白酒純糧固態(tài)法和液態(tài)法哪個好，固態(tài)釀酒法和液態(tài)釀酒哪個好

液態(tài)更好一些

固態(tài)法比較好，出酒率低，工序復雜，但是酒醇厚，香味正統(tǒng)。

關鍵看技術！很多人說固態(tài)的好，但是工藝復雜，成本高，液態(tài)的工藝簡單，產(chǎn)量高，你可以倆著結合用！固態(tài)曾香，液態(tài)曾產(chǎn)

固態(tài)

看著上面的回答，我想哭 我只想說 蜂蠟有液態(tài)的么？ 蜂蜜不管液態(tài)還是固態(tài)，只要真，都是好蜂蜜。液態(tài)和固態(tài)只是蜂蜜種類不同，蜂蜜含的物質不同，固態(tài)的天氣熱了也會變成液態(tài)的

領班就管理下面的員工，要不就是不正當職業(yè)

固液結合白酒，就是部分固態(tài)發(fā)酵白酒，添加部分液態(tài)法白酒，也就是食用酒精之類的一塊調配的白酒，是國家標準中允許的白酒種類。純糧釀制的酒，是指糧食發(fā)酵后蒸餾得到的白酒。但這樣的白酒質量差異很大，調配工藝如果不科學，同樣會有很差的口感。至于哪一種白酒更適合飲用，因人而異。就像烈性酒伏特加，純酒精調配，喜歡喝的人沒有嫌棄是用酒精制成的。

我是來看評論的

付費內(nèi)容限時免費查看回答親親，很高興為你服務，一、固態(tài)發(fā)酵：優(yōu)點：1、水分活度低，基質水不溶性高，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富；2、發(fā)酵過程粗放，不需嚴格無菌條件；3、設備構造簡單、投資少、能耗低、易操作；4、后處理簡便、污染少，基本無廢水排放。缺點：1、限于耐低水活性的微生物，選擇少2、發(fā)酵速率慢，周期長3、天然原料成分復雜，有時變化，影響產(chǎn)量質量4、工藝參數(shù)難檢測和控制5、產(chǎn)品少，操作消耗勞力多，強度大二、液態(tài)發(fā)酵優(yōu)點：1、速度快2、工藝簡單、成本低，進入門檻很低3、產(chǎn)量高缺點：由于產(chǎn)生酒精速度快，其他成分很少基本沒有，需人為添加香精以補充其他成分。從生產(chǎn)工藝和品質的差異來看，新工藝白酒中的香味物質很少，其量比關系也很簡單，致使新工藝白酒的香氣、味道、口感，遠遠達不到傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品的水平。更多16條

固態(tài)出酒率低，酒質好。液態(tài)出酒率高，酒質也不賴，但沒固態(tài)好。

說到白酒固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵，估計很多人都不知道和白酒有什么關系吧？純糧固態(tài)發(fā)酵是以糧食為原料，經(jīng)由粉碎后加入酒曲放入窖池中發(fā)酵一定時間，再用高溫蒸餾才能出酒。固態(tài)法白酒要經(jīng)過10道以上工序，2次以上的蒸煮，成本高，勞動強度大，出酒率低，但其酒風味飽滿。液態(tài)發(fā)酵法一般指采用酒精生產(chǎn)方法的液態(tài)法白酒生產(chǎn)工藝，以液態(tài)發(fā)酵為基礎，經(jīng)過不同的蒸餾和勾兌、添加香氛方法生產(chǎn)出來的白酒，實際上：液態(tài)法白酒其實僅僅是一種“飲料思維”的白酒產(chǎn)物。液態(tài)白酒中香味物質很少，其量比關系也很簡單，致使液態(tài)法白酒的香氣、滋味、口感和風格，遠遠無法達到傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品的水平。

固態(tài)發(fā)酵的特點與液體發(fā)酵比較 1、固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基中沒有游離水的流動，適宜于水活度在0.93～0.98的微生物生長，限制了應用范圍，同時也限制了某些雜菌的生長。 2、營養(yǎng)物濃度存在梯度，發(fā)酵不均勻，菌體的生長、對營養(yǎng)物的吸收和代謝產(chǎn)物的分泌存在不均勻。 3、固態(tài)發(fā)酵中培養(yǎng)基提供的與氣體的接觸面積大，供氧充足，同時，空氣通過固體層得阻力較小，能量消耗低。 4、使用固體原料，在發(fā)酵過程中，糖化和發(fā)酵過程同時進行，簡化操作工序，節(jié)約能耗。 5、高底物濃度可以產(chǎn)生高的產(chǎn)物濃度。 6、由于產(chǎn)物濃度高，提取工藝簡單可控，沒有大量有機廢液產(chǎn)生，但提取物含有底物成分。 7、生產(chǎn)機械化程度較低，缺乏在線傳感儀器，過程控制較困難。

一、固態(tài)法白酒固態(tài)法白酒是我國大多數(shù)農(nóng)村采用的傳統(tǒng)工藝的生產(chǎn)方式，即固態(tài)配料，發(fā)酵和蒸餾生產(chǎn)的白酒。其酒醅含水分60%左右，大曲白酒、敖曲白酒和部分小曲 白酒均采用此法生產(chǎn)。不同的發(fā)酵和操作條件，產(chǎn)生不同香味和成分，因而固態(tài)法白酒的種類最多，產(chǎn)品風格各異。二、半固態(tài)法白酒半固態(tài)法白酒采用的是小曲白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式之一，包括先培菌糖化后發(fā)酵工藝和邊糖化邊發(fā)酵工藝兩種。三、液態(tài)法白酒液態(tài)法白酒原料不經(jīng)過蒸煮糊化，而直接加入有生淀粉水解能力的糖化發(fā)酵劑進行糖化發(fā)酵的液態(tài)發(fā)酵法，也是現(xiàn)代新工藝釀酒所采用的方法。實驗證明，與傳統(tǒng)的釀酒技術相比，生料釀酒可節(jié)約能源，降低成本，降低勞動強度。改善勞動條件。特別是夏季高溫季節(jié)，不會出現(xiàn)夏季掉排減產(chǎn)，其酒質帶有蜂蜜味，口感純正，風味獨特。四、新工藝釀酒新工藝釀酒是一種以生料糧食直接發(fā)酵、一次性蒸餾出酒的新式液態(tài)釀酒技術。發(fā)酵的糧食不需要經(jīng)過事先蒸煮，只需要把生糧食、曲、水按一定的比例放倒桶里就可以直接發(fā)酵，發(fā)酵完全后蒸餾即可得到白酒，一個人便可以輕松操作，大大節(jié)省了燃料、人工和時間，同時能提高20%-40%的出酒率。生料熟料串蒸三用。

固態(tài)法白酒是我國大多數(shù)農(nóng)村采用的傳統(tǒng)工藝的生產(chǎn)方式，即固態(tài)配料，發(fā)酵和蒸餾生產(chǎn)的白酒。其酒醅含水分60%左右。液態(tài)法白酒原料不經(jīng)過蒸煮糊化，而直接加入有生淀粉水解能力的糖化發(fā)酵劑進行糖化發(fā)酵的液態(tài)發(fā)酵法，也是現(xiàn)代新工藝釀酒所采用的方法。喝純糧食酒你可以購買谷養(yǎng)康糧食酒，這個是專業(yè)只做零添加純糧食酒的品牌，品質好并且價格優(yōu)，在京東購買就可以了