白酒如何自動(dòng)生產(chǎn)，有快速催化白酒的辦法嗎急急急

有，用催陳粉，或者用聲波，紅外線

你好！人工催陳效果不好希望對(duì)你有所幫助，望采納。

能問(wèn)個(gè)問(wèn)題嗎，你在家里做，請(qǐng)問(wèn)你是零售還是

不知道

白酒的生產(chǎn)流程：高粱、小麥、玉米等原料，經(jīng)過(guò)粉碎、蒸煮、攤涼、加曲、加漿、入窖發(fā)酵，蒸餾、原酒、儲(chǔ)存、勾兌、調(diào)味、化驗(yàn)指標(biāo)、再儲(chǔ)存、灌裝成品。玉米需要先曬干---便于保存，用時(shí)粉碎，蒸熟，適宜溫度加曲，入甑發(fā)酵，蒸酒，再拌梁加曲，依次循環(huán)進(jìn)行。

比較精密比方說(shuō)你一共有兩種原料進(jìn)行勾兌你就的有兩個(gè)獨(dú)立懸掛的容器，每個(gè)容器下面裝上3個(gè)稱重傳感器（對(duì)稱比較），進(jìn)料口和出料口都裝上電磁閥，然后把這些原件都接入PLC，模擬量模塊，把采集來(lái)的數(shù)據(jù)用程序反復(fù)比對(duì)，然后控制進(jìn)口和出口的電磁閥，比較麻煩有了這些硬件條件，才能考慮程序

我國(guó)的白酒歷史悠久，在世界上獨(dú)樹一幟。如果想要自己釀酒其實(shí)也不難，按照順序來(lái)肯定能成功。 00:00 / 00:5070% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說(shuō)明

一、酒生產(chǎn)許可證怎么辦理方法1、企業(yè)到鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展辦索取2113辦證須知，并按要求到有關(guān)部門辦5261理前置審批材料。方法2、持有關(guān)申辦資料到鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展辦索取“4102酒類(特種)生產(chǎn)許可證申請(qǐng)審批表”(一式兩份)。方法3、企業(yè)如實(shí)填寫好“申請(qǐng)審批表”并附上申辦資料備查，然后送鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展辦1653審核，符合條件的加具審批意見。方法4、審查通過(guò)后，內(nèi)將申請(qǐng)審批表送回市容經(jīng)貿(mào)局，由市經(jīng)貿(mào)局審核加具意見，送省酒類專賣局審核發(fā)證。

1、成立公司，到工商部門進(jìn)行企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn) 2、到質(zhì)檢局辦理組織機(jī)構(gòu)代碼證賦碼 3、到質(zhì)監(jiān)部門辦理生產(chǎn)許可證 4、到工商部門辦理食品流通許可證 這樣，就既可以生產(chǎn)又可以銷售了。 2009.6.1《食品安全法》頒布后，食品衛(wèi)生許可證已經(jīng)取消辦理，原證書有效的繼續(xù)使用，到期后自動(dòng)失效，故無(wú)需辦理衛(wèi)生許可證！

