炒什么菜不能放白酒和醋，請(qǐng)問(wèn)炒什么菜不能放醋

豆腐、青菜類、炒雞都不能放醋，否則會(huì)改變菜肴的味道的

素菜基本都不放醋的，燒葷菜放醋，可以除腥，也可以使菜燒的爛

炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時(shí)不要放醋。

青菜類的不易放醋，腥味的可以加少許醋

炒青菜類不宜放醋，否則青菜顏色會(huì)變黃

炒帶腥氣的食物加點(diǎn)醋。

我認(rèn)為我認(rèn)為 豆腐、青菜類、炒雞都不能放醋，否則會(huì)改變菜肴的味道的 冷月于9月日回答，請(qǐng)您采納

我認(rèn)為 豆腐、青菜類、炒雞都不能放醋，否則會(huì)改變菜肴的味道的

炒 含酸性比較高的食物 就沒有必要放醋了；比如像酸菜等 就不需要放醋了

烹制綠葉菜時(shí)不宜放醋 綠葉菜在加熱烹制過(guò)程中，會(huì)發(fā)生多種多樣的化學(xué)變化。其中的許多變化都會(huì)引起葉綠素的改變。葉綠素是植物的色素，具有一個(gè)鎂原子在分子中心位置的復(fù)雜結(jié)構(gòu)，它可以通過(guò)許多途徑發(fā)生化學(xué)變化。 烹飪中最常見的變化是，綠色蔬菜經(jīng)加熱之后，亮綠色消失，生成一種綠褐色。這是因?yàn)闊峒庸ぎa(chǎn)生的酸使葉綠素轉(zhuǎn)變?yōu)槊撴V葉綠素?？茖W(xué)家在經(jīng)過(guò)熱加工的菠菜、豌豆等綠色蔬菜中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了10種酸，其中使葉綠素遭到破壞的主要是乙酸和吡咯烷酮酸。 醋的有效成分是乙酸，由于醋的質(zhì)量不同乙酸的含量也不同，一般市售醋含4％～10％的乙酸。因此，若在烹制綠葉菜時(shí)加醋，會(huì)使綠色蔬菜迅速變成黃褐色，既破壞了菜肴的美感，又使菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，因此烹制綠葉菜不能加醋。

