沒有白酒如何腌制泡菜蘿卜，蘿卜酸菜怎樣制做

用料：野山椒1瓶、白蘿卜1/2根、心里美蘿卜1/2根、櫻桃蘿卜數(shù)根、胡蘿卜1/2根、鹽1湯匙(15g)、白砂糖2茶匙(10g)、白酒1湯匙(15ml)、太太樂磨菇精1茶匙(10g)、大料(八角)3粒、老姜1塊、花椒10粒、涼白開水2碗(500ml)做法：1.各種蘿卜洗凈瀝干水分，切成約4～5cm長，截面0.5cm見方的條狀。老姜去皮切片狀。2.把涼白開水裝入密封瓶中(約大半瓶)，再將野山椒瓶中的汁水調入一半。3.再將鹽、白砂糖、白酒、太太樂蘑菇精、大料、姜、花椒放入，如喜辣可加入一些野山椒或指天椒。4.在密封罐中，用筷子先將調味汁攪拌均勻，再放入蘿卜條，旋緊瓶蓋密封好，放置冰箱內，8小時后即可食用。

一、腌制蘿卜：將蘿卜清洗２～３次，除去毛根及頂部，然后裝入容器，腌菜的容器不能用金屬及塑料制品，一定要用陶瓷類防腐蝕制品，每裝２０厘米厚的一層蘿卜，撒一層料鹽（料鹽以青鹽為主，每１０公斤青鹽中兌花椒０．２公斤，茴香０．４ 公斤，鮮姜０．５公斤）。每１００公斤蘿卜用料鹽約８公斤。當容器被裝滿時，在蘿卜上面壓上石頭等重物，５天左右有水滲出，讓自行溢出。如在蘿卜中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿卜的腌制一般于１０月下旬至１１月上旬進行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。 二、泡制蘿卜：先配制料水，每１００公斤水中加青鹽３０公斤，花椒２公斤。茴香４公斤，鮮姜５公斤，大香０．５公斤。燒滾２０分鐘，倒入瓷制容器晾冷，再將洗凈的蘿卜囫圇或切碎后裝進容器壓實，一定要讓料水淹住蘿卜，然后密封容器口。７日便可食用。 三、醬蘿卜：將蘿卜洗凈后在１℃～１５℃的陽光下曬柔，再放入配制好的醬油中（醬油１００公斤，花椒２公斤，茴香４公斤，大香０．５公斤）靜泡１０天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。

自制方法原料白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿卜。操作1、把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。2、白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬 。3、接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大?。?，大火加熱。4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之后計算時間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關火，放到徹底冷卻。5、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在里面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。6、淹若干天后便可食用。注意事項1、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香。2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到“生花”時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2—3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質，不能食用，必須倒掉了。3、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。5、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利于發(fā)酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。6、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來制作泡菜，但是一定要保證密封。7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風干水分再放入泡菜壇子中。8、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡制的泡菜水中，葷菜應該單獨制作

主料胡蘿卜300g 白蘿卜1000g輔料花椒少許 鹽150g＿200g不加醋的酸蘿卜的做法步驟1. 準備材料，白蘿卜1000g，胡蘿卜300g2. 切條狀，晾干水分。切片都可以，直接分兩瓣都行，條狀好看點。3. 冷水下鍋，加入少許花椒煮開，待涼，花椒就會沉下去。4. 將晾干水分的蘿卜裝進壇子，（容器一定，一定要干凈，無油，無水）里，（可樂瓶，礦泉水瓶都可以，吃的時候剪開瓶子就行）加入200g鹽和冷卻的花椒水就可以了。（鹽也可以倒入花椒水里面一起煮），用保鮮膜密封好，蓋上蓋子，放到冰箱或者陰涼處。現(xiàn)在這天氣要5＿7天才好吃.小貼士酸蘿卜酸不是因為加醋，是因為鹽在沒有空氣的地方發(fā)酵。

哈哈，這個我會，做得還很好吃，簡單的方法 先選個好壇子，要密封得好的那種，然后燒開水，冷了之后放到壇子里頭，放半壇的樣子，然后里面放花椒，姜，大蒜，姜和大蒜拍下就可以，別拍太爛了，放就香料，就超市賣的那種有八角啊，桂皮什么的，像太小的茴香就別放進去了，放大個子點和香料，不過別放太多。知道什么是麻湯不，放點進去，要沒有就放冰糖也行。然后放泡菜鹽就行，看你多大的壇子材料多少根壇子大少有關，第一次泡一般泡羅卜，顏色好看。我家是玻璃透明的，小壇子，我就放了一大指頭那么大的姜，就四五瓣蒜和一小點香料。祝你成功哈。哈哈

