白酒怎么去硫最好，二氧化硫是氣體那怎么才能放到葡萄酒中去呢

使用的是25kg一桶的6%亞硫酸水溶液，按配酒標(biāo)準(zhǔn)倒入酒中，攪拌均勻，亞硫酸易揮發(fā)易分解為二氧化硫和水，不會(huì)給酒帶來(lái)其他的物質(zhì)（比如鹽類）而影響酒的質(zhì)量，而后取樣測(cè)定總二氧化硫（小于250mg每升）和游離二氧化硫的含量（30-50mg每升），如果不足還會(huì)繼續(xù)適量添加。

你好！葡萄酒是一般是采用亞硫酸鹽來(lái)防腐的，比如亞硫酸鈉就是質(zhì)量?jī)?yōu)良的選擇，其防腐原理就是亞硫酸鈉與葡萄酒中殘留的氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，最終產(chǎn)生二氧化硫，其目的就是防止葡萄酒氧化變質(zhì)。如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

我估計(jì)你的問(wèn)題不是硫含量的問(wèn)題，而是其他問(wèn)題，不能蘋乳發(fā)酵有多種原因，當(dāng)然你無(wú)需一一了解，買一包商用乳酸菌即可，我?guī)啄昙拥?0PPM，照樣抑制不了蘋乳持續(xù)發(fā)酵。蘋乳發(fā)酵幾個(gè)因素：溫度18-22°；酸度3.2-3.5；殘?zhí)前l(fā)酵完畢；殘留硫含量少于50ppm；即使?jié)M足這些要求，也不一定自然啟動(dòng)，所以你還是需要一包商用乳酸菌。其實(shí)不一定要蘋乳發(fā)酵，蘋果酸被乳酸發(fā)酵后，營(yíng)養(yǎng)都沒(méi)了，你可以靜止一段時(shí)間，酸度會(huì)自然下降。

一、首先應(yīng)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的有合格檢驗(yàn)報(bào)告的食用酒精（最好選用玉米酒精）作為調(diào)酒原料。 二、將96°食用酒精加水降至60°，此時(shí)加入白酒調(diào)味液最為合適。由于調(diào)味液中有大量超濃縮基酒（純大米釀造）酒度太高或太低時(shí)加入容易造成混濁

釀的是葡萄酒嗎？如果沒(méi)有采用正確的釀酒方法和使用正確的自釀葡萄酒設(shè)備，那種用泡菜壇、玻璃桶、塑料瓶甚至砌個(gè)水泥池子釀出來(lái)的葡萄酒其質(zhì)量和釀酒過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都不能保證，這樣的葡萄酒還沒(méi)有釀出來(lái)就已經(jīng)變質(zhì)了，這樣的葡萄酒的確不能飲用?！　∷圆皇亲葬勂咸丫朴形：?。而是那些錯(cuò)誤的釀酒方法和錯(cuò)誤的釀酒容器有害?！　≌嬲淖葬勂咸丫凭疲恳涣Ｆ咸讯冀?jīng)過(guò)精心挑選，確保了葡萄酒的質(zhì)量，使酒質(zhì)非凡超群。同樣在發(fā)酵和釀造過(guò)程中，自釀酒強(qiáng)調(diào)的是在整個(gè)釀酒過(guò)程中一些機(jī)械設(shè)備所無(wú)法取代的重要細(xì)節(jié)，突出表現(xiàn)了工藝的細(xì)膩，做到步步考究。自釀酒不追求產(chǎn)量多少，質(zhì)量是最重要的，使用的人力和花費(fèi)的成本比工廠化方式生產(chǎn)要多很多，兩者從品質(zhì)上對(duì)比，差別顯而易見。自釀酒不會(huì)使用任何添加物，絕對(duì)不使用二氧化硫,也不進(jìn)行勾對(duì),是百分百葡萄原汁。