豆腐、青菜類、炒雞都不能放醋，否則會(huì)改變菜肴的味道的

醋與海參相克醋性酸溫，海參味甘、咸，性溫。藥性并無(wú)反克。海參就其成分與結(jié)構(gòu)而言，屬于膠原蛋白，并由膠原纖維形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)，當(dāng)外界環(huán)境發(fā)生變化時(shí)(如遇酸或堿)就會(huì)影響蛋白質(zhì)的兩性分子，從而破壞其空間結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)的性質(zhì)隨之改變。如果烹制海參時(shí)加醋，會(huì)使菜湯中的pH值下降，在接近膠原蛋白的等電點(diǎn)(pH值為4·6)時(shí)，蛋白質(zhì)的空間構(gòu)型即發(fā)生變化，蛋白質(zhì)分子便會(huì)出現(xiàn)不同程度的凝集、緊縮。這時(shí)的海參。吃起來(lái)口感、味道均差。所以，《中國(guó)食品》上說(shuō):"烹制海參不宜加醋"。醋與牛奶相克醋中含醋酸及多種有機(jī)酸。牛奶是一種膠體混合物，具有兩性電解質(zhì)性質(zhì)，而且其本身就有一定的酸度 (其pH值為6·7-6.9)。當(dāng)酸度增加到等電點(diǎn)4·6以下時(shí)，則發(fā)生凝集和沉淀，不易被消化吸收。腸胃虛寒之人，更易引起消化不良或腹瀉。所以古人才有"奶與酸物相反"的說(shuō)法。所以，飲用牛奶或奶粉，不宜立即進(jìn)食醋制食物。醋與羊肉相克在 《本草綱目》中，李時(shí)珍引述汪機(jī)的話說(shuō):"羊肉同醋食傷人心"。只因羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，所以二物同食，容易生火動(dòng)血。羊肉湯中不宜加醋。平素心臟功能不好及血液病患者更應(yīng)注意。醋與骨頭燙相克豬骨是一種很好的滋補(bǔ)品，其中的蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)含量很高，味道鮮美，對(duì)推遲衰老延年益壽有特殊的功用。醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致人體骨髓老化的主要原因，是骨內(nèi)缺乏骨膠原等物質(zhì)。為了延緩骨髓的老化?？梢詮氖澄镉蓴z取骨膠原等物質(zhì)，使骨髓產(chǎn)生血細(xì)胞的能力增強(qiáng)，從而達(dá)到延緩衰老的目的。攝取骨膠原等物質(zhì)的最簡(jiǎn)單的方法，就是利用骨頭中的骨膠原等物質(zhì)。骨頭中的骨膠原等物質(zhì)是人體最容易吸收的。而有人在燉骨頭湯時(shí)加醋，會(huì)使豬骨中的無(wú)機(jī)物的逸出。這樣會(huì)影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。這是因?yàn)闊豕穷^不加醋時(shí)，逸出的礦物質(zhì)和微量元素均以有機(jī)綜合物的形式存在。當(dāng)加醋后，雖使無(wú)機(jī)物的浸出略有增加，但酸性的增加，使浸出的礦物質(zhì)和微量元素多以無(wú)機(jī)離子的形式存在，直接影響人體的吸收作用。 醋與青菜相克烹調(diào)青菜時(shí)，如果加入酸性佐料，可使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)。值大減。因?yàn)榍嗖酥械娜~綠素在酸性條件下加熱極不穩(wěn)定。其分子中的鎂離子可被酸中氧離子取代而生成，一種暗淡無(wú)光的橄欖脫鎂葉綠素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。因此，烹調(diào)綠色蔬菜時(shí)宜在中性條件下，大火快炒，這樣既可保持蔬菜的亮綠色，又能減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失。醋與胡蘿卜相克炒胡蘿卜不宜加醋。因?yàn)楹}卜含有大量胡蘿卜素，攝入人體后變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康，有皮膚粗糙和夜盲癥的人，就是缺乏維生素A的緣故，所以不要用醋來(lái)炒。因?yàn)榉帕?醋，胡蘿卜素就完全被破壞了。

炒青菜不宜放醋 炒青菜時(shí)，如果加入醋佐料，可使青菜的亮綠的顏色喪失，進(jìn)而影響其食用的感觀性狀。這是因?yàn)榍嗖酥械娜~綠素在酸性條件下加熱極不穩(wěn)定，其分子中的鎂離子可被酸中的氫離子取代而形成脫鎂葉綠素。另外，青菜中含有豐富的維生素C，在堿性條件下易氧化失效。因此，炒青菜時(shí)不宜放醋，而宜在中性條件下大火快炒。 燉骨頭不宜加醋 骨頭湯是補(bǔ)充鈣、鋅、磷等礦物質(zhì)元素的較好來(lái)源

