沒(méi)有白酒怎么保存香腸，臘腸沒(méi)放酒好不好吃

放酒主要是為了去腥臭、增香~所以要是不是很講究的人基本嘗不出來(lái)

有人說(shuō)白酒好，味道較香，不過(guò)一般都是黃酒

根據(jù)所灌香腸的多少，選一個(gè)大小適中、密封性好的缸，將其洗凈晾干。把香腸風(fēng)干，然后放在用竹架墊好底部的缸內(nèi)，每放一層香腸，就在香腸上灑一些白酒。加蓋后，用牛皮紙封住縫隙，不使其漏氣。然后將缸放在陰涼的地方，不受高溫或雨淋。這樣可以使香腸存放半年不壞，開(kāi)缸后香味不變

曬好以后放冰箱冷凍，放一年，一點(diǎn)問(wèn)題都沒(méi)有。

放冰箱里

你在電腦分類(lèi)下問(wèn)這問(wèn)題。。。

放進(jìn)冰箱冷凍室，一年都不會(huì)發(fā)霉，也不會(huì)hao掉

生香腸最好是煮熟之后存放,熟香腸應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方保存,夏天最好是用保鮮袋裝好放在冰箱的冷藏室存放。

曬的時(shí)間，從7天—15天不等。曬得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，口感比較老，可曬滿一星期之后，就放冰箱冷凍保存。晾曬方法:裝好的香腸掛在通風(fēng)、向陽(yáng)的地方吹曬等涼干后，就可以收藏到電冰箱的冰凍室香腸的做法:1、找腸衣:灌香腸最重要的是找腸衣。灌香腸的腸衣用的是豬小腸，一般菜場(chǎng)不易找，需要到屠宰場(chǎng)訂購(gòu)。2、買(mǎi)肉:灌香腸的肉用前胛或后座，前胛肉嫩，但有筋，適合年輕人，老年人嚼不動(dòng)，可改后座肉。3、調(diào)味:調(diào)味是灌香腸的關(guān)鍵步驟，本地口味的香腸的調(diào)料配比為:10斤肉放三兩鹽、半斤糖、五香粉一袋、酒半錢(qián)、味精一兩。4、灌制:目前，市場(chǎng)上灌制香腸都是用絞肉機(jī)。如果沒(méi)有絞肉機(jī)，可以用一個(gè)飲料瓶代替，把飲料瓶的頭部剪下就可以用了，腸衣套在瓶口上，用手工灌也很方便。5、扎口:灌制好的香腸，根據(jù)自己希望的長(zhǎng)度，用粗棉線扎成一截一截的，以方便取食。6、晾曬:晾曬是非常關(guān)鍵的一步。至于曬的時(shí)間，揚(yáng)州的說(shuō)法從7天—15天不等。

冬天的花就放在廚房里就可以 不會(huì)壞的

掛在廚房

掛在通風(fēng)處

一、臘腸保存1、在干濕度比較合適的地方，如重慶湖北一帶，臘腸做好后直接掛在陰涼干燥的地方就可以了，但是不能被陽(yáng)光曬到，而且臘腸一定要先徹底風(fēng)干。2、如果天氣逐漸變得炎熱，就要時(shí)常檢查臘腸是否足夠干燥。如果臘腸表面滲油發(fā)粘，說(shuō)明天氣太熱了，必需將臘腸放入冰箱中保存。另外，臘腸在保存期間是不能濕水清洗的，如果覺(jué)得臟的話，可以用廚房紙將它擦拭干凈。3、在很干燥的北方，是不能將臘腸直接掛著的，如果掛在外面會(huì)變成干柴。因此，要將臘腸真空包裝好后，放入冰箱的冷凍室冷凍保存。4、其實(shí)臘腸最簡(jiǎn)單方便的保存方法，就是放入冰箱保存，通?？梢员４骢r味3個(gè)月左右，而且不用擔(dān)心氣候變化會(huì)對(duì)臘腸的品質(zhì)造成影響。5、沒(méi)冰箱臘腸怎么保存?根據(jù)臘腸的量，選擇一個(gè)大小合適、密封性好的缸，將其洗凈晾干。臘腸風(fēng)干后，放在用竹架墊好底部的缸內(nèi)，每放一層臘腸，就在上面灑一些白酒。加蓋后，用牛皮紙封住縫隙，讓它不會(huì)漏氣。然后把缸放在陰涼的地方，遠(yuǎn)離高溫和雨淋。這樣可以使臘腸保存半年不壞，而且開(kāi)缸后香味不變。二、哈爾濱紅腸保存哈爾濱紅腸的貯存方式很獨(dú)特，紅腸喜歡通風(fēng)陰涼的環(huán)境，怕潮濕。放在風(fēng)冷柜里的紅腸吸收潮氣水氣，干燥的表面就會(huì)軟化發(fā)白，既影響紅腸的外觀色澤美感又影響內(nèi)在的品質(zhì)味道。所以通常出售的哈爾濱紅腸柜臺(tái)都是常溫，包括哈爾濱一些大商場(chǎng)內(nèi)的紅腸展柜也是常溫的。

