但酒變化的速度慢，如正宗的醬香型白酒從釀造到出廠就需要五年時間。別的香型白酒一出產(chǎn)就可以罐裝出廠，醬香型白酒卻需要儲存三到五年才會出廠，為什么需要儲存？醬香白酒的大曲坤沙酒需要一年的生產(chǎn)周期，其中兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，再經(jīng)過三到五年的儲存才能出廠，剛生產(chǎn)出來的新酒一般是分輪次存放，勾兌的新酒口感不好，有生糧味，苦味重，有澀味，相對比較刺激，沒有儲存后酒的香味，不夠醇厚，所以我們的醬香白酒必須要存放。
醬香白酒為什么要儲藏？
別的香型白酒一出產(chǎn)就可以罐裝出廠，醬香型白酒卻需要儲存三到五年才會出廠，為什么需要儲存？醬香白酒的大曲坤沙酒需要一年的生產(chǎn)周期，其中兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，再經(jīng)過三到五年的儲存才能出廠，剛生產(chǎn)出來的新酒一般是分輪次存放，勾兌的新酒口感不好，有生糧味，苦味重，還有澀味，相對比較刺激，沒有儲存后酒的香味，不夠醇厚，所以我們的醬香白酒必須要存放。
1醬香酒由于制曲、堆積、發(fā)酵工藝都是在高溫條件下進行，高沸點的生香型酸類物質(zhì)較多，不易揮發(fā)，經(jīng)長時間貯存，低沸點的帶刺激的成分盡量揮發(fā)，使酒醬香更加突出，香氣純正優(yōu)雅。2 通過一定時間的存放酒色會變得越來越黃，因為醬香型白酒在長時間的存放中內(nèi)部會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使聯(lián)酮類化合物增多，而剛好聯(lián)酮類化合物帶有不同程度的黃色，所以五年以上的酒都有一點點微黃色，存放時間越長顏色就越來越黃，聯(lián)酮類化合物多的酒，酒味更好。
3長時間儲存才能使醬香、陳香更加突出，風(fēng)格更加典型，減少刺激感。這是醬香需要白酒儲存的原因，也是醬香白酒的獨特之處，儲存也是需要條件的，可不是隨便放。最好的儲存方式就是用土壇子裝，土壇子有很多的礦物質(zhì)，有利于醬香白酒的老熟，還有就是放在陰涼，通風(fēng)，避免陽光直曬的地方，濕度，溫度適宜。（大型酒廠正確存放方式）我是茅臺鎮(zhèn)的一名制酒工作從事者，對于醬香白酒也是多少有點了解，自家也有醬香白酒，要是有興趣可以關(guān)注并私信我交流。
白酒放一放，放個五六年是不是酒精度數(shù)就變低了？
看是否密封。白酒主要成分就是酒精和水，液體會蒸發(fā)，如果密封不好，白酒就會蒸發(fā)減少。不過，不同液體蒸發(fā)得快慢不同。在同樣的條件下，酒精比水蒸發(fā)得快。打針時，在皮膚上擦拭酒精，很快就沒有了，如果在皮膚上擦拭同樣多的水，停留時間就長一些?；诖耍绻芊獠缓?，白酒蒸發(fā)過程中中，酒精減少的更快，白酒度數(shù)必然降低。
1瓶普通的醬香型白酒，存放15年，等于15年的年份酒嗎？
首先回答你的問題，一瓶普通的醬香型白酒，存放15年不等于15年的年份酒。為什么這么說，有如下理由，看我慢慢道來。近幾年，年份酒概念橫空出世，全國各大酒企紛紛推出年份酒，比如：茅臺50年、茅臺80年、古井貢酒30年、習(xí)酒15年、汾酒青花30年等等年份酒層出不窮，年份越來越長，價格越來越貴?？梢哉f一家白酒企業(yè)最好的酒就是年份酒，就像茅臺酒，酒質(zhì)最好、價格最貴的是年份酒。
“茅臺之上唯有老酒”，說的就是茅臺年份酒比飛天茅臺酒好。我們知道“酒是陳的香”，白酒釀造出來，在儲存、老熟、陳化的過程也是酒體內(nèi)微生物相互交換、進化的過程。但是這種老熟和陳化特別緩慢，有的需要幾年甚至幾十年的漫長歲月才可以達到最佳口感和美妙的體驗。白酒的存放，有兩種方式，一種在普通家庭中，一種在白酒企業(yè)的倉庫中。
先說在家中存放的白酒：我們以飛天茅臺酒為例，茅臺酒屬于坤沙工藝，從釀造、儲藏、勾兌到出廠，時間長達五年之久，家中的飛天茅臺酒通常是新酒勾兌的，在倉庫中最多存放三年多，是裝在瓶子中的商品酒，無論從存酒的容器、還是存酒的溫度、濕度等微循環(huán)的小環(huán)境，都不可能和白酒企業(yè)的專業(yè)存酒環(huán)境相媲美。白酒在酒瓶中，由于透氣性比較差，一些刺激感性的物質(zhì)醛、酸氧化揮發(fā)的比較慢，而生成芳香氣味的乙酸乙酯物質(zhì)，生成的也比較緩慢。
