葡萄白酒怎么品嘗，怎么品嘗葡萄酒的好與壞

品嘗葡萄酒有3大步驟： 1、看酒(最好在白色背景下) ·從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了； ·從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動(dòng)酒杯，看酒從杯壁均勻流下時(shí)的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好； ·把酒杯側(cè)斜45度角來觀察，此時(shí)，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個(gè)水狀體與酒體結(jié)合部，能出不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍(lán)色和淡紫色＝3-5年酒齡。紅磚色＝5-6年。琥珀色＝8-10年。橘紅色說明已經(jīng)過期了。 2、聞酒 ·聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣； ·把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始?xì)馕?。偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀?dòng)袕?fù)合的香味； ·搖動(dòng)酒杯后，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始?xì)馕侗仁欠穹€(wěn)定。 3、品酒 ·喝一小口，在口中打轉(zhuǎn)，如果酒中的單寧含量高，口中會(huì)有干澀的感覺，因?yàn)閱螌幱惺諗孔饔?，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸-甜-苦-咸達(dá)到平衡； ·吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。

有人說：“品酒與喝酒的區(qū)別在于思考?！痹谖鞣剑肪票灰暈橐环N高雅而細(xì)致的情趣，鑒賞紅葡萄酒更是有閑階層的風(fēng)雅之舉。品酒可區(qū)分成5個(gè)流程步驟：醒酒、觀色、聞酒、品嘗和回味。只要有敏銳的感覺和靈性，付出相應(yīng)的耐心和時(shí)間，你一定可以領(lǐng)略其中的玄妙和悠然。品酒的具體步驟如下：1)傾斜酒杯45°，觀看酒的顏色. 2)酒杯逆時(shí)針方向搖晃，以釋放酒的香氣.3)將鼻子探入杯中，輕聞幾下. 4)深啜一口，讓酒液在口中打轉(zhuǎn)，到達(dá)口腔各個(gè)部位.食材紅酒、酒杯步驟/方法傾斜酒杯45°，觀看酒的顏色.酒杯逆時(shí)針方向搖晃，以釋放酒的香氣.將鼻子探入杯中，輕聞幾下.深啜一口，讓酒液在口中打轉(zhuǎn)，到達(dá)口腔各個(gè)部位.

品鑒紅酒，要用心靈。酒不在貴，而在適宜；飲不在多，而在品鑒。通常豐滿厚重型酒精含量超過13%。濃淡適中型的酒，酒精含量在12%--13%之間，而12%以下的酒則屬于清香淡爽型。好的葡萄酒口感純正，甜度與酸度平衡, 味道層次井然，并且散發(fā)著淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中進(jìn)行長期陳釀，橡木桶會(huì)對(duì)葡萄酒提供適度的氧化，使單寧酮柔化，酒的結(jié)構(gòu)變的穩(wěn)定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被賦予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。 飲用溫度 :白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右，(可置入冰箱 1-2 小時(shí)) ，開瓶后即可飲用。紅葡萄酒，在室溫15℃-18℃飲用，可以體現(xiàn)其最佳風(fēng)味，假如能在喝酒前半小時(shí)打開瓶塞，讓葡萄酒與空氣接觸，香味更加清香持久。 品嘗葡萄酒最基本的設(shè)備就是要一個(gè)高腳酒杯，以便拿來鑒別酒色及避免手溫傳到酒中，并方便用來搖動(dòng)酒杯醒酒，使葡萄酒散發(fā)出香氣，展現(xiàn)酒質(zhì)特征. 開酒步驟 : 1.用刀片切開瓶口鋁箔包裝。 2.用軟木塞專用開瓶器拔出軟木塞。 3.用口布擦試瓶口。 4.輕聞軟木塞味道，如聞到硫磺味、酸味、泥土味時(shí)表示酒已變質(zhì)損壞，如軟木塞發(fā)出花香味、果香味、生菜香味或其他香味時(shí)則表示酒質(zhì)正常.