一般都是冷凍~~這也只是相對(duì)保存時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)

臘肉的保存應(yīng)注意： 如果打算2、3星期內(nèi)吃掉的話，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度，濕度低于60％，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通爽、不被太陽(yáng)直接照射的地方便可。否則就必須放在冰箱的保溫層，并要將溫度調(diào)校在攝氏4度左右，這樣大約可貯藏3、4個(gè)月，如果放在冰格則可貯藏半年之久。(臘腸、臘肉請(qǐng)用保鮮袋按一次食用份量封裝于冰箱中，這種方法保存的時(shí)間較長(zhǎng)，但宜早食用。如果密封或放冰箱，保存一年以上沒(méi)有問(wèn)題。

白酒大多沒(méi)有保質(zhì)期，根據(jù)在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定，酒精度大于等于10%的白酒，不需標(biāo)示保質(zhì)期。白酒的酒精含量都高過(guò)國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，故一般的白酒也沒(méi)有保質(zhì)期，但并不意味著白酒可以無(wú)期限保存，一般來(lái)說(shuō)三至五年喝最好。白酒大多沒(méi)有保質(zhì)期，根據(jù)國(guó)家《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定：酒精含量大于等于10%的飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期。這是因?yàn)?，?duì)食品品質(zhì)有害的微生物在10%的酒精溶液里，不能生長(zhǎng)繁殖。高度白酒酒精度數(shù)相對(duì)較高，一般在41度到55度之間，也有高達(dá)65度的。就算是低度白酒，也在20度到38度之間。在這個(gè)酒精含量范圍內(nèi)，微生物難以生存，也就不會(huì)出現(xiàn)微生物導(dǎo)致的變質(zhì)問(wèn)題，所以白酒可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。但并不意味著白酒可以無(wú)期限保存，一般來(lái)說(shuō)3至5年喝最好，時(shí)間保存太長(zhǎng)，酒精易揮發(fā)，即使你不開(kāi)封，也會(huì)進(jìn)行自然的氧化揮發(fā)掉。度數(shù)低的白酒，不可以長(zhǎng)時(shí)間的放置，雖然沒(méi)有保質(zhì)期，還是盡早喝為宜。一般來(lái)說(shuō)高品質(zhì)無(wú)添加的白酒，存放時(shí)間更長(zhǎng)。白酒（外文名：Liquor and Spirits ，Baijiu ），是中國(guó)酒類(lèi)（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱(chēng)，又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等。中國(guó)白酒具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味，以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國(guó)三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。白酒為中國(guó)特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國(guó)白酒Liquor and Spirits )之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒酷或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。白酒又名燒酒、白干，是中國(guó)的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載︰“燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露?！庇纱丝梢缘贸?，我國(guó)白酒的生產(chǎn)已有很長(zhǎng)的歷史。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3~6個(gè)月，多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。