我的理解是生料釀酒就是簡(jiǎn)單的酒精生產(chǎn)過(guò)程，做好掐頭去尾不一定對(duì)身體有害，如果說(shuō)有害什么白酒對(duì)肝都有傷害。但是生料發(fā)酵然后蒸出的酒確實(shí)不香，這一點(diǎn)與固態(tài)發(fā)酵有很大區(qū)別。以上是個(gè)人看法，不一定對(duì)。

過(guò)濾

1、進(jìn)口酒里很多不添加二氧化硫，這些酒往往是品質(zhì)極其優(yōu)異的名莊酒。酒本身豐富的單寧、多酚類物質(zhì)能夠使葡萄酒在3、40年甚至更長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)緩慢陳化但不會(huì)酸?。凰哉f(shuō)進(jìn)口酒里都加二氧化硫是不正確的。國(guó)產(chǎn)酒絕大部分都加二氧化硫，以便能在單寧、多酚類物質(zhì)不夠豐富的情況下防治過(guò)快變質(zhì)，情況跟進(jìn)口低檔酒類似。2、國(guó)外葡萄酒生產(chǎn)法規(guī)比較嚴(yán)格，生產(chǎn)者守信水平比較高，所以如果加了二氧化硫，就會(huì)在說(shuō)明里寫清楚。國(guó)內(nèi)不少企業(yè)即便加了二氧化硫甚至是對(duì)人健康更有害的雙氧水等防腐劑，也會(huì)秘而不宣的。3、少量通入二氧化硫，能夠有效防止體格相對(duì)單薄的中低檔葡萄酒過(guò)早酸敗、變質(zhì)，而對(duì)人體健康并無(wú)很大危害，僅僅是口味會(huì)變苦，對(duì)風(fēng)味略有影響而已。因此權(quán)衡起來(lái)，加了比不加還是劃算的。至于污染，您指的二氧化硫污染是空氣污染吧？那就是另外一個(gè)問(wèn)題了。微量的二氧化硫，吃進(jìn)去可能比從呼吸道吸進(jìn)去危害要小得多。

了解了二氧化硫的特性，那么在葡萄酒中加這玩意兒就好理解了。一般來(lái)講，二氧化硫通常作為保護(hù)劑添加到葡萄酒中， 有殺死葡萄皮表面的雜菌(二氧化硫幾乎是葡萄酒工藝師所能使用的唯一的細(xì)菌抑制劑)、抗氧化、澄清、溶解、改善風(fēng)味和增酸的作用，沒(méi)有它，葡萄酒會(huì)加快氧化。不過(guò)，吸入過(guò)量的二氧化硫?qū)θ梭w有害，含量過(guò)高時(shí)會(huì)使葡萄酒產(chǎn)生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用后會(huì)引起急性中毒，嚴(yán)重的還可能引起肺水腫、窒息、昏迷甚至死亡。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量必須嚴(yán)格控制，一直屬于葡萄酒檢測(cè)中要嚴(yán)格監(jiān)控的檢測(cè)項(xiàng)目。

酒精里沒(méi)有二氧化硫。....

