《紅酒，為什么感覺不到葡萄味呢？》文章中講過，不管是紅酒，是白葡萄酒，都是有香氣的。酒桌上，氣氛這么好，敬酒碰杯這么多，靠醒酒器把酒醒開再喝，哪來得及。人家李大爺是喝習慣了，倒不覺得有什么，他只有在喝好酒的時候才會有類似問題中描述的那種動作。
紅酒怎么喝？
紅酒是一種享受，一種商務禮儀，也是一種文化，倒酒、持杯、搖杯、觀察、品嘗、有著一系列嚴謹?shù)囊?guī)則，品味紅酒的樂趣也正體現(xiàn)在這些“繁文縟節(jié)”中。一個人的修養(yǎng)、品味、風度以及溝通能力，往往會不自覺地在這個過程中展現(xiàn)，掌握紅酒禮儀首先要懂得紅酒的種類、等級以及品酒方式。紅酒種類和等級葡萄釀出的葡萄酒按照酒精濃度可以分為：餐酒，紅、白、葡萄酒，玫瑰葡萄酒都是餐酒代表；起泡酒；強化酒，雪莉酒和波特酒都屬于這個品種；蒸餾酒，白蘭地就是用蒸餾的方式制成的葡萄酒。
法國的葡萄酒無論紅酒或者白酒，由差至好分為四個等級，不限年份、葡萄產(chǎn)地等的日常餐酒；還有限制產(chǎn)區(qū)且不得混合的地區(qū)餐酒；還有優(yōu)良地區(qū)的餐酒，法定產(chǎn)區(qū)酒，簡稱AOC的酒這是法國第一級的酒，從土壤成分、品種、釀制過程等詳細而嚴格。紅酒禮儀點酒禮儀:根據(jù)菜品點需要合適的酒類，確認該酒在種類、年份等方面，酒標是否干凈，確認軟木塞是否潮濕，證明該酒瓶較合理的保存方士，可以試喝，確認酒的品質(zhì)，才正式倒酒。
侍酒禮儀首先上酒時，先輕后重、先甜后干、先白后紅，酒的品種不同使用的杯具也不同，其次，在品質(zhì)上一般遵循越飲越高級，先上普通酒，后上高級酒。敬酒禮儀敬酒時間一般在主菜吃完，甜菜未上之間敬酒。敬酒時杯子高舉齊眼，最少要喝一口酒，表示敬意，敬酒順序不能亂，敬酒與人碰杯時自己的杯身最好比對方的略低，表示對對方的敬重。
喝紅酒為什么要搖晃杯子？
一吃飯聚餐場合，會有不少姑娘纏著我，讓我教她們一些葡萄酒禮儀。什么握杯姿勢、倒酒方法、開酒動作。相比蒼白的白酒禮儀，葡萄酒禮儀的這些姿勢，可是漂亮優(yōu)美多了。幾個隨意的動作，一個人的“范兒”就出來了，在聚餐宴會場合，很容易提升個人氣質(zhì)。葡萄酒禮儀當中，鄭先生我介紹最多的是，葡萄酒的晃杯動作。餐桌上，姑娘漫不經(jīng)心地搖晃著手中酒杯，棕紅色酒液在葡萄酒杯中，緩緩地打著圈圈。
姑娘先是聞聞杯中香氣，繼而，安靜地小口抿下。這個畫面，優(yōu)美自然，賞心悅目。一個簡單悠然的晃杯動作，把姑娘身上那股“恬淡”“優(yōu)雅”的氣質(zhì)，立馬散發(fā)出來了。如果這個姑娘，又是顏值高，或是身材好的，那簡直是“目光收割機”啊！二葡萄酒晃杯動作，優(yōu)雅、漂亮，背后還代表著“專業(yè)”“懂行”。葡萄酒的“品酒三部曲”，看、聞、嘗。
第二個步驟是，聞，聞杯中香氣?！都t酒，為什么感覺不到葡萄味呢？》文章中講過，不管是紅酒，還是白葡萄酒，都是有香氣的。有些可能香氣濃郁些，有些淡些。比如我們酒桌上常常喝到的赤霞珠干紅、西拉紅酒，就有一股濃郁香氣，類似黑加侖、李子、黑莓、桑葚的氣味。比如搭配海鮮河鮮很好的長相思白葡萄酒，聞起來就像青草、蘆筍的氣息。
稍微搖晃下葡萄酒杯，破壞酒中的香氣“細胞分子”，能夠讓酒的香氣散發(fā)更多更快。即使有些白葡萄酒的香氣比較淡，在適當晃杯后，也都能很好聞出。商務宴請場合上，不乏一些有身份有地位的人。他們也開始懂紅酒，愛好葡萄酒，你可以說他們是附庸風雅，但更多的是葡萄酒背后的博大文化，讓他們癡迷。他們一看，你會晃杯，會聞香，就知道你是懂酒懂行的，是“自己人”。
相同愛好，共同語言，總會更快拉近“心理距離”，加深“純粹愛好”上建立的感情。這個我不說，大家也懂的。三晃杯，也是一種葡萄酒的醒酒方法。搖晃葡萄酒杯，加大酒液與空氣的接觸面積，酒液劇烈晃動中，醒酒也變得更快。吃飯聚會活動中，好多時候，葡萄酒開瓶即飲，來不及倒入紅酒醒酒器。酒桌上，氣氛這么好，敬酒碰杯這么多，靠醒酒器把酒醒開再喝，哪還來得及。