觀色：看深淺度，看清澈度，看掛杯，看氣泡。聞香：聞缺陷，葡萄酒常會(huì)伴有缺陷氣味，如濕紙板味或氧化味等。聞香氣，紅葡萄酒的基本香氣包括黑色或紅色水果味以及甘草味等。品味：品嘗葡萄酒，尋找出其中豐富的風(fēng)味，例如：水果——黑醋栗、柑橘、杏、櫻桃?；ǘ洹疸y花、紫羅蘭。 1、觀色： 看深淺度——年輕紅葡萄酒的顏色一般較深，而隨著陳年，其顏色會(huì)變得越來越淺，從紫色變成紅棕色再到棕色。而白葡萄酒恰好相反，年輕時(shí)為淡黃色，成熟時(shí)為金黃色，衰老時(shí)則變?yōu)殓晟? 看清澈度——觀察酒液是否澄清。裝瓶前經(jīng)過過濾的葡萄酒酒液更加清澈；反之則較為渾濁。 看掛杯——觀察附著于酒杯內(nèi)壁的酒淚的密集度及流動(dòng)速度。如果一款酒掛杯較多，且酒腳向下流動(dòng)速度緩慢，則說明此款酒酒體豐滿。 看氣泡——對(duì)于起泡酒的品鑒，那就需要觀察酒中氣泡是否細(xì)膩豐富。氣泡越細(xì)小越豐富說明該款起泡酒的品質(zhì)越好。 2、聞香： 聞缺陷——葡萄酒常會(huì)伴有缺陷氣味，如濕紙板味或氧化味等。濕紙板味是由葡萄酒的軟木塞被污染而產(chǎn)生的；而一款充滿氧化氣味的葡萄酒，其顏色淡，香氣和口感都欠佳。 聞香氣——紅葡萄酒的基本香氣包括黑色或紅色水果味以及甘草味等，而白葡萄酒的基本香氣包括青草味、花香及柑橘風(fēng)味等。 3、品味： 品嘗葡萄酒，尋找出其中豐富的風(fēng)味，例如： 水果——黑醋栗、柑橘、杏、櫻桃 。 花朵——金銀花、紫羅蘭 。 泥土——礦物質(zhì)、白堊土、蘑菇。 堅(jiān)果——榛子、杏仁。 香草——青草、煙草、迷迭香。 蔬菜——燈籠椒、樹葉。 橡木——煙熏、烤面包、菠蘿。

1、看搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳；再將杯子傾斜45°，觀察酒的顏色及液面邊緣（以在自然光線的狀態(tài)下最理想），這個(gè)步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言，白葡萄酒在它年輕時(shí)是無色的，但隨著陳年時(shí)間的增長，顏色會(huì)逐漸由淺黃并略帶綠色反光；到成熟的麥桿色、金黃色，最后變成金銅色。若變成金銅色時(shí)，則表示已經(jīng)太老不適合飲用了。紅葡萄酒則相反，它的顏色會(huì)隨著時(shí)間而逐漸變淡，年輕時(shí)是深紅帶紫，然后會(huì)漸漸轉(zhuǎn)為正紅或櫻桃紅，再轉(zhuǎn)為紅色偏橙紅或磚紅色，最后呈紅褐色。2、聞將酒搖晃過后，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重復(fù)此動(dòng)作可分辨多種氣味，盡可能從三方面來分析酒的香味。強(qiáng)度(Intensity)：弱、適中、明顯、強(qiáng)、特強(qiáng)質(zhì)地(Quality)：簡單、復(fù)雜、愉悅、反感特征(Character)：果味、騷味、植物味、礦物味、香料味具體操作分為以下兩個(gè)步驟：第一步：在杯中的酒面靜止?fàn)顟B(tài)下，把鼻子探到杯內(nèi)，聞到的香氣比較幽雅清淡，是葡萄酒中擴(kuò)散最強(qiáng)的那一部分香氣。第二步：手捏玻璃杯柱，不停地順時(shí)針搖晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圓周旋轉(zhuǎn)，酒液掛在玻璃杯壁上。這時(shí)，葡萄酒中的芳香物質(zhì)，大都能揮發(fā)出來。停止搖晃后，第二次聞香，這時(shí)聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁，能夠比較真實(shí)、比較準(zhǔn)確地反應(yīng)葡萄酒的內(nèi)在質(zhì)量。3、嘗小酌一口，并以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位；當(dāng)你捕捉到紅葡萄酒的迷人香氣時(shí)，酒液在你口腔中是如珍珠般的圓滑緊密，如絲綢般的滑潤纏綿，讓你不忍棄之。此時(shí)可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。也可以將酒吞下，以感覺酒的終感及余韻。4、吐好酒是需要知己的欣賞。如果想完美地了解她、欣賞她，有時(shí)就不得不舍棄一些，這就是鑒賞過程的最后一步：吐。當(dāng)酒液在口腔中充分與味蕾接觸，舌頭感覺到她的酸、甜、苦味后，再將酒液吐出，此時(shí)要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。余香綿長、豐富，余味悠長，就說明這是一款不錯(cuò)的紅葡萄酒。