戒酒的十種方法：減少喝酒的量；活黃鱔戒酒；西藥治療；住院戒酒；中藥方戒酒；戒酒硫戒酒；瓜蒂戒酒；生杏仁搭配味精戒酒；葛根人參茶戒酒；分散注意力戒酒。戒酒的十種方法：方法一：減少喝酒的量這個(gè)方法很簡(jiǎn)單，就是根據(jù)情況慢慢調(diào)整喝酒的量，比方說(shuō)，以前每天喝一斤酒，那么，從要戒酒開始每周減少一兩或者更多，具體減少的量根據(jù)身體的耐受力來(lái)確定，根據(jù)情況來(lái)靈活掌握和進(jìn)行變通就可以。方法二：活黃鱔戒酒做法是準(zhǔn)備一條活黃鱔，放在白酒里面浸泡兩天，每天服用三次，每一次服用一兩到二兩，把這一瓶酒喝完以后也就再也沒(méi)有喝酒的欲望，這是一個(gè)很多人都認(rèn)為很不錯(cuò)的戒酒偏方，需要的朋友可以試試看效果如何。方法三：西藥治療如果因?yàn)樯眢w的原因不得不戒酒，但是，自己憑著毅力戒酒難度非常大，這時(shí)候就可以選擇西藥來(lái)幫助自己戒酒，常見的就是一些能夠控制情緒的安眠類藥物，但是，因?yàn)槲魉幗渚频母弊饔梅浅４?，可能?huì)因?yàn)檫@樣而帶來(lái)不利影響，所以，西藥戒酒最好在醫(yī)生指導(dǎo)下來(lái)進(jìn)行。方法四：住院戒酒要是確實(shí)急需要戒酒，入院治療也是很不錯(cuò)的，醫(yī)護(hù)人員會(huì)根據(jù)情況來(lái)強(qiáng)行控制患者，但是，治療的費(fèi)用非常高，而且，這樣強(qiáng)制性的戒酒也可能會(huì)導(dǎo)致精神障礙出現(xiàn)，有的人還可能會(huì)出院以后就繼續(xù)喝酒。方法五：中藥方戒酒準(zhǔn)備好葛根、全蝎、天麻、龍骨、牛膝、桂枝、牡蠣、鉤藤、羌活、赤芍、地龍、澤瀉、牛膝、赤芍以及茯苓等等成分，將其準(zhǔn)備好以后煎水服用，每一天服用一劑，分成兩次服用，這樣堅(jiān)持服用一段時(shí)間就能夠起到戒酒效果。方法六：戒酒硫戒酒在喝酒以后二十四小時(shí)開始服用戒酒硫，每一次服用0.25g-0.5g左右，連續(xù)服用一個(gè)星期到三個(gè)星期，服用藥物的過(guò)程當(dāng)中不要喝酒，這種藥物會(huì)讓人對(duì)酒感覺到厭惡，從而不愿意喝酒，這個(gè)方法戒酒也是很多人比較認(rèn)可的。方法七：瓜蒂戒酒準(zhǔn)備好適量的瓜蒂放在白酒里面浸泡，一個(gè)星期到十五天以后來(lái)服用，如果酒量沒(méi)有明顯減少，則可以增大瓜蒂的使用量，相關(guān)的統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，使用者堅(jiān)持服用一段時(shí)間以后會(huì)發(fā)現(xiàn)自己的酒量在慢慢減少，有的甚至可能會(huì)不再想喝酒。方法八：生杏仁搭配味精戒酒準(zhǔn)備好一定量的生杏仁，然后搭配上適量的味精來(lái)化成水，往里面加入兩滴酒，搭配在一起來(lái)服用，這樣服用一段時(shí)間就能夠起到幫助戒酒的效果，所以，有需要的朋友也可以試試看這種方法戒酒的效果如何。方法九：葛根人參茶戒酒準(zhǔn)備好葛根花、桑葚子、生姜、菊花、靈芝以及人參等等成分，搭配在一起煎水服用，每一頓服用50ml，每一天服用三次，這樣堅(jiān)持服用一個(gè)月到兩個(gè)月就能夠起到不錯(cuò)的戒酒效果，所以，有需要戒酒的朋友不妨試試看。方法十：分散注意力戒酒要戒酒的朋友可以選擇做一些事情來(lái)分散自己的注意力，比方說(shuō)聽聽音樂(lè)讓自己放松放松或者是出去做一些戶外運(yùn)動(dòng)等等，相信只要能夠找到讓自己感興趣的事情，慢慢就可以減少喝酒的量，甚至完全戒酒。