胡羅卜 羊肉

酸菜

海鮮不能放酒和醋，還有湯

醋與海參相克 醋性酸溫，海參味甘、咸，性溫。藥性并無(wú)反 克。海參就其成分與結(jié)構(gòu)而言，屬于膠原蛋白，并由 膠原纖維形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)，當(dāng)外界環(huán)境發(fā)生變化 時(shí)(如遇酸或堿)就會(huì)影響蛋白質(zhì)的兩性分子，從而 破壞其空間結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)的性質(zhì)隨之改變。如果烹制 海參時(shí)加醋，會(huì)使菜湯中的pH值下降，在接近膠原蛋 白的等電點(diǎn)(pH值為4·6)時(shí)，蛋白質(zhì)的空間構(gòu)型即 發(fā)生變化，蛋白質(zhì)分子便會(huì)出現(xiàn)不同程度的凝集、緊 縮。這時(shí)的海參。吃起來(lái)口感、味道均差。所以， 《中國(guó)食品》上說(shuō):"烹制海參不宜加醋"。 醋與牛奶相克 醋中含醋酸及多種有機(jī)酸。牛奶是一種膠體混合 物，具有兩性電解質(zhì)性質(zhì)，而且其本身就有一定的酸 度 (其pH值為6·7-6.9)。當(dāng)酸度增加到等電點(diǎn)4·6 以下時(shí)，則發(fā)生凝集和沉淀，不易被消化吸收。腸胃 虛寒之人，更易引起消化不良或腹瀉。所以古人才有 "奶與酸物相反"的說(shuō)法。所以，飲用牛奶或奶粉， 不宜立即進(jìn)食醋制食物。 醋與羊肉相克 在 《本草綱目》中，李時(shí)珍引述汪機(jī)的話說(shuō): "羊肉同醋食傷人心"。只因羊肉大熱，醋性甘溫， 與酒性相近，所以二物同食，容易生火動(dòng)血。羊肉湯 中不宜加醋。平素心臟功能不好及血液病患者更應(yīng)注意。 醋與骨頭燙相克 豬骨是一種很好的滋補(bǔ)品，其中的蛋白質(zhì)、脂 類、礦物質(zhì)含量很高，味道鮮美，對(duì)推遲衰老延年益 壽有特殊的功用。醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致人體骨髓 老化的主要原因，是骨內(nèi)缺乏骨膠原等物質(zhì)。為了延 緩骨髓的老化?？梢詮氖澄镉蓴z取骨膠原等物質(zhì)，使 骨髓產(chǎn)生血細(xì)胞的能力增強(qiáng)，從而達(dá)到延緩衰老的目的。 攝取骨膠原等物質(zhì)的最簡(jiǎn)單的方法，就是利用骨 頭中的骨膠原等物質(zhì)。骨頭中的骨膠原等物質(zhì)是人體 最容易吸收的。而有人在燉骨頭湯時(shí)加醋，會(huì)使豬骨 中的無(wú)機(jī)物的逸出。這樣會(huì)影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。 這是因?yàn)闊豕穷^不加醋時(shí)，逸出的礦物質(zhì)和微量 元素均以有機(jī)綜合物的形式存在。當(dāng)加醋后，雖使無(wú) 機(jī)物的浸出略有增加，但酸性的增加，使浸出的礦物 質(zhì)和微量元素多以無(wú)機(jī)離子的形式存在，直接影響人 體的吸收作用。 醋與青菜相克 烹調(diào)青菜時(shí)，如果加入酸性佐料，可使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)。 值大減。因?yàn)榍嗖酥械娜~綠素在酸性條件下加熱極不 穩(wěn)定。其分子中的鎂離子可被酸中氧離子取代而生成， 一種暗淡無(wú)光的橄欖脫鎂葉綠素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降 低。因此，烹調(diào)綠色蔬菜時(shí)宜在中性條件下，大火快 炒，這樣既可保持蔬菜的亮綠色，又能減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失。 醋與胡蘿卜相克 炒胡蘿卜不宜加醋。因?yàn)楹}卜含有大量胡蘿卜 素，攝入人體后變成維生素A。維生素A可以維持眼 睛和皮膚的健康，有皮膚粗糙和夜盲癥的人，就是缺 乏維生素A的緣故，所以不要用醋來(lái)炒。因?yàn)榉帕? 醋，胡蘿卜素就完全被破壞了。