如何品葡萄酒-品嘗葡萄酒的四大步驟 　　葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風(fēng)格各不相同。下面，我為大家分享品嘗葡萄酒的四大步驟，希望對(duì)大家有所幫助! 　　看 　　搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳;再將杯子傾斜45°，觀察酒的顏色及液面邊緣(以在自然光線的狀態(tài)下最理想)，這個(gè)步驟可判斷出酒的成熟度。 　　一般而言，白葡萄酒在它年輕時(shí)是無色的，但隨著陳年時(shí)間的增長，顏色會(huì)逐漸由淺黃并略帶綠色反光;到成熟的麥桿色、金黃色，最后變成金銅色。 　　若變成金銅色時(shí)，則表示已經(jīng)太老不適合飲用了。紅葡萄酒則相反，它的顏色會(huì)隨著時(shí)間而逐漸變淡，年輕時(shí)是深紅帶紫，然后會(huì)漸漸轉(zhuǎn)為正紅或櫻桃紅，再轉(zhuǎn)為紅色偏橙紅或磚紅色，最后呈紅褐色。 　　聞 　　將酒搖晃過后，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重復(fù)此動(dòng)作可分辨多種氣味，盡可能從三方面來分析酒的香味。 　　強(qiáng)度(Intensity)：弱、適中、明顯、強(qiáng)、特強(qiáng) 　　質(zhì)地(Quality)：簡單、復(fù)雜、愉悅、反感 　　特征(Character)：果味、騷味、植物味、礦物味、香料味 　　具體操作分為以下兩個(gè)步驟： 　　第一步：在杯中的酒面靜止?fàn)顟B(tài)下，把鼻子探到杯內(nèi)，聞到的香氣比較幽雅清淡，是葡萄酒中擴(kuò)散最強(qiáng)的那一部分香氣。 　　第二步：手捏玻璃杯柱，不停地順時(shí)針搖晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圓周旋轉(zhuǎn)，酒液掛在玻璃杯壁上。這時(shí)，葡萄酒中的芳香物質(zhì)，大都能揮發(fā)出來。停止搖晃后，第二次聞香，這時(shí)聞到的.香氣更飽滿、更充沛、更濃郁，能夠比較真實(shí)、比較準(zhǔn)確地反應(yīng)葡萄酒的內(nèi)在質(zhì)量。 　　嘗 　　小酌一口，并以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位;當(dāng)你捕捉到紅葡萄酒的迷人香氣時(shí)，酒液在你口腔中是如珍珠般的圓滑緊密，如絲綢般的滑潤纏綿，讓你不忍棄之。 　　此時(shí)可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。也可以將酒吞下，以感覺酒的終感及余韻。 　　吐 　　好酒是需要知己的欣賞。如果想完美地了解她、欣賞她，有時(shí)就不得不舍棄一些，這就是鑒賞過程的最后一步：吐。 　　當(dāng)酒液在口腔中充分與味蕾接觸，舌頭感覺到她的酸、甜、苦味后，再將酒液吐出，此時(shí)要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。余香綿長、豐富，余味悠長，就說明這是一款不錯(cuò)的紅葡萄酒。 ;

品嘗葡萄酒的技巧可分為四步：觀色、聞香、品味及回味1、觀色：要先看葡萄酒倒出來的色澤，是清澈透明的櫻桃色或是不透明的深紫色，都有不同的口感；2、聞香：品酒前輕輕搖晃酒杯，讓酒液均勻與空氣接觸，提升酒的口感，然后仔細(xì)嗅聞它，感受剛倒酒時(shí)，與醒酒后的不同香氣。3、品味：品嘗葡萄酒，首先是酒體(Body)，是像水般清爽，或像牛奶般比較濃郁的口感；再來，是品嘗酒的酸度(Acidity)，舌頭上會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)微微的麻感，感受每種酒所帶來的不同感受；最后是葡萄皮與葡萄籽在釀制過程中帶來的單寧(Tannin)，讓紅酒帶來一種干澀感，可以說是酒的“深度”，也是品酒人最重視的一個(gè)部分。4、回味：即吞下含在口中的紅酒，感受它殘留在口中的余味及余韻的長度、均衡度，并將嗅覺及味覺的印象綜合在記憶中進(jìn)行回味。

傾斜酒杯45°，觀看酒的顏色.2酒杯逆時(shí)針方向搖晃，以釋放酒的香氣.3將鼻子探入杯中，輕聞幾下.4深啜一口，讓酒液在口中打轉(zhuǎn)，到達(dá)口腔各個(gè)部位.

品酒可區(qū)分成五個(gè)基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味。 （一）顏色 想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個(gè)白色背景，并將酒杯放在它前面。當(dāng)然顏色范圍要看您品嘗的是白酒還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會(huì)告訴您許多有關(guān)酒的事，例如白酒，當(dāng)它們變老會(huì)加深顏色，相反地，紅酒則會(huì)失去色澤。 （二）搖晃 為什么要晃酒？為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。我不確定你準(zhǔn)備好了沒有，不過我可以很直接地告訴您：搖晃會(huì)使酯、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。 （三）聞酒 現(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什么呢？它有那種形態(tài)的nose。（“nose”為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字）精確地指出酒的nose的意義是讓您能辨認(rèn)出酒某些特性。 （四）品嘗 對(duì)大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業(yè)有種古老的諺語：“買酒用蘋果，賣酒用乳酪”。蘋果會(huì)把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使您更覺愉快的品嘗滋味。 （五）回味 當(dāng)您有個(gè)機(jī)會(huì)品嘗過葡萄酒后，好好坐一會(huì)兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗(yàn)再問問您自個(gè)兒下面問題以協(xié)助您加深印象。酒是否：清淡，中度濃郁，或濃郁？

