某上市酒業(yè)集團(tuán)公司，內(nèi)部實(shí)行品酒委員會(huì)制度，按品酒出勤次數(shù)和品酒師級(jí)別，按月發(fā)放品酒津貼，滿勤的話高級(jí)品酒師500左右，中級(jí)300左右，這些品酒師都是技術(shù)人員，工資是按檢驗(yàn)、化驗(yàn)等專業(yè)技術(shù)人員工資水準(zhǔn)發(fā)放，跟是不是品酒師沒關(guān)系。品酒師傅坐飛機(jī)來的，在我朋友的酒廠就待了三天，除了品酒、一日三餐、睡覺，沒有干其它任何事情。
100個(gè)人里，大概有多少人會(huì)品酒？
這個(gè)問題看來要用，物以類聚，人以群分的道理來解答了，因?yàn)橛?00個(gè)經(jīng)常飲酒的人來回答這個(gè)問題，那幾乎人人都有先品酒的習(xí)慣，不能說人人精通，但也能品出個(gè)8，9，不離10吧。但如果用100個(gè)不飲酒，或很少飲酒的人來回答這個(gè)心題，那肯定是難有百分之一。再者還有少年兒童。據(jù)此綜合的算來，每100人里真正會(huì)品酒的，也難過百分之十，也就是說每百人不足十人會(huì)真正的品酒。
世界著名品酒師是如何判斷一款紅酒的品質(zhì)？
市面上的葡萄酒種類眾多，品質(zhì)參差不齊，如何能判斷一款葡萄酒的品質(zhì)，世界著名品酒師的水平可能無法達(dá)到，但是憑借以下三步，可以滿足日常鑒賞之需，判斷其品質(zhì)，讓手中的好酒具有生命力，真正物有所值。第一步：觀色即是觀察葡萄酒本身的色澤。握住酒杯杯腳或杯底，將酒杯傾斜45度，在光亮的白色背景前觀察酒體的明暗。晶亮透明、微黃帶綠是典型白葡萄酒的顏色，紅葡萄酒越陳越有光澤，不同葡萄品種所釀出的色澤不同。
但色澤純正是人們最好的感覺。一般來說，紅葡萄酒隨著年份的增加，顏色會(huì)越來越深，白葡萄酒則相反。掛杯，又稱“酒淚”，即葡萄酒在搖晃后從杯壁上成股流下的情況，度數(shù)越高，掛杯程度也就會(huì)越高，但是不能憑此來判斷酒的好壞。另外，有沉淀并不都代表葡萄酒變質(zhì)了。高品質(zhì)的紅酒經(jīng)過若干年的儲(chǔ)藏，產(chǎn)生黑色沉淀屬正常現(xiàn)象。
第二步：聞香搖杯前先嗅一下，感知的氣味為葡萄酒的第一氣味，即“前香”。搖動(dòng)酒杯，使酒與空氣充分接觸，鼻子伸進(jìn)杯身，分辨香氣，此為酒的第二氣味，即“后香”。葡萄酒的香氣分為一類香氣，果香或者品種香氣；二類香氣，酒香或者發(fā)酵香氣；三類香氣，陳釀香氣。通過運(yùn)用嗅覺，慢慢地領(lǐng)略酒中的香味，是否有多種果香的氣味，無疑香味純樸是上等葡萄酒所具有的特色。
好的葡萄酒的具有典型的品種香氣，果香、醇香復(fù)雜濃郁協(xié)調(diào)。第三步：品味即是入口的滋味，慢慢地咽下領(lǐng)略其滋味是酒本身最重要體現(xiàn)，酸澀平衡、回味長短都是它的品味內(nèi)容，當(dāng)然個(gè)人主觀的感受能力不同，其品味標(biāo)準(zhǔn)也不同，但好的葡萄酒會(huì)給人們好的總體感覺。高級(jí)品酒師會(huì)小酌一口，以半漱口的方式，讓酒在口中充分與空氣混合切接觸到口中的所有部位，此時(shí)可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。
一款好的葡萄酒的口感具有典型的品種或酒種味感，酒體平衡、圓潤豐滿、醇厚，且余味愉悅、持久、悠長。而品質(zhì)差的酒則是具有不良味道、不平衡，余味無或者不良。一款酒的品質(zhì)不僅僅取決于酒體，飲用的方式對其風(fēng)味也會(huì)有很大的影響。其一是侍酒溫度。一瓶好酒如果不能在適飲溫度下飲用，就會(huì)瞬間失色。過低的溫度會(huì)抑制酒香的揮發(fā)，而過高的溫度又會(huì)使葡萄酒的香氣大量揮發(fā)，使口感變得粗糙。
一般來說，年份新的葡萄酒適飲溫度要低于陳年葡萄酒，干白的適飲溫度為8~12°C，干紅的適飲溫度為15~18°C。其二是醒酒。通常，紅酒需要30分鐘的醒酒時(shí)間。但年份太新、單寧較重的酒，則需要1~2個(gè)小時(shí)；而老酒只需要換瓶除渣即可享用。白葡萄酒由于單寧較少，無需醒酒。如果葡萄酒在飲用時(shí)沒有醒好，其風(fēng)格會(huì)大打折扣。