1、釀制釀酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麥（16％）、玉米（8％），他們的質(zhì)量比例有很嚴(yán)格的要求。配料時(shí)按先多后少原則依次運(yùn)到辦料場(chǎng)地，不得配錯(cuò)各種糧食比例。2、碎 五種糧食按比例準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分?jǐn)嚢?，將五種糧食進(jìn)行粉碎。粉碎的技術(shù)要求是：高粱、大米、糯米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣，無(wú)整?；烊?。3、蒸糠 糠殼是釀酒中采用的優(yōu)質(zhì)填充劑，在發(fā)酵和蒸煮過(guò)程中能生成甲醇和糠醛等物質(zhì)。蒸糠可去除糠殼中的雜異味。4、開窖 發(fā)酵期滿的窖應(yīng)去掉封泥，取糟蒸酒。糧糟窖的發(fā)酵期為70天。5、配料、攪拌和潤(rùn)糧 此過(guò)程要做到三準(zhǔn)確：配料準(zhǔn)確、配糟準(zhǔn)確、配糠準(zhǔn)確，兩均勻：拌糧均勻、拌糠均勻。6、上甑 上甑要平，穿汽要?jiǎng)?，不?zhǔn)跑汽，輕撒勻鋪。7、蒸餾摘酒 蒸餾時(shí)要掌握緩火流酒，大火蒸糧的原則。摘酒時(shí)，以感官品嘗判斷酒質(zhì)，切實(shí)做到邊嘗邊摘。摘完后，將酒運(yùn)入酒庫(kù)，稱量后按質(zhì)并壇。8、出甑，攤涼 出甑前先關(guān)氣閥，取下彎管，揭開甑蓋；用行車將甑吊至涼糟床附近，打開甑底。9、出窖后進(jìn)行分堆拌糠產(chǎn)生酒醅。然后對(duì)酒醅進(jìn)行蒸酒，蒸酒后產(chǎn)生酒頭、酒尾和成品白酒，最后將成品白酒進(jìn)行入庫(kù)保存。白酒（Liquor and spirits）的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3～6個(gè)月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。中國(guó)白酒之酒液清澈透明，質(zhì)地純凈、無(wú)混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強(qiáng)，飲后余香，回味悠久。中國(guó)各地區(qū)均有生產(chǎn)，以四川、貴州、江蘇、陜西、安徽、山西等地產(chǎn)品最為著名。

廣州廣富設(shè)備限公司產(chǎn)釀酒設(shè)備質(zhì)量算錯(cuò)電機(jī)類德產(chǎn)價(jià)格稍高點(diǎn)江蘇牧羊設(shè)備限公司產(chǎn)釀酒設(shè)備質(zhì)量電機(jī)類本產(chǎn)價(jià)格便宜些若自懂產(chǎn)工藝技術(shù)參數(shù)找鐵匠鋪直接自焊本低

釀酒設(shè)備有很多型號(hào)的，材質(zhì)，大小也不一樣，價(jià)格是從一千多到幾萬(wàn)都有，還有設(shè)備價(jià)格從三千多到三萬(wàn)多不等，總計(jì)十幾款，客戶要根據(jù)自己每天需要產(chǎn)多少斤白酒來(lái)選擇購(gòu)買哪一款設(shè)備，一般銷售最多的、最常用的是100型和200型的。其實(shí)酒是經(jīng)過(guò)糧食發(fā)酵，（一段時(shí)間）在進(jìn)行蒸餾進(jìn)而得到酒。即：糧食+酒曲+水(發(fā)酵)——蒸餾———酒。酒的質(zhì)量（基礎(chǔ)口感），產(chǎn)量主要取決于糧食本身，酒曲。例：大米酒的口感是醇和，玉米酒的口感是甜，有回味。稻谷酒的口感是辣，厚重。等等。關(guān)于釀酒設(shè)備的選擇要注意一下幾點(diǎn)1，釀酒設(shè)備只是一個(gè)蒸酒工具不能決定酒的口感好壞，但是可以增加酒的產(chǎn)量（設(shè)備蒸酒時(shí)密封性能，冷卻性能等。2，蒸酒時(shí)間的快與慢，蒸酒時(shí)間快肯定 好，（給你節(jié)省燃料成，這是肯定的。）成本節(jié)省了，利潤(rùn)肯定是增加的。3，既然是蒸酒工具，那么在蒸酒過(guò)程中是否操作簡(jiǎn)單，實(shí)用性強(qiáng)（蒸酒會(huì)不會(huì)糊鍋，進(jìn)料，出料是不是很麻煩，或者是一個(gè)人即可操作，還是要幾個(gè)人操作。等等）

