近年來農(nóng)村興起了許多釀酒作坊及一些小型釀酒設(shè)備。釀酒工藝本事并沒有太大的難度，我國(guó)的釀酒業(yè)自古以來一直是前店后作坊的方式，而且許多酒家自己就能釀酒，可見釀酒工藝難度系數(shù)較低，因此農(nóng)村釀酒作坊是可以釀出純糧酒來的。家用釀酒機(jī)肯定能夠釀造出好酒而且是真酒，現(xiàn)在在外面吃飯大家都不敢喝包裝酒了，第一是因?yàn)榘b酒有添加劑，第二現(xiàn)在白酒市場(chǎng)魚龍混雜，賣假酒的層出不窮。
家用釀酒機(jī)能釀出好酒嗎？
家用釀酒機(jī)肯定能夠釀造出好酒而且是真酒，現(xiàn)在在外面吃飯大家都不敢喝包裝酒了，第一是因?yàn)榘b酒有添加劑，第二現(xiàn)在白酒市場(chǎng)魚龍混雜，賣假酒的層出不窮。所以現(xiàn)在大家都想要自己釀酒喝，但是大都不會(huì)活著嫌麻煩，所以基本都會(huì)去作坊打酒，或者自己帶上高粱或者玉米到做飯加工出酒。作坊的酒其實(shí)就是像自己在家釀酒一樣的。
下面我來說下怎么釀造:我哥以前開了個(gè)作坊釀白酒(重慶)。所以對(duì)這塊比較了解。先說下水平，跟著一起釀過八十多度的高粱酒。關(guān)鍵材料:首先是糧食的選取，天氣好的年份釀出來的酒口感好，印象中記得一次我們收小麥的時(shí)候，釀酒師傅說那個(gè)小麥?zhǔn)乔耙荒甑?，剛好收成的時(shí)候陰雨，釀出來肯定口感沒那么好，果不其然，不是那么醇。
(可以通過看顆粒飽滿度判斷)我們一般是小麥，高粱。高粱貴，但醇香。然后是酒曲，不過這個(gè)的選取我沒什么經(jīng)驗(yàn)，你可以找個(gè)酒廠(自己釀酒)的人買一點(diǎn)他們正在用的酒曲。我們家就是，在一個(gè)比較遠(yuǎn)的酒廠拿的酒曲。最后是水，附近還有其他小作坊釀酒，但是水源不好，我們屋后就是天然的大泉眼，挖出了個(gè)井，用這個(gè)井水釀出來的酒，其他工藝完全一樣，出來口感我們要好很多。
(做過實(shí)驗(yàn)，另一家買我們糧食用我家設(shè)備釀，我們用同一批的糧食去他們家釀，最后得出的結(jié)論是跟水關(guān)系很大)關(guān)鍵步驟:煮糧，其實(shí)是蒸糧。蒸饅頭一樣的，蒸到糧食顆粒熟了(記得不是很清楚)挖出來晾冷，降到一定溫度的時(shí)候撒酒曲，然后平攤到暗室中幾天(具體忘記了，好像一周)，然后弄到一口井里井底是一個(gè)凹坑，上面有木板，堆好之后上面用薄膜密封，一周(之后井底會(huì)留下黃色的液體，不能用)，然后再放到之前的蒸鍋里蒸，這時(shí)候蒸鍋的蓋子上面就要連一個(gè)冷凝器了，和初中化學(xué)那個(gè)差不多，但是是直立的，然后接酒。
到一定程度的時(shí)候盡管還在流但是不能接，不然口感會(huì)嚴(yán)重變差(尾子酒)，用缸保存酒(據(jù)說缸存酒會(huì)變得醇香)。所以需要的道具:鍋，鍋蓋(能接冷卻設(shè)備的)，管道，冷卻設(shè)備，暗室，鏟子，井(坑，缸也可以)。請(qǐng)一個(gè)經(jīng)驗(yàn)老到的師傅帶你一段時(shí)間就會(huì)了，很看火候的東西。作坊最后還是倒閉了，真正的經(jīng)營(yíng)不善。買不到我們的酒，別家賣酒的送上門老酒鬼們也不買，其他兩家倒閉了一家，還有一家?guī)捉．a(chǎn)，我們停止后他們又賣開了。
自己在淘寶買四五百的家用釀酒設(shè)備能不能用？