青菜

雞蛋~~芹菜~~~海鮮

青菜

海蟄,咸泥螻,這個(gè)都修要醋個(gè)酒 還有燒烤的事物都需要的 回答完畢

吃柿子不益放酒和醋

醋知識(shí)介紹：醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，以含淀粉類的糧食(高粱、黃米、糯米、秈米等)為主料，谷糠、稻皮等為輔料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造而成。醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一,以酸味為主,且有芳香味,用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過(guò)程中使維生素C減少損失，還可使烹飪?cè)现锈}質(zhì)溶解而利于人體吸收。比較著名的品種有江蘇鎮(zhèn)江的香醋和山西的老陳醋等，常用于溜菜、拌菜及腥味較重的菜肴中。食醋因原料和制作方法的不同，可分為發(fā)酵醋和人工合成醋兩種，其品種主要有米醋、熏醋、白醋等。米醋主要原料為高粱、黃米、麩皮、米糠、鹽，經(jīng)醋曲發(fā)酵后制成，呈淺棕色，香味濃郁，質(zhì)量較好，適合于蘸食和炒菜；熏醋原料除無(wú)黃米外，基本與米醋原料相同，發(fā)酵后略加花椒、桂皮等熏制而成，顏色較深，以存放時(shí)間長(zhǎng)者為好，適合于蘸食和炒菜；白醋(又稱醋精)為冰醋酸加水稀釋而成，醋酸的含量高于米醋等，酸味大，無(wú)香味。濃醋酸有一定的腐蝕作用，使用時(shí)應(yīng)根據(jù)需要稀釋和控制用量。烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護(hù)其中的營(yíng)養(yǎng)素。但是正在服用某些藥物如：磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發(fā)汗的中藥的人不宜食醋。 醋營(yíng)養(yǎng)分析：1. 醋可以開胃，促進(jìn)唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積；2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾?。?. 醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方；4. 醋對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用，中國(guó)古代醫(yī)學(xué)就有用醋入藥的記載，認(rèn)為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效；5. 醋可以消除疲勞，促進(jìn)睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀；6. 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用；7. 醋還有使雞骨、魚翅軟化，促進(jìn)鈣吸收的作用。 醋補(bǔ)充信息：選購(gòu)醋的技巧：1. 優(yōu)質(zhì)醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無(wú)色澄清液體)、澄清、無(wú)懸浮物和沉淀物，質(zhì)量差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時(shí)間有沉淀物；2. 優(yōu)質(zhì)醋帶有濃郁的醋香，質(zhì)量差的醋味較淡；用筷子蘸一點(diǎn)醋入口中，酸度適中，微帶甜味，入喉不刺激的是優(yōu)質(zhì)醋。 醋適合人群：一般人群均可食用脾胃濕盛、外感初起者忌服；胃潰瘍和胃酸過(guò)多者不宜食醋。 醋食療作用：醋味酸苦、性溫，入肝、胃經(jīng)；有散瘀，止血，解毒，殺蟲的功效；主治產(chǎn)后血暈、黃疸、黃汗、吐血、衄血、大便下血、癰疽瘡腫，又可解魚肉菜毒。 醋做法指導(dǎo)：1. 吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴后應(yīng)及時(shí)漱口以保護(hù)牙齒；2. 作菜時(shí)，加醋的最佳時(shí)間是在兩頭，即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋，第一次應(yīng)多些，第二次應(yīng)少些；3. 醋可以用于需要去腥解膩的原料，如烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對(duì)一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬；4. 醋用于烹制帶骨的原料，如排骨、魚類等，可使骨刺軟化，促進(jìn)骨中的礦物質(zhì)如鈣、磷溶出，增加營(yíng)養(yǎng)成分。

海鮮　　吃海鮮河蟹要蘸醋水產(chǎn)品容易感染寄生蟲和微生物。而食醋有很好的殺菌功效。在吃水產(chǎn)品的時(shí)候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用?！　〈嗨氖卟恕　≡诔赐炼菇z、炒豆芽、炒藕片的時(shí)候放點(diǎn)醋，能讓菜肴脆嫩爽口。因?yàn)榇啄軌虮Ｗo(hù)蔬菜植物細(xì)胞的細(xì)胞壁，使其保持堅(jiān)挺。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時(shí)不要放醋。　　紫紅色的蔬菜　　在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍(lán)的時(shí)候，放點(diǎn)醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。這是因?yàn)檫@種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。　　含鈣多的排骨類葷菜　　動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時(shí)不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來(lái)，利于人體吸收。　　膠原蛋白多的蹄或皮　　動(dòng)物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛的養(yǎng)顏菜?？墒?，膠原蛋白需要長(zhǎng)時(shí)間的熬燉才能溶出。如果在煮的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使膠原蛋白分解出來(lái)。