因此相同的時間，在倉庫中存放的白酒，老熟的時間要遠遠好于在瓶中存放的白酒。再說15年的年份酒，年份酒其實就是老酒，一般都是存放在白酒倉庫中年份比較長的老酒之間精心勾兌而成的，年份越長使用的老酒的酒齡也就比較長，占比比較多。比如說15年的年份酒使用的是白酒倉庫中存放15年上下的基酒精心勾兌而成，沒出廠時，在倉庫中已經(jīng)存放十五年以上，裝瓶前已經(jīng)是老酒了。
這些年份長的老酒，一般都存放在工廠的大酒缸里來窖藏的，這些大酒缸大的有幾噸十幾噸，小的也有上百斤。從體量上看，絕對不是一瓶幾百毫升的量可以比擬的，可以說是天壤之別。我以舍得酒為例子，舍得酒號稱每一瓶酒都是老酒，舍得酒的儲存全部采用陶壇，所有陶壇都是從盛產(chǎn)紫砂壺的江蘇宜興購進。由于陶壇壁特有的毛細孔隙，有過氣不過液的特點，對酒體有吸附、氧化的凈化作用。
而酒的異雜味在酒的儲存過程中通過毛細孔隙溢出，有效地促進了酒的自然老熟。通過儲存、陳釀，一方面基酒、調(diào)味酒中的各種反應(yīng)達到平衡，各種成分含量更加協(xié)調(diào)，香氣優(yōu)雅、口感舒適；另一方面通過對酒體內(nèi)長期而緩慢的各種生化反應(yīng)，生成了一些新的微量成分，賦予了酒體更舒適的復(fù)合香。這些先天的優(yōu)勢絕對是瓶裝酒無法達到的。
“天上才一日，世間已千年”，對瓶中酒和陶壇酒之間的差別可以作為最好的說明。喜歡喝酒的人，大家是否知道有一種存酒容器叫酒海。那么什么是酒海？酒海就是一種大型的盛酒容器，因盛酒量多，故稱“?！?。酒海作為白酒釀造工藝中比較獨特的儲存容器，在我國有著近千年的歷史。酒海是古人采用荊條或木材編織成大簍，內(nèi)壁以血料、石灰等作為粘合劑，糊以上百層麻茍紙和白棉布，然后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成。
特殊的血料工藝使得酒海“裝酒滴酒不漏，裝水揮失殆盡”的特點。每個酒?？蓛?到8噸，是世界釀酒行業(yè)傳統(tǒng)儲存單體較大的容器。民間有一種說法叫：“生香靠發(fā)酵，老熟靠酒?！?。酒海的作用與陶壇儲存的功效一樣，白酒儲存在“酒?！敝邪l(fā)生的普通氧化還原反應(yīng)、分子締合反應(yīng)、酯化反應(yīng)等過程，維持了酒體獨特的酸堿平衡，促進了乙醇和水分子的緊密結(jié)合，使酒的燥辣味減少，更加醇和。
為什么有些淘寶的醬香酒賣家，在你買完酒以后，要你靜置48小時再喝呢？
這是因為長途運送過程中由于顛簸，再加上受氣溫的影響酒體不穩(wěn)定，香氣不能凝聚，會增加酒的酸度和苦澀，需要貯存在15度到20度之間的空間存放2天以上，再打開喝才會品出酒體真實的味道！可不是有人說的是勾兌酒的原因，有人又要問了為什么茅臺酒沒有這樣的提示？其實這個提示只是為了能夠更好的品嘗醬香白酒，即使是不放也沒關(guān)系，但是有人喝的時候會感覺沒有上一次的好喝，這個可能跟自己身體的原因有關(guān)，或者是下酒菜有關(guān)，但是酒友基本是會覺得酒有問題，所以才會讓你放兩天再喝，到時候你酒放了兩天，菜也不一樣，心情不一樣，酒的口感也不一樣了。
我一直在茅臺帶著良心從事醬香酒行業(yè)，作為醬酒人，我始終堅信著“酒品如人品，做好人才能做好酒”這個宗旨。堅持用心釀造每一滴好酒，致力于把正宗優(yōu)質(zhì)的醬香好酒、老百姓心中的健康純糧酒推薦給廣大酒友，讓酒友花少錢，喝好酒。現(xiàn)在大家應(yīng)該就知道為什么茅臺鎮(zhèn)的醬香酒價格最貴了吧，不知道大家看完后有什么看法呢？歡迎留言。
為什么有人說醬香型的酒有很高的存放價值，其他香型沒有那么突出，這是營銷手段還是其他原因？
有一部分原因是營銷手段，存放白酒，必須是純糧釀造的白酒，并且是高度白酒，低度酒容易揮發(fā)。醬香型白酒53度，濃香、清香等60度以上都是不錯的選擇。白酒的成份非常復(fù)雜，其中散發(fā)香味的物質(zhì)是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少，反而一些醛、酸物質(zhì)很多，這些物質(zhì)不僅沒有香味，還會刺激喉嚨，所以新釀的酒會比較難喝一點。
隨著存放時間的增長，酒里的醛類、酸類等物質(zhì)不斷的氧化和揮發(fā)，并且逐漸生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香，所以白酒越放越好喝。但酒變化的速度慢，如正宗的醬香型白酒從釀造到出廠就需要五年時間。醬香酒在工藝上比其他香型的酒更為復(fù)雜，存放時間越長，口味提升的效果更明顯，所以 醬香型白酒較濃香型、清香型更適宜長期儲存。