香腸自己做的不僅干凈衛(wèi)生，而且好吃還容易儲(chǔ)存。灌香腸時(shí)，用到的腸衣大家肯定熟悉。腸衣就是香腸的“外包裝”，可以阻隔外部物質(zhì)的侵入，讓香氣不流失，還能保證香腸在短時(shí)間內(nèi)不會(huì)變質(zhì)。所以腸衣起到很大的作用，那怎么才能選擇健康安全的腸衣呢？下面就說(shuō)下怎么選擇腸衣。腸衣分為以下兩種：第一種天然腸衣，是用豬和羊的小腸加工而成，外表透如薄膜。用手撕扯時(shí)會(huì)有網(wǎng)狀的纖維膜，食用后容易被人體分解吸收，對(duì)身體沒(méi)有壞處。第二種是人造腸衣，可食用的為膠原蛋白腸衣，不能食用的為纖維素腸衣和不透氣腸衣，不透氣腸衣也稱(chēng)為塑料腸衣。天然腸衣和人造腸衣的區(qū)別？天然腸衣泡發(fā)后，用手扯時(shí)會(huì)有網(wǎng)狀的纖維膜，聞起來(lái)會(huì)有淡淡的香味，這種香味是加工時(shí)留下的。品質(zhì)好的腸衣為白色、粉白色和粉紅色，這三種腸衣最好。人造腸衣是用豬皮熬制的膠原蛋白為原料，加白豆制品做成。性質(zhì)和用途與天然腸衣類(lèi)似，也是唯一能食用的人造腸衣。如何鑒別腸衣天然腸衣和人造腸衣？一、通過(guò)外表天然腸衣會(huì)有網(wǎng)狀線，人造腸衣像光滑的塑料一樣沒(méi)有網(wǎng)狀線。天然腸衣因?yàn)樯炜s性差，風(fēng)干后香腸輪廓不均勻。人造腸衣添加了甘油，彈性比天然腸衣要大，風(fēng)干后香腸輪廓特別均勻，尤其是腸頭和腸尾會(huì)向中間收縮。還可以通過(guò)透明度來(lái)鑒別，天然腸衣的透明度略低。二、用手觸摸天然腸衣表面粗糙，摸上去有紋路感。人造腸衣摸起來(lái)很光滑，不像天然腸衣那樣粗糙。三、口感天然腸衣吃起來(lái)外皮清脆無(wú)渣，人造腸衣因添加了甘油物質(zhì)，吃起來(lái)會(huì)略有韌性。也可以用手掰的方法鑒別，天然腸衣的香腸容易掰斷，人造腸衣的香腸掰時(shí)會(huì)有彈性。臘腸在晾干時(shí)會(huì)沾上灰塵，食用時(shí)最好把外面的腸衣去掉。本來(lái)腸衣也起到“外包裝”的作用，去掉包裝吃起來(lái)更衛(wèi)生。

灌香腸剩的腸衣泡在水中直接放入冰箱冷藏即可，也可以再搞些肉餡，做成香腸再放進(jìn)冰箱冷藏，做法如下：準(zhǔn)備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買(mǎi)一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長(zhǎng)條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個(gè)小時(shí)。三、用礦泉水瓶做成一個(gè)漏斗作為灌腸工具。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、取下灌腸器，兩端腸衣系好。裝烤盤(pán)入烤箱，上下管同時(shí)加熱200度，35分鐘左右即可。

灌香腸剩的腸衣泡在水中直接放入冰箱冷藏即可，也可以再搞些肉餡，做成香腸再放進(jìn)冰箱冷藏，做法如下：準(zhǔn)備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買(mǎi)一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長(zhǎng)條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個(gè)小時(shí)。三、用礦泉水瓶剪成一個(gè)漏斗作為灌腸工具，右面的袋子里裝入腌漬好的豬肉，左面管部套上腸衣。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、取下灌腸器，兩端腸衣系好。裝烤盤(pán)入烤箱，上下管同時(shí)加熱200度，35分鐘左右即可。

用家里的食鹽全部腌漬起來(lái)。用這個(gè)辦法可以一直使用有一些水分。下次使用的時(shí)候只要洗干凈鹽分就可以了，最后用食品袋包好放到冰箱的保鮮層里面，要求每根都要上到鹽瀝干水分保質(zhì)量得條件下一般溫度保持10-20之間能保存一年左右

