白酒加老面肥多久能用，老面肥多久換一回啊

大約冬季一個月。夏季一個星期。放在冰箱冷藏室，時間可以長一點。老面肥時間放的太長，容易生出其他的霉菌，做出的面食有異聞，對身體不好 。

老面肥發(fā)面時間要比酵母時間長多了。而且室溫的化基本上發(fā)不出來。五六十的炕頭一般還需要兩個小時呢!夏天一般是2~~3小時,冬天是4~~5小時。著還要看實際發(fā)的情況。發(fā)好了就是加堿水了,水不要1次全加進去,加點水揉開了,再加,依次完成。干面粉是加完堿水后,在次揉面的時...

發(fā)面：冬天需隔夜發(fā)酵，約12～14小時，春秋季需6～8小時，夏季只要2～3小時。發(fā)過了頭的面酸氣重，無拉勁；未完全發(fā)起的面手按不松軟，面內(nèi)無空洞；而正常發(fā)好的面手拉有伸縮性，用刀切開可見許多小空洞。餳面：和好的面在常溫下餳30分鐘，如果加了發(fā)酵粉制作發(fā)面餳的時間更長：夏天1小時，冬天2小時。

自家做饅頭心得：1.有老面的話和面時，水不要一次加夠，分數(shù)次加入，邊和邊加水，這樣和出的面既筋道還能掌握面團的軟硬程度。2.冬季發(fā)面要在面和好后坐入一盛有溫水的容器內(nèi)，發(fā)的更快更喧，3.發(fā)面的因子最好用酵母菌類，可用溫開水先將干酵母化開，蒸出的饅頭香甜、喧騰。4.蒸鍋是很重要的，鍋蓋要密封嚴實，冷鍋入屜，火侯不易太急，開鍋后半小時即出鍋。

要嚼勁用高筋粉

你好！我記得我奶奶和面的時候是一邊和一邊加水，但水不能太多。注意揉面的時候用點力。和到最后盆子里應該是干的，沒有面粉，然后找個保鮮袋裝起來醒一段時間...我的回答你還滿意嗎~~

批量做你可以采用面接面的方法，前提你所用的老面必須“純”而且有勁。100斤面粉加老面30到40斤，用溫水絞面，加堿面3兩，就可以。然后再用老面接面，不加堿面

白酒不是發(fā)面用的哦。不行，多長時間都不行。白酒有殺菌作用，反而不利于發(fā)面。發(fā)面是酵母菌在發(fā)揮作用，酵母菌在面團里面繁殖生酸、產(chǎn)氣。發(fā)好之后加入小蘇打，中和發(fā)酵產(chǎn)生的酸味物質(zhì)，同時放出大量二氧化碳氣體。饅頭等才會出現(xiàn)大量蜂窩，有彈性。

用老面肥做出來的面食質(zhì)地細膩，香醇可口，勝于一般發(fā)酵的產(chǎn)品。但是制作比較困難，用老面發(fā)酵，要加堿粉中和酸度，但堿粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經(jīng)驗，很難掌握。而且老面發(fā)酵很慢，何時發(fā)好，也是憑經(jīng)驗才知。老面又很難保存，冷藏也只能放置數(shù)天，只有天天做面食的店鋪才能每天保留一塊，一直使用下去?！　∪绻愕拿娣蚀娣艜r間過長（存放時間長后會很硬，只要掰開后中間呈蜂窩狀就能用），交你個小辦法來發(fā)面：　　將你的面肥撕成小塊，泡入適量水中，待泡軟后加入面粉攪成糊狀，放置四小時以上（冬天時間可能長點，我經(jīng)常是頭天晚上把面發(fā)好，第二天用），面發(fā)好后　　原材料：老面肥、面粉　　老面肥定義：老面就是前一次做的面食（含發(fā)酵粉） 留下來的面　　如果您之前沒有老面肥，您就可以先用發(fā)酵粉蒸一次饅頭，剩下一塊面團，第二天就成為老面肥了　　做法：1、.發(fā)酵：　　將面肥與面粉和成面團，放置四小時以上，當面團發(fā)酵為原來的一倍大時就發(fā)酵好了　　2、加堿面中和：　　加適量堿中和（堿加入少許水，以便更好的揉進面團），一定要一點點的加，以免加過量，當面團光滑不粘手時說明堿適中，放置旁，面盆蓋上蓋子或面團上覆蓋搌布，醒面40分鐘　　3、將面團做成饅頭形狀再醒上20分鐘　　4、上鍋蒸，鍋內(nèi)放入適量水，水燒熱后上鍋（不需要燒開，這樣蒸出來的饅頭更松軟好吃）　　蒸饅頭小竅門　?。?）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。　?。?）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。