二氧化硫常被用于葡萄酒和干果的防腐，是葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中的自然產(chǎn)物，很多食物（例如：葡萄干、杏干等干果）中都有少量的二氧化硫。大多數(shù)釀酒師釀酒時(shí)會(huì)額外添加少量的二氧化硫，主要是為了防止葡萄酒氧化、或者被細(xì)菌侵染。 百分之一的人可能對(duì)二氧化硫過(guò)敏（百分之五的哮喘病人對(duì)二氧化硫過(guò)敏）。如果您真的很討厭二氧化硫（或者喝不了含二氧化硫的葡萄酒），可以嘗試一下有機(jī)葡萄酒（釀造過(guò)程中不添加二氧化硫和其他人工程分），可惜的是這樣的葡萄酒目前還太少了。（國(guó)內(nèi)更是稀缺）。 各國(guó)的法律對(duì)于二氧化硫使用和在標(biāo)簽上標(biāo)注的規(guī)定不同，但是大多數(shù)國(guó)家都規(guī)定酒標(biāo)上注明：含微量二氧化硫。世界各國(guó)的葡萄酒都含有少量的二氧化硫，只不過(guò)有點(diǎn)國(guó)家要求嚴(yán)格，有的國(guó)家沒(méi)有明確規(guī)定而已。不能說(shuō)：酒標(biāo)上標(biāo)明含有二氧化硫的葡萄酒二氧化硫的含量多，不標(biāo)明的一點(diǎn)沒(méi)有。 二氧化硫和葡萄酒的關(guān)系 二氧化硫：是常見的硫的氧化物，為葡萄酒酒發(fā)酵中的自然產(chǎn)物（量很低），酒廠釀酒時(shí)也人工添加二氧化硫。二氧化硫和葡萄酒的關(guān)系就像人類和阿司匹林的關(guān)系一樣。二氧化硫是一個(gè)抗氧化劑，可以阻止葡萄酒變成葡萄醋。它也是少數(shù)有法定最大限制使用量的物質(zhì)之一（目前澳大利亞為250-300mg/l，新西蘭為250-400mg/l，取決于酒的甜度，包含35g/l糖和更甜的酒，數(shù)值較高）。 葡萄酒中加入二氧化硫的好處： 抑制酵母菌活動(dòng)，防止葡萄酒中的糖分再次發(fā)酵?？寡趸３制咸丫瓶诟行迈r。雖然二氧化硫?qū)ζ咸丫朴羞@么多的好處，釀酒師更傾向于少用二氧化硫，他們認(rèn)為葡萄酒中添加的二氧化硫越少越好。（這根很多人盡量不吃藥一樣。）但是具有諷刺意味的是：現(xiàn)在釀酒技術(shù)已經(jīng)如此發(fā)達(dá)，釀酒師不用像以前那樣依賴二氧化硫釀酒了，酒標(biāo)上是卻必須標(biāo)明“含有二氧化硫”的字樣。不管酒標(biāo)上的字寫得有多小，還是能引起人們的注意的，看到的人就會(huì)想當(dāng)然的認(rèn)為葡萄酒中的二氧化硫比以前多了。但是事實(shí)上，自始至終葡萄酒中的二氧化硫的含量都是很微小的。 哮喘病人和二氧化硫 當(dāng)然上面也提到過(guò)，有百分之五的哮喘病人可能對(duì)二氧化硫過(guò)敏。為了保護(hù)這部分特殊人群，如果葡萄酒中的二氧化硫含量超過(guò)十萬(wàn)分之一個(gè)單位，酒標(biāo)上必須表明“含有二氧化硫”字樣。但是任何葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中都會(huì)自然的產(chǎn)生十萬(wàn)分之一到十萬(wàn)分之二的二氧化硫，法定標(biāo)準(zhǔn)的量任何葡萄酒都能達(dá)到。（除非是有機(jī)葡萄酒—釀造過(guò)程中沒(méi)有添加二氧化硫） 葡萄酒中二氧化硫的含量 世紀(jì)上葡萄酒中的二氧化硫含量在萬(wàn)分之三到萬(wàn)分之十五之間，美國(guó)法律規(guī)定最多可以達(dá)到萬(wàn)分之三十五。白葡萄酒二氧化硫含量最高，接下來(lái)是半甜白葡萄酒和桃紅葡萄酒（因?yàn)檫@樣的就更怕氧化）。干白葡萄酒的含量更低，最低的是干紅葡萄酒。 有人擔(dān)心葡萄酒酒中的二氧化硫會(huì)讓他頭疼，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為二氧化硫可以和紅酒中的特殊成分反映。但是現(xiàn)在根本就沒(méi)有找到科學(xué)依據(jù)，這使我們聯(lián)想到：茶葉中的咖啡因的吸收是否因丹寧、酸和茶葉中其他成分不同而異也沒(méi)有結(jié)論。

