白酒為什么放到火鍋里，芝士火鍋為什么要加酒

因為芝士做火鍋會吸走d料o既味道加紅酒可以保住芝士d味

額

去除不好的味道，和讓肉類更軟熟的更快

酒精沸點很低，78度開始沸騰了。 沸騰，看沸騰的時間，沸騰的溫度。 溫度超過78度，說明酒精幾乎沒有了。 你看魔術(shù)，沸騰的水，有人把手放進去，其實溫度才20.8度，這是乙醛的沸點。 超過沸點，酒精所剩無機。

白酒有去腥增味提香作用，加一些白酒在火鍋底料中，可以增加食物的口感和香味快速溢出?！　?.下料酒時應(yīng)從鍋邊轉(zhuǎn)圈慢慢倒入，倒快了油會溢出來?！　?.下料酒后應(yīng)立即關(guān)小火，不停地攪動，以免糊鍋底?！　?.兌鍋之前，取料渣加水、豬棒骨、老母雞等熬出香味后，過濾料渣后再舀入鍋中。　　4.傳統(tǒng)麻辣火鍋用糍粑辣椒，缺點是煮制時，會流失部分辣味，炒制時油會濺得到處都是，且要至少炒制1.5-2.5小時，有的甚至要3個小時。現(xiàn)在這種炒法時間短，節(jié)省原料、燃料，也不到處濺，降低成本，效果比傳統(tǒng)炒法香。

道理雖然是一個道理，但是他們的功效有很大不同：白酒中的香味物質(zhì)以己酸乙酯，乳酸乙酯為主體，酒加到鍋里，酒精揮發(fā)，就只剩這些香味物質(zhì)了，黃酒加進去也一樣，但是黃酒中的其他呈味物質(zhì)以氨基酸和有機酸為主！所以提升的鮮味和香味不一樣的

現(xiàn)成白酒是否可以理解為成品白酒或散裝白酒，這樣的白酒一般酒精度在25度以上，高度白酒酒精度達到近70度，沒有辦法讓白酒再次發(fā)酵成甜酒的。一般甜酒是用小曲發(fā)酵糯米而成的，白酒經(jīng)過大曲發(fā)酵蒸餾后，酒精度較高，和釀制米酒的方法和途徑是不一樣的。

鍋底材料：黑巧克力磚250g(半甜、苦都可以，就是不要甜的)刨絲，動物性鮮奶油250g，水果白蘭酒一瓶蓋，奶油20g。　　鍋底作法：　　1.取一只平底鍋加水、加熱備用。　　2.另外在小火鍋內(nèi)放入巧克力、鮮奶油、白蘭地酒，再將整只小火鍋放入平底鍋內(nèi)，用水溶法將巧克力加熱溶解，慢慢攪拌至濃稠狀即可。　　3.將叉子插上火鍋料，放入鍋內(nèi)沾巧克力鍋底即可食用.建議火鍋料：香蕉、奇異果、楊桃、蘋果、草莓、哈蜜瓜、舊面包.(新鮮面包放置二、三天者)....等，香蕉須先泡過鹽水(或檸檬水)預(yù)防變黑。(可用任何喜歡的食物，但勿用水分過多的水果，否則不易沾取)

用料 淡奶油 1杯（低卡） 巧克力 16安士 櫻桃酒/橘子酒（或白蘭地） 2茶匙 新鮮水果或普通蛋糕等 做法 先將烘培巧克力掰成小碎塊。 將所有原料倒入特富龍?不粘涂層的鍋具中。 用低溫加熱，均勻攪拌，直至所有原料柔軟、絲滑般地融合在一起。 將新鮮水果（如草莓、香蕉、蘋果等）或者切塊后的蛋糕蘸上調(diào)制后的巧克力溶液即可。 小貼士 這是一道非常受年輕人歡迎的甜品，很多人以為在家里品嘗不了這道美味，因為巧克力易烤焦難烤融。用不粘鍋就可以輕松地把這道甜品炮制出來，它的不粘表面可以讓巧克力輕松脫落，而且其良好的傳熱性可以讓巧克力完全融化，變得柔滑，口感極佳

低度的白酒是不錯的選擇!

白酒

在涮羊肉的時候不宜喝大量的酒，如果喝酒則盡可能喝一些紅酒，而不是喝白酒或啤酒。另外，也不主張飲用糖分過高的飲料，因為涮火鍋的能量本身很高，如果再加上飲料的這部分能量，那么能量超標就很大了。可以適當飲用一些淡茶、不含糖的飲料、含糖量比較低的碳酸飲料。 　　有人說喝白酒或啤酒可以去除羊肉的膻味，并且具有消毒作用，于大夫認為膻味是可以去除的，但是消毒的作用達不到，因為白酒和啤酒中的酒精濃度遠遠達不到消毒所需的酒精濃度。而且所帶來的影響也是不能忽視的，本身吃火鍋就可能因為燙或者辣而損傷胃腸道黏膜，而白酒中的酒精也是對胃腸道黏膜有損害作用的，所以兩種損害加在一起就有可能帶來不良后果。有人愿意喝一點醋來助消化，但是胃酸多的人則不太適宜喝醋。

吃火鍋時飲酒是有講究的。 比較其他餐宴吃法，吃火鍋要費時一些。此時如果飲白酒，因其酒度較高，宜呷小口、宜加冰塊、宜放慢速度；選飲38度以下的低度白酒為好。啤酒生性愛清潔、怕高溫。吃火鍋時挾來燙去，啤酒易被油污，造成失泡沫、跑氣體、變口味，導(dǎo)致酒質(zhì)下降。因此，要特別注意酒具潔凈，暫時不飲的啤酒要放得離火源遠些。 吃火鍋時飲用黃酒可謂最妙。首先黃酒是純糯米釀制的，酒度不高，有增進食欲幫助消化之效。其次是火鍋中適量摻些黃酒能使湯味更鮮。若能吃燙酒，自有風味。

白酒，不過還是喝些酸奶比較好