具體做法如下： 1、酒曲兩顆，水中泡散，加玉米粉，攪成比較稠的糊糊，放在溫暖處發(fā)酵。（此處用面粉也可，但是玉米粉在日后作饅頭的時候好泡開，面粉干了以后相對比較難泡開，而且加點粗糧有益健康，嘻嘻） 2、等到糊糊發(fā)起來了，再加適量玉米粉攪勻（不要加水），如此重復四五次，糊糊會越來越稠，這個過程遍數(shù)多一點會比較好用一點。大概到了四五次后，會發(fā)出一種酸甜的香味，糊糊能夠用手提起一塊一塊的（和大家平時作玉米餅的稀稠程度類似，也可稍稀一點）。 3、到這個時候在陰涼通風處，放些器具準備晾面肥，在老家是用高粱桿做的圓圓的拍子（音譯，呵呵），我是用家里的漏盆翻過來鋪上紗布代替，關鍵是要上下都通風為佳。 4、將玉米糊糊一小塊一小塊放在器具上，陰涼通風處放個四五天，陰干為止（拿手捏碎了，感覺沒有水分，干干的即可）。 5、這個時候可以直接裝袋收藏。若是嫌塊比較大不好收藏，可以用手捏碎，或者用搟面杖輕輕搟碎收藏。手捏時間長了，手會有點痛，建議采用第二種方法，呵呵。 6、用保鮮袋或者保鮮盒裝起來，放在冰箱里冷藏即可。（我基本上做一次可以用半年了） 2014年執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試指導 臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師 口腔執(zhí)業(yè)醫(yī)師 中醫(yī)執(zhí)業(yè)醫(yī)師 醫(yī)科大考查課試題 用法：每次大概用喝湯的湯匙一湯匙（二十個饅頭的量），少量溫水泡開，加面粉攪成面糊，放在溫暖處發(fā)酵，等到面糊上面都是泡泡后，用面糊和面。這個是二次發(fā)酵的做法，我自己覺得比較好吃，饅頭蒸好吃起來有淡淡的甜味。比較傳統(tǒng)的味道。

可以的，而且好吃。你得先買酒曲。用大米做稀粥，一斤米做三斤粥，涼了以后加2兩碾碎的酒曲，在30度20個小時看看液體表面產(chǎn)生很多氣泡就是做好了母液。如果家里做饅頭吃這些就夠了。用量大的話，10斤大米做稀一點的米飯待涼加15斤水加1斤碾碎的米曲30度發(fā)酵1天，看看表層有氣泡，移到16~18度的地方發(fā)酵至不甜不酸有點苦就可以。滿意請采納。