蘿卜泡菜的做法 ≮美食主料≯長白蘿卜、胡蘿卜；價格2.00元； ≮美食調料≯醋精、糖、鹽、干燉苯罰≮美食做法≯1.將蘿卜刮去外皮，洗凈后用開水燙一下，瀝干水分，切成園薄片； 2.將350ml涼開水與適量醋精兌成浸泡液(酸度與現(xiàn)成的米醋相仿)，加入鹽、糖，調制成適口即可，放入有蓋的容器中； 3.將切好的蘿卜、辣椒干倒入浸泡液中，蓋上蓋放冷藏室，二天后即可食用，這樣可以存放一個星期。 ≮美食特色≯爽口開胃，是很好的開胃菜。

用一個泡菜壇子 盛5000 克冷開水 加350 克鹽 5克花椒 150克紅尖椒 150克姜片 150克黃酒 調均 將蘿卜洗凈裝入壇中 在壇口水槽里盛上涼開水 扣上壇蓋 置于陰涼處 一周后即可食用 泡菜吃完后 可加入菜重新泡制 2 到 3天后即可食用

1、蘿卜洗凈切塊，放一勺鹽腌兩個小時；兩個小時后洗凈瀝干水分 2、糯米粉兩勺水一大杯煮成糊涼涼，然后放辣椒粉、魚露、糖、鹽、蒜茸、姜末、小蔥段、小香芹段拌成腌料 3、用做好的腌料拌勻蘿卜塊，放進無水無油的瓶子里 放進冰箱冷藏3天就可以食用了

菜譜名稱：蘿卜泡菜 所屬菜系 粵菜 所屬類型 另類飲食 基本特點 基本材料 白蘿卜…5個 粗鹽…2/3杯 細蔥…100g 蒜…30g 生姜…15g 蝦醬…3大勺·辣椒粉…5大勺 用料準備：1.蘿卜：洗干凈后，葉子只留新鮮的嫩的葉子。假如蘿卜大，請切4瓣，再均勻的放鹽。2.細蔥：洗干凈后，再切成4cm大小。3.蒜、生姜：洗干凈后，切成細片。4.蝦醬：加一點水后，煮一下。制作要點：用面粉煮成粥后，放到泡菜里，這樣可以熟的快，但要盡快吃，因為很快變酸。食用：也可以在制作過程中,拿掉白蘿卜的粗硬的葉子后，切成兩瓣，紅辣椒切成大片。再用粘米煮成粥，然后在粥里放鹽、紅辣椒、蒜、生姜和適當?shù)乃?。最后把攪拌好的白蘿卜放在密封盒里，然后放佐料湯放進去。

酸辣蘿卜條：鹽、糖、醋、雞精、紅辣椒，一樣都不能少 家住市區(qū)延安路的曹秀芹女士昨日買了5公斤白蘿卜，準備腌制好吃的酸辣蘿卜條。讓我們來看看她是怎么做的吧! 選菜 曹女士說，選白蘿卜有一定的技巧，最好在手上掂量掂量，重一點兒的比較好，說明水分多。盡量挑青頭多、體形肥大的白蘿卜，這樣的白蘿卜口感更好。 晾曬 把白蘿卜洗凈去掉根須后，切成拇指粗細的長條，之后用鹽搓揉，再把沾了鹽的蘿卜條進行晾曬，等蘿卜條變柔軟，“打折”而不斷時，就可以腌制了。 腌制 把晾曬好的蘿卜條放入容器，然后加入糖、白醋、少量雞精，并將新鮮的紅辣椒切絲拌入。之后，把盛有蘿卜條的容器放入冰箱冷藏室，3天后就可以吃了。 曹女士稱，吃完油膩的東西，來上一小碟酸辣蘿卜條，非常開胃! 泡蘿卜：可加入“心里美”、紅尖椒，好看又好吃 市民粱曉飛曾經(jīng)開過飯店。他告訴記者，他會做一種泡蘿卜，非常適合當配菜吃。 備料 泡蘿卜是一種泡菜，因此要準備一個陶瓷或玻璃器皿。燒一壺開水，把開水倒入盆中，往盆里放糖和鹽(糖和鹽的比例為4比1)，然后用筷子攪拌，等糖和鹽融化、開水變涼后待用。 在等待開水變涼的時候，可以切白蘿卜，條狀或片狀都行。最好不要超過一根手指的厚度，因為太厚不易入味。 泡制 將切好的蘿卜放入準備好的器皿，把盆中冷卻的水倒入器皿，沒過蘿卜一個手指節(jié)那么高就可以了。最后倒入一瓶蓋白酒，它的作用是讓蘿卜變得更脆。需要注意的是，在泡制白蘿卜的時候最好加入一些“心里美”和紅尖椒，這樣白蘿卜到吃的時候就會被染成紅色，既好吃又好看。 提醒 把器皿密封后放半個月左右，好吃的泡蘿卜就做成了。吃的時候一定要注意，用干凈的筷子夾蘿卜。如果筷子上有油，泡好的蘿卜就會壞掉。 粱先生說，這道泡蘿卜適用于任何主食。吃飯的時候夾上幾片爽口的泡蘿卜放到嘴里嚼一嚼，那種清香、那種鮮脆，是別的菜肴無法比擬的。