醒酒.....醒酒過(guò)程二氧化硫就走嘍，所以剛剛倒出來(lái)的紅酒都是有些二氧化硫的味道，放幾分鐘就好了。醒酒時(shí)間根據(jù)不同的紅酒，例如列莊醒酒時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些，30---1小時(shí)也有，餐酒5分鐘---10分鐘也就這樣了。

品牌認(rèn)知度，度數(shù)高，酒液粘稠，經(jīng)搖晃后有掛杯現(xiàn)象，酒液香，口感綿軟，入口不辣嗓，喝后不口渴，頭暈。

在感官鑒別酒類的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時(shí)，應(yīng)主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測(cè)定與評(píng)價(jià)。 對(duì)瓶裝酒還應(yīng)注意鑒別其外包裝和注冊(cè)商標(biāo)。在目測(cè)酒類色澤時(shí)，應(yīng)先對(duì)光觀察其透明度，并將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無(wú)雜質(zhì)下沉，有無(wú)懸浮物等，然后再倒人燒杯內(nèi)在白色背景下觀察其顏色。 2、酒的品種分類 酒的種類繁多，一般有四種分類法。 (1)按生產(chǎn)特點(diǎn)分 ①蒸餾酒：原料經(jīng)發(fā)酵后，用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒，這類酒其他固形物含量極少，含酒精高、刺激性強(qiáng)，如白酒，白蘭地酒等。 ②發(fā)酵原酒(或稱壓榨酒)：原料經(jīng)發(fā)醇后，直接提取后用壓榨法而取得的酒。這類酒的度數(shù)較低，而固形物的含量較多，刺激性小，如黃酒、啤酒、果酒等。 ③配制酒：用白酒或食用酒精與一定比例的糖料、香料、藥材等配制而成的。這類酒因品種不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹葉青，五茄皮及各種露酒和藥酒。 (2)按酒精含量分 ①高度酒；含酒精成分在40°以上者為高度酒。如白酒、曲酒等。 ②中度酒，含酒精成分在20°～40°之間者為中度酒。如多數(shù)的配制酒。 ③低度酒：含酒精成分在20°以下者為低度酒，如黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它們一般都是原汁酒，酒液中保留營(yíng)養(yǎng)成分。 (3)按生產(chǎn)原料分 ①糧食酒：以高梁、玉米、大麥、小麥和米等糧食為原料而釀制的酒。 ②非糧食酒：以含淀粉的野生植物或水果等為原料而制成的酒。 (4)按酒的風(fēng)味特點(diǎn)分 在商業(yè)經(jīng)營(yíng)中，我國(guó)習(xí)慣上根據(jù)各種酒的風(fēng)味特點(diǎn)把酒類分為白酒、黃酒、啤酒、果酒和配制酒五類。 3、感官鑒別白酒的基本方法 白酒又稱蒸餾酒，它是以富含淀粉或糖類成分的物質(zhì)為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經(jīng)過(guò)糖化發(fā)酵蒸餾而制成的一種無(wú)色透明、酒度較高的飲料。人們?cè)陲嬀茣r(shí)很重視白酒的香氣和滋味，目前對(duì)白酒質(zhì)量的品評(píng)是以感官指標(biāo)為主的，即是從色、香、味三個(gè)方面來(lái)進(jìn)行鑒別的。 (1)色澤透明度鑒別 白酒的正常色澤應(yīng)是無(wú)色透明，無(wú)懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。 (2)香氣鑒別 在對(duì)白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時(shí)，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣?；虻箮椎尉圃谑终粕?，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為： 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點(diǎn)。 噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。 留香——酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。 一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的：而茅臺(tái)酒則是以留香而聞名。白酒不應(yīng)該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良?xì)馕毒粦?yīng)存在。 (3)滋味鑒別 白酒的滋味應(yīng)有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評(píng)價(jià)以醇厚無(wú)異味，無(wú)強(qiáng)烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時(shí)，飲入口中的白酒，應(yīng)于舌頭及喉部細(xì)細(xì)品嘗，以識(shí)別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 (4)酒度鑒別 白酒的酒度是以酒精含量的百分比來(lái)計(jì)算的。各種白酒在出廠的商標(biāo)簽上都標(biāo)有酒度數(shù)，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。 白酒總的特點(diǎn)是酒液清澈透明，質(zhì)地純凈，芳香濃郁，回味悠長(zhǎng)，余香不盡。 影響白酒品質(zhì)的因素： (1)白酒的變色：用未經(jīng)涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質(zhì)桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會(huì)使之與酒類中的酸類發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變?yōu)槿榘咨?(2)白酒的變味：用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會(huì)使白酒產(chǎn)生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒，會(huì)產(chǎn)生血腥臭味。有的在流動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中用新制的酒箱裝酒，也會(huì)發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。 不論是變色還是變味的白酒，都應(yīng)查明原因，經(jīng)過(guò)特殊處理后恢復(fù)原有品質(zhì)的酒可繼續(xù)飲用，否則不適于飲用或只能改作它用。

