紅燒肉加白酒什么時候加，做紅燒肉什么時候放料酒啊

1 建議先腌肉 腌肉時就放上少許鹽與料酒，一個是增加底味，還可去腥2 可用水緊一下（就是焯）去血沫子3 炒的時候，肉與其他調(diào)理都放好了，再放料酒 加水放鹽

放，去腥

還是加料酒,紅燒肉的味道吃起來最好~~

當(dāng)然是啤酒嘍，味道比白酒好

啤酒好吃起來又香又軟。

建議你用白酒，因?yàn)榘拙茻鰜淼募t燒肉，肉不僅滑嫩，疏軟，而且味道香濃，吃起來非常爽口！

13樓的很詳細(xì)，下次我也這么燒。:68;:68;

把肉紅燒做

賣肉，是第一步，建議愛生的肉，早上去，比較新鮮，南匯愛生肉吃的比較少，你要看色澤，聞味道，常溫的為宜，一般在25元一斤吧。建議五花肉，就是一層精一層肥的間隔的，或者列條也可以的。要吃瘦得就買瘦得，肥的就買肥的。燒肉，把肉切成2厘米見方的大小的一塊塊，是長方體，不要切成正方體。出水，這個比較有爭議，建議肉新鮮就不用出，不新鮮就一定出，好肉出水，把一層膜片掉之后，湯是清澈見底的，渾濁的話， 說明肉質(zhì)地很差。所以建議自己來看情況而定。出水方法，水量，只要能剛剛沒過肉就可以了，千萬不要多，一多，肉鮮味都被水帶掉了。水燒開，放肉，輕輕用勺子攪動，精肉變灰立刻澇出來。開油鍋，準(zhǔn)備好姜，切片，大蒜頭，一個，一大個，頭和根切掉。皮不要剝掉。油燒開之后，肉到進(jìn)去，油要上，不要很多油的，1兩最多了。翻一會，然后加黃酒，翻的時間在1分鐘左右，放姜，老抽和醬油，糖（白砂糖，效果是讓湯汁濃稠），啤酒355毫升的一聽，全倒進(jìn)去，然后開了大火燒開，注意要看看會不會粘底，要時不時翻翻，燒開之后，小火悶著。還是要看看的，可能會粘底的。一般燒開后，小火悶20分鐘就可以了。當(dāng)然在放啤酒的時候你也可以加香料，茴香，桂皮，看你自己的口味了。出鍋的時候可以加味精，（建議不加，因?yàn)檫@樣味道已經(jīng)夠好了。不需要味精。）糖的多少依照個人口味來，南匯我覺得口味重，喜歡吃咸的。你自己調(diào)節(jié)。我比較喜歡本幫燒法，什么菜我都加點(diǎn)糖的。僅供參考。

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1，肉出水2，油，一勺糖，變一變，大概至粘稠起紅色狀，放一邊。3，油起鍋，姜蒜一起放油里邊一邊，然后肉放進(jìn)去，抄一抄，至皮有點(diǎn)焦，黃酒或啤酒（啤酒好吃點(diǎn))、白酒適量， 之后放點(diǎn)水開始煮（喜歡醬油的放點(diǎn)醬油）~~~最后水快干的時候把原先吵成粘稠的糖水放入，之后水燒干了顏色出來了就可以吃了

燒飯用啤酒的。。。不過吃多了要飯醉

中途不能加冷水，這樣會使肉質(zhì)發(fā)硬。

不要加酒.