材料　　白蘿卜1000克、干辣椒4g、花椒1g、食鹽6g、白砂糖20g、白醋30ml，白酒20ml。　　做法　　1、將清洗干凈的白蘿卜切片攤開晾干水分；　　2、蘿卜晾干后加入6克食鹽及20克白砂糖腌漬30分鐘；　　3、將切碎的干辣椒和花椒放進腌漬好的白蘿卜皮中拌勻；　　4、將拌勻的蘿卜皮放入容器中，倒入白醋，白醋沒過蘿卜皮，再加上少許白酒，蓋好放入冰箱，4個小時后就可以吃到爽脆酸甜的泡蘿卜皮了

泡蘿卜條的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 泡蘿卜條的制作材料：主料：鮮嫩白蘿卜1000克,涼鹽開水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,鹽25克,花椒3克。 教您泡蘿卜條怎么做，如何做泡蘿卜條才好吃1、將蘿卜削去頂須洗凈晾干，然后切成適當?shù)拈L條，放置室外晾曬至發(fā)蔫； 2、將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天后，即可食用。 醬香蘿卜皮的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 清爽涼菜 醬香蘿卜皮的制作材料： 主料：白蘿卜皮150克。調料：咸話梅,生抽,老抽,白胡椒粉,干辣椒,香葉,八角,鹽,味精,香油各適量。教您醬香蘿卜皮怎么做，如何做醬香蘿卜皮才好吃 白蘿卜皮洗凈、改刀，用鹽腌漬后漂洗，加調勻的調料浸泡入味即可。 醬香蘿卜皮的制作要訣： 蘿卜皮要切得偏厚些，腌漬后要用清水漂洗凈。

配料： 10斤水、食鹽250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、干辣椒10g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香葉5g 紅蘿卜500g、蓮花白菜（卷心白菜）250g 工具： 泡菜瓦壇一個（必須帶有帽沿的那種，帽沿里裝水用以隔絕空氣） 筷子一雙（此筷不能沾生水，用以攪拌和夾菜） 制作方法： 第一步，清洗瓦壇 ①先將新瓦壇子洗干凈，再裝滿水浸泡兩天；每天更換一次水，讓瓦壇里的一氧化碳等毒素（因其在燒制過程中所產(chǎn)生的）充分容解。 ②然后將燒好的滾開水（大半壇為宜）倒進瓦壇中，密閉蓋子；待開水涼后再將水倒掉，以達到瓦壇充分殺菌、清潔的效果。 第二步，起腌制水 ①將10斤水燒滾開2分鐘，然后倒入瓦壇中，待其充分冷卻后再放進已準備好的所有配料，然后將其充分攪勻。 ②蓋好蓋子，并在帽沿里裝上水，隔絕空氣。 ③第五天后，一壇上好的腌制發(fā)酵水就出來了。 第三步，下蔬菜 ①把待腌的蔬菜洗凈后，將其攤開晾干表面水份。 ②下菜時（手和筷子都不能沾生水和油），將蔬菜放進后不能露出水面為原則。 ③蓋好蓋子，并在帽沿里裝上水，隔絕空氣；并經(jīng)常查看帽沿里是否需要補水？ 第四步，食用 一周之后，即可食用。 注意事項： 一、瓦壇帽沿里必須隨時保持有水，以隔絕空氣與鹽水氧化變質，并能防止細菌進入； 二、揭蓋子時需先揭起一邊后再完全揭開，以防帽沿里的生水濺入壇里； 三、下菜時，菜必須晾干表面水份，手和筷子都不能沾生水和油； 四、所腌制的蔬菜，在壇中存放時間均不能超過3個月，否則就會損壞鹽水； 五、可腌的蔬菜有： 紅蘿卜、白蘿卜、心里美、豇豆、卷心白、仔姜、紅辣椒、生榨菜頭等硬質蔬菜，不可腌的蔬菜有：黃瓜等軟質蔬菜，（易損壞鹽水）豇豆比其它蔬菜需要多晾干一些，7天成熟后要一個月內盡快吃掉，否則易損壞鹽水； 要想泡菜顏色好看：可先腌制紅蘿卜（7天成熟），然后再腌其它蔬菜； 六、根據(jù)個人的口味，要注意經(jīng)常適量添加食鹽、冰糖和白酒，大蒜半年一換，其它調味料可一年一換；夏天時，壇里的鹽度最好要濃一些，以防起白，若鹽水起白（說明鹽水里細菌超標），可加入白酒滅掉（白酒能殺菌）。 七、瓦壇里放固定筷子一雙，以便起菜和下菜用，并能防止生水和油。