酵面制作面肥的方法：1、在溫水中兌一點酒，取一塊當天已經(jīng)發(fā)酵好的酵面，再倒入適量面粉拌勻。2、然后把這些東西一起放入絕緣保溫盛器揉勻。把面塊放置中盆中自然發(fā)酵，到第二天當面團發(fā)酵為原來的一倍大時就發(fā)酵好了。面肥只能保存幾天，不宜放置太久。老面就是上次做饅頭留下的一塊發(fā)面，用完后要放冰箱冷藏，三天內(nèi)使用完，如果超過三天沒有用就放冷凍室。用酵母做的饅頭更加松軟，面肥做的老面饅頭有嚼頭更香！用發(fā)酵飽滿的食物，會給人一種食欲感極強的感覺，特別腸胃不好或者牙口不好的人，食用發(fā)面制品易于消化。擴展資料：面肥在我們中國是比較常用的一種發(fā)酵面團，常用來制作各種面食類的食物，制作面食一般會用發(fā)酵面，半發(fā)酵面水面，發(fā)面制作的食物口感蓬松易于消化。傳統(tǒng)制作饅頭都是使用老面。由于發(fā)酵時間較長面團往往有些發(fā)酸，使用時通常要兌堿以中和酸味，同時也可以讓饅頭更加蓬松。堿用得恰到好處做出的饅頭不僅蓬松而且潔白。堿略多一點，面團就會微微發(fā)黃，若是太多味道就發(fā)澀了。所以蒸老面饅頭一定要掌握好面肥和堿的用量。參考資料：面肥-搜狗百科

1、稱好面粉加溫水和均勻，揉成面團。酵母菌是厭氧菌，必須隔絕空氣。將面團放入煮沸消毒后的玻璃瓶內(nèi)，蓋上蓋子，放在陽光充足的地方。2、面團最好和偏軟一點的，這樣比較好吃。這是時候要用手把面團柔道感覺到光滑為止3、醒面團的時間是10分鐘，10分鐘后，再揉一次。把揉好的面團放入罐中，蓋好蓋子。4、經(jīng)過24小時的發(fā)酵，你會發(fā)現(xiàn)面團表面有許多細小的小泡泡。那就是面肥已經(jīng)制作成功了!5、將面肥放入保鮮膜中，直接入冰箱冷凍。如想使用提前用溫水浸泡。蒸一鍋饅頭大約用富強粉450克，牛奶或是清水250克，堿面：5克(用少量的溫水沖開，攪均勻)6、看面團有這樣的蜂窩狀，就可以揣堿面水了。對好堿的面團，可以通過聞（用鼻子聞）、嘗（用舌頭舔一下）、切（用刀切開看面團的孔洞較多，有一股酒香味說明面團發(fā)得正好），用以上方法來判斷堿是否放合適了。如有酸味就是堿小，可以再放點堿進去；面發(fā)苦就是堿大了，可以延長時間或往面團里面加些面粉。8.上火蒸饅頭前，一定記住要在鍋中醒發(fā)15分鐘后，再點火。9.饅頭蒸18分鐘左右，關火，在鍋中要燜三分鐘在掀開鍋蓋。如果有雙屜鍋最好分兩屜，這樣饅頭就不會擠在一起了。擴展資料：面肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。 過去沒有鮮酵母，家里做發(fā)面制品，通常采用這種面肥發(fā)酵法。之后的發(fā)面引子使用了很長的一段時間，發(fā)面引子是不是面肥的一種還未經(jīng)考驗。再后來就是我們常用的鮮酵母。面肥是飲食行業(yè)傳統(tǒng)的酵面催發(fā)方式，經(jīng)濟方便，但缺點是時間長，使用時必須加堿中和酸味。面肥就是我們經(jīng)常說的發(fā)酵粉，但是這種發(fā)酵粉是比買來的發(fā)酵粉更加的有營養(yǎng)，而且效果更好，我們是可以通過這樣的方法來幫助我們把面粉更好的進行發(fā)酵了，可以起到的好處也是比較大的。

要純糧食釀造的白酒才行

若在家中想自制面肥，可以取一小碗面，按正常和面方法分次加水再滴幾滴白酒，把面和成稍軟些光滑的面團，蓋好放在溫暖處靜置，等它漲發(fā)到原體積2倍左右就是面肥了（俗稱：面引子）。如一次用不完，剩下的可分成若干小團冷藏待用。原理就是利用自然界中無處不在（包括我們身邊）的酵母菌來發(fā)面，只是發(fā)面速度沒有人為添加面肥或酵母粉來的快速。不放酵母和面肥，面團也會發(fā)的，只是時間要慢些。