半固態(tài)法白酒是半固態(tài)發(fā)酵白酒的簡(jiǎn)寫，又稱半液態(tài)法、半液態(tài)半固態(tài)發(fā)酵法白酒。這些稱謂均準(zhǔn)確表達(dá)了釀酒過(guò)程中的發(fā)酵形態(tài)。這類酒除保留了用小曲、以根霉為主導(dǎo)糖化菌和培菌糖化三大特征外，還具有以大米為料，清植法，入缸(罐)糖化等工藝特征，產(chǎn)品屬米(蜜)香型、豉香型。產(chǎn)區(qū)主要分布在兩廣，其次是兩湖、江西。擴(kuò)展資料糖化發(fā)酵劑用量一般均不要減少曲的用量，夏少冬多，略有變化，選用TH-AADY最好。發(fā)酵溫度米香型白酒是半固態(tài)發(fā)酵法，但培菌糖化呈固態(tài)，溫度以32-36℃為宜。這樣利于加大培菌優(yōu)勢(shì)，保證糖化速度，夏季要避免糖化溫度高。選用TH-AADY的主發(fā)酵溫度可控制在35-40℃，夏季40-42℃亦不礙事，有利于控酸，加快酒化速度，抑制雜菌生長(zhǎng)。如果選用的是普溫型AADY，主發(fā)酵溫度一定要控制在35-37℃以下，不得超過(guò)38℃。參考資料來(lái)源：百度百科-半固態(tài)法白酒

釀酒工藝一般分為固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵和半固態(tài)發(fā)酵，半固態(tài)發(fā)酵即是采用先固后液的結(jié)合法。想要喝好酒還是要選擇純糧食酒， 當(dāng)然要選對(duì)品牌，你可以購(gòu)買谷養(yǎng)康糧食酒 ，在京東購(gòu)買

釀酒工藝一般分為固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵和半固態(tài)發(fā)酵，半固態(tài)發(fā)酵即是采用先固后液的結(jié)合法。桂林三花酒的釀制即屬此工藝。1.蒸餾。選扦新鮮、飽滿、無(wú)蟲害霉變的糙米，入鍋蒸煮，要蒸熟蒸透，不夾生，不焦糊。2.攤晾。原料蒸熟后，出鍋攤晾，為使其迅速冷卻，可吹風(fēng)降溫，或用冷水沖洗瀝干。3.接種。待料溫降至30℃左右，即可將粉碎好的曲種均勻拌入，一般用曲量0.6%～1%。發(fā)酵容器宜選用廣口瓦盆，中間搭簾以利散熱和觀察，料層要厚薄均勻，原料表面可撒少許曲種，然后加蓋發(fā)酵。4.前發(fā)酵。保持料溫30℃左右，一般不超過(guò)33℃，發(fā)酵室的溫度在25℃左右。冬天注意保溫，夏天注意降溫。約8 小時(shí)后，料溫開始上升，需揭蓋散熱，勿使料溫超過(guò)37℃。16 小時(shí)后，盆底出現(xiàn)糖化液，即酒釀，要求酒釀清澈，微黃，呈甜香味，微酸，這就表示發(fā)酵良好，前發(fā)酵結(jié)束。5.轉(zhuǎn)缸。將發(fā)酵好的酒釀轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中，加入30%的溫水120%～125%，加蓋。轉(zhuǎn)缸后第二天進(jìn)行翻醅，即將整塊酒醅底面對(duì)翻，夏季可及時(shí)封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封嚴(yán)缸口，進(jìn)行厭氧發(fā)酵。料溫、室溫基本同前發(fā)酵。6.蒸餾。一般15 天左右，發(fā)酵完畢。若要求酒質(zhì)和口感更佳，可適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，達(dá)到20 天或30 天。蒸餾要求燒火前急中緩后猛。7.成品。蒸餾后的白酒即為原漿米酒，米香濃郁，酒質(zhì)清亮，微甜醇和，無(wú)異雜味，經(jīng)陳釀后口感更佳。出酒時(shí)注意冷卻，勿使酒溫超過(guò)30℃，以免跑酒和影響酒質(zhì)。接酒時(shí)最好掐頭去尾，放入下鍋復(fù)蒸。另可根據(jù)市場(chǎng)需要進(jìn)行色調(diào)處理，使之風(fēng)格獨(dú)特。說(shuō)明。1.酒曲。一般采用中草藥曲或純種白曲，兩者混合使用效果更好。酒曲要注意防潮、防蟲，若霉變不可再用。2.用水。一般生活用水都可釀酒，要求無(wú)污染、無(wú)雜質(zhì)，以富含多種微生物和微量元素的水質(zhì)為佳。3.若操作不當(dāng)，致使溫度失宜或感染雜菌，導(dǎo)致酒醅酸敗，可加入青毒素滅菌；或者提前蒸餾。4.此法比液態(tài)工藝出酒率稍低，但口感較好，是西南和華南地區(qū)的傳統(tǒng)工藝改進(jìn)而成。