但剛開瓶的紅酒或者白葡萄酒，是比較閉塞緊實的，也可以這樣形容，“這酒喝起來悶悶的”，給人乏味的感覺。沒醒過，沒醒開的葡萄酒，就是這樣子不太好喝。這時，我總會跟身邊的人說，晃晃酒杯，多晃幾次，酒就好喝了。紅酒單寧跟空氣接觸后，會變得柔順絲滑，澀感降低。白葡萄酒，和空氣接觸多了，酸度會變得圓潤些，不再扎口。
還有一點是，葡萄酒在出廠前，會注入一定量的二氧化硫，這是符合法律規(guī)定的。越是葡萄酒年份新的，酒液中含有的二氧化硫越多，還沒揮發(fā)嘛！而我們酒桌上喝的，大多是新年份葡萄酒。新年份酒一開瓶，馬上喝進身體，喝多了后，會讓人頭痛，因為二氧化硫（亞硫酸鹽）會影響大腦中樞。這也就是為什么有些人“喝酒上頭”的原因。所以，喝葡萄酒前，稍微晃晃葡萄酒杯，也是一種消散二氧化硫的方法。
四講了這么多晃杯的好處，該說說怎么優(yōu)雅地晃杯。酒杯中，葡萄酒倒酒不超過三分之一，這在《如何倒紅酒，要倒多少才合適？》中講過。滿杯晃杯，誰來試試，不濺個滿桌都是才怪。一個晃杯方式是，把葡萄酒杯放在酒桌上，把拇指和食指，或者食指和中指，夾住酒杯杯柄，放在酒杯底座上方，按住杯底，在桌上逆時針（或順時針方向）繞圈圈。
酒桌上如果有桌布，一定得是平整的，不然容易倒翻酒杯。第二個晃杯方法，是離開桌面的。用手拿住葡萄酒杯杯柄，手臂不動，用手腕晃杯，逆時針方向，向內(nèi)繞圈圈。我的建議是，剛學晃杯方式時，先用第一種方法，等到熟練后，再用第二種晃杯方式。從優(yōu)美程度來講，還是第二種方式晃杯漂亮。在酒桌上，我更喜歡用第二種晃杯方法，男人用了，會有雅致的紳士味兒。
五在社交場合，我們總要給大家，展示自己最好的一面?，F(xiàn)在，葡萄酒作為聚餐宴請必備的配餐飲料，受到大家的認可和歡迎。相應的，葡萄酒喝酒禮儀，我們也應該熟練掌握。有時，聚會活動，商務宴請上，別人講的，聽不懂沒有關系。善于傾聽，多聽別人講，時不時的點點頭，表示認同。別人不但不會覺得你不懂，更會把你當做“志趣道合”的人。
為什么很多喝白酒的人一杯喝掉后都皺著眉，舉杯子發(fā)出“哈”的難受聲音，是裝的嗎？
我平時就喜歡喝點小酒，自然也認識不少同道中人，我來談談自己對此的看法。為什么有人喝掉一杯白酒時會皺著眉頭，并發(fā)出類似難受的感嘆聲呢？其實，這個首先要排除白酒的濃烈辛辣刺激喉嚨這個原因。因為真正喜歡喝酒的人，要的就是那種感覺，并不是由于難受而發(fā)聲。那么，這種舉動是裝出來的嗎？根據(jù)個人的觀察來看，這個要因人因境而異了，我來舉例說明：先說愛喝酒的老倪頭，他之前是從事體力勞動的，在勞動之余學會了喝白酒解乏，漸漸有了酒癮，幾乎是無酒不歡。
可以一天不吃飯，但不能一天沒酒喝。而且喝酒也不要什么酒菜，沒到親戚鄰居家紅白喜事辦酒席，他必然會喝得酩汀大醉。往前倒退二十來年，老倪頭正值中年的時候，他一度因為嗜酒如命患上了胃出血。而且經(jīng)常喝醉，子女和妻子對他也是頗有怨言。后來因為喝酒他還住過一次重癥監(jiān)護室，自從那次之后，老倪頭漸漸減少了喝酒的次數(shù)和量。
由于每天只能喝一兩小酒，老倪頭喝酒時便最喜歡端著酒杯吸溜。一邊吸溜一邊皺著眉頭，咽下之后不但會發(fā)出一聲感嘆，而且不忘用手拍下膝蓋。如果不明就里的人，還以為他是在找罪受呢，其實，他是在慢慢享受喝酒的過程?；蛘哒f，他給喝酒增加了儀式感，讓那一兩小酒的作用發(fā)揮到了極致。老倪頭是裝的嗎？我感覺不是，那只是他的一種習慣，或者說是他對白酒的贊嘆吧。
再說說李大爺，他也喜歡喝酒，不過一般都是喝那種廉價的散裝烈酒。我之前也喝過一口，講真的，那酒真的燒喉嚨，剛一入口就讓你忍不住趕緊咽下，可咽下之后又能感覺到從嗓子眼到喉嚨都是熱辣辣地。除了口感不咋樣，后勁可不小，喝這種酒的時候，真會下意識地皺起眉頭。人家李大爺是喝習慣了，倒不覺得有什么，他只有在喝好酒的時候才會有類似問題中描述的那種動作。
究其原因，還是一種享受的過程。他說酒也分三六九等，遇到好酒就得認真對待。細品慢飲，皺著眉頭是在細細品味好酒在唇齒間的潤滑，慢慢咽下是對好酒的尊重，最后一聲感嘆，一方面是為了贊嘆，另一方則是讓酒香噴出來，再次回味那種濃香。對于李大爺來講，喝好酒必須要有那幾道工序，就像他喝酒必須配花生米和豆腐干一樣?？偠灾?，生活需要儀式感，喝酒也是如此，他們只是在通過不同的方式來體味屬于自己和美酒的特殊時段而已。