將買(mǎi)來(lái)的腸衣清洗干凈，腸衣不是太好清洗，在清洗的時(shí)候加入一些小蘇打會(huì)好清洗一些，將洗好的腸衣晾干待用。

通常保存散裝香腸只需要在通風(fēng)、遮陽(yáng)、干燥、防蠅防鼠的室內(nèi)晾掛保存就行了，晴天打開(kāi)窗戶(hù)通風(fēng)透氣，雨天則關(guān)閉窗戶(hù)。還可以采用真空包裝和除氧包裝。總結(jié)方法如下：　?。?）涂麻油。這是上個(gè)世紀(jì)70年代常用的方法。操作時(shí)，將麻油涂在腌臘制品的表面，或者將腌臘制品浸在麻油之中，目的是將制品和空氣中的氧氣隔斷。這樣做可以將制品的保質(zhì)期延長(zhǎng)1—2個(gè)月。不過(guò)，此法不但耗費(fèi)麻油、增加生產(chǎn)成本，而且費(fèi)工費(fèi)時(shí)，后來(lái)漸漸被淘汰?！　。?）真空包裝。上個(gè)世紀(jì)70年代，真空包裝漸漸被運(yùn)用在食品行業(yè)。此法的要點(diǎn)是用透氣性不高的復(fù)合塑料袋包裝食品，并對(duì)包裝袋進(jìn)行抽真空處理。采用真空包裝，可以大大延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，對(duì)腌臘制品的抗氧化效果可以保持6個(gè)月以上。　?。?）除氧包裝。目前，除氧包裝越來(lái)越受到食品企業(yè)的重視。除氧包裝的原理是：除氧劑一般可以在24小時(shí)內(nèi)，除掉包裝袋內(nèi)的氧氣，使食品處于高度缺氧狀態(tài)，從而抑制或消除各種需要氧氣參與的不良反應(yīng)所導(dǎo)致的食品變質(zhì)。除氧劑的用量可以根據(jù)食品所需保存時(shí)間的長(zhǎng)短而確定，十分靈活?！　。?）添加抗氧化劑。添加異抗壞血酸鈉等抗氧化劑，可以延長(zhǎng)制品的保質(zhì)期1個(gè)月左右?！　×硗膺€有些人們長(zhǎng)期總結(jié)的一些經(jīng)驗(yàn)如下：　　冷藏：在香腸表面擦抹一層食用油，然后裝進(jìn)不漏氣的干凈食品袋里，將袋口扎緊，放入冰箱內(nèi)，這樣，即可長(zhǎng)時(shí)間保存不變質(zhì)?！　∈熵i油保鮮：將豬油置于鍋中熬煉，將熬煉出的液狀豬油濾去油渣后倒入陶罐（或陶壇、搪瓷桶）中，將蓋子蓋嚴(yán)后置于陰涼、干燥、通風(fēng)處。香腸沉入容器底部后，凝固后的豬油不僅能使香腸避免直接與空氣接觸而變質(zhì)，還能阻香腸的氣味外溢，有利于長(zhǎng)期保存?！　“拙仆磕ūｕr：貯藏前，在香腸上涂一層白酒（45°—55°），然后將香腸放入密封性能良好的容器內(nèi)，將蓋子蓋嚴(yán)，置于陰涼干燥通風(fēng)處。采用此法的原因在于香腸涂沫具有殺菌功效的烈性白酒，不僅能殺滅吸附在香腸表面上的細(xì)菌，在短期內(nèi)還能有效地抑制細(xì)菌在貯藏容器內(nèi)滋生繁殖，從而有利于香腸保鮮貯藏，而且香味不變。還可在存放用的壇子中放一杯白酒，將香腸放平放在裝有酒的杯子周?chē)鷿M后在上面再?lài)姙⑿┌拙?，最后把壇口封起?lái)，這樣可保持一個(gè)夏季香腸都不變質(zhì)?！　〔烁妆ｕr：先在缸底部墊3厘米—5厘米厚的干咸菜，用厚塑料布封口扎緊，或加蓋后置于陰涼干燥通風(fēng)處存放即可。用此法保存香腸，由于干咸菜具有吸濕、抑菌、隔溫功能，當(dāng)空氣濕度過(guò)大時(shí)，干咸菜能吸收貯藏箱內(nèi)滯留的濕氣，待空氣干燥時(shí)再將吸收的濕氣散發(fā)。這樣，干咸菜在缸內(nèi)不僅能調(diào)控濕氣，對(duì)高溫也有一定的緩沖和陰隔作用，從而使香腸能夠在良好的“小環(huán)境”中妥善保存較長(zhǎng)時(shí)間，色、香、味完好如初。　　草木灰保鮮：取剛剛燒過(guò)的草木灰，冷卻備用。貯藏時(shí)，先在具有良好密封性能的容器底部鋪墊5厘米—8厘米厚的草木灰，將香腸輕輕地整齊排列在草木灰上，再覆蓋草木灰，覆蓋的厚度以沒(méi)過(guò)香腸2厘米—3厘米即可。每鋪墊一層草木灰放置一層香腸，容器壁與香腸之間應(yīng)留2厘米—3厘米的間隙，貯藏時(shí)將該空隙也用草木灰填充。在香腸的最上層覆蓋5厘米—8厘米厚的草木灰后再加蓋封存。按照此法，容器內(nèi)配置的草木灰能起到吸濕、隔熱、防蟲(chóng)、殺菌等功效，香腸貯存半年以上不會(huì)變味，也不會(huì)生蟲(chóng)變質(zhì)。

將做好的香腸掛在通風(fēng)、向陽(yáng)的地方吹曬（注意，防止老鼠、蒼蠅光顧），侍涼干后，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。

將做好的香腸掛在通風(fēng)、向陽(yáng)的地方吹曬（注意，防止老鼠、蒼蠅光顧），侍涼干后，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。

裝入保鮮袋 放入冰箱

你好！四季都可：封裝低溫儲(chǔ)藏。?；蛘邟煸谕L(fēng)處（需要注意夏季炎熱香腸滴油）如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。