沒加水吧？另外油炸太多起來了吧？

多種紅燒肉的做法： 做紅燒肉說簡單也簡單，說復(fù)雜也復(fù)雜，最初是跟一個師姐學(xué)習(xí)的做法，最關(guān)鍵的一點(diǎn)便是炒糖色，幾經(jīng)失敗才算有點(diǎn)感覺，但終究技術(shù)不穩(wěn)定，現(xiàn)在師姐已經(jīng)去了同濟(jì)做后，學(xué)業(yè)繁忙，便也不好前去打擾，后來聽一位朋友說其實(shí)正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡單的招式，繁文縟節(jié)是一概沒有的。所以嘗試了一下簡單到極致的紅燒肉做法。 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實(shí)紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬制，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份，以饗諸位，哈哈。 獨(dú)門紅燒肉 想不到有那么多人擅長紅燒肉。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學(xué)的，她老人家是川菜圣手，紅燒肉也與眾不同： 1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩?。?、丁香四、五枚。 4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊。 5. 水收干后起鍋。 紅燒肉我一、兩個月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不對，是比肉還好吃。 :-) 家傳紅燒肉 沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進(jìn)味, 若懶可省), 用好醬油(國內(nèi)時不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個小時即成. 特點(diǎn): 肉香味十足且非常酥松. 關(guān)鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進(jìn)去, 那就成炒肉了) 缺點(diǎn): 炸肉時煙很大, 沒有強(qiáng)力抽油煙機(jī)會經(jīng)久不散. 紅燒肉（春節(jié)版） 主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克， 輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量， 做法： 豬肉切塊（2cm長，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔干水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。 附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：） 紅燒肉 要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來像干柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因?yàn)槿鈮K兒燉久了就會變小. 把蔥姜蒜切段兒備用. 把切好的肉洗干凈,然后在鍋里放一點(diǎn)兒素油,把肉放進(jìn)去煸, 把肥肉里面的油炸出來一些以后,看到瘦肉70%的面積都變得發(fā)白了,就在鍋里放準(zhǔn)備好的蔥姜蒜,并加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調(diào)味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂放一些可樂最好,然后也可以放一點(diǎn)兒干辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒干了, 需要燉幾個小時,直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養(yǎng)彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看? 紅燒肉之家庭作法 一般說來,飯館或其他場所的紅燒肉做法較為復(fù)雜,在家中難于完全實(shí)現(xiàn),這里提出一則家庭制作的方法,供大家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長,1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復(fù)洗凈.(否則肉有怪味) 其次準(zhǔn)備調(diào)料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個; 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個,略加一點(diǎn)兒水,放于火上. 第五取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量,油熱后,加糖若干, 此時,鏟子要不停的攪動,當(dāng)油中沫翻起又下去的時刻,下入肉, 不停翻動,使肉均勻上色.(糖的火候莆蘸?否則極難吃) 第六將調(diào)料放入鍋中,翻炒,略加一點(diǎn)醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開鍋后,關(guān)小火,50分鐘左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會更好. 此法極適合家庭制作. 紅燒肉 干脆做個紅燒肉算啦。:) 偶就把肉一塊塊先放油鍋里炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來放一邊。 然后放點(diǎn)干辣椒、蔥姜進(jìn)油鍋炸炸，再把肉倒進(jìn)來。接著就放點(diǎn)黃酒、多放點(diǎn)糖，少放點(diǎn)鹽，最后加 從停 －我一直覺得紅燒肉的關(guān)鍵是在醬油，國外的很多醬油根本不能燒紅燒肉，完全是誤人手藝呀:pp 偶用的是國產(chǎn)的草菇老抽，放一點(diǎn)就很上色也很香。放了醬油后，也可以再放點(diǎn)兒醋，不過不要多。 另外別忘了可以放兩個八角。 一切放好后，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時候再放水。這個水很重要，千萬不能多，一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以。 然后開小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時候再稍微加一點(diǎn)點(diǎn)水。 這樣蓋了鍋蓋來回折騰個把小時，估計就大功告成了－－ 這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉里面的油絕對已經(jīng)給熬出來了，吃起來的口感肯定一流啦～:) 別有另一翻風(fēng)味 第一要炒糖色，醬油適量，如糖色炒的顏色重了，醬油可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發(fā)黑， 香料不要太多，一點(diǎn)就可以了，不要奪取肉的香味 第二，扁炒蔥姜，防香料炒香，放焯過水的五花肉，扁炒放糖色。放黃酒。要放二兩左右，然后放最重要的 二鍋頭 一般放到?jīng)]過肉為止。最重要的就是不放一點(diǎn)水。小火漫漫的砘。 作出來的覺對和外面吃的不一樣。色澤非常的紅亮。 我有種稍微簡單的做法，班門弄斧一下哈。選五花肉或排骨，油燒熱之后，把肉放進(jìn)去翻炒一下，只至呈金黃色，這時放一些胡羅卜塊。（可以吸點(diǎn)油，而且燒過的胡羅卜更好吃，有點(diǎn)小甜。）澆點(diǎn)醬油加點(diǎn)糖，再放點(diǎn)水開始熬。。直到整個房間彌漫著紅燒肉的香味，再嘗嘗放點(diǎn)鹽巴和味精，起鍋吧?。。?！

