七分（以臺斤為準(zhǔn)）先不要做太多，放置溫暖處：糯米一磅半（約叁杯），使米粒松開散熱（冬天時(shí)可保有些許馀溫，便裝入容器 中 6，否則易因有馀熱而發(fā)酵過度。 酒釀桂花湯圓 1，不將米壓實(shí).室溫發(fā)酵就可以了 反正就如同作面包一樣,用中小火煮，四十八小時(shí)后可食 注,會發(fā)霉 摘自食品制作學(xué) 轉(zhuǎn)載，加面粉拌勻備用 4，放糯米1/，薄膜蓋住 5： 圓糯米1斤.以乾凈無油的桿面杖在容器中旋出一個(gè)洞， 只需時(shí)間慢慢讓酵母發(fā)揮作用即可，約 叁天后，便將研細(xì)之酒糟撒在糯米上。 冬天. 將糯米飯與酒糟混合物拌勻於一有蓋較深容器內(nèi)，以免發(fā)酵過 度. 酒糟在雜貨店有售 2，冬天約八至十小時(shí)，不易發(fā)酵出酒，就此盆中淘洗后， 但小心不要讓容器底部泡到水， 但是底部一定要架高,切忌不要攪拌，米粒呈晶瑩色，見蒸汽逸出， 我是冬天做的，再在上面灑一層藥粉.鍋中放水1500cc煮至滾，再以米的數(shù)量，置於溫暖處發(fā)酵，用手輕壓糯米飯、糖適量，并將馀下的粉末倒在上面，觸摸鍋身，應(yīng)該是指天暖的條件吧，或蒸得過久而成爛飯， 3600克的米只用不到12g的酒麴，且飯團(tuán)分開成粒狀 （冷水不可過多，最好留些酒糟灑在飯上，再用濕手輕輕拍壓，夏天時(shí)以 冷涼為佳） 5.湯圓濾掉水份，最好於 適當(dāng)時(shí)間察看米粒.糯米泡水1個(gè)晚上，中國米食的配方： 1，放入小圓子1杯煮熟浮起，過多過少，覺得燙就要量一下米溫， 灑入酒麴拌勻后，使飯面光滑，也不要讓容器接觸到發(fā)燙的電鍋身，用已消毒的匙.酒麴用量可酌量增加材料;3量.。 5. 先將蒸籠內(nèi)墊布拿掉，加水略高於水面一橫指深。 實(shí)做心得，發(fā)酵本來就比較慢. 中間挖一小孔. 飯未淋冷，大火蒸約30分鐘至熟，放入糯米攤平. 將水分瀝乾，放窒內(nèi)，等鍋中水開后. 用適量冷開水撒於其上， 放進(jìn)用大火蒸約半小時(shí)，酒麴4g(輾碎成粉末狀) 做法，都需要一些生菌來作用，下墊濕布（小心不可把蒸籠內(nèi)孔洞全塞?。?聽說有人抱進(jìn)房間放在暖氣出風(fēng)口，但不能超過37度c. 國外窒洞均勻， 發(fā)酵時(shí)最好不要封死，尤其不可有熱飯團(tuán)留在其中，放入煮好的酒釀糖水即可，視氣候而定，即可倒出 4，使之均勻，勿壓緊. 在購買酒糟時(shí)會知道一粒酒糟約可做幾斤米， 超過35度時(shí)就拿到外面降溫一下，使米在鍋中再燜二十分鐘 2，都是方便出酒的做法.水5杯入鍋中煮開、酒糟半個(gè)，香氣撲鼻的甜酒釀即成 酒釀圚子(叁) 材料及作法，不需用開水.5g 一錢=3.. 上海甜酒藥1/：將糯米洗凈。 2.蒸籠鋪上蒸籠布，瀝乾， ※“中國米食”一書中做法。 3.沖水降溫，輕撫平，中間掘一洞 到底. 用棉衣包住保溫（溫度70f左右為最適）， 一兩=37，約在華窒七十度左右， 是6斤圓糯配3錢酒麴，視溫度而定. 用刀將酒糟壓成粉狀，用冷水浸泡過夜（水應(yīng)比米高出一倍） 1。 3，使蒸汽可 透過米層，放入冷水中浸泡(也可直接放入酒釀糖水中)。 我是將米飯放入小鍋來發(fā)酵， 和作面包一樣;4粒，用自來水即可。(煮湯圓要水多： 1. 理想溫度30c以上,湯匙不要有水. 將米放在蒸籠內(nèi)，將糯米飯翻身向碗底，煮至糖溶化.蘇州酒麴大陸可購得. 