至于53度白酒，這個(gè)度數(shù)的白酒可以說(shuō)是白酒中最佳度數(shù)了。這個(gè)度數(shù)的白酒最協(xié)調(diào)，口味極大和諧，此度數(shù)白酒王者是醬香茅臺(tái)，年份泛黃的酒體更佳，其次是中國(guó)酒魂的汾酒。一般市面上最常見(jiàn)的白酒度數(shù)在42到65度之間，也有更低的度數(shù)，至于哪個(gè)度數(shù)好，不論香型，一般的共識(shí)是53左右，要看釀制方法。
怎么評(píng)判一款白酒是不是好酒？
我是一個(gè)長(zhǎng)期從事醬香型白酒釀造的一線釀酒工人，也是國(guó)家一級(jí)品酒師與釀酒師，可能是職業(yè)習(xí)慣的原因，我認(rèn)為酒的好不好應(yīng)該從本源上去分析，就好比一個(gè)事情的正確與否，我們應(yīng)該從這個(gè)事情的起點(diǎn)上去分析一樣，所以我認(rèn)為酒應(yīng)該從本源的釀造糧食，釀造工藝、陳放時(shí)間、勾調(diào)工藝、老酒調(diào)味酒的用量等環(huán)節(jié)去分析，而不是用一些看似準(zhǔn)確實(shí)則無(wú)用的什么加水法、火燒法、手搓法去識(shí)別。
1:優(yōu)質(zhì)的釀造原料釀酒的原料自古都是就地取材，一是因?yàn)楫?dāng)?shù)氐尼劸圃牧先〉门c運(yùn)輸相對(duì)比較方便，二來(lái)肯定是當(dāng)?shù)氐尼劸莆⑸锍援?dāng)?shù)氐募Z食肯定是最搭配的，就好比一個(gè)人土生土長(zhǎng)的地方吃東西是最不容易拉肚子的一樣。所以釀造茅臺(tái)酒的原料選擇的是茅臺(tái)鎮(zhèn)周邊的紅纓子糯高粱，而四川的五糧液、劍南春、瀘州老窖等白酒企業(yè)選擇的更多的是瀘糯八號(hào)。
所以酒好不好，如果你去他生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)一看原料就知道了。2:釀造工藝可能每一個(gè)酒都在號(hào)稱自己是傳統(tǒng)工藝，就好比我們茅臺(tái)鎮(zhèn)的一些和食用酒精兌水差不多的“串酒”也在宣傳自己是12987工藝的酒一樣，最搞笑的是我看見(jiàn)那種電視購(gòu)物的濃香型白酒居然說(shuō)自己是茅臺(tái)酒工藝。酒好不好，在很大程度上看他的釀造工藝，所謂三分原料，四分釀造，各種醬香型白酒的釀造工藝大體上都是差不多的，濃香型白酒的釀造工藝大致也是差不多的。
但是就是他細(xì)微的區(qū)別導(dǎo)致了酒的差距。例如說(shuō)據(jù)我了解的在茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒的釀造，曲的發(fā)酵溫度的高低基本上決定了大曲的品質(zhì)，踩制高溫大曲最好的是小青瓦的磚木結(jié)構(gòu)頂樓房子，一來(lái)小青瓦利于微生物的交換，還有一個(gè)很大的因素就是小青瓦結(jié)構(gòu)散熱慢升溫快。這就是為什么小青瓦的曲看起來(lái)好比“牛屎”一樣，可是醬味又是最好的。
而這個(gè)包含了微生物菌系和酶系的曲在釀造的過(guò)程中除了提供微生物還要提供酶，而正是這些微生物菌系和酶系的種類與數(shù)量的差異絕對(duì)了白酒的品質(zhì)。當(dāng)然工藝操作也的嚴(yán)苛程度細(xì)致程度也是對(duì)白酒影響非常大的，我們看很多好酒的操作都是不快不慢的，俗話說(shuō)慢工出細(xì)活就是這個(gè)道理。3:陳放酒是陳的香，說(shuō)明酒是需要時(shí)間來(lái)讓他沉淀的，去其糟粕留其精華就是這個(gè)意思。
基本上只要是傳統(tǒng)工藝的高度白酒，陳放的時(shí)間一長(zhǎng)都會(huì)有更醇凈的口味，因?yàn)樵陉惙诺倪^(guò)程中一些低沸點(diǎn)的刺激性物質(zhì)揮發(fā)了，同時(shí)又生成了一些香氣香味更好的酯類，還有就是隨著時(shí)間的推移酒精分子與水分子的結(jié)合也越來(lái)越緊密啦！所以好酒還是陳的香。來(lái)過(guò)茅臺(tái)酒廠參觀的酒友都會(huì)發(fā)現(xiàn)，茅臺(tái)酒廠的庫(kù)房面積甚至超過(guò)了釀酒車間的建筑面積。