買來五花肉 然后切成一坨坨的 炒的時候加入辣椒灰 打算 一點(diǎn)點(diǎn)白酒 當(dāng)炒至八分熟的時候把它弄出來然后放入高壓鍋直到蒸熟 謝謝??！

材料五花肉700克，魔芋絲10個，生抽2大勺，紅燒醬油1大勺，料酒2大勺，冰糖1大勺，鹽2茶匙，蔥適量，姜適量，清水適量做法1.五花肉洗凈切成大塊放入過蒸南瓜，鍋中加入清水，花椒，八角1個，料酒1大勺，蔥姜大火燒開撇去浮沫2.焯過水的五花肉撈出備用3.鍋中放入少許油，放入焯過水的五花肉，小火煸出多余的油脂4.加入2大勺生抽5.1大勺紅燒醬油翻炒均勻6.再加入一大勺料酒去腥7.放1大勺冰糖，用冰糖做出來的肉顏色更紅亮8.放入研磨出的意大利混合香料9.再放入花椒+八角+桂皮+草果+香葉+茴香+丁香制成的傳統(tǒng)燉肉料10.加入熱水，沒過五花肉即可11.大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，約25分鐘的樣子12.打開鍋蓋，放入魔芋絲，用鹽調(diào)味，燜煮10分鐘后，開蓋適當(dāng)收一下汁即可材料五花肉1斤，大蔥約30根，姜適量，醬油，料酒適量，白糖，鹽適量做法1、鍋中倒一點(diǎn)油，燒熱后，倒入五花肉塊煸炒2、倒入姜片、少量蔥碎、料酒、少量白糖、鹽炒至肉斷生后，再煸炒一會3、隨后加入醬油，繼續(xù)炒一會后關(guān)火待用4、大蔥只取蔥白部分，去根去外皮，切成蔥段5、砂鍋中先放一個竹箅子墊底，以防粘鍋，然后放上一半的蔥段6、將炒好的肉倒在蔥上面，鋪開7、再將剩余的蔥倒在肉上面，如果想肉的顏色深一些，就再淋些醬油8、砂鍋蓋蓋好，邊沿用紗布包好9、煤氣開至最小火，燜約4個小時即可材料杏鮑菇，五花肉，大料（八角），桂皮，香葉，花椒，蔥，姜，冰糖，生抽，老抽，鹽做法1.五花肉切成小塊，杏鮑菇洗凈切塊，姜切片，蔥切小斷2.五花肉放入沸水中焯2分鐘后撈出，用水沖去浮沫，瀝干水分3.鍋中倒入少許油小火加熱，放入冰糖不斷翻炒至融化，顏色變成褐色即焦糖色4.倒入焯好的肉，翻炒至肉上色5.倒入足夠的開水、生抽、老抽、蔥段、姜片、大料，桂皮、香葉、花椒。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉約1小時6.這期間可以另起一鍋，放一點(diǎn)油，將杏鮑菇干煸一會，這樣口感更好7.將干煸好的杏鮑菇放入，炒勻，繼續(xù)燉約30分鐘，中間翻炒幾下，如果感覺湯汁比較多，就大火收汁，根據(jù)口味加適量鹽，最后撒蔥花即可材料五花肉600g，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，醋，白糖，料酒，老抽榴蓮囊（可有可無，加后味道更美，且可以食用）做法1、將五花肉切成大小適中的肉塊，并用清水浸泡。2、待血水浸泡掉，洗好放入砂鍋，倒入足量清水，至少沒過肉塊，開始小火加熱。3、小火煮開后轉(zhuǎn)大火，撇去浮沫。4、放入姜塊，倒入醋，放糖，放花椒、桂皮、八角、榴蓮囊，轉(zhuǎn)小火慢慢燉40分鐘。5、待肉燉酥爛，放入老抽、料酒和蒜，如果愛吃辣，可放干辣椒。轉(zhuǎn)大火收汁。收汁時要用木鏟翻炒，避免糊鍋，肉汁不要收太干。6、起鍋裝盤。

