自釀白酒苦味重原因是什么，自釀白酒發(fā)苦是為什么

因為那是沒有顏色的，你看平時面無表情的人是不是很可怕.

入池溫度過高，用曲量過大，掐酒分級沒有控制好。

曲放多了。不知道你用的什么曲，如果是安琪和紫楓的，按照背面的說明書的比例稍微少一些。如果是個人制作的曲，可能會不穩(wěn)定，問問制曲人，用量吧。放置一段時間味道會好一些

酒不好。

告訴你一個秘密，所有的白酒蒸餾時候多是分段將酒接出來，然后，根據(jù)口味要求調(diào)制出來的，我估計你是沒有這樣做的。如果你要提高酒的度數(shù)，建議你雙蒸。至于你說的苦味可能與你發(fā)酵時的酒餅有關(guān)。

告訴你一個機密所有的白酒蒸餾時刻多是分段將酒接出來然后根據(jù)口味請求調(diào)制出來的我估計你是沒有如許做的。假如你要進步酒的度數(shù)建議你雙蒸。至于你說的苦味可能與你發(fā)酵時的酒餅有關(guān)。

自釀的純高粱白酒，如果沒有精細的工藝，關(guān)鍵問題把握不好，本來的酒質(zhì)也不是很適口，加漿降度后，很多微量成分更少，協(xié)調(diào)度更差，雜味異味就會出現(xiàn)。在調(diào)配時，需要經(jīng)過凈化處理，適當加軟化水降度，后期需要添加高品質(zhì)的調(diào)味酒調(diào)整口感，經(jīng)過陳放才會讓口感柔和些。

根據(jù)你的描述造成白酒苦味有可能是酒曲大、發(fā)酵溫度控制高的可能性大。說明書上的比例一般情況都是大的，應(yīng)該結(jié)合實際情況進行。低溫緩慢發(fā)酵，前緩升，中挺足，后緩落的節(jié)奏。頂火溫度在35度左右最佳。

蒸溜后放掉酒頭,因酒頭含多種有害雜醇,且味道極差. 特別是對人體健康影響很大,嚴重時可造成飲用者癡呆,甚至威脅生命.

糧食有沒有霉變，酒曲質(zhì)量好壞，疏松料好不好，疏松料最好先蒸一下去雜味。

你好！時間沒掌握好，所有的工序完成后封口的實踐一定要掌握好，提早打開會變苦的如果對你有幫助，望采納。

估計是酒曲加多了，也有可能是蒸酒的時候火候沒有掌握好。建議最好是能去專業(yè)地方學(xué)一下釀酒技術(shù)

你是什么工藝的白酒?白酒苦有很多種原因，有可能是原料含單寧類物質(zhì)過多，也可能是你發(fā)酵不正常，亦或是發(fā)酵溫度過高產(chǎn)生乳酸及乳酸乙酯過高，發(fā)酵中用曲量過大，甚至是你酸酯不協(xié)調(diào)等等。要根據(jù)你酒的具體情況一一排除，找出引起苦味產(chǎn)生的原因就ok。

堿性。大都有點苦味

你這一般是小曲清香工藝，這種酒一般雜醇油含量高，苦澀味重，最好是經(jīng)過處理下，你是哪里？

入池溫度過高，用曲量過大，掐酒分級沒有控制好。解決方法：將新酒封存于陶制酒壇，儲藏于地窖或溶洞中（恒溫、恒濕）以去除雜味和燥味，一般為3個月，優(yōu)質(zhì)酒要儲藏一年以上方可作為基酒。

原因大概就是因為白酒中存在著不同閥值的苦味物質(zhì)，才會讓我們在喝的時候感覺到苦澀。引起自釀白酒發(fā)苦的原因有很多，最主要的物質(zhì)有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機鹽等，這些物質(zhì)主要來源于原輔料選擇不當、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當。那么自釀白酒發(fā)苦如何去解決呢？1、有機酸含量必須進行控制;用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味;清蒸輔料;配曲要恰當;保持優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生;嚴格控制合理的生產(chǎn)工藝；2、早期會在酒中添加蛋白糖或糖精鈉,糖精鈉產(chǎn)品被禁止使用后,酒廠都選購不含糖精鈉的產(chǎn)品，這就使得所調(diào)出的產(chǎn)品具有后味綿甜爽口等優(yōu)點；3、還有一種行之有效的方法就是進行稀釋,當怪雜味的存在量稀釋到對酒的質(zhì)量不產(chǎn)生影響的程度后,就會改善其口味；4、加漿用水必須事前處理，一般情況下，用凈化酶吸附后加強過濾,這樣不僅濾除了雜質(zhì),還有使酒味純正等諸多好處。