老面饅頭就是把上次做饅頭發(fā)酵好的面團留一點作面肥，加入面粉、水和成種子面團，過夜發(fā)酵，第二天早上再在發(fā)酵好的面團(酵面也叫老面)中加入水、堿、新鮮面粉和成主面團，然后分割、成型、醒發(fā)、蒸熟做成的饅頭。做饅頭的材料有面粉、水、食用堿、糖。面粉最好買商場里不含添加劑的袋裝面粉，這兒菜市場里的散裝面粉顏色慘白、聞著有股石灰味，不知里面加了什么東西。食用堿商店有售。 材料用量： 面肥：面粉10毫升、水2.5毫升、老面1筷子頭。 種子面團：面粉240毫升(即電飯鍋量米杯一杯、占面粉總量的三分之一左右)、水約60毫升(四分一杯)。 主面團：新鮮面粉480毫升(兩杯)、水約100毫升(半杯)、白砂糖40毫升(如果不喜歡吃甜饅頭，糖可不加而水多加點)。 食用堿：少量。 面肥的制作：用筷子挑一點酵面放在水中搗化，加入面粉用筷子攪勻，然后用手指搓成小面團，放在加蓋的容器內(nèi)，在常溫下發(fā)酵至面團膨大、表面隱約看見孔洞，就可以用了。面肥的份量可隨氣溫的高、低而減少、增加。如果你用冰箱的話，可以把酵面留多一些，密封好放冰箱下層冷藏，到時候拿出來直接作面肥用，不過不要超過三天，否則可能會變壞。如果是第一次制作面肥，要先把一點酵母粉或幾滴白酒溶于水中以獲取發(fā)酵所需的酵母菌(加白酒的方法我沒試過，僅供參考)。 種子面團：晚上睡覺前，把面肥泡在水中，用筷子夾散、攪化，加入面粉和成種子面團放在加蓋容器內(nèi)發(fā)酵過夜。這次和面主要是以培養(yǎng)大量的酵母菌為目的，所以水可稍加多些，以利于酵母菌繁殖，種子面團不用揉得太仔細，讓面粉吸足水就可以了。最適合酵母菌繁殖的溫度是28度左右，如果氣溫低，最好把容器放在微波爐或烤箱內(nèi)過夜。 主面團：如果發(fā)酵順利的話，第二天早上種子面團就會變成體積膨大、表面略見孔洞、帶有酸味的酵面。由于經(jīng)過長時間的發(fā)酵，面團發(fā)酸，所以必須加堿中和面團的酸性，酸堿中和后堿對人體無害且能帶出老面饅頭的風味。加堿準確，蒸好的饅頭色白、味甜；加堿不足，饅頭顏色發(fā)暗、味道發(fā)酸；加堿過量，饅頭發(fā)黃、帶堿味甚至苦味。如何知道堿加得是否準確呢？有幾種辦法，我主要是靠聞。堿和糖要先溶于水中，再倒入裝酵面的容器內(nèi)，堿若直接灑入面團中會很難揉勻，做好的饅頭會帶黃斑，即“堿花”。堿水本來是沒有什么味道的，但和面粉混和后便會產(chǎn)生特殊的堿味。把酵面和堿水充分混和后，用筷子挑起面糊放鼻子下聞，有酸味，說明加堿不足；堿味大，則是堿多了，另外如果面糊顏色變黃，也是堿多；不酸不堿而有面香味就對了。氣溫超過30度時，面團產(chǎn)酸多又快，在隨后的醒發(fā)過程中，饅頭坯內(nèi)會繼續(xù)產(chǎn)酸，加進的堿會繼續(xù)被中和(俗稱跑堿)，加堿量就要多一些，可加至略帶堿味；天冷時則要少加。