我也在某寶買過那種家庭自釀酒設(shè)備，第一個(gè)圖片就是我買過的那種，蒸桶是30×30直徑的又讓我便宜賣了，因?yàn)樗睦淠疤?，并且店家說這個(gè)設(shè)備只能做生料液態(tài)酒，而且他們也只有做生料液態(tài)酒的方法。我現(xiàn)在都是自己買桶和配件自己做很便宜，并且我做的酒都是借鑒別人做熟糧液態(tài)酒，糧食都是粉碎蒸過再去發(fā)酵，最后一張圖片是我蒸的粉碎半干糧食，用的是高粱百分之六十玉米百分之三十小麥百分之十，蒸酒時(shí)我還加了個(gè)自己做的帶支架的篦子在鍋里，酒醅里過濾的渣料包在100目的過濾袋里放在篦子上，蒸酒加熱時(shí)過濾的酒醅液體泡著渣料袋，因?yàn)橛辛梭髯雍湾伒组g隔可以防止渣料接觸鍋底糊鍋，最后一張圖就是兩個(gè)蒸鍋和篦子，大的40×40，小的35×35,還有個(gè)50×50不銹鋼桶做的蒸鍋和篦子我沒拍。
第二個(gè)圖片開始，蒸桶在某寶買的304不銹鋼桶，根據(jù)你要蒸多少糧食和你用什么爐灶，我蒸10斤糧和加熱用3500瓦商業(yè)電磁爐的接觸面積，所以買的35×35不銹鋼桶花了59元包郵，冷凝桶可以買二手的飯店用過的不銹鋼桶，我這個(gè)冷凝桶是在廢品收購(gòu)站買的論斤稱花了10元，然后自己鉆眼做的，我還有個(gè)50×50的二手不銹鋼帶蓋發(fā)酵桶是19元買的，也可以糧多了用燃?xì)鉅t灶時(shí)做蒸鍋，其實(shí)你就是全買新桶做也沒多少錢肯定比成品設(shè)備便宜。
冷凝管是某寶買新的6分304不銹鋼波紋管，6分管直徑是最適合在家自釀酒，某寶賣的成品蒸酒鍋上的冷凝管用的都是4分管直徑我用著有些細(xì)，這種304不銹鋼波紋管的好處是可以隨意彎曲，蒸鍋和冷凝桶之間連接的管長(zhǎng)1.5米，冷凝桶里盤成圈的管是2米長(zhǎng)盤了3圈，冷凝桶外接酒的出酒口管長(zhǎng)20至30公分長(zhǎng)，波紋管的每個(gè)接頭是都有螺帽固定加食品級(jí)硅膠墊擰緊密封，而且每個(gè)管接口都可以隨意拆卸，蒸鍋密封圈是買的食品級(jí)硅膠管，量好蒸鍋口的周長(zhǎng)就是選取硅膠管的長(zhǎng)度，然后硅膠管用剪子縱向破開一面套桶口邊上，蓋上桶蓋用大燕尾夾夾緊，你也可以買現(xiàn)成的帶卡扣和密封圈的304不銹鋼桶，不過這種桶要貴一些，蒸酒時(shí)高溫掐頭，中溫留酒，高溫去尾，10斤糧電磁爐3500瓦高溫掐頭50至100毫升，中溫2000瓦接酒至酒精50度時(shí)停止接酒，這時(shí)開始用高溫3500瓦換個(gè)容器接尾酒，接尾酒到40度就可以結(jié)束蒸酒了，這時(shí)的酒尾開始混濁沒有強(qiáng)烈的酒味了，出酒溫度控制在25度左右最好，我在出酒口插個(gè)溫度計(jì)用夾子夾住，觀察出酒溫度控制循環(huán)水水溫，進(jìn)水我用的是以前養(yǎng)魚魚缸里的水泵，排水管沒有水泵只能溢流，我為了能快速排水又在冷凝桶里放個(gè)水泵接個(gè)管排水到外邊的桶里，做到快速排水降溫，如果不買新水泵也可以買本地轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)賣家二手的魚缸水泵就行，不過有意思的是圖片里我那瓶45度的酒，是高粱玉米小麥三糧的，接酒接到最后我當(dāng)時(shí)測(cè)了酒精度到45度，看了酒體也沒有混濁，但我不敢再接了，不過很奇怪喝著確很好喝勁也很大，關(guān)于自釀酒的甲醇問題，蒸酒時(shí)一定要高溫掐酒頭我是10斤糧去50―100毫升酒頭，掐頭的酒頭留著以后和酒尾攢多了一起復(fù)蒸，蒸完酒后可以用甲醇檢測(cè)管測(cè)試合格后再喝，用這樣的設(shè)備即使不是老工藝天鍋方法做酒，但最起碼我自己知道，自己喝的是用純糧食做的酒。