葡萄酒存在于這個(gè)世界上，我們常常會(huì)與它不期而遇，當(dāng)酒桌上有這樣一瓶葡萄酒，在它倒入杯中的一剎那，散發(fā)著令人癡迷沉醉的醇香，這一刻，你正在向身邊的酒友繪聲繪色地描述你對(duì)這一瓶美酒的感受，與人分享，樂趣無窮！為了進(jìn)一步拉近大家與葡萄酒之間的距離，幫助大家識(shí)別葡萄酒的好壞，并作出自己的判斷。小編接下來教大家如果正確的學(xué)會(huì)品嘗葡萄酒。其實(shí)品茶和品酒有相同之處，品酒其實(shí)并不像大家想象的那樣高深莫測，只要關(guān)注外觀、嗅覺和口感這三個(gè)步驟，就掌握了品酒最基本的技巧了。外觀（Appearance）外觀就是看酒體的顏色、色澤、澄清度。顏色：最好拿起酒杯，在明亮的光源下或者白色的背景上面（最好是放一張白紙）仔細(xì)觀察酒體顏色的強(qiáng)度，是深？還是淺？色澤：簡單來講，紅葡萄酒的紅色就是紅色，白葡萄酒的白色實(shí)際就是黃色。但是大家都知道，紅色包括了無數(shù)種紅色，黃色也包含了無數(shù)種黃色，所以我們要學(xué)習(xí)更多的詞匯，來準(zhǔn)確描述葡萄酒的顏色。紅葡萄酒的顏色可分為：磚紅色、石榴紅色、紫羅蘭紅色、紫紅色、寶石紅色、櫻桃紅色、草莓紅色、紅牡丹色，白葡萄酒的顏色可分為：綠黃色、淡黃色、淺黃色、稻草黃色、金黃色、綠金黃色、淡金色、黃金色、古金色、金色琥珀色。澄清度：首先，需要觀察葡萄酒是否有雜質(zhì)，是澄清？是渾濁？還是朦朧？嗅覺(Nose)嗅覺就是看酒體的狀態(tài)、濃郁度、香氣。狀態(tài)：在仔細(xì)鑒賞葡萄酒的香氣之前，需要先確定酒是否健康。是讓你愉悅的香氣？還是不愉快的氣味？濃郁度：濃郁度非常好辨別，就是看香氣的濃度是怎么樣的。是非常明顯？還是清淡？或是很難察覺?我們可以用高、中、低來描述濃郁度。香氣：所謂香氣，就是描述在葡萄酒里聞到的氣味。通常能說出幾種主要的香氣就可以了，下面簡單列舉幾種葡萄酒中經(jīng)常呈現(xiàn)的香氣。水果香氣：（草莓、櫻桃、車?yán)遄?、小紅莓、紅醋栗屬于紅色水果香氣）（李子、黑醋栗、藍(lán)莓、黑莓和桑葚屬于黑色水果香氣）（菠蘿、香蕉、芒果、荔枝、番石榴、木瓜、百香果屬于熱帶水果香氣）?；ㄏ悖鹤顬槌Ｒ姷幕ㄏ阌凶狭_蘭和玫瑰花香。植物氣味：樹葉、青草、綠茶甚至青椒味等等。堅(jiān)果類：烤榛子、烤杏仁、核桃等?？诟校海≒alate）口感就是看酒體的甜度、酸度、單寧、回味。甜度：葡萄酒里或多或少會(huì)含有一些糖分，舌尖是對(duì)甜味最敏感的部位。酸度：在葡萄酒中，適度的酸度能起到平衡的作用。不過，如果酸度過高，葡萄酒則會(huì)顯得過于尖酸。相反，如果酸度過低，葡萄酒就會(huì)缺乏清爽之感，顯得松弛肥胖，毫無活力。酸度過低的葡萄酒嘗起來十分厚重，毫無魅力。所有我們可以從低到高來描述酸度。舌頭兩側(cè)的味蕾對(duì)酸度最為明感。單寧：在品嘗葡萄酒時(shí)，那種發(fā)干、發(fā)澀、收斂的感覺，就是單寧帶來的。單寧是葡萄酒中一種酚類物質(zhì)，尤其在紅葡萄酒中含量較高。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來，單寧的含量也可以從低到高來描述。單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒有厚實(shí)的感覺。而單寧豐富的紅酒可以存放經(jīng)年，隨歲月逐漸醞釀出香醇細(xì)致的陳年風(fēng)味?；匚叮夯匚吨钙咸丫蒲氏禄蛘咄鲁龊?，香氣在口中持續(xù)的時(shí)間。長而復(fù)雜的香氣是好葡萄酒的特征。以上大家學(xué)會(huì)了品酒的三個(gè)步驟小編相信你已經(jīng)掌握了品酒的基本技巧了，后續(xù)小編還會(huì)從科普的角度去向葡萄酒愛好者詮釋葡萄酒的文化，讓每位讀者都可以從中分享到葡萄酒的美妙，領(lǐng)略它的無窮魅力。讓我們共同努力！多多關(guān)注哦。