?。。∧闶秦i嗎？

豆腐、青菜類、炒雞都不能放醋，否則會(huì)改變菜肴的味道的

炒青菜不宜放醋炒青菜時(shí)，如果加入醋佐料，可使青菜的亮綠的顏色喪失，進(jìn)而影響其食用的感觀性狀。這是因?yàn)榍嗖酥械娜~綠素在酸性條件下加熱極不穩(wěn)定，其分子中的鎂離子可被酸中的氫離子取代而形成脫鎂葉綠素。另外，青菜中含有豐富的維生素C，在堿性條件下易氧化失效。因此，炒青菜時(shí)不宜放醋，而宜在中性條件下大火快炒。燉骨頭不宜加醋骨頭湯是補(bǔ)充鈣、鋅、磷等礦物質(zhì)元素的較好來(lái)源。燉骨頭湯時(shí)不加食醋，逸出的礦物質(zhì)元素都是以有機(jī)絡(luò)合物的形式存在的；若加入食醋，盡管可使礦物質(zhì)元素的浸出略有增加，但卻使逸出的大部分元素在酸性環(huán)境中轉(zhuǎn)變?yōu)闊o(wú)機(jī)離子形式存在，直接影響機(jī)體的吸收率，因礦物質(zhì)元素的有機(jī)絡(luò)合物吸收率比無(wú)機(jī)離子大3～4倍。因此，燉骨頭不宜加醋。

