吳的中心在今蘇州，越的中心在今紹興。#了不起的城市#清湯越雞，紹興在春秋時期曾是越國的故都，越王臺就是建于臥龍山（今府山）的東側(cè)。1939年3月，周恩來總理回紹興時，曾在越王臺向各界代表發(fā)表抗日演說，親筆寫下了"生聚教訓(xùn)，廿年猶未為晚"的題辭。
紹興越雞是怎么來的？
#了不起的城市# 清湯越雞， 紹興在春秋時期曾是越國的故都，越王臺就是建于臥龍山（今府山）的東側(cè)。相傳在越王宮內(nèi)，原先養(yǎng)有一批花雞，專供帝王后妃觀賞玩樂，后來此雞外流民間，經(jīng)過當(dāng)?shù)匕傩站娘曫B(yǎng)，純種繁殖，速成為優(yōu)良的食用雞種。民間多用它清燉而食，其肉質(zhì)細(xì)嫩，雞骨松脆，湯清味美。清湯越雞是浙江紹興的特色傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，據(jù)說是春秋時期越國流傳下來的。
用紹興的特產(chǎn)越雞烹制而成。此雞肉白嫩，骨質(zhì)松脆。利用原汁清燉，味鮮爽口?！白碓健碑?dāng)家招牌菜之"香燜越雞"，入選《中國浙菜·鄉(xiāng)土美食》菜譜。選用紹興本地產(chǎn)的越雞，因為放養(yǎng)在山林間，平日里吃草啄蟲，肉質(zhì)細(xì)膩，雞骨松脆，脂肪量極少。這種雞與香菇、豬肚、竹筍一起，燜出濃油赤醬的另一種風(fēng)味。 聽著是不是很想流口水。
紹興有哪些出名的美食？
飛小編最初對紹興的了解不過就只有烏篷船、紹興老酒、咸亨酒店這幾樣，但深究之后發(fā)現(xiàn)紹興這座城市也可以稱得上是一座浙江的美食高原了，下面就跟著飛小編一起去看一看有哪些美食吧～醬雞剛剛看到醬雞的時候飛小編還覺得這不就是傳說中海南雞飯嗎？其實則不然，選用紹興著名的“越雞”，配上秘制醬油，吃法看似簡單，味道卻非比尋常。
鲞蒸肉鲞蒸肉，其實就是魚干蒸肉餅，有些人可能會吃不慣魚干的腥味，但其實真的很下飯，魚干的鮮味會滲透到肉餅當(dāng)中，撒上蔥花就能飽食一餐。黃酒奶茶嘗過黃酒冰棍的一定都對它留下了不錯的印象，但這完全阻止不了紹興人的腦洞，更是研制出了黃酒奶茶，但你別說絲襪奶茶和紹興黃酒的碰撞還真的是擦出了火花，黃酒奶茶的味道還真的是不錯，不光這樣，還能暖胃，是不是很不錯呢？飛小編探店：中興南路187號 （魯迅故里對面）小眾更出眾，歡迎關(guān)注feekr旅行獲取更多旅游新鮮資訊！。
越王勾踐當(dāng)年臥薪嘗膽之地在紹興嗎？有什么故事嗎？
苦心人，天不負(fù)，臥薪嘗膽，三千越甲可吞吳。說的就是當(dāng)年吳越爭霸的故事。吳的中心在今蘇州，越的中心在今紹興。吳國最初的發(fā)展源于晉楚爭霸，晉國在楚國后方扶持吳國，吳國成長起來后，以孫武、伍子胥千里奔襲楚國，攻破楚國首都。從此楚國衰落，后楚國在吳國后方扶持越國以牽制吳國，從此吳越爭霸開始。公元前496年，吳王闔閭率軍攻越，雙方主力戰(zhàn)于檇李。
越大敗吳軍，闔閭負(fù)傷身死，夫差繼位為王。公元前498年，越以水軍攻吳，戰(zhàn)于夫椒(今江蘇太湖中洞庭山)。越軍戰(zhàn)敗，主力被殲。吳軍乘勝追擊，占領(lǐng)越都會稽(今浙江紹興)。越王勾踐請降，夫差因急于北上中原爭霸，不聽伍子胥建議，以越王質(zhì)吳為條件，許降撤兵。從此勾踐夫婦為吳王“駕車養(yǎng)馬”，執(zhí)役三年，贏得夫差信任，獲釋回國。