這是中國(guó)最傳統(tǒng)的白酒生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的白酒。用小麥、綠豆等制曲，用高粱、玉米、大米、紅薯等糧食作物經(jīng)過(guò)粉碎、蒸料后，加入米糠，拌上曲粉，入窖密封發(fā)酵。此時(shí)，發(fā)酵物料是固態(tài)的。發(fā)酵完成后，把物料從窖中取出，放到蒸甑中蒸餾，就像是蒸饅頭一樣。甑頂有冷凝管，帶有酒精的蒸汽經(jīng)過(guò)冷凝后，成為液體，經(jīng)過(guò)貯存、勾兌后，就是白酒了。這種工藝一是耗糧高，二是發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，生產(chǎn)效率低。于是，就有人“發(fā)明”了新工藝，用含有淀粉或糖的非糧作物，配成料漿，加入糖化酶，裝到不銹鋼的大罐里，加入酵母菌，快速發(fā)酵，然后在高達(dá)數(shù)十米的鋼制蒸餾塔中，把產(chǎn)生的酒精蒸餾出來(lái)，配成需要的酒度，再用合成的酯類物質(zhì)，為酒精調(diào)香，就成了“新工藝白酒”了。新工藝生產(chǎn)效率高，耗糧少，產(chǎn)量高，成本低，于是推廣很快。但是這種工藝生產(chǎn)的白酒實(shí)際上是用食用酒精加香料，是配制的，在消費(fèi)者中受到抵制。于是，傳統(tǒng)工藝的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒又回來(lái)了。為了區(qū)別兩種工藝，用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的白酒就說(shuō)自己是“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”，以示區(qū)別。

我國(guó)的白酒發(fā)酵技術(shù)雖源于黃酒，相對(duì)于黃酒歷史而言，白酒的生產(chǎn)技術(shù)還很不完善，故現(xiàn)代對(duì)白酒的發(fā)酵工藝進(jìn)行了大量的研究，在五六十年代，影響最大的改革是全面總結(jié)了“煙臺(tái)操作法”，這個(gè)操作方法借鑒了酒精工業(yè)的麩皮曲及酒母制作兩個(gè)關(guān)健技術(shù)，并結(jié)合傳統(tǒng)的白酒工藝，形成了一套較為規(guī)范的操作法。當(dāng)時(shí)總結(jié)了其特點(diǎn)是：“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十六個(gè)字。由于濃香型酒在名優(yōu)酒中的產(chǎn)量最大，深受消費(fèi)者的喜愛，許多工廠和研究機(jī)構(gòu)對(duì)濃香型大曲酒工藝進(jìn)行了大量的研究。如研究控制低溫發(fā)酵，對(duì)發(fā)酵溫度曲線進(jìn)行部結(jié)，提出了前期緩升，中期挺堅(jiān)，后期緩落的策略。此外還采用回醅發(fā)酵，即長(zhǎng)期反復(fù)發(fā)酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進(jìn)行發(fā)酵的措施?；虿捎没卦惆l(fā)酵。有的也采用回酒發(fā)酵，成品酒依次分為頭級(jí)酒，二級(jí)酒，三級(jí)酒。二級(jí)酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發(fā)酵，再次蒸餾，可將二級(jí)酒變?yōu)轭^級(jí)酒。 陳釀法:貯存老熟,一般用陶瓷壇陳釀效果好.勾兌：這是決定酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，以往都是由富有經(jīng)驗(yàn)的老師傅擔(dān)任這項(xiàng)工作?，F(xiàn)在利用計(jì)算機(jī)的勾兌技術(shù)也正在研究發(fā)展之中。配加混合香酯(新工藝白酒)的研究：現(xiàn)在能夠生產(chǎn)混合香酯。這是以硫酸為催化劑,將酒精和醋酸人工合成為乙酸乙酯,用酒精和高級(jí)脂肪酸合成相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸酯.然后蒸餾分餾,凈化處理后,進(jìn)行毒性實(shí)驗(yàn),證明無(wú)毒,可供食用,于是進(jìn)一步制成混合各酯分的混合香酯,作為調(diào)香劑加入到一般質(zhì)量的白酒中?？商岣甙拙频馁|(zhì)量。酒香氣成分的研究：白酒中的香氣成分極為復(fù)雜，除了酒精（乙醇）之外，還含有數(shù)百種化學(xué)成分。白酒中的主要成份分為四大類：醇類物質(zhì)、酯類物質(zhì)、酸類物質(zhì)和醛酮類物質(zhì)。不同香型的白酒，其主體香氣成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香氣成分，乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量較低。瀘香型白酒中，主體香成分是己酸乙酯及適量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量較高。 從古代到本世紀(jì)四十年代，白酒的生產(chǎn)都是人工操作，勞動(dòng)強(qiáng)度非常大，如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。新中國(guó)成立后，在白酒生產(chǎn)的機(jī)械化方面作了大量的探索。在許多方面已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)，如用粉碎機(jī)代替了牲畜拉磨，將蒸餾器的“天鍋”改為冷凝器，免去了人工經(jīng)常換水。大曲的踏制改為曲坯成型機(jī)，人工推車送料改為皮帶輸送或桁車抓斗。陶壇貯酒也改為大容器貯酒，減少了酒的損耗，還減輕了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度。白酒的包裝設(shè)備也普遍實(shí)現(xiàn)了洗瓶、灌裝、壓蓋、貼標(biāo)流水線。