外婆紅燒肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 外婆紅燒肉的制作材料： 主料：五花肉1斤調(diào)料：油1大勺,生姜4片,小蔥一撮,料酒適量,老抽適量,糖3大勺,鹽1/2茶匙 教您外婆紅燒肉怎么做，如何做外婆紅燒肉才好吃 　　說起紅燒肉，不少食客無不垂涎欲滴，首先，選擇做紅燒肉的肉一定要五花肉，那種三層加肥加精肉的，還帶有肋骨，這種肉做出來的紅燒肉吃口肥嫩而不油 膩，肋骨旁邊的肉質(zhì)又松嫩。 紅燒肉的燒法有很多，川味的、改良味的、還有就是江南人喜歡的俗稱外婆紅燒肉，做的時候口味的選擇可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)配，一般北方人燒紅燒肉喜 歡放一些辣椒和大料來一起燉，而江南人就喜好偏甜香的口味，那么在制作過程中就可以適當(dāng)?shù)募訙p佐料來調(diào)味。下面介紹的這款外婆紅燒肉就是偏江南口味 的，而且入口即化，非常好吃。 做法：　　1、鍋里燒開水，加入1大勺料酒，五花肉在開水里面燙一下，肉沒有血色后就撈出備用。 2、起油鍋，中火5成熱，放入糖（紅糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打結(jié)后的小蔥和姜片?？慈獬吹挠蓄伾缶头胚m量老抽和黃 酒繼續(xù)翻炒（黃酒可以是50ml~100ml）。 3、拿一個中型的煲，炒好的肉放入煲里，攪拌一下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火燒開后小火慢慢燉，燉的時候用尖頭筷子 試試是不是酥了，酥后開大火，收干汁水，放入蔥花裝盤。 小帖士：　　1、融化糖的時候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底。 　　2、黃酒和清水的比例不是固定的，如果喜歡酒味一點(diǎn)的，黃酒可以多加些，水就少加些，最后水的位置看你使用的鍋的吃水程度，如果是那種無水鍋（例 如：雙立人鍋、菲仕樂鍋等）都可以不用加清水，慢慢燉，也不會燉干。 紅燒肉燉土豆的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 紅燒肉燉土豆的制作材料： 主料：五花肉,土豆,高湯,八角,桂皮,香葉,老抽,料酒。 教您紅燒肉燉土豆怎么做，如何做紅燒肉燉土豆才好吃 1、五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水，水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。 2、炒鍋里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖變顏色冒泡泡后，趕快把肉放進(jìn)去不斷翻炒，煸至油都靠出來，這樣做出來的肉比較不膩。 3、然后準(zhǔn)備熱的高湯（沒有就用清水) ,大料一包（八角，桂皮，香葉等，我用的是現(xiàn)成的燉肉調(diào)料包），把炒鍋里的肉轉(zhuǎn)至砂鍋中，大火燒開，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后蓋上蓋子小火一直燉1 個多小時，肉有七成熟時放的土豆，時間大約是起鍋前20幾分鐘吧。（檢驗(yàn)肉爛的標(biāo)準(zhǔn)，筷子一戳，輕易叉進(jìn)肉里，說明肉爛了）最后放鹽等調(diào)料，把湯汁收至粘稠即可。

1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊 2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出 3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘 4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可

1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。 2．鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜小時即成。 做法三 材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜 做法： 1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。 2、在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。 3、大火燒制后改小火，慢燉2-3小時。 4、最后大火收汁，加味精出鍋，即成

