冬天白酒發(fā)酵溫度是多少，冬天釀酒室溫控制在多少啊

溫度維持在24到26度左右，糧食的發(fā)酵溫度基本上也在這一溫度范圍之內(nèi)，之后發(fā)酵糟會升溫，做到前緩，中挺，后緩落就可以了啊酸度高了解決方法1、整酒以后抬盤沖酸10min左右2、降低入窖糟子的溫度3、加大入窖糟和其他輔料的水分4、加大配糟的用量，同時減少糧食和曲藥的用量5、也可以用化學(xué)方法中和

冬季是釀造白酒的最佳時節(jié)。釀酒方法不要變化，正好這時候控制好入池發(fā)酵的溫度即可。白酒發(fā)酵就是控制溫度，這時候想控制多少度就可以控制多少度，夏季不行，氣溫高，溫度控制不住。

首先選擇優(yōu)質(zhì)發(fā)酵劑，做好清潔衛(wèi)生，盡量避免雜菌感染，輔料清蒸，合理配糖，用曲合理，入池水份適當(dāng)，入池低溫緩慢發(fā)酵，就能釀出好酒

正常。白酒發(fā)酵過程就是緩慢升溫過程，前緩升、中挺足、后緩落的過程，頂火溫度33度能夠滿足酵母菌、霉菌等大多數(shù)微生物要求。

白酒發(fā)酵溫度每個香型有點(diǎn)差別。比如濃香型，入池溫度一般夏季比室溫應(yīng)低些，但因夏季溫度高，不容易降溫；冬季一般入池溫度16度以上，發(fā)酵溫度幅度應(yīng)在16個以上，這個窖池的出酒率就比較正常。一般入池次日品溫有微小變化，第7-9天升到最高，隨后的日子是生香酯化階段。