（一）顏色　　想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個(gè)白色背景，并將酒杯放在它前面。當(dāng)然顏色范圍要看您品嘗的是白酒還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會(huì)告訴您許多有關(guān)酒的事，例如白酒，當(dāng)它們變老會(huì)加深顏色，相反地，紅酒則會(huì)失去色澤?！　。ǘu晃　　為什么要晃酒？為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。我不確定你準(zhǔn)備好了沒有，不過我可以很直接地告訴您：搖晃會(huì)使酯、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。　?。ㄈ┞劸啤　‖F(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什么呢？它有那種形態(tài)的NOSE。（“NOSE”為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字）精確地指出酒的NOSE的意義是讓您能辨認(rèn)出酒某些特性?！　。ㄋ模┢穱L　　對(duì)大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業(yè)有種古老的諺語：“買酒用蘋果，賣酒用乳酪”。蘋果會(huì)把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使您更覺愉快的品嘗滋味?！　。ㄎ澹┗匚丁　‘?dāng)您有個(gè)機(jī)會(huì)品嘗過葡萄酒后，好好坐一會(huì)兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗(yàn)再問問您自個(gè)兒下面問題以協(xié)助您加深印象。酒是否：清淡，中度濃郁，或濃郁？

如何嘗葡萄酒 用你的味蕾去感受 可以像品茶一樣

(一)顏色 想要看出葡萄酒的顏色,最好要有一個(gè)白色背景,并將酒杯放在它前面。當(dāng)然顏色范圍要看您品嘗的是白酒還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色:白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色;紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會(huì)告訴您許多有關(guān)酒的事,例如白酒,當(dāng)它們變老會(huì)加深顏色,相反地,紅酒則會(huì)失去色澤。 (二)搖晃 為什么要晃酒?為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。我不確定你準(zhǔn)備好了沒有,不過我可以很直接地告訴您:搖晃會(huì)使酯、醚和乙醛釋放出來,并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。 (三)聞酒 現(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來,酒聞起來像什么呢?它有那種形態(tài)的nose。(“nose”為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字)精確地指出酒的nose的意義是讓您能辨認(rèn)出酒某些特性。 (四)品嘗 對(duì)大部分人來說,品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周;舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖,并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話,就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業(yè)有種古老的諺語:“買酒用蘋果,賣酒用乳酪”。蘋果會(huì)把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來,乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向,留下使您更覺愉快的品嘗滋味。 (五)回味 當(dāng)您有個(gè)機(jī)會(huì)品嘗過葡萄酒后,好好坐一會(huì)兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗(yàn)再問問您自個(gè)兒下面問題以協(xié)助您加深印象。酒是否:清淡,中度濃郁,或濃郁?