本身就帶酸味的不能放，必須炒西紅柿。另外煲湯不能放，最多滴幾滴

炒雞蛋不要放醋，不好吃了 。香菇青菜也不放吧。炒青菜里放醋，感覺容易發(fā)黃。顏色不好看不說(shuō)，也不好吃。

醋與海參相克醋性酸溫，海參味甘、咸，性溫。藥性并無(wú)反克。海參就其成分與結(jié)構(gòu)而言，屬于膠原蛋白，并由膠原纖維形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)，當(dāng)外界環(huán)境發(fā)生變化時(shí)(如遇酸或堿)就會(huì)影響蛋白質(zhì)的兩性分子，從而破壞其空間結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)的性質(zhì)隨之改變。如果烹制海參時(shí)加醋，會(huì)使菜湯中的pH值下降，在接近膠原蛋白的等電點(diǎn)(pH值為4·6)時(shí)，蛋白質(zhì)的空間構(gòu)型即發(fā)生變化，蛋白質(zhì)分子便會(huì)出現(xiàn)不同程度的凝集、緊縮。這時(shí)的海參。吃起來(lái)口感、味道均差。所以，《中國(guó)食品》上說(shuō):"烹制海參不宜加醋"。醋與牛奶相克醋中含醋酸及多種有機(jī)酸。牛奶是一種膠體混合物，具有兩性電解質(zhì)性質(zhì)，而且其本身就有一定的酸度 (其pH值為6·7-6.9)。當(dāng)酸度增加到等電點(diǎn)4·6以下時(shí)，則發(fā)生凝集和沉淀，不易被消化吸收。腸胃虛寒之人，更易引起消化不良或腹瀉。所以古人才有"奶與酸物相反"的說(shuō)法。所以，飲用牛奶或奶粉，不宜立即進(jìn)食醋制食物。醋與羊肉相克在 《本草綱目》中，李時(shí)珍引述汪機(jī)的話說(shuō):"羊肉同醋食傷人心"。只因羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，所以二物同食，容易生火動(dòng)血。羊肉湯中不宜加醋。平素心臟功能不好及血液病患者更應(yīng)注意。醋與骨頭燙相克豬骨是一種很好的滋補(bǔ)品，其中的蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)含量很高，味道鮮美，對(duì)推遲衰老延年益壽有特殊的功用。醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致人體骨髓老化的主要原因，是骨內(nèi)缺乏骨膠原等物質(zhì)。為了延緩骨髓的老化。可以從食物由攝取骨膠原等物質(zhì)，使骨髓產(chǎn)生血細(xì)胞的能力增強(qiáng)，從而達(dá)到延緩衰老的目的。攝取骨膠原等物質(zhì)的最簡(jiǎn)單的方法，就是利用骨頭中的骨膠原等物質(zhì)。骨頭中的骨膠原等物質(zhì)是人體最容易吸收的。而有人在燉骨頭湯時(shí)加醋，會(huì)使豬骨中的無(wú)機(jī)物的逸出。這樣會(huì)影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。這是因?yàn)闊豕穷^不加醋時(shí)，逸出的礦物質(zhì)和微量元素均以有機(jī)綜合物的形式存在。當(dāng)加醋后，雖使無(wú)機(jī)物的浸出略有增加，但酸性的增加，使浸出的礦物質(zhì)和微量元素多以無(wú)機(jī)離子的形式存在，直接影響人體的吸收作用。 醋與青菜相克烹調(diào)青菜時(shí)，如果加入酸性佐料，可使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)。值大減。因?yàn)榍嗖酥械娜~綠素在酸性條件下加熱極不穩(wěn)定。其分子中的鎂離子可被酸中氧離子取代而生成，一種暗淡無(wú)光的橄欖脫鎂葉綠素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。因此，烹調(diào)綠色蔬菜時(shí)宜在中性條件下，大火快炒，這樣既可保持蔬菜的亮綠色，又能減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失。醋與胡蘿卜相克炒胡蘿卜不宜加醋。因?yàn)楹}卜含有大量胡蘿卜素，攝入人體后變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康，有皮膚粗糙和夜盲癥的人，就是缺乏維生素A的緣故，所以不要用醋來(lái)炒。因?yàn)榉帕?醋，胡蘿卜素就完全被破壞了。炒青菜不宜放醋 炒青菜時(shí)，如果加入醋佐料，可使青菜的亮綠的顏色喪失，進(jìn)而影響其食用的感觀性狀。這是因?yàn)榍嗖酥械娜~綠素在酸性條件下加熱極不穩(wěn)定，其分子中的鎂離子可被酸中的氫離子取代而形成脫鎂葉綠素。另外，青菜中含有豐富的維生素C，在堿性條件下易氧化失效。因此，炒青菜時(shí)不宜放醋，而宜在中性條件下大火快炒。 燉骨頭不宜加醋 骨頭湯是補(bǔ)充鈣、鋅、磷等礦物質(zhì)元素的較好來(lái)源。燉骨頭湯時(shí)不加食醋，逸出的礦物質(zhì)元素都是以有機(jī)絡(luò)合物的形式存在的；若加入食醋，盡管可使礦物質(zhì)元素的浸出略有增加，但卻使逸出的大部分元素在酸性環(huán)境中轉(zhuǎn)變?yōu)闊o(wú)機(jī)離子形式存在，直接影響機(jī)體的吸收率，因礦物質(zhì)元素的有機(jī)絡(luò)合物吸收率比無(wú)機(jī)離子大3～4倍。因此，燉骨頭不宜加醋。 炒胡蘿卜或芹菜時(shí)放醋，菜加熱后會(huì)加速醋酸與菜的化學(xué)反應(yīng)，醋酸會(huì)大大破壞胡蘿卜素含量，而芹菜屬于綠色蔬菜，加熱烹制過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和葉綠素在醋酸的作用下會(huì)被破壞，使綠色蔬菜迅速變成黃褐色，既破壞了菜肴的美感，又使菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。炒胡蘿卜、芹菜等蔬菜時(shí)最好不要加醋。 望采納

豆制品不能放，容易變味

但沒鍋那些東西，煎不了魚。配料方面，還是依足個(gè)人喜好。 ——閑來(lái)無(wú)事繼續(xù)扯。嗯。我喜歡絲瓜。絲瓜很夏天?？梢赃B續(xù)幾周都只喝絲瓜湯，放一點(diǎn)芹菜葉