白酒質(zhì)量的品評(píng)多是以感官指標(biāo)為主的，即從色、香、味、酒體等幾個(gè)方面來(lái)評(píng)價(jià)。色澤與透明度白酒的正常色澤應(yīng)是無(wú)色、透明、無(wú)懸浮物和沉淀物。方法是:將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物；將酒瓶突然顛倒過(guò)來(lái)，在強(qiáng)光下觀察液體，不得有渾濁、懸浮物和沉淀物。冬季如白酒中有沉淀物，可用水浴加熱到30℃～40℃，如沉淀消失則視為正常。發(fā)酵期較長(zhǎng)和貯存期較長(zhǎng)的白酒，往往有極淺的淡黃色，如茅臺(tái)酒，這是允許的。酒花用力搖晃酒瓶，瓶中頓時(shí)會(huì)出現(xiàn)酒花，一般都以酒花白晰、細(xì)碎，堆花時(shí)間長(zhǎng)的為佳品。酒度白酒的酒度是以酒精含量的百分比來(lái)計(jì)算的。各種白酒的出廠商標(biāo)、標(biāo)簽上都標(biāo)有酒的度數(shù)，如60°、57°、39°等，即表明這種酒中酒精含量的百分?jǐn)?shù)。一般40°以上的為高度白酒，40°以下為中低度白酒。香氣使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中并稍加搖晃，立即用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣；或倒幾滴白酒于手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別出酒香的濃淡程度和香型是否正常。白酒風(fēng)味各異，大約可分為5種香型:1.清香型:酒氣清香芬芳、醇厚、甘潤(rùn)爽口、酒味純凈，代表了傳統(tǒng)老白干的風(fēng)格，是白酒之本宗。以山西杏花村汾酒為代表，故又稱汾香型。2.濃香型:酒氣芳香濃郁、綿柔甘洌、底子干凈、回味悠長(zhǎng)、飲后尤香，如五糧液、古井貢酒等都屬此列。這種酒最初的代表是瀘州老窖大曲，因而又稱為瀘香型。3.醬香型:酒氣醇香馥郁、低而不淡、香氣幽雅、回味綿長(zhǎng)。這種酒以貴州茅臺(tái)酒為代表，故又稱芳香型。4.米香型 :其特點(diǎn)是蜜香輕柔、入口綿甜、略帶爽口的苦味、回味怡暢。桂林三花酒就屬此型。5.復(fù)香型(混合香型):指那些具有兩種香型以上混合香氣的白酒，為一酒多香風(fēng)格，凡不屬上述四種香型的白酒多屬此類，如董酒、西鳳酒等。白酒不應(yīng)該有異味，如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、糟味等不良?xì)馕?。白酒滋味?yīng)醇厚，無(wú)強(qiáng)烈的刺激性，不辛辣嗆喉，各味協(xié)調(diào)。