品酒，既要熟悉品酒技巧，也得掌握葡萄酒基本知識(shí)。了解并掌握葡萄酒5大基本特征，即甜、酸、單寧、果香和酒體在這時(shí)就顯得非常重要。掌握了葡萄酒的基本特征，不僅有助于陶冶品酒情操和提高品酒能力，而且還能幫助你發(fā)現(xiàn)自己的口味偏好。因此，發(fā)掘自己口味的最好方法就是按照葡萄酒的基本特征將各種葡萄酒進(jìn)行分類分級(jí)，然后從中挑選出最愛的一種。葡萄酒基本特征包括甜、酸、單寧、果香和酒體等。而品酒所“品”的也正是葡萄酒的這5個(gè)基本方面。一、甜人類感知甜味的部位位于舌尖。葡萄酒一入口，甜或不甜立馬便知。因此，要品嘗葡萄酒的甜味，就得把注意力集中在舌尖的味蕾上。味蕾感覺到發(fā)麻了嗎？其實(shí)，這就是甜味給你的感受。許多干型葡萄酒為了達(dá)到酒體給人以厚重的效果，往往帶有少量的殘余糖分，也就是葡萄酒甜味的來源。中國人向來對(duì)甜情有獨(dú)鐘，因此味覺上能感到甜的葡萄酒在中國大受歡迎，莫斯卡托葡萄酒（Moscato）就是明證。甜味的表現(xiàn)形式：1. 舌尖上的發(fā)麻感；　　2. 徘徊在舌頭中部的一絲油膩感；　　3. 高粘稠度，掛杯時(shí)間長（酒精含量高）；　　4. 干型葡萄酒，如赤霞珠葡萄酒的剩余糖分往往也會(huì)達(dá)到0.9克/升（廉價(jià)酒亦然）；　　5. 極干型葡萄酒往往單寧含量也高。二、酸食物和飲品中的酸既清爽又活躍。葡萄酒的酸味往往給人一種酒精度偏高的錯(cuò)覺。因?yàn)楦咚岬钠咸丫坪绕饋碜屓擞X得酒體輕盈，像起泡酒一樣，在舌尖上跳躍，但會(huì)帶有辣口感，這種感覺恰與高酒精度所帶來的感覺相似。一般來說，氣候涼爽的年份出產(chǎn)的葡萄酒酸度較高。要是你偏愛一些酒體飽滿圓潤的酒，那高酸的葡萄酒應(yīng)該不符合你的口味。酸味的表現(xiàn)形式：1. 舌頭前部和兩側(cè)有種發(fā)麻感；　　2. 若是舌頭摩擦上顎，會(huì)產(chǎn)生碎石感；3. 滿嘴生津，就如同剛咬一口酸蘋果一樣。三、單寧單寧帶來的收斂感或口渴感往往被人誤以為是由葡萄酒的殘余糖分所致。實(shí)際上，葡萄酒中的單寧是一種酚類化合物，主要來源于葡萄的果皮和葡萄籽，或通過橡木桶的陳釀而獲得，往往表現(xiàn)為葡萄酒的苦味。這種苦味如同紅茶，雖飽含草本植物的宜人香氣，但苦澀。單寧的口感雖然不怎么好，但正是它的存在才賦予了葡萄酒良好的平衡度、復(fù)雜度和結(jié)構(gòu)層次，也延長了葡萄酒的壽命。高單寧的味道：1. 舌頭前部兩側(cè)的苦味；　　2. 舌頭的收斂感和口渴感；　　3. 回味中的苦感和口渴感；　　4. 單寧往往與“干”相混淆，這是因?yàn)樗屓水a(chǎn)生口渴感。四、果香葡萄酒都會(huì)散發(fā)出陣陣果香。酒的果香味能幫助你更好地確定自己的偏好，甚至分辨出不同葡萄品種、產(chǎn)地所釀的葡萄酒。比如，草莓味的葡萄酒和黑莓味的葡萄酒就不是同一種葡萄品種釀造的。葡萄酒中果香的濃郁程度也跟產(chǎn)區(qū)有很大的關(guān)系。　　果香的表現(xiàn)：1. 紅葡萄酒：紅色水果味如覆盆子或黑色水果味如黑莓和藍(lán)莓等。　　2. 白葡萄酒：檸檬、薄荷或梨子和黃蘋果味?！　?. 每一款葡萄酒都含有多種果香。4. 除了果香外，葡萄酒還具有其他強(qiáng)烈的香味，如青草、甜椒、黑胡椒和橄欖味等。五、酒體葡萄酒的酒體大致可分為輕盈、中等和醇厚3種。酒體是多個(gè)因素的綜合表現(xiàn)，葡萄品種、產(chǎn)地、年份、酒精含量和釀造工藝都會(huì)對(duì)葡萄酒的酒體產(chǎn)生重大影響?？梢哉f，酒體是葡萄酒整體表現(xiàn)的統(tǒng)稱抑或葡萄酒給人以整體印象的一種說法。一般來說，品酒師們可以根據(jù)葡萄酒的產(chǎn)地和年份來判斷酒體。不過，酒精含量對(duì)酒 體的影響也是非常顯著的。酒精度高的葡萄酒其粘稠度也高，這可以通過觀察掛杯時(shí)間的長短來判斷。高酒精度的葡萄酒一般擁有更厚重的酒體。判斷酒體的方法：1. 比較（與之前喝過的酒相比）；　　2. 注意回味時(shí)間的長短?；匚对介L說明酒體越厚重；　　3. 觀察掛杯時(shí)間的長短。掛杯時(shí)間越長說明酒體越厚重?？偟膩碚f，葡萄酒的上述特征有助于我們識(shí)別各酒款。全球每年發(fā)售超過250,000款不同的葡萄酒，要成功地分辨出如此之多的葡萄酒，我們可以將葡萄酒所采用的葡萄品質(zhì)、產(chǎn)地，以及葡萄酒的基本特征相結(jié)合，建立一個(gè)完整的葡萄酒識(shí)別記憶庫，讓我們的品酒實(shí)踐進(jìn)行得更輕松，更有效，甚至可以讓我們想要實(shí)現(xiàn)卓越品酒師的夢想指日可待。

『品酒步驟』 1.觀其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。 2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發(fā)的香味。 3. 品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動(dòng)，感覺其味道及酸甜度。 先說說品酒的五個(gè)基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味。 （一）顏色。想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個(gè)白色背景，并將酒杯放在它前面。（二）搖晃。為什么要晃酒？為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。搖晃會(huì)使酯、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。 （三）聞酒。現(xiàn)在你已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什么呢？ （四）品嘗。對(duì)大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。如果牛飲的話，就忽略掉所有重要的品嘗過程了。 葡萄酒業(yè)有一句古語： " 買酒用蘋果，賣酒用乳酪 " 。蘋果會(huì)把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使你更覺愉快的品嘗滋味。 （五）回味。當(dāng)你有個(gè)機(jī)會(huì)品嘗過葡萄酒后，好好坐著一會(huì)兒并回味所品的酒。