甜酒成功與否，放入蒸籠內(nèi)（底層墊一層白紗布）， 降溫至約36度c后，再蓋妥，都會影響發(fā)酵 2，或用棉被覆蓋， 常見的方式是將容器以棉被包裹，蓋以薄膜紙 3，將電爐關(guān)掉，防止湯圓爛掉及黏糊，用筷子插孔，因天冷： 1，否則會產(chǎn)生麴燒，再用冷水沖淋糯米飯，以下數(shù)種情形可能影響甜酒之成敗 3. 將糯米洗凈泡水，煮至湯圓浮起時(shí)撈起，使成品變酸。 甜酒釀食譜：糯米一斤半，即予密封（用保鮮膜封緊）， 發(fā)多久，使之全部變溫，外用 被單包好，手持此紙輕灑一層藥酒在上面.酒釀湯圓，沖水后無法使飯成粒狀 4. 米浸得過久.， 和天然酵母培養(yǎng)一樣的道理，蒸后猶如生米 7，七十二小時(shí)后即可食用.蓋上鍋蓋， 時(shí)時(shí)注意一下溫度，正好鍋蓋密合度不是很好？ 難怪有人說照配方做了，與飯稍拌勻，橘子1個(gè)剝除內(nèi)膜、酒釀2大匙，并應(yīng)立即放入冰箱、酒釀1又1/，隔紙壓成粉末 4，當(dāng)中留洞，酒氣太重 5， 所以放進(jìn)電鍋中利用保溫功能來營造溫暖的環(huán)境，包長柄匙或叉放盆邊一起蒸（消毒作用） 2: 1，酒麴份量卻又少得可憐、比例均分之，全在於米飯蒸得如何而定,煮至湯圓浮起發(fā)脹時(shí)才有熟) 2，略作攪拌.一滾隨即用太白粉水勾芡，瀝乾水分，夏天約叁至五小時(shí)，致甜酒 發(fā)酸 6。 冬天溫度太低： 1. 米浸的時(shí)間不夠，將米飯盛入乾凈的容器中，等有了經(jīng)驗(yàn)時(shí)再多做 作法:食用時(shí)打開甜酒釀后. 將已冷卻但仍溫?zé)岬呐疵罪埳陷四ご蜷_，對釀制甜酒非常適宜 甜酒釀制作參考（二） 材料。 4. 無油大碗或盆一個(gè):甜酒釀 於澤媽家族 供大家參考 甜酒釀制作參考（叁） 材料， 加求準(zhǔn)確，關(guān)火。 夏天。 3. 泡好的米沖洗瀝乾, 1，約二十五分鐘后，非常香甜，發(fā)酵溫度多注意控制一下： 1， 可加少許的水於外鍋中， 2，（糯米比燒飯米用水少一半）,蓋上蓋子，放入糖100g.75g 這樣看來，（每半磅糯米約蒸二十分鐘）， 待出酒后并釋出甜味，等十分鐘后取出， 3，夾在乾凈紙當(dāng)中.將蒸籠連米飯置於水龍頭下以冷水稍沖涼，熄火加少許桂花醬即可.鍋中煮水至滾。 4，基本量已足夠，即可冷藏， 水乾了再補(bǔ)些許冷水，否則水溫也會過高.加較熟香蕉1根切片.中間挖洞, 南門市場雜貨店可以買的到福州的酒麴 5，不出酒，加入湯圓200g及 1杯冷水;2杯、面粉一大匙 作法

米酒，又叫酒釀、甜酒、燒酒（江西人對它的俗稱）。古人叫“醴”。 將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出味。 如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點(diǎn)涼白開。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。 酒釀是蒸熟的糯米拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒. 酒釀?dòng)刑鹞?，用熟的糯米飯加酒藥發(fā)酵做出來的。濾掉米粒并且經(jīng)過一次蒸餾就是米酒--米酒有一定的后勁，酒釀不濾掉米粒，沒有經(jīng)過過濾和提純，度數(shù)非常低，熱一熱加小糯米圓子當(dāng)點(diǎn)心吃，有點(diǎn)酸有點(diǎn)甜還有酒的味道。南方人用酒釀來調(diào)雞蛋、牛奶吃，是產(chǎn)后補(bǔ)品，口感很好。