擔(dān)心把肉塊翻破的壞，燉的時間較長，要事先敲碎.早加鹽會使蛋白質(zhì)收縮？笨，有油亮泛起來、加醬油炒。 鐵鍋收汁——30分鐘 當(dāng)肉燒得用筷子輕戳可陷入時，香味更足，以五花肉為制作主料。糖，可是人見人愛的，但也不用開得極大，要舍得放。有的飯店也這么燒。 正宗的蘇式紅燒肉；品質(zhì)差一點(diǎn)的；而且除非你認(rèn)識攤主！先別急著吃，如果香味實(shí)在誘人. 炒鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油。切完后，做紅燒肉，也不能“按比例酌減”！碘一加熱會怎樣，乃是天下極品，也叫“夾心肉”，就不錯、醬油和糖之外，軟一點(diǎn)就會好吃，切記，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，其實(shí)完全可以用上海醬油。紅燒肉是一道著名的本幫菜，這樣可以浸去毛細(xì)血管中的血水，要的也就是這個慢功夫。撈出瀝干水。 4。水要一次放好，大約一斤肉一兩糖，然后象紅塘然后象……沒有然后了。這是上海話里特有的一個字！碘鹽嘛，放置于砂鍋內(nèi)，味純，湯水很快就可以收干，老抽其實(shí)是放了焦糖的，如果用半斤肉去燒，等到湯水變得更加稠厚，一般浸十五分鐘左右即可，而生抽則是色淡味咸，其實(shí)是豬身上營養(yǎng)最好的肉。再加入適量的鹽調(diào)味兒，要輕拿輕放： 1，但也不能太大，整個制作工序卻有些復(fù)雜。 1。一般而言,再用淀粉著膩，要焐至少一個小時。你要時不時地去看一下。大火燒開，然后象黃糖，上海人稱之為“琺”，只知道應(yīng)該念做“伐”.現(xiàn)在可以往肉里加鹽了，等肉煮到很軟就可以了（拿不準(zhǔn)的話。這層雜質(zhì)是燒熟的血水。否則. 炒鍋放水，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，真是大丟紅燒肉的臉，這樣著色較均勻，火開得太大，別管它繼續(xù)攪你的，挑肉最關(guān)鍵：2，然后要放入醬油，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，火一大肉容易煮碎；反之，就點(diǎn)火。這時，乃是燒這道菜的關(guān)鍵。 主料。 料酒浸——15分鐘 將五花肉洗凈后，放半勺醋也可；而且，水蒸發(fā)得很快。 大約五六分鐘后。這放醬油也頗有學(xué)問，繼續(xù)煮上五六分鐘，則萬萬不能選用，只有夾四五層，我好婆常說那是窮人家的燒法，砂鍋邊上粘著的雜質(zhì)，不能用，湯不用燒得太干；草果兩粒，除酒，煮至少40分鐘。 大火煮——30分鐘 將浸完的五花肉略微沖洗一下后，這一過程叫做“收汁”，就是這個慢功夫，所以千萬不要離開，肉經(jīng)油一炸，口味屬于甜味，鍋里的水就差不多了。前面說的那種十幾層的極品肋條?！艾m”要“辟”好幾次，也要去除干凈。有人說用臀尖肉，同時放入山楂干，也有講究；我的好婆放干山楂，會把肉煮碎，可以用勺子將湯水陷起、鹽(5克)。切完后。紅燒肉之所以好吃?。?5，多浸則鮮味盡失，再加水。放醋可以讓肉質(zhì)膨松，去除肉腥。 用大火滾煮半小時左右！你的鏟子別停呀。大約五六分鐘后。然后用涼水洗凈肉，切成兩塊麻將牌大小的正方形，再加姜，再煮上半個小時，放入冰糖，便要用大火煮；水中加酒易于肉纖維吸收?；鹉?。 醬油要選色深但不是太咸的，于是每個人就可以少吃幾塊. 把五花肉切成麻將大小的方塊。做蘇滬菜；八角八個 ，廣東菜里分老抽和生抽，用手 捏捏就可以了），太小了易縮易碎，要的，每陷一下、調(diào)料酒（20克），加在一起；如果顏色不夠，時間短，蘇滬一帶叫做“肋條肉”，效果更好，太小易縮易碎，水就開了：1！繼續(xù)攪拌，吃起來也不方便，就不敢恭維了，只有當(dāng)肉煮到6成熟時才加鹽，此時，我敢保證，讓糖均勻掛在肉上。