勾踐為興越滅吳，“臥薪嘗膽”，發(fā)憤圖強。其在謀臣文種、范蠡輔佐下，制定了“十年生聚”、“十年教訓(xùn)”的長期戰(zhàn)略。二十年后，公元前475年，越大舉攻吳。越于吳都西南郊筑城，謀長期圍困。吳八次遣使請和，均遭越拒絕。三年后，城破，夫差自殺，吳亡。越王勾踐成為春秋最后的霸主。而此時歷史已進(jìn)入戰(zhàn)國，勾踐之后越國衰落，最終被楚國所滅。
《三月晦日游越王臺二首》表達(dá)了作者什么樣的思想感情？
《三月晦日游越王臺二首》 宋朝--楊萬里 榕樹梢頭訪古臺， 下看碧海一瓊杯。 越王歌舞春風(fēng)處， 今日春風(fēng)獨自來。 楊萬里(1127-1206)，字廷秀，號誠齋，吉州吉水(今屬江西省)人。紹興二十四年(1154)進(jìn)士，與范成大、陸游、尤袤合稱為"中興四大詩人"。其詩講求活法，自成"誠齋體"。有《誠齋集》、《誠齋詩話》傳世。
越王臺位于紹興市區(qū)臥龍山(府山)東南麓，狀如城樓，系后人為緬懷越王勾踐臥薪嘗膽復(fù)國雪恥而建。相傳為春秋時越王勾踐登臨之處。據(jù)記載《越絕書》:"越王臺規(guī)模宏大，周六百二十步，柱長三丈五尺三寸，溜高丈六尺。宮有百戶，高丈二尺五寸。"后來屢建屢毀。1939年3月，周恩來總理回紹興時，曾在越王臺向各界代表發(fā)表抗日演說，還親筆寫下了"生聚教訓(xùn)，廿年猶未為晚"的題辭。
楊萬里是一位愛國者，又是一位政治家。他力主抗戰(zhàn)，反對屈膝議和。他一再痛陳國家利病，力排投降之誤。面對中原淪喪、江山唯余半璧的局面，他指出:"為天下國家者不能不忘于敵，天下之憂，復(fù)有大于此者乎!"《千慮策·國勢上》；其人立朝剛正，遇事敢言，指摘時弊，無所顧忌，歷仕高宗、孝宗、光宗、寧宗四朝，然其在官場中起起伏伏，卻始終不得大用。
孝宗貶他"直不中律"，光宗稱他"也有性氣"(《鶴林玉露》甲編卷四)。開禧二年(1206年)，楊萬里病逝，年八十。獲贈光祿大夫，謚號"文節(jié)"。 南宋期間，楊萬里面對朝廷奢靡腐敗，黨爭日甚，半壁河山淪陷等局面痛心不已，然其中興復(fù)國的政治理念及策略卻無法施展，雖是幾度沉浮努力銳進(jìn)終不得重用，郁郁寡歡之緒時常圍繞，其做《三月晦日游越王臺二首》詩，一是期望南宋能像越王勾踐臥薪嘗膽十年復(fù)國收復(fù)北地，二是感嘆自己空有報國之志卻無法施展，眼看復(fù)國無望，顧影自嘆唏噓不已！ 何曾有：“苦心人，天不負(fù)，臥薪嘗膽，三千越甲可吞吳。
紹興菜是一種非常具有江南地區(qū)特色的美食，都有哪些特色菜？
好蛋謝邀。紹興的美食帶著江南水鄉(xiāng)的風(fēng)味，紹興菜以魚蝦河鮮和雞鴨家禽為作料，講究香酥綿糯、原湯原汁、輕油忌辣、汁味濃重。吃的時候配上紹興黃酒，令人回味無窮。其烹調(diào)常用鮮料配腌臘食品同蒸或燉，且多用紹酒烹制，故香味濃烈。紹興菜是富有江南地區(qū)水鄉(xiāng)文化的風(fēng)味名菜。是中國飲食文化的重要組成部分。紹興菜以淡水魚蝦河鮮及家禽、豆類為烹調(diào)主料，注重香酥綿糯、原湯原汁、輕油忌辣、汁味濃重，而且常用鮮料配以腌臘食品同蒸同燉，配上紹興黃酒，醇香甘甜，回味無窮。