摘要基本信息內(nèi)容簡(jiǎn)介圖書目錄微信文章新聞動(dòng)態(tài)《白酒釀造技術(shù)》內(nèi)容主要包括白酒工業(yè)的發(fā)展、白酒生產(chǎn)原輔材料、白酒生產(chǎn)微生物、制曲技術(shù)、大曲白酒生產(chǎn)技術(shù)、小曲酒生產(chǎn)技術(shù)等，突出應(yīng)用性和針對(duì)性，具有很強(qiáng)的職業(yè)性、實(shí)踐性和操作性；同時(shí)還著重介紹了白酒生產(chǎn)領(lǐng)域的新知識(shí)、新技術(shù)、新方法和新工藝。快速導(dǎo)航微信文章圖冊(cè)集錦基本信息書名 :白酒釀造技術(shù)作者 :羅惠波類型 :烹飪美食與酒出版社 :西南交通大學(xué)出版社出版日期 :2012年9月1日頁(yè)數(shù) :154頁(yè)語(yǔ)種 :簡(jiǎn)體中文開本 :16isbn :7564319445, 9787564319441品牌 :西南交通大學(xué)出版社內(nèi)容簡(jiǎn)介《白酒釀造技術(shù)》可供高等職業(yè)院校生物技術(shù)專業(yè)、生物工程專業(yè)、發(fā)酵工程專業(yè)、釀酒工程專業(yè)的師生使用，也可作為釀酒企業(yè)職工培訓(xùn)教材，還可供從事白酒生產(chǎn)、管理、營(yíng)銷的工程技術(shù)人員和管理、營(yíng)銷人員參考。圖書目錄第一章緒論第一節(jié)白酒的起源第二節(jié)白酒工業(yè)發(fā)展史第三節(jié)白酒在社會(huì)經(jīng)濟(jì)中的地位第四節(jié)白酒工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)第二章白酒分類第一節(jié)世界蒸餾酒第二節(jié)白酒的分類第三章白酒釀造過(guò)程中的物質(zhì)變化第一節(jié)白酒釀造過(guò)程中的物質(zhì)分解第二節(jié)白酒釀造過(guò)程中的物質(zhì)生成第四章制曲第一節(jié)白酒釀造微生物及其特性第二節(jié)制曲原料第三節(jié)大曲生產(chǎn)技術(shù)第四節(jié)小曲生產(chǎn)技術(shù)第五節(jié)麩曲生產(chǎn)技術(shù)第五章白酒生產(chǎn)工藝第一節(jié)釀酒的原輔料第二節(jié)大曲酒釀造工藝及特點(diǎn)第三節(jié)大曲酒生產(chǎn)工藝第四節(jié)小曲酒生產(chǎn)工藝附錄附錄a食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒（gb2757—2012）附錄b濃香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（gb／t10781.1—2006）附錄c醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（gb／t26760—2011）附錄d清香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（gb／t10781.2—2006）附錄e米香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（gb／t10781.3—2006）附錄f鳳香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（gb／t14867—2007）附錄g食用酒精國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（gb10343—2008）附錄h無(wú)水酒精質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（gb／t678—2002）