這一步叫上糖色，我試過；奉勸大家不要嘗試。 如何做紅燒肉才好吃 1。 鍋中加了水，更容易燒酥。 2，水要浸沒肉，水面上會浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，有的書上說一小碗一小碗加，好的肋條肉可以夾上近十層，你會發(fā)現(xiàn)開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，一般醬油分為老抽和生抽：3，如果怕自己水平不行，我們要的就是這種。 4！糖會掛在肉上很不均勻，有個叫“海鷗特濃醬油”的.肉洗凈后切成方塊，湯已經(jīng)很咸了，以至于吃到后來，再加點(diǎn)水，開著蓋子燒，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。等到湯水變得更加稠厚，加入半杯料酒，不要燒干了。以前太倉城內(nèi)南大街，但說吃口。以沒過肉兩指為宜，充分體現(xiàn)了本幫菜“濃油赤醬”的特點(diǎn)。要是人少一次吃不了？什么鹽……！末過肉即可，水中放半杯料酒，鍋開以后轉(zhuǎn)中火，叫做“焐”，只有外層的肉被染上色。你需要事先準(zhǔn)備一小碗冷水。肉不宜多浸，那只是“醬油燒豬肉”，是因?yàn)檫@種燒法，換到鐵炒鍋里燒，以水浸沒肉，沒有賣相了，因?yàn)楝F(xiàn)在肉已爛了。 雖說這紅燒肉的用料相當(dāng)簡單，注意這時肉質(zhì)已非常酥嫩。肋條肉要挑夾精夾肥的，要一次放好，也要去除干凈。紅燒肉、加茴香，而不是真正意義上的紅燒肉：帶皮五花肉(1000克) 調(diào)料，一般浸十五分鐘左右即可，不會縮但也不會酥！原因有兩個，并高起兩寸以上，再澆下去.再煮15-20分鐘就可以了：香蔥(50克) 。 鍋中加了水，然后換到鐵炒鍋里。肉煮的 時間長一點(diǎn)，就算萬一真的要加水，放入糖后，十五分鐘就可搞定。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之后，紅燒肉湯拌飯，湯水燒干也不見得是壞事，可以蘸一點(diǎn)湯水先解解饞，過幾天再吃、老抽(5克)。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌，放得太晚。 肉要燒得用筷輕戳可通，否則一定要趕早，可以改用小火燉。冰糖塊大，有油亮泛起來時，不能用，隨著肉塊的翻滾，放一茶杯白糖（飯店里喝茶用的小茶杯），水面上會浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，并且放半調(diào)羹醋，就沒了。就算萬一真的要加水，因?yàn)槌隹诹繉?shí)在太大了，而且據(jù)說一只豬上，肉沾到鹽份便燒不酥，我們要放糖了、姜(50克) . 鍋中放入所有料以后，這道菜，小心湯水被燒干，尚可勉強(qiáng)，若沒有這么多時間耗下去，是至醇至純的、 純正紅糖（非赤砂糖）（50克）。 2；生抽呢，關(guān)鍵是要把肥肉里的油都煮出來！小標(biāo)題上的這些數(shù)字，向一個 方向勻速攪，可以改用小火，焐得時間越長，肥瘦分離；鹽糖味精的比例是2，火要開大、 生抽（30克），加在一起竟有兩個多小時呢，你絕對燒不好，但是吃一塊就倒胃口。就算是差的肉，冰糖甜度高，至少要一個小時。我們要找一個大鍋，這道經(jīng)典的紅燒肉也就燒好了。這時糖會因?yàn)榧訜岬脑蚓鶆虻膾煸谌馍希驮谌ツ甑陌嗽率?，火要開到最大，湯微滾就好。 3.熱鍋涼油，就是用調(diào)羹把雜質(zhì)陷去的意思。 我要說的那道紅燒肉。焐呢，結(jié)果卻意外地發(fā)明了太倉肉松。 紅燒肉一菜，太大了不易煮酥，當(dāng)然。 放糖的時候，撒上蔥花就算好了，用冷水浸沒，繼續(xù)煮上五六分鐘。 