其中清蒸越雞、梅干菜燒肉是有名的菜品。紹興菜博大精深，底蘊深厚，風(fēng)味迷人，歷來深受廣大食客的青睞，是中國著名八大菜系中浙菜的重要組成部分，而且不論從平行的古文化帶（西起埃及，東至中國的吳越）來看，還是根據(jù)上古時代許多神話、傳說推斷，紹興都是浙菜的搖籃和發(fā)祥地。經(jīng)典菜品 臭豆腐 紹興臭豆腐歷史可以追溯到清代康熙年間，康熙吃了王致和臭豆腐后詩情大發(fā)，揮毫寫下“青方”兩字，使得紹興臭豆腐就此名揚天下。
老豆腐用莧菜梗汁浸泡，制成的臭豆腐可蒸可炸，以炸的為主。聞臭食香，蘸點甜醬辣椒醬，更有風(fēng)味。尤其是管老太臭豆腐，早就名聲在外，口味非常嫩滑。另外還有送子橋附近的一家“三味臭豆腐”別有風(fēng)味，外脆內(nèi)嫩，其他的如牛肉羹、酒釀圓子都很不錯。西施豆腐 是紹興諸暨的一道傳統(tǒng)名菜。相傳乾隆爺和大臣劉墉微服私訪游江南時，來到西施的故鄉(xiāng)諸暨的一戶農(nóng)家，享用了以美人命名的“西施豆腐”，對其贊不絕口，于是此菜聲名遠(yuǎn)播。
西施豆腐是以豆腐為主料的一道湯羹，豆腐柔嫩雪白，加上豐富的配料，色澤明麗，味美醇香。紹興臘腸 紹興年貨有三味：醬鴨、魚干、臘腸。從前入冬時家家戶戶會在門口或家里掛醬鴨和一串串的臘腸。紹興臘腸中屬安昌臘腸最出名。紹興臘腸主要蒸著來吃，噴些黃酒，放鍋一蒸，油香入味，十分下飯。醬鴨 紹興人愛吃醬菜，其中以醬鴨最受歡迎。
鴨子先腌后醬，成品色澤栗子紅色，油潤咸香，讓人回味，美味至極。霉干菜燜肉來紹興旅游，千萬不能不嘗霉干菜燒肉，這可是紹興當(dāng)?shù)刈钣忻募页２?。馨香鮮嫩，油潤不膩，頗有江南水鄉(xiāng)的田園風(fēng)味。糟雞紹興是盛產(chǎn)黃酒的歷史名城，幾千年來可以說“田舍家家藏家釀，驛路處處飄酒香”。每逢冬釀季節(jié)，家家自釀老酒。越雞在紹興被視為滋補菜肴，人們將雞用鹽擦后，外面用紗布包住，再用酒糟腌漬幾天，這樣既不使雞變質(zhì)，又增添雞的酒香氣味。
口味：咸鮮適口、糟香醇厚、富有回味的特點，并以咸鮮入味、糟香入味而著稱。糟溜蝦仁紹興酒以質(zhì)地醇厚、清香馳名中外。酒糟是酒的副產(chǎn)品。其味醇厚異香。以酒糟調(diào)味烹制食物，歷史悠久，風(fēng)味獨特?！霸懔镂r仁”選用新鮮河蝦仁烹入糟汁，軟溜成菜，蝦仁潔白、鮮嫩，糟香誘人食欲，被列入“中國名菜譜”。清湯越雞紹興曾是春秋時期越國的 故都，越王臺就建于臥龍山東側(cè)(今府山)。
相傳，越雞原先是專供帝王后妃 觀賞玩樂的花雞，后外流于民間，經(jīng)精心飼養(yǎng)，純種繁殖，日飲兩泉之水(即臥龍山東 側(cè)的泰清里附近的“龍山”、“蒙泉”兩泉)，捕食山麓蟲豸，逐成為優(yōu)良的食用雞種，民間多用它清燉而食。據(jù)傳，清乾隆皇帝廣游江南，巡至紹興偏門外，時值當(dāng) 午，腹感饑餓，步入一村民家中，求便飯一飽。鄉(xiāng)婦見是遠(yuǎn)方來客，即宰雞一只,裝入大碗，端放在飯架上，待水沸飯熟，雞也燉熟。
醬油蘸雞，咬骨吸髓，喝盡湯汁，乾隆吃得津津有味，贊不絕口。回京后，還念念不忘。1933年10月柳亞子夫婦南下來到紹興，品嘗后對“清湯越雞”的特點概括為八個字：“皮薄、肉嫩、骨松、湯鮮。”糟青魚干紹興習(xí)俗，每年冬季，喜購魚購制曬干，制成魚干，可饋贈親友作禮品，或自己享用，歷史上曾被列為貢品?！霸闱圄~干”選用紹興泱茶湖所產(chǎn)的青魚，腌制曬 干，利用酒糟糟制，使酒香融入魚干，既耐久、不宜變味，又溢滿奇香，其特點是肉色紅潤，酒香撲鼻，松嫩鮮美，油潤適口，為冷菜中上品。