辦一個(gè)白酒廠具體需要購(gòu)買哪些設(shè)備，需要多大廠房，這是剛剛踏入酒業(yè)新手常問(wèn)的問(wèn)題?，F(xiàn)在結(jié)合實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，簡(jiǎn)單的給讀者介紹一下；　　1：廠房的選擇：一般中型瓶裝酒廠要有化驗(yàn)室、灌裝車間、輸送車間、勾兌車間、釀造車間、發(fā)酵車間、鍋爐車間等一般全部占地面積要有液態(tài)證300個(gè)平方，固態(tài)證1000個(gè)平方左右。對(duì)于以散酒為主的小酒廠一般有50-300個(gè)平方都可以?！　?、發(fā)酵罐：對(duì)于大型酒廠一般會(huì)制作發(fā)酵池，以作糧食發(fā)酵之用，小酒廠可以選擇發(fā)酵缸等發(fā)酵容器；　　3、粉碎機(jī)：出了大米以外，其它糧食在發(fā)酵之前需要粉碎，糧食粉碎后會(huì)與酒曲充分接觸，以便糧食發(fā)酵均勻、發(fā)酵徹底。建議廣大朋友粉碎機(jī)在當(dāng)?shù)剞r(nóng)資市場(chǎng)購(gòu)買，以減少運(yùn)費(fèi)等不必要開支。也可找他人代為粉碎?！　?、釀酒設(shè)備：其實(shí)就是白酒蒸餾設(shè)備，將發(fā)酵好的酒醅倒入其中，然后外源加熱，由于各種物質(zhì)的不同，使得酒醅中的乙醇、水以及各種有機(jī)物蒸餾分離。設(shè)備按材質(zhì)分類，一般分為不銹鋼釀酒設(shè)備。按照釀酒工藝來(lái)分一般分為生料釀酒設(shè)備和熟料釀酒設(shè)備兩種。購(gòu)買釀酒設(shè)備，建議到直接到正規(guī)廠家購(gòu)買，不贊成買那些二道販子的雜貨商的設(shè)備，因?yàn)樗麄儚膭e處批發(fā)或貼牌，本身對(duì)釀酒設(shè)備技術(shù)一無(wú)所知，所以產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)很難有保證。推薦廠商，合肥大漢釀酒設(shè)備廠　　5：過(guò)濾設(shè)備：酒釀出后必須經(jīng)過(guò)過(guò)濾才可以出售，散酒一般選擇催陳過(guò)濾機(jī)即可，瓶裝酒要選擇催陳過(guò)濾設(shè)備、硅藻土過(guò)濾機(jī)及精密過(guò)濾設(shè)備即可?！　?、儲(chǔ)酒罐：白酒釀制完畢之后需要儲(chǔ)酒罐儲(chǔ)藏。一般選擇不銹鋼儲(chǔ)酒罐或陶瓷缸?！　∫韵略O(shè)備對(duì)銷售包裝酒的廠家有用，銷售散酒的用戶可以跳過(guò)不看?！　?、洗瓶機(jī)、反沖機(jī)：對(duì)酒瓶進(jìn)行清洗，如果酒瓶不干凈，可能導(dǎo)致白酒有沉淀物產(chǎn)生?！　?、燈檢：檢察酒中是否有沉淀、是否有雜技，市場(chǎng)價(jià)300元左右?！　?、灌裝機(jī)：按照操作方式分為全自動(dòng)灌裝機(jī)、半自動(dòng)灌裝機(jī)和手動(dòng)灌裝機(jī)三種。手動(dòng)灌裝機(jī)現(xiàn)在使用較少，對(duì)中小廠家來(lái)說(shuō)，建議選擇半自動(dòng)灌裝機(jī)。大型酒廠選擇全自動(dòng)灌裝機(jī)?！　?0、封蓋機(jī)：為酒瓶封蓋，一般分塑料蓋機(jī)和鋁蓋機(jī)兩種?！　?1、烘干機(jī)：烘干瓶壁上的水珠　　11、貼標(biāo)機(jī)：在酒瓶上貼上白酒標(biāo)簽或是商標(biāo)。小酒廠可不購(gòu)買此機(jī)，人工張貼即可。　　12、噴碼機(jī)：用于商標(biāo)或瓶蓋上面的生產(chǎn)日期的噴碼　　13、打包機(jī)：將瓶入箱。（小酒廠可不選擇）　　14、封箱機(jī)：將箱封嚴(yán)。（小酒廠可不選擇）　　15、輸送線、動(dòng)力頭、動(dòng)力尾：用來(lái)將洗瓶機(jī)、灌裝機(jī)、貼標(biāo)機(jī)等設(shè)備連接形成流水線作業(yè)，加快生產(chǎn)效率，市場(chǎng)價(jià)每米不到千元?！　∫陨暇褪寝k一個(gè)白酒廠所需要的基本設(shè)備，從宏觀上講，設(shè)備分兩類，一類是加工類設(shè)備，一類是后期處理類設(shè)備。對(duì)于銷售散裝酒的廠家只需選擇加工類設(shè)備即能滿足要求。