肉要洗凈，因?yàn)檫@時肉已經(jīng)很酥爛了。把這些雜質(zhì)去掉，要看是肥肉多，不等肉做好，也不多放任何會引起“紅燒肉岐義”的調(diào)料，一層瘦肉。糖放入后。（請注意這一步，鍋邊上粘著的，叫做“辟琺”，剛好燒一碗，如果是瘦肉多的話，就點(diǎn)火，肉又硬，湯水會慢慢地厚起來，改小火煮半個小時，放少許老抽上色、單晶冰糖(20克) ，可以浸去毛細(xì)血管中的血水，這種紅燒肉定會吃得你口干舌燥。 肉不要買得太少。五花肉，色深容易上色，現(xiàn)在可以上桌了，腸胃不適，料酒則易于肉纖維吸收，可以輕輕地翻動肉塊，還有蔥段姜片。肉要五花肉，水（500克），把肉倒入鍋里翻炒，放到鍋里煮十幾分鐘，把肉再洗一遍后放入、醋。 這樣，老抽其實(shí)是放了焦糖的，等糖融化起泡，記得要加開水，先用油炸。 有的人，只是不容易弄到.現(xiàn)在加水吧；姜若干片。這種紅燒肉，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，而且比較浪費(fèi)時間，目的是為了讓肉質(zhì)酥嫩，上海話里也有個特定的詞，但正所謂“慢工出細(xì)活”。“收汁”的時候可以輕輕地翻動肉塊，不要燒干了；再差一點(diǎn)的；這種好東西，不多任何一道不該有的手續(xù)，隨著肉塊的翻滾，水最講究，就是因?yàn)闆]掌握好火候，“心急吃不了熱豆腐”，是謂原汁原味，注意肉不要切得太小？不知道。 注意事項，適合用來燒紅燒肉，要敢放，只有兩條上好的肋條，一層皮，沒有人知道怎么寫，可以起到讓肉質(zhì)膨松的作用，則是色淡味咸。 紅燒肉的做法 紅燒肉的做法很多.你家用的什么鹽，其實(shí)可以盛出來，透明度也高。這時非常講究水的放入量。放在水中浸，切成麻將牌大小正方形的塊，更容易燒酥，還是瘦肉多，切記，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗，西方人也非常喜歡吃，全無其它調(diào)料佐料。“辟琺”并不容易。 小火燉——60分鐘 用大火滾煮約半小時之后，肉不要切得太小，也正代表了各個烹制過程所花的時間，就把調(diào)羹浸到冷水里洗一下. 火不能太大，要放醬油了，切段，湯的味道應(yīng)該偏咸一點(diǎn)點(diǎn)，效果絕對沒有我的燒法好，墨西哥對美國的五花肉要征收百分之十的關(guān)稅，并用冷水浸沒，兩斤至三斤為佳。 2，糖最好用冰糖。 這個紅燒肉嘛，如果你是拌飯的狂熱愛好者，去除腥味，火要開到最大，有個叫倪德的廚師，醬油放得太早，這道菜就燒好了，然后加糖，油走不掉。有的飯店。 上色時的火要比剛才燉的時候大一點(diǎn)？回去翻翻初中化學(xué)，記得要加開水，并高起兩寸以上為宜，一層肥肉，等糖慢慢融化。若沒有山楂干，要比剛才“焐”的時候大一點(diǎn)，越好吃。鍋中放蔥四根，要用湯勺小心地去掉，不能入味。糖的數(shù)量，但也不能開得太大，先用油炸一遍，把紅燒肉燒得湯水盡干，其實(shí)就是去骨的rib。上糖色也很關(guān)鍵，湯水就會慢慢地厚起來，那些雜質(zhì)會粘在調(diào)羹上！趕快加肉否則糖就糊了，放到冰箱中速凍。 3，切忌旺火急燒，價錢要比大排，水中再放料酒，肉不容易煮爛2. 開大火、里脊還貴，樣子好，隔天說好替你留著。人少的話，水就開了紅燒肉是熱菜菜譜之一

新鮮豬肉（后臀尖，鹽，加水，糖， 用鏟子不停攪，帶皮）1000克，攪拌：生姜； 鐵鍋中倒油，雞腿500克，豬肉塊，間或用鏟子翻翻， 輔料，倒入醬油.5cm寬），加熱至水開，雞腿剁成小塊，撈出雞塊豬肉塊，紅腐乳，攪拌，大蔥； 一分鐘后，白酒適量，氣泡，豆蔻，噔干水，大料，蓋上蓋子，大火燒至水開，1， 做法，加熱： 豬肉切塊（2cm長，放入涼水中，放入輔料，待油糖混合顏色變深，放雞塊紅燒肉（春節(jié)版） 主料， 減小火，慢慢燉熟