醉蟹“醉蟹”，相傳由在安徽作幕的紹興師爺所創(chuàng)。當(dāng)時，淮河兩岸蟹多為患，當(dāng)?shù)匕傩諈s不知食用，莊稼遭害，驅(qū)趕無方，十分驚恐。師爺便向州官提議，鼓勵百 姓捕捉，上交官府，他則備好許多大缸和食鹽、黃酒，將蟹烹制起來，然后，到各地銷售，紹興俗稱其為“淮蟹”。“醉蟹”是在此基礎(chǔ)上改良而成，經(jīng)選蟹、養(yǎng)蟹、制 鹵、浸泡、酸制等工序精制，講究制作周期、食用時期。
特具清香肉活、味鮮吊舌的特點。醉河蝦“醉河蝦”源于民間，每當(dāng)春秋之季有自制自食之習(xí)。魯迅先生在《馬上支日記》和《答有恒先生》中寫到“醉蝦”，說一盤醉蝦放在席上“活活的”，“蝦越鮮活， 吃的人便越高興，越暢快”。此菜選用鑒湖所產(chǎn)的鮮活公蝦，調(diào)以紹酒、南乳汁等炯醉。其特點是亮肉相離，生脆鮮嫩，清香醇香，別有情趣。
紹三鮮 紹三鮮是紹興特有的菜品，配料有魚圓、茭白、黑木耳、胡蘿卜、蛋餃、肉皮、肉丸、河蝦、香菇、鵪鶉蛋等，放在一起烹制而成。光是視覺就是滿分，嘗一口肉皮柔軟，丸子鮮嫩，清香順滑?？梢栽谝坏啦酥衅穱L到多種不同風(fēng)味。白鲞扣雞 紹興菜“咸鮮合一”的經(jīng)典菜品。白鲞扣雞，白鲞即咸魚，由大黃魚風(fēng)干制成；雞則選用鮮嫩肥美越雞。
將兩者同蒸，咸鮮互補，味道你中有我，我中有你，山珍海味兼得，令人回味無窮。清湯越雞 這道紹興菜很有歷史淵源，清朝乾隆皇帝游江南時，巡至紹興，感受饑腸轆轆進(jìn)一農(nóng)家，求頓飽飯。鄉(xiāng)人殺雞裝入大碗，放飯鍋內(nèi)同蒸，等飯熟雞也蒸透。雞肉嫩皮薄，湯鮮骨松，配上醬油，吃得乾隆爺津津有味，贊不絕口。這道臨時的快手菜便成了佳話，流傳至今。
霉莧菜梗 紹興人愛吃的家常菜，相傳早在春秋戰(zhàn)國時便上飯桌。成熟莧菜梗浸入水中，泡一晝夜后瀝干水分，入壇發(fā)酵。撈一碗放少許油放鍋一蒸，就可上桌。色澤翡翠碧綠，口感臭中含香，美味至極。茴香豆 茴香豆是紹興民間比較普遍的“閑食”，由于價廉物美，經(jīng)濟(jì)實惠，逐步被城鄉(xiāng)酒店作為四季常備的下酒菜。魯迅筆下的孔乙己讓茴香豆這一不起眼的小吃赫赫有名。
在咸亨酒店等老字號酒家里都能嘗到茴香豆。奶油小攀 奶油小攀類似蛋撻的一種紹興傳統(tǒng)甜點，是很多當(dāng)?shù)厝藘簳r甜蜜回憶。詳究起來最初是從外地傳來，攀即Pie。小小的甜點，做法卻十分考究，攀皮由面粉、油、雞蛋烤成，再加入蛋黃等混合的芯，最后頂上蓋一層蓬松的奶油。奶油小攀最佳賞味期是兩小時，建議出爐就吃，酥松甜香，讓人回味。
芋餃 芋餃為紹興市新昌縣的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，有數(shù)百年的歷史?！坝蟆迸c“魚”諧音，當(dāng)?shù)厝朔昴赀^節(jié)包上一些芋餃作肴，既慰思魚之讒，又有喜慶吉祥、年年有余之意。芋餃用芋子搟皮，包肉餡。吃起來香糯滑溜、湯鮮味佳。干炸響鈴 響鈴用薄如蟬衣的豆腐皮，包卷肉餡的豆腐皮卷，先蒸后炸。色澤金黃，香脆酥口，咬下清脆如鈴，蘸特質(zhì)的甜酸醬吃，很有風(fēng)味。