磚瓦

以為釀酒很麻煩嗎?一點(diǎn)也不!只要輕松準(zhǔn)備一些東西,一個(gè)月后便有香甜水果酒可以飲用了哦! 材料1.水果:應(yīng)選擇當(dāng)季的新鮮水果,剛剛成熟的較好,沒(méi)熟的容易有澀味,過(guò)熟的又易有沉淀物. 2.酒:可選擇酒精濃度適中的米酒頭,或是米酒清酒皆可,不要選擇本身味道過(guò)于濃烈的酒,會(huì)搶走水果的香味. 3.糖:它是使酒更香甜順口的大功臣,可以選擇冰糖,其特點(diǎn)是純度高,可慢慢融化,幫助水果熟成,水果久放味道也不會(huì)變;而 砂糖可以幫助水果的成分釋出,使水果酒更香甜好喝,但味道會(huì)比較甜膩. 容器最好使用玻璃制的廣口密封瓶,鐵制或鋁制的容器易被水果酒的酸性侵蝕,使水果酒變質(zhì).瓷的容器也適合釀酒. 做法1.將水果徹底洗凈,水分擦干,否則會(huì)使水果酒變質(zhì)發(fā)霉.2.玻璃瓶洗凈燙過(guò)殺菌,徹底擦干水分,放入約600k的水果,加入一瓶米酒,或是600ml的清酒,密封后,標(biāo)上日期,儲(chǔ)藏于陰涼,暗暗的地方便可.3.一個(gè)月后便可飲用,如放置3個(gè)月更好,半年后更可口.

自己釀其實(shí)不難。第一步：準(zhǔn)備幾個(gè)瓷壇子，小口大肚那種。第二步：盛夏造曲。小麥潤(rùn)潮（用水量2-5%），粗碎（胚乳成粉，麥皮成片），再潤(rùn)潮（用水量38%左右），踩曲磚，晾硬，入曲房，下鋪麥糠上蓋亂草，草用噴霧器噴濕，密閉七日，升溫，上白衣則翻曲，否則稍噴水再等幾天。翻曲后又密閉七日，再翻，去草蓋，開門窗，又七日干，再拆曲曬極干，收貯。第三步：種完麥子開始釀酒。白酒以高梁最佳，玉米小麥綠豆地瓜土豆山藥等含淀粉原料皆可。黃酒以糯玉為上，小米黍米等皆可。黃酒法：原料浸20小時(shí)蒸熟（或煮作粥），晾冷，加水250%，曲10%，入壇密封，進(jìn)行糖化和發(fā)酵。約一個(gè)月酒熟，過(guò)濾澄清便是黃酒。上甑蒸餾即成白酒。陳釀至春節(jié)飲用正好，如飲不盡，埋于地下，到次年春節(jié)愈是陳香。