1．原料選擇：能作泡菜用的蔬菜很多，在選擇時，一般應選擇質地緊密，腌漬后仍能保持脆嫩狀態(tài)的原料?？勺髋莶擞玫闹饕卟擞刑}卜、胡蘿卜、草石蠶、萵筍、甘藍、大白菜、蒜薹、黃瓜等。　　2．調味料的確定：姜、花椒、紫蘇、辣椒等?！　?．制作工藝流程：　　4．注重事項：①用做泡菜的水一般應為硬水，泡菜壇要預先洗凈。②裝壇時應先加鹽水，濃度為8－10％，等鹽水冷卻后再加入原料。③裝壇時應裝滿，并淹沒在鹽水的下面，裝好后，液面距壇口約6—7厘米，然后蓋上壇蓋，并在壇口邊的槽內加清潔的水以封閉壇口。應注意槽內的水切不可帶到壇內，且應經(jīng)常保持清潔。④壇子應放在溫暖的地方進行發(fā)酵。這樣約10—14天左右即可食用，這時，應將壇移到陰涼處。⑤使用過的泡菜液，只要不變質可繼續(xù)使用，而且泡制的時間將比第一次縮短，泡菜水的時間愈長，菜的風味越濃厚。但是，在用陳泡水時，應同時加適量的食鹽，以保持一定的濃度，一般按每公斤菜加50—70克鹽的比例，方法是裝一層菜撒一層鹽。

制作方法1、 把蘿卜洗凈，瀝干水分，稍微削掉一些疙瘩，但不用去皮，有皮的酸蘿卜可爽脆啦！2、 然后切成拇指粗左右的小段，放一個大盆里，撒上一些鹽，拌勻，放置一會兒3、 大概放置一兩小時以后，蘿卜會腌出一些水分，我們將蘿卜連同這些水分一起放到一個大罐子里4、蓋上蓋子，放一個星期左右。這期間蘿卜會繼續(xù)出水，可以用干凈無油的筷子適當翻一下，讓它們均勻享受腌水的滋潤。如果你喜歡吃辣的酸蘿卜，也可以放幾個辣椒進去一起泡。一個星期后就可以吃了，不用放醋，它自己變酸了，很脆，有皮的部位特別脆！可以直接吃，也可以用來和其他材料一起烹制菜肴每次用干凈無油的筷子夾出你要吃的分量，其余的就讓它繼續(xù)腌制，時間長了后，酸蘿卜的口感會比較軟韌一點，這完全是個人喜好了