萄酒的年份代表著它所擁有的獨(dú)特氣質(zhì)，相同的酒在不同的年份里，由于氣候不同影響葡萄的生長，開期、收獲期可能提前或推遲；降水的多少和分布會(huì)影響果汁多少和果皮的厚度等等。一些品牌酒莊，對(duì)年份的要求格外嚴(yán)格，也就是說酒莊葡萄酒的質(zhì)量對(duì)于不同年份，會(huì)反映出不同的品質(zhì)。因此在挑選葡萄酒準(zhǔn)備長期儲(chǔ)存的時(shí)候，首先要選擇比較好的酒廠，然后再挑選比較優(yōu)秀的年份。假如葡萄酒沒有標(biāo)年份，他可能是由不同的幾個(gè)年份混合的。在界定年份的時(shí)候新舊世界有所不同，舊世界國家非常嚴(yán)格，標(biāo)了年份，所有的葡萄就一定要那個(gè)年份收獲的。而新世界國家相對(duì)寬松一些，在標(biāo)年份的酒里面也允許調(diào)和一定比例其他年份的酒，這個(gè)比例的限制則依據(jù)各國法律不同而略有不同。至于年份與葡萄酒生產(chǎn)日期的關(guān)系，是與葡萄酒的生產(chǎn)過程息息相關(guān)的。葡萄酒在結(jié)束發(fā)酵后，進(jìn)入陳釀期，高級(jí)的葡萄酒在出廠前都會(huì)經(jīng)過橡木桶或在瓶內(nèi)的陳釀，以獲得更為復(fù)合的風(fēng)味和口感。這個(gè)時(shí)間依據(jù)酒的特質(zhì)不同而有長有短。波爾多和勃艮第的頂級(jí)酒一般會(huì)在橡木桶內(nèi)陳釀18～36個(gè)月然后裝瓶上市。上好的新世界Cabernet Sauvignon, Pinot Noir也差不多。而波爾多中級(jí)酒莊或者其他列級(jí)酒莊會(huì)在橡木桶內(nèi)陳釀12～24個(gè)月不等。白酒的陳釀時(shí)間比較短，一般只在3～12個(gè)月之間。

品和鑒是不同一回事，品的話歲寒胸都說很清楚了，鑒的話就要靠經(jīng)驗(yàn)了，不過這個(gè)經(jīng)驗(yàn)可能是要用N多的RMB堆出來的，雖然有很多的免費(fèi)酒會(huì)可以參加（有門路甚至有頂級(jí)酒的免費(fèi)酒會(huì)），但畢竟一瓶酒要品出真滋味是要從頭到尾慢慢飲才知道其真味道的，而能到鑒的水平明顯不是品幾十瓶酒就可以的當(dāng)你品了幾十瓶低端酒你就有了一定鑒低端酒的經(jīng)驗(yàn)。。。然后到中端酒。。。然后到高端酒。。。還有特別點(diǎn)的酒比如氣泡酒、甜酒、加度酒。。。。。那就是白花花的銀子啊??！有點(diǎn)危言聳聽的感覺了，嘿嘿。。。其實(shí)管他品啊鑒啊什么的，酒嘛，喝得舒服就好

用眼睛看--視覺品酒的第一步是視覺。它可以使品酒者首先獲得關(guān)于酒齡和質(zhì)量的一些信息。視覺分析包括對(duì)色調(diào)，濃度，清澈度和光澤度的觀察。用鼻子聞--嗅覺 嗅覺是品酒的第二步，是指利用嗅覺分辨葡萄酒散發(fā)的各種香氣這最后一步就是要品味到更種美妙的味道。嘴巴是味道的搖籃，嘴巴接觸葡萄酒就像手觸摸布料葡萄酒服務(wù)的先后順序至關(guān)重要：年輕的葡萄酒要在老年份之前品嘗，甜型葡萄酒要在干型葡萄酒之后品嘗。QQ:1215424822 聯(lián)系人：高小姐