100元左右，有哪些好喝的醬香酒可以推薦？
100 元左右的酒，有哪些好喝的醬香酒可以推薦！首先，100 元左右的酒，其實(shí)就是很酒友口中所謂的口糧就，如果真的涉及到商務(wù)宴請，我估計(jì)大概還是會(huì)用茅臺(tái)酒、五糧液、紅花郎這些比較高端的酒。我們先來看看 100 元左右的品牌酒有哪些：1、 茅臺(tái)系列酒之茅臺(tái)迎賓酒和茅臺(tái)王子系列：目前市面上的茅臺(tái)王子酒和茅臺(tái)迎賓酒，如果渠道合適的話，茅臺(tái)迎賓酒大概 100 元上下能拿到，茅臺(tái)王子酒大概 150 元上下能夠拿下，而且醬香突出，有很明顯的茅風(fēng)味，這個(gè)風(fēng)味是茅臺(tái)酒廠出品所有的醬香型特征，外面酒廠很難調(diào)出這樣的口感，但也有許多廠家的酒定位在 100 元左右品質(zhì)也很好的，只是這樣的產(chǎn)品實(shí)在多得很了，數(shù)不勝數(shù)，因此不好一一列舉，感興趣的可以通過網(wǎng)絡(luò)渠道或者其它渠道購買品嘗，只是每家酒廠的醬香風(fēng)格各不一樣，找到適合自己的就好。
2、 習(xí)酒，習(xí)酒是最老的醬香型白酒之一目前是茅臺(tái)集團(tuán)旗下的子公司，目前習(xí)酒的市場份額在醬香型白酒領(lǐng)域當(dāng)中是很高的，之前的金習(xí)和銀習(xí)價(jià)格都是在 100 元上下，但是習(xí)酒公司好像已經(jīng)開發(fā)了新的產(chǎn)品進(jìn)行代替，目前主要是想占領(lǐng)中端當(dāng)中的中高端市場，像習(xí)酒 1988 這些價(jià)格都是在 400 多到 500 多。
而且習(xí)酒現(xiàn)在的產(chǎn)品也帶有茅臺(tái)酒廠很明顯的茅風(fēng)味口感，因此無論是口感還是品質(zhì)，其實(shí)都是比較值得信賴的。品牌酒的話主要是推薦這三款：茅臺(tái)王子酒和茅臺(tái)迎賓酒以及習(xí)酒，優(yōu)勢就是：1、都是大品牌，值得信賴，口感有保障，劣勢就是整體成本很高，100 元左右的酒可能就是醬香當(dāng)中的三等醬香或者二等醬香，只是調(diào)酒技術(shù)和原材料比較成熟，能夠調(diào)出優(yōu)秀的醬香型白酒。
其實(shí)提這個(gè)問題的朋友說不定是想問問有沒有茅臺(tái)鎮(zhèn)所謂的散酒，因?yàn)殡S著網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)，很多酒友都選擇通過各大平臺(tái)進(jìn)行購買，我自己也有很多客人是通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)來購買酒的?，F(xiàn)在我們就來分析一下茅臺(tái)鎮(zhèn)散酒里面的 100 左右的醬香型白酒：首先，從數(shù)量上來說茅臺(tái)鎮(zhèn) 100 元左右的醬香型白酒可以說是多如牛毛，數(shù)不勝數(shù)了，你一進(jìn)茅臺(tái)鎮(zhèn)，從南坳廠大門到 1915 廣場，到河對門，沿著茅習(xí)公路到白酒工業(yè)園區(qū)，這種價(jià)格的酒可以說比比皆是。
第二，這種散酒的生產(chǎn)成本其實(shí)和其它品牌醬香型白酒的生產(chǎn)成本并無太大的區(qū)別，只是其運(yùn)營成本比較低，商家只是承擔(dān)生產(chǎn)成本和儲(chǔ)存成本至于口感我們都知道醬香型白酒是按照酒勾酒的原則，按一定比例將一到七輪次酒進(jìn)行勾調(diào)，因此醬香型白酒有一個(gè)特點(diǎn)，那就是一百萬家酒廠生產(chǎn)出來的酒可能因?yàn)楣凑{(diào)比例不一樣，調(diào)酒師技術(shù)不一樣，就有可能會(huì)有一百萬種口感這也是為什么多年前的茅臺(tái)酒會(huì)有人反應(yīng)不同批次的茅臺(tái)酒口感差異很大的原因之一，即使是今天，茅臺(tái)酒只能是將酒定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，盡量無限接近這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，也沒有說每一批次都是一摸一的，只是無限接近了，幾乎是一樣，我們一般很難區(qū)分，甚至感受不到。