準備各種蘿卜去皮切條加鹽腌制，醬汁配料：小米椒姜蒜米醋白糖生抽鹽水，蘿卜和醬汁全部放入密封罐里等一晚上就可以吃了

材料：1.壇子一個，土陶的最好，大小無所謂。2.晾涼的白開水（講究點的可以用山泉水啊，無污染的雪水，泡出來的泡菜特別脆爽好吃，呵呵，不過難找哈）3.鹽，我不建議用低鈉鹽或者別的有添加成分的鹽，就是普通的鹽，當然能買到泡菜鹽也行，四川泡菜好吃有個原因的，就是鹽不同，四川自貢產(chǎn)的井鹽是泡泡菜的好鹽，沒有也無所謂。4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。5.香料少許，不要像燉肉一樣放很多，這樣的泡菜味道會很怪，如果實在喜歡香料的味道也隨便好了。6.冰糖，有的人也用紅糖，這隨便啦。7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是帶根的，洗干凈，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小團，紅蘿卜（紅皮白心那種，不是胡蘿卜）洗凈切塊，也晾干水氣。做法：把鹽溶解于水，注入壇中2/3處，然后放入香料、芹菜蒜苗蘿卜、冰糖、白酒。壇口扣碟，然后壇沿（就是壇子上的那個槽）扣碗，壇沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，與外界空氣隔絕。發(fā)酵一個禮拜比較保險也比較徹底，如果等不及的話，撈點起來吃吃看，覺得沒有菜的生味就算成功了。鹽的分量呢，我還真給不出數(shù)據(jù)，鹽溶于水后嘗嘗，感覺比較咸，但還不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是讓泡菜水生香，不是用來吃的，泡在里面不用管它，沒有也不勉強，丟幾個蒜頭進去也成。至于糖，我估計是為了中和泡菜的酸味，也能豐富口感吧，而冰糖呢還能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能幫助發(fā)酵，大概放一瓶蓋就夠了。注意事項：1.制作泡菜過程中，不能沾油沾生水，不然會生白色的花，影響觀感和口感。2.壇子放在陰涼避光的地方。3.如果生花的話，可以放多一點白酒，密封三五天，待它慢慢消失。4.每次放新的菜進去，也是要晾干水分才行，放入壇子后一定要根據(jù)菜的量酌情加鹽。也可以放些冰糖或者紅糖，不喜歡的話不放應該也可以。5.定期淘泡菜水，方法我在fish73mm的帖子里提過。除了第一次發(fā)酵時間長些，以后再泡泡菜就只需兩三天而已，四川人還愛吃一種洗澡泡菜，就是泡一個晚上就吃，像是菜洗了個澡就撈出來了，呵呵，微微有點生的味道，這種泡菜主要是用紅蘿卜（紅皮白心那種，不是胡蘿卜） 的皮，脆脆的，帶點蘿卜特有的有點嗆的辣絲絲的味道，非常清爽。差不多就這些了，愛吃什么就泡什么，不過一般就是紅蘿卜，胡蘿卜，青菜（不是上海那種小青菜，是泡酸菜的那種），兒菜（這個東西我還沒在外地見過，也不知道學名叫啥），萵筍（一兩天就能吃，也能泡洗澡泡菜），白菜幫子，蒜薹，蒜頭，藠頭，豇豆，我看也有人泡圓白菜和西芹?？傊矸垲愂卟耸遣贿m合泡的。

1. 準備好所用食材，蘿卜把洗凈切成小塊。加入鹽腌制30分鐘2. 把蔥姜、 蒜切碎。梨切碎，放入大碗中3. 加入蔥姜蒜碎、辣椒粉、白糖 攪拌均， 加入白醋攪拌均，成辣椒糊4. 把腌制的蘿卜塊擠去水分，加入辣椒糊中，攪拌均勻5. 放入冰箱冷藏，腌制1天口感更好

四川泡菜，泡蘿卜的方法如下第一種制作所需材料：白酒、姜、鹽、朝天椒、八角、花椒、沙糖、白蘿卜。制作流程1．把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。2．白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬。3．接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大?。?，大火加熱。4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之后計算時間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關火，放到徹底冷卻。5．把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在里面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。6．腌若干天后便可食用。使泡菜色鮮味美的小竅門1． 制作泡菜時，加一小塊堿，可保護蔬菜中的葉綠素，使腌出的泡菜顏色鮮艷。2． 制作泡菜時，如果倒點啤酒在泡菜缸里，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。擴展資料四川泡菜又叫泡酸菜，傳統(tǒng)特色菜肴，屬川菜系。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時氣候環(huán)境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。四川泡菜制作簡單，易于儲存，食用方便。原料有蘿卜纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角等。蔬菜原料經(jīng)泡漬發(fā)酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分損失較少，所以營養(yǎng)豐富，是很好的低熱量食品。泡菜還被當做調料和藥用，如酸菜魚、泡椒鯽魚、榨菜肉絲等很多菜都有泡菜；藥用功能方面，如用泡蘿卜去寒，用泡青菜清熱去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御濕等。資料來源百度百科-四川泡菜