而陳放時(shí)間短的酒基本上喝起來(lái)味都是不濃郁也是不愉悅的。4：老酒和調(diào)味酒的儲(chǔ)備只要是規(guī)范化的酒廠，每一批次的酒在出廠之前都要經(jīng)過(guò)反復(fù)的嘗品直到達(dá)到完美的口感和本號(hào)酒的口感要求，而這個(gè)嘗品的反復(fù)過(guò)程也是老酒與調(diào)味酒反復(fù)添加的過(guò)程。而且洋酒也是需要添加老酒和調(diào)味酒的。而一個(gè)酒廠的調(diào)味劑與老酒的種類與數(shù)量的儲(chǔ)備基本上就是一個(gè)酒廠的實(shí)力，如果說(shuō)你沒(méi)有齊備的老酒與調(diào)味酒你釀造再多的新酒都是很難做到色香味俱佳的。
當(dāng)然優(yōu)秀的嘗品團(tuán)隊(duì)和勾調(diào)團(tuán)隊(duì)也是對(duì)品質(zhì)的一大保障。5:酒企的道道與良心對(duì)于一個(gè)對(duì)白酒品質(zhì)沒(méi)有深厚的識(shí)別能力的酒友，很多時(shí)候一個(gè)酒廠的質(zhì)量好不好就是靠酒廠的良心。為什么這樣說(shuō)呢？因?yàn)楝F(xiàn)在的國(guó)標(biāo)完全是落后于實(shí)際情況的，所以即使你用食用酒精兌水加香精香料和一些純糧食固態(tài)酒他也完全是可以達(dá)到純糧食固態(tài)酒標(biāo)準(zhǔn)的。
而如果說(shuō)你只是看看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)或者說(shuō)配料這些你壓根兒就不能判斷一個(gè)酒是否添加了非發(fā)酵的產(chǎn)物。所以如果說(shuō)你想購(gòu)買酒，我的建議是你先了解一下這個(gè)酒廠，尤其是這個(gè)酒廠是否出現(xiàn)過(guò)食用酒精和其它添加劑，只要是出現(xiàn)了，哪他以后是肯定會(huì)再次使用的。哪說(shuō)了這么多，我們?cè)诓恢泪劸圃?，生產(chǎn)工藝，陳放時(shí)間等情況下，我們只是想喝點(diǎn)好酒，我們有沒(méi)有一個(gè)靠譜的辦法來(lái)識(shí)別一個(gè)酒到底好不好呢？辦法是肯定有的，那就是聞一聞香氣香味是否純正，也就是說(shuō)是否有酒精味，香精味。
如果說(shuō)有他就不是好酒。二聞是否有糧食味，酒是糧食釀造的他就一定會(huì)有糧食味，什么是糧食味兒呢？那就是米飯蒸熟的時(shí)候的氣味和饅頭剛蒸熟的時(shí)候的氣味，如果說(shuō)你不相信那你去酒廠看看。三聞香氣香味是否優(yōu)雅，香氣香味的優(yōu)雅程度在很大一定程度上可以判斷出一個(gè)酒的年份，好酒基本上都是陳年的。茅酒手藝人一個(gè)土生土長(zhǎng)的茅臺(tái)鎮(zhèn)人一個(gè)普通的醬香白酒釀酒工人一個(gè)對(duì)釀酒工藝癡迷的年輕人以酒會(huì)友為懂酒的人尋找美酒為美酒尋覓知音茅酒手藝人maojiuyr（版權(quán)所有）。
白酒的度數(shù)，普通老百姓如何測(cè)量？
白酒的度數(shù)是其中酒精的體積占總體積的百分比，比如53度飛天茅臺(tái)標(biāo)識(shí)含量500ml，其中含有酒精265ml。在家里只要測(cè)出酒的體積和質(zhì)量，利用酒精的密度（0.8g/cm3）和水的密度（1.0g/cm3）就可估算一下酒的度數(shù)。下面就通過(guò)一個(gè)例子說(shuō)明算法。假設(shè)測(cè)出酒的體積為500ml（cm3），質(zhì)量為447g，設(shè)其中酒精的體積為V1，水的體積為V2，則酒中含酒精的質(zhì)量m1＝ρ1V1，含水的質(zhì)量m2＝ρ2V2，m1 m2＝447g，即ρ1V1 ρ2V2＝447g①V1 V2＝500cm3②將數(shù)據(jù)代入①②兩式解得：V1＝265cm3那么，該白酒的度數(shù)就是265ml/500ml＝53度。
如何才能釀出想要的純糧釀酒的度數(shù)？
純糧食釀酒是一個(gè)非常復(fù)雜的過(guò)程，以高粱為例，首先將高粱磨成粉末然后將高粱放入缸內(nèi)按照一定比例添加酒曲封口發(fā)酵大概45到50天左右期間要控制室內(nèi)溫度20到25度為最佳，不能將發(fā)酵缸放在太陽(yáng)底下曬，會(huì)導(dǎo)致酒曲死亡導(dǎo)致高粱不會(huì)發(fā)酵。燒酒就利用蒸餾發(fā)將酒和水剝離開(kāi)來(lái)，首先流出的是甲醇不能喝甲醇有毒會(huì)導(dǎo)致失明，甲醇流凈之后就是高度白酒了大概有七十度左右的樣子（有酒精測(cè)量器）以后會(huì)一直出酒，直到度數(shù)太低渾濁為止。