所以買散酒的基本原則：不是說要追求口感能和茅臺(tái)酒相比，而是追求價(jià)格上的優(yōu)勢且又能保證是純糧釀造的坤沙酒。因此只要有合適的利潤，很多商家都是愿意出售的。但是也有一個(gè)弊端：就是這種散酒沒有品牌保障，靠的更多的是人與人之間的信任度，商家的良心程度，就目前來看，像以碎沙、翻沙、串沙充當(dāng)坤沙工藝的現(xiàn)象也還存在。
因此如果渠道沒選對，可能會(huì)買得到不稱心的酒。但是也有很多廠家意識(shí)到品質(zhì)的重要性，都在朝著品質(zhì)轉(zhuǎn)型。因此 100 元左右的酒，有品牌和散酒，各有優(yōu)勢，就看各位酒友們怎樣選擇了。土生土長的茅臺(tái)人，高級(jí)品酒師、高級(jí)調(diào)酒師，歡迎關(guān)注、評(píng)論、私信，共同探討更多醬香型白酒文化——酒香也怕巷子深，為好酒尋知音，為知音覓好酒！。
人真能品出酒的好壞嗎？品酒師是不是忽悠人的？
好的品酒師可謂萬里挑一，對味蕾、天賦要求極高，平時(shí)的飲食多清淡，加之后天努力等等才能成為好的品酒師。下面說說他們?nèi)绾纹肪?首先放松身心，為品鑒做好準(zhǔn)備，盡量做到平心靜氣，仿佛置身于幽靜的山野。輕輕舉起酒杯到適當(dāng)?shù)奈恢?，觀察酒的色澤、酒淚、雜質(zhì)。眼觀色酒杯高于眼睛水平線1.5cm，酒杯距離眼睛12cm，好酒的觀色應(yīng)為：無色、澄清、透明、無懸浮物、無沉淀。
鼻聞香聞香要控制好氣息，注意吸氣與呼吸的節(jié)奏。微微低頭，輕輕嗅聞白酒自然散發(fā)的香氣?；叵胱约浩綍r(shí)在生活中美好的味道，花朵、水果、美食，盡量發(fā)揮自己的聯(lián)想。越好的酒越具有愉快感、協(xié)調(diào)感、突出感，并能給聞香者留下極其深刻的印象，越聞越想聞，越聞越想喝?？趪L味綿柔酒品嘗貴在靜心，品嘗時(shí)口、鼻、心三者合一。輕啜一小口，酒液從舌尖慢慢覆蓋整個(gè)舌面和口腔，充分體會(huì)洋河酒的綿柔。
咽下后，感受酒的回味。酒攝入量要一致，在舌面的時(shí)間要一致不能大口咽下，不宜長時(shí)間含在口中。杯定格品完白酒后，去凈酒杯中所余白酒，保留空杯，過一段時(shí)間，嗅其酒杯，洋河酒較長時(shí)間還余留五谷陳釀的味道，而且香味純正。自古以來，洋河人有余糧則釀。 街館樓肆，酒旗飄揚(yáng)。 豪俠善吸鯨飲，雅士舉杯流觴。 酒道文化，流傳至今！。
我想知道高級(jí)品酒師的一般月工資是多少，高不高呀？
確切的真實(shí)數(shù)字可能沒有人會(huì)輕易提供給你。我這里說兩個(gè)實(shí)際的例子，僅供參考。某上市酒業(yè)集團(tuán)公司，內(nèi)部實(shí)行品酒委員會(huì)制度，按品酒出勤次數(shù)和品酒師級(jí)別，按月發(fā)放品酒津貼，滿勤的話高級(jí)品酒師500左右，中級(jí)300左右，這些品酒師都是技術(shù)人員，工資是按檢驗(yàn)、化驗(yàn)等專業(yè)技術(shù)人員工資水準(zhǔn)發(fā)放，跟是不是品酒師沒關(guān)系。
大約是2004年，我的一個(gè)朋友家里開一個(gè)酒廠，為了開發(fā)一種新酒，從江浙某地聘請了一位品酒師傅，其目的是為了確定酒的勾兌配方。品酒師傅坐飛機(jī)來的，在我朋友的酒廠就待了三天，除了品酒、一日三餐、睡覺，沒有干其它任何事情。你知道師傅一天吃的什么嗎？三餐全是白米飯就煮白菜，基本上沒有油星兒，而且不抽煙、不喝酒！品酒只是微量。