象現(xiàn)在近30度的氣溫，以一杯面粉做成的酵面為例，用1.25毫升的量匙(4個一套的量匙中最小的那個)來量，一平匙再多一點的堿就差不多了(純度不同的堿用量可能會有所不同)。加完堿后再把新鮮面粉倒入，用筷子攪至面粉把水吸干，再把攪散的面塊倒在干凈的案板上，揉成軟硬適中的面團。水或面粉不夠了就再加些，我一般是面粉一次加足而水先加少些，隨后在揉的過程中再加足。揉啊揉，揉成三光，即面光、手光、案板光，主面團揉透了饅頭才會白，但也不用揉太久，10-15分鐘左右就夠了。 饅頭坯的醒發(fā)：把揉好了的主面團搓成面桿，灑少許面粉在案板上抹勻(可防沾底，但不宜多灑以免饅頭表面不光滑)，把面桿放在上面，用刀切成若干個面坯。用手把面坯整成饅頭狀，將饅頭坯放在鋪了濕紗布的蒸盤或蒸籠內(nèi)，坯之間要留二指寬的距離以防膨脹后粘連，饅頭坯放好后就不要再動它了，蓋上鍋蓋醒發(fā)等候蒸制。這次醒發(fā)是以酵母菌的繁殖和產(chǎn)氣為目的，最適合酵母菌產(chǎn)氣的溫度是35度左右，所以醒發(fā)的溫度可以控制得稍高些。夏天可在常溫下醒發(fā)，天涼時可燒暖一鍋水，把饅頭坯放鍋內(nèi)醒發(fā)。水溫以手感微暖為好，不宜過高，水溫高則濕度大，饅頭坯表面會過多地凝結(jié)水汽，蒸好后饅頭表面易起泡，溫度超過50度還會燙死酵母菌，造成饅頭發(fā)不起來。準確把握好饅頭坯的醒發(fā)時間十分重要，醒發(fā)不足，蒸后饅頭會開裂且口感太過結(jié)實；醒發(fā)過度，蒸后饅頭會萎縮、塌陷。怎樣才是醒發(fā)好了呢？只要看到饅頭坯膨脹至原來的2倍大(即大一倍)就好了，不可貪大，不然蒸后一揭蓋，白白胖胖的饅頭就在你眼皮底下縮成了“砸死狗”饅頭。醒發(fā)過程中不要經(jīng)常打開鍋蓋看，不然饅頭坯表面水分散失得多蒸后表皮會有小裂口。醒發(fā)時間按醒發(fā)溫度和各人所用酵母的活力的不同而有較大差異，約從1.5小時到3.5小時不等(老面饅頭的醒發(fā)速度比酵母饅頭慢)。要是趕不及當天早餐時間做好的話，可把蒸好的饅頭放冰箱里冷凍第二天早上復蒸，不過風味稍差。值得一提的是，如果面肥是用酵母粉制作而來，開頭那幾次做饅頭時面團產(chǎn)酸會較少而且醒發(fā)速度較快，加堿量和醒發(fā)時間要作相應的調(diào)整。 蒸制：象以上面的面粉用量做成的6個饅頭，以中火蒸11分鐘就夠了，如果面粉用量大，時間就要長些，火不宜太大，太大饅頭表面會起泡。蒸老面饅頭要開水下鍋(最好準備兩個鍋蓋，在開火到水沸這幾分鐘里饅頭坯會放在鍋外，但同樣要加蓋，以防饅頭坯散失水分)，關火后過3分鐘再揭蓋，以免溫差過大造成饅頭萎縮。 最后揭開蓋子，熱氣騰騰的饅頭就可以出鍋了，這時要是再配上一碗腐竹白果粥或一杯自制豆?jié){，一份DIY的經(jīng)典中式早餐就做好了，甜饅頭加咸粥，口味和營養(yǎng)都齊全了，何必湊熱鬧去吃那不知摻了多少添加劑的洋快餐呢