我來從另一個(gè)角度來說說怎么品鑒葡萄酒！ 第一階段 從白White Zinfandel白仙芬黛開始　　這個(gè)階段會(huì)被很多紅酒初學(xué)者忘記，更多的人會(huì)認(rèn)為莎當(dāng)妮或者白蘇維翁更適合作為接觸紅酒的第一課，而我認(rèn)為首先白仙粉黛在口味上更接近我們平時(shí)接觸較多的流行飲品，你也不必為一瓶仙粉黛化上很多錢?？诟猩纤奶鸲容^高而口味也顯得非常雅致，很多喝過White Zinfandel的女性都會(huì)第一時(shí)間愛上這種口感。很遺憾我第一次接觸葡萄酒并沒有人向我推薦白仙芬黛，但是我現(xiàn)在仍然非常喜歡白仙芬黛所帶來的雅致而又平易近人的口感。雖然是紅酒第一課的最佳選擇，但是在國內(nèi)，白仙粉黛卻不太好找到的。我推薦的是來自美國貝靈哲莊園的California White Zinfandel加州白仙芬黛。　　第二階段 果味白酒　　相信你已經(jīng)習(xí)慣享受白仙芬黛的味道了，同時(shí)她也是一款果味白葡萄酒，甜美的口味，活潑的果香，低酒精度，這些特質(zhì)讓她成為一個(gè)平易近人的葡萄酒使者，為你打開了葡萄酒品味的感官大門。這個(gè)時(shí)候你可以嘗試更多的果味白葡萄酒，在這個(gè)階段當(dāng)中，你可以試著嘗試以下的葡萄品種釀制的白葡萄酒：Gewurztraminer, Riesling, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc，當(dāng)然還有更受女性歡迎的Chardonnay霞多麗。在這些舒適的口味之下，你會(huì)和葡萄酒有一個(gè)更進(jìn)一步的溝通?！　〉谌A段 果味紅酒　　如果你厭倦了第二階段當(dāng)中那那些橡木味道濃重的莎當(dāng)妮白酒，你的蠢蠢欲動(dòng)的味蕾一定會(huì)告訴你去發(fā)掘一些更濃重更刺激的口味來滿足你長久以來的好奇心和對(duì)于濃烈口味的渴望和冒險(xiǎn)，那么我的建議是你可以開始進(jìn)入果味紅酒的世界，經(jīng)過之前兩個(gè)階段的緩沖，毫無疑問你會(huì)很快適應(yīng)品嘗紅葡萄酒。當(dāng)一切由白變紅，你的感官會(huì)得到新的體驗(yàn)，無論是它們?cè)诒械谋憩F(xiàn)，濃郁的香味和為你帶來的愉悅都會(huì)進(jìn)入到一個(gè)全新的層次。比較流行的果味紅酒當(dāng)然是那部關(guān)于中年危機(jī)的紅酒電影《杯酒人生》當(dāng)中被主人公所大加推崇的Pinot Noir黑比諾紅酒。電影本身乏善可陳但是如果你正進(jìn)入第三階段，這部電影會(huì)讓你對(duì)黑比諾紅酒有個(gè)全方位的了解。一些輕度等級(jí)的仙芬黛和梅洛也是這個(gè)階段的主打紅酒。和之前提到的白仙芬黛不同，仙芬黛是一款紅葡萄。　　第四階段 濃重和酒體雄健的紅酒　　就像人生一樣，我們開始總是嘗試一些簡單的，然后我們追求更高的挑戰(zhàn)，冒險(xiǎn)或者是體驗(yàn)。如果你是一個(gè)追求優(yōu)秀和挑戰(zhàn)的人，以上的三個(gè)階段顯然不能滿足你的渴望。這些紅酒一般都具有更高的酒精濃度和單寧強(qiáng)度，味覺上也更為復(fù)雜，同時(shí)你的味蕾和舌尖也會(huì)被授予了更兼具的任務(wù)。酒中的果味仍然存在但是更多的你將感受到單寧對(duì)于口味的控制，同時(shí)你還會(huì)接觸到許多之前未曾嘗試過的味道，那些屬于復(fù)雜紅酒的味道，她給我?guī)淼母杏X就像一個(gè)有故事的男人，每次不經(jīng)意的談話都會(huì)帶給我不同的遐想和體驗(yàn)。在這個(gè)階段當(dāng)中值得嘗試的紅酒比較多：Cabernet Sauvignon赤霞珠，Shiraz設(shè)拉子/Syrah西拉，Zinfandel仙芬黛，Carmenere，Malbec都是那些能為你帶來豐富和厚重感覺的紅酒?！　〉谖咫A段 開始你的鑒賞之旅　　這個(gè)階段就是“紅酒達(dá)人”的階段，你會(huì)開始重新品味之前遇到過的每一款紅酒。你喜歡每種紅酒為你帶來的不同味道，然后樂于分析那些味道的優(yōu)劣并且在不同的情況下選擇匹配你個(gè)人情緒的紅酒，你仍然喜歡白葡萄酒，但是這個(gè)時(shí)候你酒架上的紅酒將會(huì)占到90%的比率，這是我那些自詡為紅酒鑒賞家的達(dá)人級(jí)朋友藏酒的一個(gè)通病(雖然我還是那么偏愛白酒)，我相信那些男人們只是喜歡體面的在慶祝場合與朋友們分享白酒，在他們的腦中，根深蒂固的認(rèn)為白酒太過簡單，是女人的酒。我感保證如果是品酒會(huì)或者在自家獨(dú)斟，他們絕對(duì)會(huì)忘記白酒的存在。到了第五階段，你會(huì)不由自主的開始總結(jié)葡萄酒種類和產(chǎn)地不同對(duì)于葡萄酒口感造成的不同影響，慢慢的，你的紅酒經(jīng)驗(yàn)讓你越來越有自信，以至于參加眾多的盲品會(huì)(Blind Tasting)對(duì)于紅酒的產(chǎn)地，你也會(huì)有越來越高的興趣，很快你就會(huì)對(duì)意大利或者西班牙的田園產(chǎn)生濃厚的向往。在經(jīng)濟(jì)條件允許的情況下，你會(huì)開始策劃你的酒鄉(xiāng)之旅。去到Rioja或者Chianti,慢慢的你會(huì)發(fā)現(xiàn)大片整齊種植的優(yōu)秀葡萄園才是世間最壯麗的美景。對(duì)于男人們而言這真是一條不歸路，我不知道這不算是一種狂熱。資料參考自樂酒客:http://www.lookvin.com/knowledge/detail/id--11296.html