你怎么看現(xiàn)在農(nóng)村的小酒坊和家庭用小型設(shè)備釀的酒？你愿意喝這種酒嗎？
農(nóng)村的釀酒作坊和家庭小型設(shè)備釀的酒是可以喝的。近年來農(nóng)村興起了許多釀酒作坊及一些小型釀酒設(shè)備。這是農(nóng)村經(jīng)濟(jì)活躍的一種表現(xiàn)，也是農(nóng)村人希望喝到純糧酒的一種現(xiàn)實(shí)需求。釀酒工藝本事并沒有太大的難度，我國(guó)的釀酒業(yè)自古以來一直是前店后作坊的方式，而且許多酒家自己就能釀酒，可見釀酒工藝難度系數(shù)較低，因此農(nóng)村釀酒作坊是可以釀出純糧酒來的。
但是我們要注意的是，不管是農(nóng)村釀酒作坊還是家庭小型釀酒設(shè)備，都要注意衛(wèi)生環(huán)境，酒畢竟是入口的，衛(wèi)生環(huán)境的達(dá)標(biāo)是最基本的要求。其二，釀出來的酒一定要做好去除雜醇油和醛類的技術(shù)要求。新釀的白酒，并不能直接飲用，需要去除雜醇油和醛類雜質(zhì)。而去除雜醇油和醛類雜質(zhì)技術(shù)有難度。最簡(jiǎn)單的去雜技術(shù)是儲(chǔ)藏原酒讓其自己揮發(fā)，讓雜醇油和醛類雜質(zhì)降低，這樣得到的白酒是真正意義上的純糧酒。
本人喜歡喝灑，但感覺現(xiàn)在基本就沒有純糧酒，很想在家里弄一個(gè)釀酒設(shè)備，自己釀酒可行不？
本人喝白酒很少，閑暇之余自釀了點(diǎn)白酒，小曲白酒，大曲酒不會(huì)沒做過，說說我的感受吧，1口感因?yàn)槲液劝拙坪苌?，感覺還行，喝醉了明天不頭疼，朋友反應(yīng)很好，從小玩的盆友不說客套話的2成本，100斤高粱120元，小曲酒曲20元，40升的不銹鋼桶50元，自制的蒸餾設(shè)備20元（304不銹鋼波紋管20元，塑料桶0元），發(fā)酵缸0元（朋友給找的），人工0元，燃?xì)赓M(fèi)？？（小火一共十幾個(gè)小時(shí)）， 時(shí)間90天（人家說發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)了酒好，就聽人家的發(fā)酵了三月）3出酒60度白酒三十斤左右4甲醇的擔(dān)心是很多人不敢喝的原因，但要相信科學(xué)，（甲醇沸點(diǎn)60多度，乙醇沸點(diǎn)70多度，掐頭去尾的工藝甲醇含量很少，工業(yè)酒也有甲醇）我喝不出口感如何，但喝醉第二天不頭疼，喝大了，第二天頭暈，不上頭上腿，要說甲醇高，我覺著自釀葡萄酒才高才對(duì)。
5口感我雖然喝不出好壞（因?yàn)檎f實(shí)話我不愛喝白酒，愛喝啤酒），但酒的香味還是能聞出來的，有糧食香，酒糟味（專業(yè)人士叫糟香），第一天的酒和一個(gè)月的酒香味不同，一個(gè)月的和一年的香味又不同，時(shí)間越長(zhǎng)越香，這可能就是白酒的魅力所在吧?？偨Y(jié)自釀我覺著就是當(dāng)個(gè)愛好挺好，為了供應(yīng)自己喝酒還是算了吧，還是少喝酒為好，喝酒多了好處不多，再好的糧食酒喝多也對(duì)身體有害，最后聲明不賣酒，不賣曲，純粹業(yè)余愛好，如有不對(duì)，我也不管?。