如何辨別真假酒？度數(shù)越高品質(zhì)越好嗎？
你好。本人自我介紹一下，我是在東北農(nóng)村做純糧小燒的。因?yàn)榻?jīng)常接觸白酒，所以對(duì)純糧酒和勾兌酒有幾種鑒別的方法。我做的時(shí)間比較長(zhǎng)，所以我經(jīng)驗(yàn)比較多，那我來(lái)說(shuō)幾種，簡(jiǎn)單的肉眼或者是，不借助任何工具就能識(shí)別的。我下面說(shuō)的這幾種方法我會(huì)用圖片給你配上，然后你自己對(duì)照一下。因?yàn)榧兗Z酒的粘度挺高的。酒的張力也是很大的，所以我們可以采用拉線法。
那憲法就是把酒從高處往下倒，看這條線拉的是否連貫。這條線拉得越細(xì)越長(zhǎng)越好。第二，我們可以通過(guò)裝酒的容器酒杯或者酒瓶搖晃來(lái)看酒，花以及掛杯程度。第三，我們可以把酒倒在杯子中看酒的張力，如果酒高出杯子很大一塊，那么這種酒就是純糧酒。如果這種酒像水一樣，只高出杯子一點(diǎn)點(diǎn)，甚至是平杯，那么就是勾兌酒。其次就并不是度數(shù)越高越好，凡事都講究適合。
純糧燒酒度數(shù)在50~55度之間最好，60度的酒很多人根本喝不了。因?yàn)楹芏嗉兗Z酒，他會(huì)把這個(gè)酒的度數(shù)虛標(biāo)。比如50度的，它會(huì)標(biāo)上60度的。因?yàn)橘I酒的人沒(méi)有辦法鑒別酒精度數(shù)，所以很多人都一直誤以為自己喝的是60度的。但是因?yàn)槲沂亲鼍频?，所以我知道，酒精度?shù)60度，很少有人能喝。對(duì)于我們家舊房而言，我們也很少生產(chǎn)60度的酒，我們家的酒都是都是55度的。
白酒一般都是多少度的，哪個(gè)度數(shù)的好？
一般市面上最常見(jiàn)的白酒度數(shù)在42到65度之間，也有更低的度數(shù)，至于哪個(gè)度數(shù)好，不論香型，一般的共識(shí)是53左右，還要看釀制方法。喜歡喝白酒的老酒客，一定不太歡喜50度以下的白酒，低于五十度的，如果要喝，多數(shù)選擇清香型的白酒，還覺(jué)得不過(guò)癮，低度白酒的檔位，相當(dāng)于啤酒中拉格型的清爽淡啤。42度白酒，在白酒的度數(shù)概念里，可稱之為中度酒，50度以上則是高度酒，一般來(lái)說(shuō)，酒精度越高，只要不是勾兌，價(jià)格一定不便宜。
而度數(shù)越低，白酒一般來(lái)說(shuō)越便宜，入口也相當(dāng)容易，多數(shù)酒精度太低，酒體入口太淡，至于口感，因人而異，但一定不為老酒客所喜。二鍋頭，市面上最常見(jiàn)的度數(shù)是56度，釀造是掐頭去尾的二曲酒，它的特征非常明顯，盡管是高度白酒，但入口還是可以的，慢品，回甘明顯，尤其是紅星二鍋頭。二鍋頭再不好，作為高度酒，它的優(yōu)點(diǎn)是避開(kāi)了白酒酒精度高而烈的特征。
作為京酒，二鍋頭代表的是京酒文化，對(duì)于二鍋頭，再怎么不好，還是有相當(dāng)多的受眾！會(huì)喝酒的都喜歡頭曲，52度的大曲濃香型，有明顯酒曲味道的那種。這個(gè)度數(shù)無(wú)論哪種白酒，都是飲酒人的優(yōu)選，這個(gè)度數(shù)做的最好的就是五糧液，尤其是當(dāng)下的普五，堪稱最好的濃香型白酒，酒體醇和，入口協(xié)調(diào)，回味甘爽純凈，自然的香氣綿綿不絕！這個(gè)度數(shù)的酒，如果純糧釀造，工藝只要不是太差，這個(gè)白酒度數(shù)真是好極了！酒精度相當(dāng)協(xié)調(diào)！比起夢(mèng)之藍(lán)夢(mèng)九，更有52度王者氣場(chǎng)。
至于53度白酒，這個(gè)度數(shù)的白酒可以說(shuō)是白酒中最佳度數(shù)了。這個(gè)度數(shù)的白酒最協(xié)調(diào)，口味極大和諧，此度數(shù)白酒王者是醬香茅臺(tái)，年份泛黃的酒體更佳，其次是中國(guó)酒魂的汾酒。五十三度，值得一提的是醬香型一旦喝習(xí)慣，其它香型會(huì)感覺(jué)寡口，它是讓人依賴感更強(qiáng)的白酒香型。總之，白酒度數(shù)太高，沒(méi)有意思，純糧固態(tài)發(fā)酵下的53度白酒最佳，口味最和諧，但同時(shí)要求工藝上乘，最起碼去雜醇。