腌制白蘿卜的方法：1、只需要準備蘿卜和紅尖椒，還有食鹽就可以，首先把蘿卜洗干凈，不要去皮，因為有帶皮的會更脆，切成一條一條的條狀形。2、準備好紅尖椒，斜著切，切成小段的，喜歡吃辣的可以多放一些。3、切好的蘿卜上均勻的撒上適量的食鹽，開始攪拌均勻，讓每條蘿卜都能均勻的吸收鹽的成分。4、把切好的尖椒倒在蘿卜里。5、大概等待一個小時左右，蘿卜腌出了水來。6、這樣就把蘿卜連同腌出來的水一起裝進罐子里。7、裝好了以后，蓋上蓋子，平日里打開攪拌幾次，過了一星期就可以倒出來食用了，不用加醋，自然酸酸脆脆的。擴展資料:植物文化白蘿卜為“三主”（主栽、主售、主食）蔬菜之一。在我國，種植白蘿卜至少已有上千年歷史，早在公元827-836年間如皋定慧寺僧侶就有種植，該寺將蘿卜作為貢品，并饋贈施主，時稱萊菔（其種子叫萊菔子，供藥用）。后逐漸流傳民間，廣為種植。據(jù)清乾隆庚午（公元1750年）編修的《如皋縣志》記載：“蘿卜，一名萊菔，有紅白二種，四時皆可栽，唯末伏初為善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者堅而辣”。

白蘿卜泡菜的做法： 1、白蘿卜去皮洗凈，用廚房紙擦干表面水分備用2、白蘿卜切條用鹽腌半小時，把腌出的水瀝掉，注意不要把蘿卜條切的太薄，影響脆爽的口感，腌好的蘿卜條如果水洗，那么在接下來泡醋的時候要加一小撮鹽，如果沒洗，就不用再加鹽了！3、備好的白糖和切好的小米椒與白醋混合4、這就是白糖化后的醋椒泡菜水5、準備好的保鮮盒需要用熱水燙過使用，再把白白凈凈的小蘿卜整齊的碼放好，我可能發(fā)現(xiàn)了我的強迫癥6、蓋好蓋子后，上下翻動讓醋椒泡菜水均勻的沾到每根蘿卜上，等腌漬一下午就可以開吃啦；

用料：白蘿卜一個200g，胡蘿卜一個50g，小米辣三個隨意，白醋100g，白糖50g，鹽50g1、將白蘿卜洗凈，切成3厘米見方的塊，放入碗里備用。2、加粗鹽、白糖抓勻后放置1小時，取出控干水分并擰干。3、脫水后清水沖洗干凈，放入干凈容器，加入醋和白糖，小米辣切成小段往里放。放入一個密封的保鮮盒內，入冰箱內冷藏1天即可食用。擴展資料：白蘿卜泡菜，材料有A白蘿卜2千克，粗鹽80克，白糖20克。B蒜泥15克，姜泥10克，蝦油15-30克，韓國辣椒粉60-75克，白糖20克，味口林45克，青蒜段10克。參考資料：搜狗百科-白蘿卜泡菜

材料白蘿卜2斤，鹽，糖，米醋，貴州剁辣椒醬，野山椒做法1. 把蘿卜削皮切段，然后再切塊，然后用沸水焯一下，時間不能太長.2.最后改刀切成片(注意中間不切斷，因為這個步驟是在蘿卜焯過之后進行，所以切的時候相對很容易)，然后把切好的蘿卜放涼水中浸泡一下?lián)破?，再放入少量鹽腌半小時后用水沖掉.3.然后加入白糖，米醋(也可以用白醋)，剁椒醬，野山椒，然后攪拌均勻，最后把拌好的蘿卜放入準備好的器皿中(我找了一只徐福記的塑料糖盒)蓋上蓋子放到冰箱里，明天吃一定味道不錯!!擴展資料四川泡菜又叫泡酸菜，傳統(tǒng)特色菜肴，屬川菜系。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時氣候環(huán)境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。四川泡菜制作簡單，易于儲存，食用方便。原料有蘿卜纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角等。蔬菜原料經(jīng)泡漬發(fā)酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分損失較少，所以營養(yǎng)豐富，是很好的低熱量食品。泡菜還被當做調料和藥用，如酸菜魚、泡椒鯽魚、榨菜肉絲等很多菜都有泡菜；藥用功能方面，如用泡蘿卜去寒，用泡青菜清熱去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御濕等。四川泡菜按用途可分：調料菜和下飯菜。2010年，四川泡菜成功申報為國家地理標志保護產(chǎn)品。保護區(qū)域涵蓋四川21個市(州)144個縣，保護面積2000萬公頃。參考資料 四川泡菜百度百科